Jams, semangat, kue, wanita rum dan pastri lain digabungkan dengan satu bahan, tanpa persediaan mereka menjadi tidak mungkin. Ini adalah sirap gula. Nampaknya ia lebih mudah daripada melarutkan gula dalam air? Tetapi untuk makanan dan minuman untuk merasakan rasa mereka, anda perlu mempelajari teknologi ini secara menyeluruh, dan terdapat banyak nuansa di dalamnya.

Apakah maksud "ujian sirap" dan bagaimana ia ditentukan

Sirup adalah penyelesaian gula dalam air. Bergantung kepada nisbah jumlah air dan pemanis dalam cecair, sifat fizikalnya berubah: kepadatan dan titik didih.

Oleh kerana tidak semua produk gula-gula atau koktail memerlukan sirap dengan sifat yang sama, penyusun gula dan bartender telah mengenal pasti enam "sampel" sirap gula, yang memungkinkan untuk menentukan kepekatan gula dalam penyelesaian dengan cara improvisasi:

  1. Ujian pertama adalah sirap gula, di mana 50% gula dan 50% air. Untuk mendapatkannya, hanya larutkan 1 bahagian gula dalam 1 bahagian air panas. Tidak perlu mendidih sirap sedemikian.
  2. Ujian kedua dicirikan oleh komposisi berikut: 75% gula dan 25% air. Titik mendidih sirap ini adalah 100 ° C. Ia ditentukan oleh ujian untuk pembentukan benang nipis. Satu setitik cecair yang disejukkan dipenggal antara ibu jari dan jari telunjuk, maka mereka dibiakkan, dan sirap ditarik di antara mereka menjadi benang tipis, dengan cepat mengoyak.
  3. Sampel ketiga adalah cecair di mana 85% gula dan 15% air. Sirap semulajadi pada 107 - 108 darjah. Untuk menentukan kepekatan yang dikehendaki, manipulasi yang sama harus dilakukan seperti pada ujian kedua, tetapi di antara jari-jari benang tebal harus terbentuk ("menguji pada benang tebal").
  4. Sampel keempat mengandungi 90% gula dan 10% air.Penyelesaian sedemikian akan dididihkan pada 117 - 118 ° C. Untuk menentukan sampel ini, ujian bola lembut dilakukan. Satu setitik sirap ditenggelamkan ke dalam bekas air sejuk, dan jika ia menggulung ke dalam bola lembut, maka ujian keempat dicapai.
  5. Ujian kelima dicapai dengan mendidihkan lagi penyelesaian kepada tumpuan apabila satu benjolan pepejal dapat digulung dari kejatuhannya dalam air sejuk.
  6. Ujian keenam adalah kepekatan terakhir penyelesaian gula berair, di mana hanya 2% air adalah 98% gula. Ia tidak boleh ditarik keluar atau digulung bola, kerana penurunan airnya serta-merta membeku, dan kemudian ia hanya runtuh dan pecah.

Resipi Syrup Gula Klasik

Larutan gula kepekatan yang lebih rendah boleh direbus ke kepadatan yang dikehendaki, jadi pematuhan yang tepat mengenai perkadaran air dan gula tidaklah penting, tetapi masih, sehingga persiapan tidak meregangkan untuk waktu yang lama, lebih baik untuk diambil:

  • 200 g gula;
  • 100 ml air.

Algoritma cara membuat sirap gula:

  1. Berhati-hati tuangkan air panas ke dalam periuk dengan gula. Ini perlu dilakukan agar kristal gula tidak disembur ke dinding piring. Anda boleh melakukan sebaliknya: tuangkan gula ke dalam cecair mendidih dalam bahagian kecil. Tetapi ini juga perlu dilakukan dengan teliti. Sehingga semasa mendidih busa sirap membentuk kurang pada permukaannya, bukannya kristal manis biasa kita boleh mengambil gula halus. Untuk pembubaran pemanis yang lebih cepat di dalam air, pasir manis boleh dihancurkan menjadi serbuk.
  2. Seterusnya, sirap direbus, terus kacau sehingga benar-benar semua bijian manis dibubarkan. Setelah itu, supaya gula tidak mengkristal sekitar sudu, cecair, tanpa campur tangan, direbus ke konsistensi yang dikehendaki (sampel).
  3. Sekiranya sirap digunakan panas (sebagai contoh, untuk protein kustard), maka selepas mencapai sampel yang dikehendaki, ia sudah siap. Jika penyelesaian gula diperlukan dalam bentuk sejuk, maka ia disejukkan secara semula jadi.

Untuk pengawalan biskut

Untuk memberikan juiciness kepada kek biskut, sirap gula sedikit pekat dengan ketumpatan yang rendah digunakan, yang membolehkan liang biskut cepat tepu dengan kelembapan. Gula yang dibubarkan di dalam air tidak perlu direbus, tetapi anda boleh menambah vanila, sarang sitrus, daun teh sedikit atau sudu alkohol untuk memperkayakan rasa dan aroma.

Perkadaran komponen untuk penggabungan satu atau dua kek:

  • 195 g pasir manis;
  • 180 ml air;
  • 15 - 20 ml minuman keras dengan rasa kegemaran anda atau cognac.

Prinsip memasak:

  1. Tuang gula ke dalam mangkuk refraktori kecil, tuangkan air dan hantar ke dapur.
  2. Campuran dalam periuk mesti sentiasa diaduk untuk mencairkan semua bijirin. Anda boleh memanaskannya hingga mendidih, tetapi jangan rebus.
  3. Seterusnya, suhu sirap dibiarkan jatuh ke kehangatan badan manusia (36 darjah 37 darjah), tambah perisa kepada komposisi yang terhasil, campurkan dan gunakan seperti yang dimaksudkan.

Dengan rasa karamel

Malah sudu ais krim vanila biasa akan berkilau dengan rasa baru jika anda menuangkannya ke atas dengan sirap karamel. Makanan istimewa ini boleh didapati dalam banyak kegunaan: sebagai ramuan (sebagai contoh, dalam penyediaan koktel atau krim untuk kek), dan sebagai penutup untuk pencuci mulut siap sedia.

Komposisi sirap gula dengan rasa karamel termasuk:

  • 5 sudu besar. air yang ditapis;
  • 800 g gula pasir;
  • 3 g vanillin.

Mari lihat langkah demi langkah bagaimana membuat sirap gula:

  1. Tuang separuh gula ke dalam bekas yang sangat bersih dan kering dengan bahagian bawah tebal dan dibakar. Bahan ini sepatutnya mencairkan dan mengambil warna coklat yang baik.
  2. Tanpa membazirkan masa, air mendidih. Apabila gula menjadi warna yang dikehendaki, tuangkan dalam cecair panas dan tuangkan ke dalam sisa pasir manis yang dicampur dengan vanila.
  3. Seterusnya, sirap hanya direbus sehingga menebal.

Sirap Gula

Untuk lipstik dan krim gula (minyak dan protein), sirap yang lebih pekat daripada gula ujian ketiga atau keempat digunakan.

Untuk mendapatkan kira-kira 260 g produk siap sedemikian, anda memerlukan jumlah bahan berikut:

  • 160 g gula pasir;
  • 120 ml air;
  • 5 ml jus lemon.

Teknologi Memasak:

  1. Gula dibubarkan sepenuhnya di dalam air dengan kacau berterusan di atas api sederhana. Kemudian dengan berus silikon yang dicelupkan ke dalam air, keluarkan semua bijian manis dari dinding kuali atau stewpan.
  2. Sediakan api minimum dan tutup dengan penutup. Rebus sirup ke konsistensi yang diinginkan, menentukan dengan bola lembut atau menggunakan termometer memasak.
  3. Apabila mencapai kepadatan komposisi yang diingini, tuangkan jus lemon ke dalamnya dan kacau. Selepas ini, ramuan gula-gula ini siap, dan ia dikeluarkan dari dapur.

Perlu dipertimbangkan bahawa walaupun sirap yang dikeluarkan dari api dalam hidangan tebal akan terus memasak untuk beberapa waktu, jadi penting untuk tidak mencernainya.

Mungkin, pada mulanya, anda perlu berlatih sedikit untuk membiasakan diri dengan stewpan dan dapur anda.

Untuk membuat koktel

Lebih separuh daripada resipi koktail melibatkan penggunaan sirap gula. Tetapi mengapa tidak menggantikan bahan memasak yang sukar ini dengan gula? Hakikatnya ialah gula, tidak seperti sirap, tidak boleh disebarkan sepenuhnya dalam minuman sejuk, yang akan merosakkan estetika penampilannya. Atau ia akan diagihkan secara tidak rata dalam cecair, dan kemudian beberapa sips akan menjadi manis, dan yang lain - pahit atau masam.

Apa yang diperlukan untuk sirap gula dan koktel yang sempurna:

  • 100 g gula kristal putih;
  • seperti coklat;
  • 100 ml air minuman;
  • beberapa titisan esen vanila atau tong kayu manis, atau beberapa tunas ulas, jika dikehendaki.

Cara membuat sirap untuk koktel klasik:

  1. Tuangkan kedua-dua jenis gula ke dalam stewpan dan campurkan. Kemudian air mendidih secara berasingan, mengukur jumlah var yang diperlukan dan tuang pasir manis ke dalamnya.
  2. Letakkan mangkuk dengan gula dan air pada api sederhana. Pada ketika ini, anda boleh menambah kayu manis atau ulas.
  3. Dengan kacau berterusan, bawa campuran ke pembubaran sepenuhnya semua kristal dan rebus.
  4. Tanggalkan sirap rebus dari panas dan biarkan sejuk pada suhu bilik.

Jika esen vanila digunakan untuk perasa, maka ia perlu ditambah kepada cecair yang sejuk dan bercampur-campur.

Sirap siap mesti ditapis dan dituangkan untuk disimpan dalam botol kaca.

Sirap Gula yang terbalik

Diverted, atau terbalik, sirap gula tidak dikristalisasi kerana fakta bahawa di bawah pengaruh suhu tinggi dan asid (selalunya sitrat), sukrosa rosak menjadi fruktosa dan glukosa. Sirap semacam ini digunakan oleh pemberi beekeep untuk memberi makan kepada lebah, dan gula-gula - dalam penyediaan gula-gula buatan sendiri: marshmallow, marmalade, marshmallow, krim protein kustard. Komponen ini tidak membenarkan makanan pencuci mulut dimasak untuk masa yang lama.

Untuk satu hidangan penyelesaian gula seperti itu, anda perlukan:

  • 350 g gula kristal putih;
  • 155 ml air panas, hanya direbus;
  • 2 g asid sitrik;
  • 1.5 g baking soda.

Urutan tindakan:

  1. Sirap terbalik hanya boleh direbus dalam periuk atau periuk dengan bahagian bawah tebal. Tuang gula ke dalam bekas itu dan tuangkan air panas ke dalamnya. Semasa kacau, masukkan larutan mendidih dan larutkan gula.
  2. Selepas ini, tambah dan campurkan asid sitrik. Hidupkan api ke minimum supaya cecair hampir tidak berminyak. Rebus larutan gula ke suhu 107 - 108 ° C.
  3. Langkah seterusnya ialah peneutralan asid. Untuk melakukan ini, tambahkan soda ke sirap panas yang dikeluarkan dari api dan gaul dengan cepat. Pembentukan buih yang berlimpah akan bermula, yang akan hilang dalam 5 hingga 10 minit.

Sirap siap mempunyai warna kuning muda dan menyerupai madu cair. Ia mesti ditapis dan disimpan dalam bekas kaca.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: