Shish kebab adalah hidangan kegemaran dari banyak negara, yang datang kepada kami dari masakan Caucasian. Tetapi mereka yang tidak mencuba lidi di Karski, tidak akan dapat menghargai rasa lidi sebenar! Daging berair yang dibakar di arang batu dalam sekeping besar, dengan perapian khas, tidak akan meninggalkan acuh tak acuh walaupun gourmets paling manja.
Kandungan Bahan:
Kebab klasik
Resipi ini datang kepada kami pada pertengahan kedua abad ke-19, ketika kubu Kars diambil semasa Perang Krimea. Dari sana mereka membawa resipi yang luar biasa untuk memasak daging. Perbezaan utama dari kebab biasa ialah dimasak dalam kepingan besar, dari mana, ketika dimasak, potongan daging siap dipotong, agak mengingatkan shawarma yang biasa kepada semua orang. Oleh itu, daging tidak tetap di dalam mentah dan dibakar di luar. Potongan-potongan barbeku dihirup di dalam roti baru yang dibakar, setelah mengeluarkan pulpa darinya, menuangkan sos.
Set Produk:
- daging lembu atau kambing - 2 kg;
- bawang merah - 6 pcs;
- wain putih kering - 200 ml;
- lemon - 2 pcs .;
- garam, rempah - secukup rasa.
Teknologi:
- Daging dipotong menjadi kepingan panjang yang besar 500 g, lebih baik jika anda mendapatkan satu keping setiap sudu.
- Kupas bawang, kacau mereka atau gosok mereka dalam pengisar. Untuk pengasam, anda hanya perlu jus bawang, diperas melalui kasa atau ayakan.
- Masukkan fillet dalam mangkuk atau kuali dalam, taburkan dengan garam dan lada. Teratas dengan jus bawang, wain dan jus lemon. Biarkan berenang selama 4-6 jam.
- Tali kosong pada lidi, dan goreng di atas arang, secara berkala memotong bahagian siap.
Terima kasih kepada pengasinan wain kering dan jus bawang, daging lazat dan aromatik.
Cara membuat kambing
Menjadi yang mungkin, tetapi pilihan yang paling tradisional ialah domba shish kebab.Untuk penyediaannya, tenderloin adrenal dan lemak ekor lemak digunakan. Pertimbangkan salah satu resipi.
Set Produk:
- domba - 2 kg;
- lard - 500 g;
- bawang merah - 8-10 pcs;
- sayuran pasli, cilantro, dill, basil;
- lemon - 1 pc;
- cognac - 2-3 sudu besar. sudu;
- cuka anggur - 1-2 sudu besar. sudu;
- garam, lada hitam - secukup rasa.
Teknologi:
- Basuhlah tenderloin kambing, keluarkan tendon dan potong bujur besar yang berukuran seberat 250 hingga 500 g. Cobalah untuk memastikan semua kepingan adalah kira-kira saiz yang sama. Buat sayatan kecil pada mereka untuk menyebarkan pengedaran secara merata.
- Potong lemak ekor lemak ke dalam kepingan separuh kurang daripada domba.
- Chop bawang, sayur-sayuran yang sangat halus supaya terdapat sebanyak mungkin jus.
- Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan herba dan bawang, garam, rempah. Tambah cognac, cuka dan jus lemon. Campurkan segalanya dengan baik.
- Letakkan daging, lemak babi dan campuran perapan di bahagian bawah kuali. Campurkan sekali lagi dan biarkan selama 4 hingga 8 jam di tempat sejuk.
- Selepas masa yang tertentu, keluarkan tenderloin dari pengasam, tali pada lidi, seli dengan lemak babi. Goreng di atas arang panas selama 20-25 minit.
Lemak ekor lemak tidak membenarkan kambing kering di atas api, jadi dagingnya sangat berair.
Pilihan memasak buah pinggang
Ada cara lain untuk memasak tusuk. Untuk ini, buah pinggang kambing digunakan bersama dengan daging. Mereka memberikan hidangan yang luar biasa dan rasa halus.
Set Produk:
- domba - 1 kg;
- buah pinggang kambing - 4 pcs .;
- tomato - 4 buah;
- bawang merah - 4 pcs;
- lemon - 2 pcs .;
- cognac - 50 g;
- bawang hijau - sekumpulan 1;
- garam, lada - secukup rasa.
Teknologi:
- Basuh daging ram dengan air, potong ke dalam irisan 150-200 g.
- Potong bawang ke cincin setengah nipis, potong bawang hijau dengan halus.
- Letakkan bawang dan herba dalam mangkuk, garam, lada dan mash dengan tangan anda untuk membiarkan jus mengalir. Kencangkan jus satu lemon di sana, dan tuangkan cognac.
- Masukkan domba ke dalam kuali dan campurkan dengan campuran bawang dan rempah yang disediakan. Tinggalkan untuk merapikan selama 5-6 jam
- Basuh pinggang kambing, cermin filem itu, buat cincin salib dan biarkan dalam mangkuk dengan air bersih selama 1.5 jam. Kemudian bilas dan tuangkan air lagi. Untuk kali ketiga tambahkan jus lemon kedua ke air dan biarkan selama 1.5 jam lagi. Selepas itu, letakkan buah pinggang dalam pemprosesan daging selama sekurang-kurangnya satu jam.
- Apabila daging dengan buah pinggang diasinkan, serat bahan-bahan pada tusuk susunan berikut: tomato keseluruhan, sekeping kambing, buah pinggang.
- Goreng selama 20 minit. Hidangkan barbeku dengan tomato dan buah pinggang.
Selalunya, resipi itu dianggap sebagai klasik di restoran. Walau bagaimanapun, tiada apa yang menghalang memasak barbeku seperti di rumah.
Memasak dari hati dalam kuali
Barbeku disediakan bukan sahaja dari daging, tetapi juga dari hati. Untuk mendapatkan hasil yang sempurna, kami akan mematuhi peraturan untuk memilih komponen dan melaksanakan prosedur yang diterangkan.
Set Produk:
- daging lembu atau domba - 500-700 g;
- lemak bersih;
- kefir - 300 ml;
- lada hitam, tanah merah - 1/2 sudu teh;
- garam.
Teknologi:
- Bilas hati dengan baik, jelas filem dan saluran. Potong kiub kecil, kira-kira 4 × 5 cm.
- Masukkan dalam mangkuk, tambah garam, rempah, tuang kefir. Campurkan segala-galanya dengan baik dan hantar untuk mengasinkan selama 2 jam di dalam peti sejuk.
- Sebelum menggoreng, potong hati ke atas tusuk kayu. Balut setiap kebab dalam bersih lemak.
- Letakkan lidi dengan hati pada kuali yang dipanaskan dengan sedikit minyak dan goreng di atas api sederhana, secara berkala beralih. Apabila hati digoreng dari semua pihak, mengurangkan haba dan reneh selama 5-10 minit lagi sehingga lembut.
Rahsia kebab hati lembut dan berair adalah pembalut dalam jaring yang gemuk, kerana hati tidak menjadi kering dan kaku. Dan mengamalkan kefir membantu menghilangkan kepahitan yang berlebihan dan menjadikan kebab lebih lembut.
Resipi babi panggang
Walaupun ram adalah daging tradisional dalam hidangan ini, kebab daging babi juga sangat popular. Anda juga boleh memasak barbeku di panggangan.
Set Produk:
- babi pada tulang - 600 g;
- bawang merah - 3 buah;
- cognac - 50 ml;
- air mineral - 100 ml;
- garam, rempah barbeku - secukup rasa.
Teknologi:
- Potong babi di sepanjang tulang menjadi kepingan kecil.
- Potong bawang dalam cincin separuh, masak dengan tangan anda dan campurkan dengan daging.
- Tambah cognac, air mineral, garam, rempah. Campurkan dan acar selama 2-3 jam, dan boleh menjadi lebih lama.
- Letakkan daging di panggangan dan goreng di atas arang selama 20 minit.
Air mineral dalam resipi ini membantu untuk mengasinkan daging lebih cepat, tanpa mengganggu citarasa. Anda juga boleh menggunakannya untuk menjerat jenis daging lain.
Baca juga:resipi daging lembu
Kebab dengan bawang di atas panggangan
Satu lagi hidangan daging Caucasian yang sangat popular adalah kebab. Anda boleh memilih mana-mana daging untuknya: kambing, daging babi, daging lembu, dan juga ayam. Tetapi prasyarat adalah daging babi atau kambing. Ia seharusnya sekurang-kurangnya 1/4 daripada jumlah daging. Dan tidak ada roti dan telur! Keterlaluan mince memberikan lemak dan pukulan yang baik.
Set Produk:
- daging - 1 kg;
- lemak babi - 300 g;
- bawang merah - 4 pcs;
- ketumbar, basil kering - 1 sudu kecil;
- lada hitam - 1 sudu kecil;
- garam secukup rasa
Teknologi:
- Bilas fillet, buang tendon dan lulus pengisar daging dengan mesh besar bersama lemak babi.
- Adalah lebih baik untuk mencincang bawang dengan sangat halus, jadi ia tidak akan memberi terlalu banyak jus dan tidak akan membenarkan daging menjadi gugur apabila menggoreng.
- Campurkan daging cincang dengan bawang, tambah garam dan rempah.
- Ia sangat baik untuk menangkap semula jisim selama sekurang-kurangnya 10 minit. Ini perlu dilakukan dengan cara ini: ambil bahagian daging yang dicincang dengan tangan anda dan paksanya kembali ke dalam mangkuk atau ke meja pemotong.
- Sekarang ada kemungkinan untuk menyambungkan daging cincang pada lidi rata, membentuk potongan bujur dengan tangan basah.
- Goreng kebab di atas tusuk di atas batu selama 15-20 minit.
Dengan penyediaan daging cincang yang betul, kebab diperolehi dengan kerak bakar padat di atas dan pulpa berair di dalamnya.
