Shish kebab adalah masakan tradisional masakan oriental, yang telah menjadi biasa kepada setiap orang Rusia. Perjalanan musim panas di luar bandar tidak lengkap tanpa barbeku, dan setiap chef yang menghormati diri mestilah telah membuktikan resipi pelincir untuk kaedah daging dan memasak untuk hidangan ini. Kami ingin berkongsi dengan anda cara memasak barbeku yang paling menarik dan asli.

Petua untuk meremas daging

Marinade adalah komponen integral dari mana-mana resipi kebab. Ini adalah campuran rempah dan rempah, asas berminyak atau masam, dan kadang-kadang sayuran dan akar.

Tanpa itu, barbeku tidak akan berubah menjadi berair dan aromatik, tidak akan mendapat rasa yang menarik dan tekstur yang menyenangkan.

Untuk betul mengasinkan daging, disarankan untuk mengikut peraturan mudah:

  1. Pilihan hidangan yang betul adalah kunci kejayaan. Bekas di mana kebab akan dijepit hendaklah dibuat daripada kaca atau seramik. Hidangan enamam juga sesuai. Dalam perkakas yang diperbuat daripada besi dan aluminium, daging boleh mengoksidasi, yang penuh dengan kemerosotan dalam rasa, dan dalam beberapa kes bahkan keracunan.
  2. Untuk penyediaan daging lembu, daging babi atau kambing, rempah ditambah ke perapan dengan rasa yang kaya dan cerah, perasa pedas, dan lada. Sekiranya burung atau ikan dicerna, lebih baik memilih rempah dengan rasa yang lebih lembut dan lebih halus.
  3. Tempoh pengambilan bergantung kepada ketegaran daging - yang lebih padat dalam strukturnya, semakin banyak masa yang diperlukan untuk memastikannya dalam perapian. Ikan itu dijepit dengan cepat - selepas 40 minit ia bersedia untuk dibakar.
  4. Anda tidak boleh menambah garam untuk pengasam - ia menarik cecair dari daging, dan ia menjadi semakin berair dan berlebihan.
  5. Jumlah perapian mestilah sederhana, kepingan yang disediakan tidak boleh terapung di dalamnya.Perlu diingat bahawa daging itu sendiri menghasilkan jus, dan untuk masa yang lama berbaring dalam jumlah besar cecair, ia dapat hilang dalam rasa.
  6. Selepas rendaman dalam perapan, daging ditutup dengan plat diameter yang sedikit lebih kecil dan dihancurkan di atas dengan objek padat - contohnya, batu yang bersih atau balang air, supaya ia sedikit dimampatkan. Selepas itu, mereka dibersihkan di tempat gelap yang sejuk.
  7. Adalah penting untuk memerhatikan pemotongan daging yang betul - kambing dan daging lembu dipotong menjadi kepingan kecil, tetapi daging babi boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih besar - ia lebih baik tepu dengan perapan. Lidi ayam dipotong menjadi kepingan sederhana.
  8. Jika resipi menggunakan bawang atau herba segar, selepas memotong ia disyorkan untuk menguli dengan tangan anda untuk mencapai aroma yang lebih sengit.

Barbeku yang paling lazat dan berair di dalam ketuhar

Pada musim sejuk, saya benar-benar ingin merawat diri anda dengan kebab lazat dan berair, tetapi tidak semestinya ladang itu mempunyai unit berguna seperti kebab mudah alih. Ada cara untuk menyelesaikan masalah ini - kebab yang sangat baik boleh dimasak dalam ketuhar pada lidi.

Lengan daging babi

Pork digunakan untuk memasak barbeku paling kerap. Makanan ini dengan tekstur lembut dengan pemelitan yang mahir dan memasak yang betul sangat lembut.

Bahan-bahan

  • babi (leher yang baik) - 1300 g;
  • bawang merah - 500 g;
  • rempah - apa-apa lada tanah, campuran herba - 3 sudu besar. l.;
  • cuka - 2 - 3 sudu kecil;
  • Lidi kayu juga diperlukan.

Cara memasak kebab daging babi:

  1. Bilas daging babi dan potong menjadi kepingan bersaiz sederhana, kira-kira 4 hingga 4 sentimeter.
  2. Potong cincin bawang.
  3. Letakkan daging dalam mangkuk, taburi dengan campuran rempah dan campuran. Kemudian masukkan cincin bawang dan kacau lagi supaya bawang dan rempah sama rata dengan daging.
  4. Campurkan cuka dengan air dalam bahagian berikut: tiga sudu cuka dalam segelas air. Tuangkan daging dengan cecair yang dihasilkan, tutup, letakkan di bawah akhbar dan biarkan selama lima hingga tujuh jam di dalam peti sejuk.
  5. Apabila daging dicerna, ia diletakkan dengan teliti pada lidi kayu. Untuk memasak kebab daging babi dalam ketuhar, potongan daging harus digantung sama dengan mungkin antara satu sama lain - jadi mereka membakar sama rata.
  6. Tempatkan tusuk daging babi pada lembaran penaik yang ditutup dengan kerajang memasak atau pada rak dawai khas. Panaskan ketuhar hingga 220 darjah dan letakkan lidi di sana.
  7. Selepas daging telah rosak sama rata, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya daripada oven dan berkhidmat.

Daging, yang telah dicerna untuk waktu yang lama, dimasak tidak lebih daripada setengah jam. Jangan biarkan barbeku semasa memasak.

Sebagai hidangan sampingan, anda boleh menggunakan sayur-sayuran segar dan jeruk, kentang. Dan dari sos, adjika semula jadi dan sos tomato adalah hebat. Anda boleh bereksperimen dengan pengasam - pada akhir artikel ini kami akan memberikan resipi komposisi asal di mana ia mudah untuk meracau daging.

Dari ayam pada lidi

Ayam sangat baik di dalam ketuhar pada lidi - cepat dicincang dan dimasak, kebab lembut dan lembut. Lebih baik menggunakan dada ayam, tetapi sesetengah orang berfikir ia agak kering, jadi anda boleh menggunakan paha ayam sebaliknya. Ayam sangat baik jika anda mengambilnya dalam campuran bawang putih dan kicap.

Bahan-bahan

  • daging ayam - 1 besar payudara atau empat kaki;
  • bawang putih - 1 pc .;
  • kicap - 150 ml;
  • lada tanah - secukup rasa;
  • bawang putih - 2 hingga 3 ulas.

Kaedah Memasak:

  1. Potong ayam ke dalam kepingan 3 - 4 sentimeter dalam saiz, letakkannya dalam hidangan yang disediakan.
  2. Potong cincin bawang. Basuh dengan baik dengan tangan anda untuk membiarkan jus pergi.
  3. Sediakan pengasam. Untuk melakukan ini, campurkan jumlah kicap yang betul (anda boleh menambah lebih daripada yang dinyatakan dalam resipi, maka kebab akan menjadi lebih masin), lada dan bawang putih yang dihancurkan atau parut.
  4. Tuangkan ayam dan bawang dengan campuran dan kacau. Biarkan di dalam peti sejuk selama kira-kira satu setengah jam.
  5. Selepas ayam selesai mengamalkan, anda perlu memotong potongan daging pada lidi.Di antara mereka, anda boleh meletakkan tomato ceri dan cincin bawang.
  6. Letakkan kosong pada lembaran pembakar yang dilapisi kertas atau kertas penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
  7. Lidi ayam goreng agak cepat - dari 20 minit hingga setengah jam, bergantung kepada saiz kepingan.

Agar lidi ayam dimasak secara merata, anda boleh mengambil lembaran penaik dalam yang sedikit lebih luas daripada lidi yang dagingnya terikat, dan letakkan tusuk di atas lembaran penaik sehingga mereka tidak menyentuh bahagian bawahnya.

Di pinggir pinggan anda boleh menghidangkan nasi dengan sayur-sayuran, kentang panggang atau rebus, salad. Aksen rasa yang menarik akan memberikan satu sudu madu yang ditambahkan ke dalam perapan.

Daripada daging lembu

Lidi daging lembu tidak dimasak dengan kerap, kerana ada pendapat bahawa daging ini cukup berat. Tetapi jika anda memilih dan mempersiapkannya dengan betul, anda akan mendapat kebab yang sempurna.

Pengeringan daging lembu kering dengan jus lemon adalah sempurna untuk membuat skewers daging lembu.

Bahan-bahan

  • pulpa daging lembu - 1300 g;
  • bawang merah - 3 pcs;
  • wain merah kering - 250 ml;
  • lemon - 1 pc;
  • rempah - lada merah, biji sayuran, paprika.

Memasak:

  1. Potong daging menjadi kepingan kecil (kira-kira 3 - 4 sentimeter). Adalah disyorkan untuk mengambil tenderloin, kerana ini adalah bahagian yang paling lembut.
  2. Potong bawang merah ke dalam cincin dan tambah pada daging, pastikan ia memberikan jus.
  3. Untuk perapian, campurkan rempah-rempah, wain merah dan jus satu lemon, tuangkan daging dengan campuran. Adalah lebih baik untuk meninggalkannya dalam peti sejuk di bawah tekanan.
  4. Kemudian edarkan daging pada lidi supaya tidak ada jarak yang besar antara kepingan. Untuk lidi daging, lebih baik menggunakan lidi lebih lama dan lebih kuat..
  5. Letakkan daging pada lembaran penaik atau rak dawai. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan letakkan barbeku di dalamnya. Waktu memasak akan menjadi kira-kira 40 - 45 minit, tetapi selepas 20 minit, ia mesti dipulihkan dengan teliti.

Kebab bersedia dengan ubat segar, kentang dan sayuran. Anda boleh menghiasnya dengan kepingan lada loceng yang cerah.

Cara membuat ikan

Ternyata sempurna untuk membakar lidi ikan pada lidi - ia akan memasak dengan cepat dan akan menggembirakan anda dengan rasa aslinya. Untuk ikan, lebih baik menggunakan perisa masam dan campuran rempah khas.

Hidangan ini ternyata sangat berguna dan rendah kalori, ia boleh dimakan pada hampir mana-mana makanan.

Kita perlukan:

  • ikan putih fillet (cod, pollock atau hake) - 500 g;
  • mustard (lebih baik menggunakan tidak terlalu pedas) - tiga sudu, lebih banyak jika anda ingin mencapai rasa cerah dan ketara;
  • bawang merah - 1 pc;
  • jus satu limau;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar. l.;
  • herba kering: kemangi, rosemary, mint;
  • lada putih.

Lidi ikan memasak:

  1. Pastikan tiada tulang dalam fillet ikan dan potong ke dalam kepingan.
  2. Parut bawang pada grater halus untuk mendapatkan sejenis gruel. Gabungkan bawang parut dengan jus mustard, minyak dan jus lemon.
  3. Taburkan ikan dengan rempah-rempah dan campuran herba kering, sama-sama mengedarkan perasa. Tuangkan perapan dan biarkan selama sejam.
  4. Kemudian edarkan kepingan ikan ke atas lidi. Untuk memelihara mereka lebih baik, lidi harus digunakan nipis, dan ikan itu digantungkan dalam dua punca.
  5. Letakkan bilet pada lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan. 180 hingga 200 darjah cukup untuk memasak ikan.
  6. Hidangan ini akan dimasak dengan cepat. Sekitar 20 minit selepas permulaan memasak, buka ketuhar dan perlahan-lahan taburkan lidi dengan jus lemon bercampur dengan minyak sayuran. Selepas lima atau sepuluh minit lagi, ikan boleh dikeluarkan.

Terung bakar atau zucchini perlu disediakan untuk hiasan. Kacang hijau segar dan jagung juga baik untuk tujuan ini. Lidi dihiasi dengan sepotong lemon.

Resipi mengagumkan untuk barbeku

Memasak barbeku di atas panggangan adalah cara yang klasik. Sukar untuk membayangkan perjalanan ke negara atau ke alam tanpa barbeku yang dimasak di arang terbuka.Untuk membuat hidangan lazat, adalah penting untuk menyediakannya dengan betul. Anda perlu menghidupkan semula mereka terlebih dahulu supaya mereka boleh mencapai suhu yang dikehendaki.

Kebab yang paling lazat, diperolehi di arang, yang sudah terbakar dan tidak membakar dengan sangat, memberikan haba seragam.

Pilihan yang paling mudah adalah membeli bungkusan arang dan cecair pencucuhan, menyebarkan arang pada barbeku dengan lapisan yang lebih, tuangkan dan bakarnya. Sebaik sahaja api keluar, anda perlu menggegarkan haba sekali atau dua kali dengan bantuan kipas khas atau kepingan kadbod tebal. Apabila arang bertukar merah, anda boleh mula memasak.

Apabila menggunakan kayu api, birch atau kayu epal adalah yang terbaik. Ia tidak disyorkan untuk memasak kebab pada kayu konifer - mereka memberikan asap pedas dengan bau tertentu yang merosakkan, yang merosakkan rasa kebab.

Pastikan anda mendapat arang yang mencukupi dan biarkannya terbakar dengan baik. Sebaik sahaja stan arang batu merata dan memperoleh kelabu abu-abu, mereka mula memasak kebab.

Lidi Ayam

Untuk menyediakan lidi ayam pada panggangan, lebih baik menggunakan daging yang dipotong dari pinggul - ternyata lebih berair. Daging mesti dipisahkan dengan teliti dari tulang dengan pisau tajam.

Apa yang diperlukan:

  • daging ayam - 5 - 6 peha;
  • bunga matahari atau minyak zaitun - 3 sudu besar. l.;
  • bawang putih - 2 buah;
  • bawang putih kering dan paprika - 2 - 3 sudu besar. l.;
  • sedikit kicap untuk pelinciran.

Kaedah Memasak:

  1. Berhati-hati memotong daging dari pinggul, bahagikan setiap kepingan pulpa pada separuh.
  2. Cincang bawang cincang, campurkan dengan ayam cincang.
  3. Pisahkan campuran rempah-rempah (paprika dan bawang putih), taburkan ayam dengan campuran ini, tambah minyak dan campurkan semua bahan dengan baik. Sangat dianjurkan untuk menggunakan mentega untuk memasak kebab ayam - ia meneutralkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan yang mungkin muncul.
  4. Ayam dicincang dengan cepat, ia akan mencukupi masa ketika anda sedang menyiapkan arang dan menyalakan barbeku. Ia dilekatkan pada lidi logam, ringan lancar dengan sos soya dan tersebar di atas arang.
  5. Untuk memasak sama rata kebab, anda perlu menghidupkannya secara berkala. Daging itu akan siap sebaik sahaja ia menjadi warna emas seragam.

Untuk rasa, dalam perapian barbeku seperti itu, anda boleh menambah wain putih sedikit - secara harfiah satu atau dua sendok makan. Anda tidak harus menyalahgunakannya - sebilangan besar wain akan membuat ayam kering.

Ia juga penting untuk diingat bahawa untuk memasak ayam, haba dari arang tidak boleh menjadi sengit - daging lembut seperti cepat terbakar.

Babi

Paling sering, apabila mereka bercakap mengenai barbeku di panggangan, mereka bermaksud memasak mereka dari daging babi. Sederhana daging babi lemak adalah yang terbaik, jadi biasanya leher atau ham digunakan. Tetapi dengan penjerapan yang berkualiti, mana-mana bahagian akan dilakukan. Ia adalah perlu untuk mengelakkan kedua-dua daging yang terlalu kurus dan sangat berlemak.

Baca juga:babi kefir kebab - resipi

Hampir mana-mana ramuan daging babi shish kebab sesuai - anda boleh percubaan dengan selamat. Dalam resipi ini, kami akan mempertimbangkan versi klasik, tetapi jangan memikirkannya.

Bahan-bahan

  • daging babi - 1 kg;
  • lobak bawang merah - 2 pcs;
  • cuka meja 9% - 3 - 4 sudu besar. l.;
  • lada tanah (hitam atau merah) - 0.5 tsp;
  • herba segar (Dill, basil, ketumbar yang baik) - secukup rasa.

Cara memasak:

  1. Potong babi ke dalam kepingan sederhana dan bawang ke dalam cincin. Kacau dan ambil perhatian bahawa bawang perlu memberi jus. Tambah lada dan sayur-sayuran dicincang halus.
  2. Sediakan cengkih - campurkan cuka dengan air (3 sudu per cawan air). Tuangkan kebab shish dengan perapian dan hati-hati mengedarkannya dengan rempah-rempah, letakkan di bawah akhbar dan tinggalkan di tempat yang sejuk. Semakin lama kebab dipetik, semakin sengitnya, tetapi tidak meninggalkan daging lebih lama daripada pada waktu malam - rasa masam yang tidak menyenangkan mungkin muncul.
  3. Setelah daging selesai diiringi, dan arang siap, letakkan tusuk di panggangan dan masak sehingga babi ditutup dengan kerak yang lazat. Garam ditambah semasa memasak apabila daging tidak lagi merah.
  4. Pertama goreng bahan kerja pada arang yang sangat panas, dan kemudian, apabila mereka mendapat warna coklat, gerakkannya ke tempat panas kurang. Di setiap sisi, daging dimasak selama kira-kira 10 hingga 15 minit, berubah dengan kerap.

Hidangan siap dimakan dengan pelbagai makanan pembuka dari sayur-sayuran segar dan masin, ia berjalan lancar dengan pita lembut, lavash dan roti gandum segar.

Ikan di atas panggangan

Untuk memasak di stik arang terbuka ikan merah di panggangan adalah sangat sesuai. Ia mempunyai rasa yang cerah, jadi anda tidak perlu menyediakan perapian kompleks.

Bahan-bahan

  • ikan merah, misalnya, salmon - 1 kg;
  • rempah (lada putih atau merah jambu, rosemary cincang atau marjoram) - 2 sudu kecil;
  • minyak zaitun - 2 - 3 sudu besar. l.;
  • jus lemon untuk rasa;
  • garam.

Memasak:

  1. Potong ikan menjadi stik 2 hingga 3 sentimeter tebal.
  2. Kacau minyak dengan rempah dan sama rata mengedarkan campuran di atas kosong ikan. Biarkan selama 30 - 40 minit - hanya dalam masa yang sama brazier akan menembak.
  3. Letakkan stik yang disediakan di atas panggangan dan letakkannya di atas arang. Panas tidak terlalu kuat, jadi disyorkan untuk menggoreng ikan setelah arang sedikit disejukkan.
  4. Panggangan secara berkala telah diserahkan. Apabila stik menjadi rosy, ia diasinkan dan ditaburi dengan jus lemon.
  5. Biasanya, masa memasak untuk stik tersebut tidak lebih daripada 20 minit, pada arang dipanaskan pada suhu purata. Setelah kebab siap, mereka harus segera dikeluarkan dari panggangan dan berkhidmat.

Tambahan yang baik untuk hidangan ini adalah herba segar (cilantro, parsley), dan dihiasi dengan sayur-sayuran panggang atau kentang.

Juicy Lamb Kebab

Barbeku yang menarik dan sangat lazat dibuat daripada daging kambing pada arang. Hampir setiap pemprosesan juga sesuai untuknya, tetapi skewers kambing yang direndam dalam cuka wain dengan lada sangat baik.

Anda perlu:

  • kambing (pulpa) - 1 kg;
  • lemak - 0.5 kg;
  • zira (jintan) - 1 - 2 sendok teh;
  • ketumbar, lada tanah - 1 sudu kecil;
  • cuka wain - 50 ml.

Proses memasak:

  1. Potong daging ke dalam kepingan kecil, buat yang sama dengan bacon.
  2. Campurkan kambing dengan rempah dan tuang 50 ml cuka yang dicairkan ke dalam air ke dalam segelas air yang besar. Jika cuka wain digunakan, kurang air dapat diambil. Biarkan produk diperap selama 5-6 jam atau semalaman di dalam peti sejuk.
  3. Letakkan daging pada lidi dan letakkan di grill. Arang lembu harus dipanaskan dengan baik, tetapi tanpa api.

Untuk memeriksa kesediaan kebab domba, berhati-hati mengeluarkan satu keping dan potong dengan pisau - jika tengahnya merah jambu, maka kebab belum siap lagi.

Untuk kebab seperti ini, bawang terbaik disajikan secara berasingan dalam bentuk yang diperap. Jeruk, adjika pedas, sos merah baik.

Pilihan daging lembu

Daging sapi memerlukan pendekatan yang teliti untuk memasak - daging boleh menjadi sangat kaku dan terlalu lama. Untuk memasak daging lembu, pengambilan wain merah dengan cuka balsamic adalah baik.

Bahan-bahan

  • daging lembu atau pulpa - 1 kg;
  • bawang merah - 2 buah;
  • campuran lada - 1 sudu kecil;
  • wain merah - 150 g;
  • cuka balsamic - 0.5 - 1 sudu teh.

Kaedah Memasak:

  1. Potong daging lembu ke dalam kepingan kecil, kacampur dengan bawang cincang dalam cincin besar dan biarkan selama beberapa minit.
  2. Campurkan wain, rempah dan cuka. Tuangkan daging dengan campuran ini, campurkan dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman.
  3. Letakkan daging pada lidi, seli dengan cincin bawang. Anda boleh menambah cawan tomat di lidi.
  4. Goreng daging di panggangan sehingga dimasak, panas arang harus medium - lebih panas tinggi, daging sapi sangat mudah untuk overdry.

Lidi daging yang dihidangkan dengan sayur-sayuran, salad, kentang - hampir mana-mana pinggan mangkuk sesuai. Sos lebih baik menggunakan merah.

Beberapa variasi jeruk popular

Jadi, kami meneliti cara utama memasak barbeku. Selain daripada marinades yang dicadangkan dalam resipi ini, banyak yang lain boleh disediakan.Kami akan memberitahu anda bagaimana anda boleh bereksperimen dengan daging penjerukan.

  • Sebagai tambahan kepada versi klasik menggunakan cuka meja, anda boleh menggunakan epal dan wain untuk penjerukan - mereka mempunyai rasa yang lebih ringan dan lebih menyenangkan. Berbagai cuka sangat baik dengan campuran lada.
  • Satu pengasam yang luar biasa dan wangi diperoleh dengan menambah buah kiwi atau buah nanas. Mereka boleh parut atau tanah dalam pengisar. Mereka lebih baik menggunakan herba wangi segar dan lada putih.
  • Cara yang menarik untuk merapikan kebab adalah dalam air mineral. Untuk ini, air dan gas dicampur dengan kunyit dan kemangi kering, sejumlah besar bawang ditambah dan daging dicurahkan dengan campuran ini. Gelembung gas akan membentuk struktur halus.
  • Untuk menyediakan pengasam Yunani, campurkan segelas jus delima dengan timbunan alkohol yang kuat (cognac atau vodka). Marjoram atau basil ditambah sebagai rempah, dan herba segar juga boleh ditambah.
  • Daging lembut dan lembut diperoleh dengan menggunakan kefir marinade. Untuk mempersiapkannya, campurkan 2.5% kefir dengan lada tanah, herba segar dan bawang putih kering. Adalah lebih baik untuk tidak meninggalkan pengasam seperti ini untuk jangka masa yang panjang - ia boleh dengan cepat merosot.

Oleh itu, seperti yang anda lihat, hidangan yang seolah-olah tidak rumit, seperti barbeku, memberikan skop yang besar untuk imaginasi dan kreativiti. Percubaan dan anda akan diberi ganjaran dengan hidangan lazat dan berair yang layak di meja perayaan.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: