Saffron perasa dikenali di seluruh dunia, tetapi tidak semua orang mempunyai peluang untuk mencuba kerana kosnya yang tinggi. Spice dianggap sebagai salah satu yang paling mahal, seperti yang dibuktikan oleh kemasukan yang sama dalam Buku Rekod Guinness. Harga adalah disebabkan oleh kerja keras mengumpul safron. Keseluruhan prosedur adalah manual, dan output dari bahan mentah adalah minimum.

Saffron - apa perasa ini?

Saffron adalah salah satu rempah yang paling mahal di dunia, yang diperoleh daripada stigma benih kunyit kering. Ia juga dipanggil crocus. Sejak zaman purba, rempah dinilai dengan beratnya dalam emas, ia ditambah pada hidangan untuk meningkatkan rasa dan digunakan dalam perubatan untuk merawat pelbagai penyakit.

Tanah air sejarah kunyit adalah Timur Tengah. Namanya berasal dari Arab dan diterjemahkan sebagai "daun kuning". Imam-imam Timur menggunakan tumbuhan untuk pelbagai upacara tema keagamaan. Di zaman purba Yunani, pestle bunga telah ditambahkan ke dalam air semasa mandi atau diliputi katil. Di Eropah, rempah itu kelihatan berkat pedagang Itali dan Switzerland. Untuk beberapa ketika, kilang itu juga ditanam di Switzerland - di bandar Basel. Hari ini, Iran dianggap sebagai pemimpin dunia dalam pengeluaran safron.

Kuning India dalam semua aspek adalah kualiti tertinggi. Ia dihasilkan di Kashmir, dan hanya restoran paling canggih atau orang kaya yang boleh membenarkannya.

Rasa dan bagaimana rempah kelihatan

Rempah kunyit yang terkenal adalah stigma bunga crocus, yang pada satu masa tergolong dalam keluarga iris.Kilang itu tidak mempunyai batang sama sekali, dan bunga dan daun membentuk terus dari mentol. Dari satu umbi tidak lebih daripada tiga bunga boleh muncul. Pembungaan berlangsung tiga hari pada awal musim gugur. Saffron adalah alu yang sangat crocus ini, yang terdiri daripada tiga tiub nipis. Agar rempah itu menjadi berkualiti tinggi, ia mesti dikumpulkan pada hari berbunga.

Saffron dituai secara manual, kerana tumbuhan tidak menanggung sikap kasar dan teknik. Bunga-bunga yang dikumpul dibentangkan di atas meja, selepas itu stigma ditarik dari mereka. Perasa dikeringkan dalam pengering khas pada suhu kira-kira 50 darjah, dan kemudian diletakkan di dalam air. Prosedur terakhir diperlukan untuk penyortiran. Berkualiti tinggi dan oleh itu harga mereka yang tenggelam yang tenggelam ke bahagian bawah. Stigmas yang tetap berenang di permukaan air dianggap gred ketiga dan harganya lebih murah.

Untuk mendapatkan 1 gram kunyit, 150 bunga diperlukan. Oleh itu, untuk 1 kilogram rempah, perlu untuk memproses sekurang-kurangnya 150 ribu crocus. 1 hektar ladang safron akan "memberi" kira-kira 20 kg rempah siap.

Bentuk kunyit menyerupai benang warna merah gelap atau dalam warna coklat, mungkin terdapat kepingan kuning yang sedikit. Rempah mempunyai rasa asli yang kuat. Rasa pahit, pedas, ada warna madu yang ringan.

Nasihat rakyat:benih dill

Komposisi yang betul dan ciri-ciri berguna

Oleh kerana komposisi kimia yang kaya, safir dianggap sebagai perasa yang paling berguna. Karotenoid karotenoid crocetin memberikan perasa sentuhan khas.

Komposisi rempah termasuk:

  • vitamin kumpulan A, B, C, PP;
  • kalsium
  • magnesium
  • fosforus;
  • zink;
  • kalium;
  • besi
  • Mangan
  • minyak pati - pinene, limonene, geraniol, saffronol.

Oleh kerana jumlah karbohidrat yang besar, kandungan kalori produk adalah 315 kcal.

Ciri-ciri berguna kunyit:

  • Kesan menguntungkan terhadap sistem pencernaan;
  • penghapusan pelbagai kesakitan;
  • pencegahan kemurungan, kegelisahan dan mengantuk;
  • pembersihan darah;
  • normalisasi kitaran haid.

Jika rempah digunakan secara kerap untuk memasak, maka dalam masa yang singkat anda boleh menyingkirkan banyak penyakit sistem peredaran darah. Ia membantu membersihkan darah dan hati, memperbaiki keadaan kulit, mengiringi mood yang baik, dan juga menambah kekuatan dan tenaga.

Kajian menunjukkan bahawa penggunaan saffron perasa mempercepatkan proses penyembuhan walaupun penyakit paling serius sebanyak 5-8 kali.

  1. Saffron membantu dalam rawatan onkologi.
  2. Penyakit kardiovaskular boleh dirawat walaupun dalam keadaan serius.
  3. Mengembalikan hati dan buah pinggang.
  4. Memperbaiki fungsi otak, memperbaharui kulit dan kuku.
  5. Sesuai dengan penurunan berat badan secara semula jadi dengan mengurangkan selera makan.
  6. Menghilangkan alahan dan penyakit kulit.
  7. Ia merawat penyakit sistem pernafasan, termasuk asma.

Untuk mencapai hasil yang diingini, perasa mesti digunakan dengan kerap.

Apa hidangan yang dibakar?

Saffron perasa telah digunakan secara meluas dalam masakan.

Untuk mencapai rasa yang sempurna, ia boleh ditambah kepada hidangan dan minuman berikut:

  • Perasa berjalan lancar dengan nasi, jadi dinasihatkan untuk menambahnya kepada semua hidangan yang berkaitan dengan ramuan ini, termasuk pilaf.
  • Ikan dan daging - aroma rempah-rempah berjalan lancar dengan produk, memberi mereka teduhan yang terang. Boleh ditambah semasa berkelah atau dibakar.
  • Di Perancis dan negara-negara Timur, rempah digunakan untuk membuat sup ikan, sayuran dan susu. Saffron mampu memberi hidangan warna emas yang indah. Rempah adalah bahan penting dalam sup Marseille, dan di China ia ditambah kepada mi tradisional.
  • Mentega - perasa digunakan untuk roti gulung, cookies atau gulung manis.
  • Sebagai safron perisa boleh ditambah kepada arak dan wain. Ia juga digunakan untuk membuat koktel, teh atau kopi.

Peminat perasa eksotik ini tahu bahawa dalam kuantiti yang banyak ia boleh merosakkan rasa sebenar hidangan itu. Rasa rempah tidak diturunkan dengan segera, jadi jika anda merasakan bahawa tidak ada rempah yang mencukupi, jangan tergesa-gesa untuk menambahnya, biarkan karya masakan anda masak sedikit. Saffron juga tidak disyorkan untuk mencampurkan dengan rempah lain, terdapat risiko merosakkan rasa hidangan tersebut.

Penggunaan perasa dalam perubatan tradisional

Perubatan tradisional melibatkan penggunaan safron untuk banyak resipi:

  1. Penyerapan sejagat, yang menguntungkan seluruh badan dan meningkatkan ingatan, disediakan seperti berikut: 1-2 urat tanah dibubarkan dalam segelas air suam atau susu. Ia diminum setiap hari.
  2. Satu lagi resipi sejagat menyediakan penyerapan 15 urat rempah dalam 300 ml air panas. Penyerapan itu diambil sebelum makan 200 ml selepas urat urat ke bahagian bawah.
  3. Dengan cystitis, saya menasihatkan menambah 2-3 urat safron kepada jus cranberry, sebelum dicairkan dengan air.
  4. Untuk membersihkan badan, infusi berikut disediakan: 3 urat rempah dan 10 pcs. kismis ditambah kepada separuh segelas air, mendesak semalaman. Ambil dua kali sehari selama 2 bulan.

Kontra dan kemungkinan kemudaratan

Walaupun komposisi yang kaya, safron mempunyai beberapa kontraindikasi:

  • tempoh kehamilan dan penyusuan;
  • tekanan darah tinggi;
  • diabetes
  • penyakit sistem kardiovaskular.

Di samping itu, ia adalah penting untuk melekat pada dos yang ketat. Untuk satu hidangan, 2-3 benih rempah cukup. Dalam kuantiti yang banyak, ia adalah toksik dan boleh menyebabkan pergolakan saraf. Dalam setahun dibenarkan makan tidak lebih dari 1 gram perasa.

Bagaimana untuk mengganti saffron dalam memasak

Saffron adalah perasa yang tidak semua orang mampu. Analog rempah yang paling biasa adalah kunyit dan safflower. Sesetengah penjual secara amnya cuba untuk menghilangkan serbuk mereka sebagai safron asal. Walau bagaimanapun, rempah berbeza dalam rasa dan naungan yang lebih mengingatkan oren.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: