Hodgepodge ikan yang benar benar-benar merupakan karya seni kuliner dengan bahan-bahan yang agak mahal dan canggih. Hidangan yang lazat dan sihat ini boleh menjadi hiasan meja perayaan. Dan pada menu harian, anda boleh menggunakan set produk yang lebih mudah untuk hodgepodge kampung. Tetapi ia masih akan menjadi lazat, cuba!

Prinsip-prinsip hodgepodge

Terdapat beberapa ciri membezakan hodgepodge. Lagipun, dia bukan pizza, di mana anda boleh meletakkan semua sisa makanan dari peti sejuk. Ikan hodgepodge - ini adalah undang-undang mereka.

Hodgepodge ikan - sup ikan yang lazat dan sihat, kaya dan wangi.

Kami akan menamakan beberapa:

  1. Sekiranya anda percaya pengarang buku masakan, Genis dan Vail, hodgepodge, sebagai masakan asli Rusia Selatan, mestilah dengan sturgeon. Jika tidak, ia adalah sup ikan, bukannya hodgepodge, mereka mendakwa.
  2. Mana-mana hodgepodge (dari ikan, daging atau cendawan) sentiasa berterusan dalam produk - ini adalah timun, lemon, tomato dan komponen lain.
  3. Hidangan ini tidak akan murah, kerana ia memerlukan sekeping sturgeon dan beberapa ikan lain yang mulia, sebaiknya merah. Plus, ikan kecil untuk sup, seperti yang dikehendaki oleh undang-undang masakan.

Resipi klasik untuk ikan hodgepodge

Bentuknya klasik: resipi untuk hodgepodge, seperti dalam Molokhovets, diberikan dalam edisi pra-revolusi. Tidak ada gunanya menulis semula resipi ini. Pertama, kerana penyediaan ditulis dengan perlahan sehingga diperlukan dua hari. Kedua, untuk mengumpul hodgepodge seperti itu (atau "penduduk kampung, seperti yang biasa dikatakan sebelum ini) agak bermasalah dari segi komponennya. Sebagai contoh, seperti yang dikatakan oleh Molokhovets, hodgepodge itu harus terdiri daripada tiga jenis ikan. Pada masa yang sama, satu ikan (ikan mas atau ikan salmon) mestilah dalam bentuk asin, dan yang lain dua tidak kurang daripada sturgeon dan beluga atau ikan mas putih.Ciptaan sedemikian tidak boleh dipanggil murah, walaupun terdapat di dalam buku Home Cheap Table bahawa resipi itu diterbitkan.

Oleh itu, kami menawarkan anda penyelesaian resipi lama yang disesuaikan dengan realiti moden.

Sup Solyanka dibuat dari bahan berikut:

  • untuk memasak sup - 2 bawang bersaiz sederhana, 1 lobak merah, 0.6 kg ikan kecil apa-apa, akar pasli, pasli dan rempah-ratus lain, jika dikehendaki;
  • untuk hodgepodge - 0.4 kg dari mana-mana ikan yang baik, jus separuh lemon, capers - beberapa keping, zaitun, pes tomato - 2 sudu besar. L., sepasang bawang kecil, satu setengah Art. l tepung, sepasang acar, minyak lemak mentega - 1 sudu besar. L., lada hitam dan sayur-sayuran hijau segar.

Penting: Ini adalah resipi klasik dengan acar dan capers.

Sekiranya tidak ada capers, anda boleh lakukan tanpa mereka. Tetapi lebih baik untuk tidak menggantikan timun jeruk dengan jeruk supaya tidak kehilangan ketajamannya.

Memasak:

  1. Dari ikan kecil kita memasak sup kuat. Dalam kuali yang kering, kami meletakkan lobak merah, bawang dan daun pasli yang dicincang secara kasar dan goreng selama dua atau tiga minit. Ganti dan cuci perkara kecil, letakkan bersama-sama dengan sayur-sayuran goreng dalam kuali dan tuang 2 liter air. Kerana ia mendidih, keluarkan buih, garam dan tambah lada dengan kacang, rebus selama tujuh minit, selepas itu perlu menegakkan cecair.
  2. Potong fillet ikan ke dalam kepingan bersaiz sederhana, potong bawang ke kubus, dan timun jeruk.
  3. Goreng bawang dalam mentega dan tambah tepung itu. Selepas menggorengnya selama beberapa minit, tambahkan stok ikan kecil dan, kacau sehingga licin, pindahkan timun dan tampalan tomato di sana. Rebus selama lima minit, kacau, dan kemudian dipindahkan ke kuali yang berasingan.
  4. Dalam kuali yang sama, tuangkan kuah yang tinggal, rebus dan letakkan fillet ikan, zaitun, capers dan lada dan garam dengan garam secukup rasa. Rebus 10 minit lagi, tuangkan jus lemon secukup rasa dan sajikan, masukkan piring cawan lemon dan herba.

Ini menarik: pisau ikan fillet

Resipi dari Julia Vysotskaya

Kami tidak pasti bahawa resipi ini sebenarnya dari Yulia Vysotskaya, tetapi mereka memanggilnya seperti itu. Tetapi anda dapat melihat sendiri bahawa ia adalah lazat.

Hodgepodge ikan adalah salah satu yang paling mudah untuk menyediakan kursus pertama.

Untuk kegembiraan ini kita perlukan:

  • 100 g fillet ikan merah dan putih segar, serta 100 g salmon merah jambu masin;
  • 750 g stok ikan;
  • setengah segelas acar jeruk acar;
  • Seni. satu sudu jus lemon;
  • lima udang;
  • beberapa jeruk;
  • satu tomato;
  • satu bawang merah dan satu lobak merah;
  • beberapa capers;
  • sebilangan zaitun;
  • beberapa cendawan acar;
  • 1 sudu besar. sudu minyak sayuran;
  • garam, lada, pasli dan Dill.

Memasak:

  1. Rebus udang karang dalam air asin, bersih;
  2. Straws wortel dan akar pasli;
  3. Gabungkan sup ikan dengan air garam rebus, letakkan sayur-sayuran goreng di sana;
  4. Dalam mangkuk yang berasingan dengan bahagian bawah tebal, larutkan minyak, tambah bawang cincang dan tomato tanpa kulit, reneh tanpa menggoreng, supaya bawang menjadi telus;
  5. Potong timun ke dalam kiub kecil, ikan, termasuk asin, menjadi kepingan, dan cendawan ke bahagian;
  6. Pindahkan semua bahan ke dalam kuali dengan bawang dan tomato, tuangkan kuah dan hantar ke ketuhar selama 15 minit dengan api kecil.

Apabila berkhidmat, hias dengan kepingan lemon dan sayur-sayuran cincang.

Dengan cendawan

Dengan kentang dan cendawan atau cendawan lain, anda akan mendapat sup ikan yang mudah dan lazat.

 

Sekitar satu kilogram ikan memerlukan sepasang bawang, wortel, kentang dan acar, sedozen zaitun, 100 g champignons, beberapa sudu minyak, pes tomato. Apa-apa herba segar, serta garam dan lada hitam atau putih segar, akan berguna.

  1. Rebus sup dari tulang dan kepala ikan, tambah satu bawang merah dan lobak merah untuk rasa. Ambil semua yang tidak perlu dan terikan.
  2. Buat goreng wortel dan bawang dalam minyak sayuran. Selepas kira-kira sepuluh minit tambahkan timun cincang.
  3. Dalam stok ikan yang ditapis, letakkan kentang cincang, masak sehingga separuh masak, kemudian masukkan kepingan ikan dan masak selama kira-kira lima minit dengan api yang rendah.
  4. Tambah goreng dan cendawan yang dibelah dua hingga hodgepodge, biarkan ia mendidih selama lima hingga tujuh minit.
  5. Yang terakhir untuk dimasukkan adalah pes tomato, dicampur dalam mentega.
  6. Membiarkan sup masak selama beberapa minit, matikan haba dan biarkan selama seperempat jam untuk mendesak. Hidangkan dengan herba.

Sup pedesaan yang tebal dan harum

Sup ini boleh menggantikan hidangan kedua, kerana ia kaya dan tebal. Ia juga dikenali sebagai Karelian.

Hidangan panas yang lazat akan menggembirakan tetamu yang lapar.

Untuk satu paun ikan (sebaik-baiknya baka baka) anda perlukan:

  • set sup ikan;
  • lima kentang;
  • satu bawang;
  • mentega;
  • satu liter susu atau separuh dengan krim;
  • rempah - lada, garam, dill, daun bay.

Masak sup dari set dengan rempah. Goreng bawang dalam minyak sehingga lut. Potong kentang menjadi kiub, dan ikan menjadi kepingan longitudinal. Letakkan kentang di dalam sup supaya ia ditutup dengan cecair. Rebus hingga separuh, tambah bawang dengan ikan dan masak sedikit. Tuangkan dalam susu panas (atau krim) dan masak kentang sehingga dimasak. Keluarkan dari panas, taburkan lada dengan sup, bersikeras sedikit. Sup ini dihidangkan dengan dill dan roti gelap, berperisa dengan krim masam.

Sup Salmon yang sedap

Cahaya, mudah dan cepat disediakan dari set sup atau sepasang steak salmon.

 

Rebus sup, ketuhar, garam yang jelas. Tambah kentang goreng, bawang dan wortel. Semua bersedia untuk mendidih pada api yang rendah. Letakkan ikan rebus dengan mengeluarkan tulang dan tambah pada sup pada akhir memasak. Rebus. Pada dasarnya, itu sahaja. Hidangkan dengan sayur-sayuran dan lada.

Potted fish hodgepodge

Di dalam Don, sebuah hodgepodge disediakan di dalam pasu.

Resipi pasti akan menjadi rasa setiap suri rumah.

Produk: 2 paun air satu paun ikan, 100 g kepala, beberapa bawang, 1 lobak merah, sepasang timun dan tomato, 2 sudu besar. sudu minyak dan puri tomato.

Dari kepala ikan sturgeon dan zander, sup dengan bawang dimasak, ditapis. Bawang bawang merah dan wortel goreng dalam mentega, tambahkan sedikit tomato paste, rebus semua selama 10 minit. Masukkan semua sayur-sayuran ini ke dalam sup dan masak.

Potongan sturgeon dan zander, tomato segar, zaitun, lada segar diletakkan di dalam pasu. Tuangkan kandungan sup dengan sayur-sayuran, masin dan dihantar ke ketuhar selama seperempat jam. Lemon dan pasli diletakkan pada hidangan.