Terdapat banyak perdebatan mengenai di mana dan bila tiramisu disediakan dahulu. Mungkin kita tidak dapat mengetahui kebenaran, tetapi kita hanya tahu pasti bahawa pencuci mulut ini berasal dari Itali. Adalah dipercayai bahawa ia telah disediakan pada abad XVII untuk duke terkenal dan dia adalah sesuatu seperti sup. Duke menyukai hidangan pencuci mulut begitu banyak sehingga dia mengetahui bagaimana untuk mempersiapkan krim tiramisu dengan mascarpone, mengambil resep rumah dan memuktamadkannya. Dugaannya, pencuci mulut biasa dilahirkan seperti itu. Sekarang dia mempunyai banyak tafsiran, dan hari ini kita akan mengenali sebahagian daripada mereka.

Tidak ada yang rumit dalam masakan tiramisu, dan jika anda memahami sains baking cookies savoyardi, maka pencuci mulut anda tidak akan sama walaupun di restoran.

Resipi klasik untuk tiramisu dengan mascarpone

Sudah tentu, ia bernilai bermula dengan resipi tradisional, berdasarkan jari-jari Savoyard rangup di luar dan berliang di dalam, tepu dengan kopi yang kuat, dan krim lembut, krim lembut mascarpone keju dan telur. Hidangan pencuci mulut yang selesai adalah sangat lazat yang anda akan hanya berada di syurga sehingga anda makan serbuk terakhir dari pinggan. Dengan cara ini, nama karya ini, yang diterjemahkan dari bahasa Itali bahasa sehari-hari, bermakna "meninggikan saya ke syurga" - sangat benar.

Untuk memasak, anda perlukan:

  • sehingga setengah kilogram jari biskuit savoyardi;
  • jumlah mascarpone yang sama;
  • lima telur ayam lebih besar daripada purata;
  • 175 gram gula tepung;
  • 250 ml krim;
  • satu setengah gelas kopi asli semula jadi yang kuat;
  • pudina untuk hiasan dan serbuk koko.

Di bandar-bandar besar, mencari savoyardi bukan masalah, tetapi bagaimana jika tidak mustahil untuk mendapatkan kue gourmet? Ramai mengesyorkan menggantikannya dengan biskut biasa ... Mungkin ia akan menjadi lazat, tetapi jauh dari asalnya. Pencuci mulut anda akan keluar terlalu lembut, kerana adunan biskut sejuk. Ia cepat tepu dengan kopi dan krim, melembutkan dan dalam kes yang paling teruk akan menyerupai bubur. Jangan putus asa! Memasak "jari wanita" sebenar adalah mudah.

Memasak "jari wanita" Savoyardi di rumah

Untuk menyediakan tongkat lembut renyah anda perlu:

  • 4 biji telur
  • 250 gram gula (10 sudu penuh);
  • 350 gram tepung (12 sudu besar).

Berhati-hati dengan perkadaran. Sekiranya anda menambah gula sekurang-kurangnya sedikit lagi, maka "jari wanita" anggun anda akan berubah menjadi "jari petani kolektif" - cookies akan keluar lembut, tanpa rasa segar, tidak akan memegang bentuknya dan akan mengalir pada lembaran penaik.

  1. Savoyardi mesti diletakkan segera dalam ketuhar panas, jika tidak, mereka tidak akan bangkit, jadi hidupkannya - biarkan ia panas.
  2. Telur mesti sejuk, jadi simpannya di dalam peti sejuk terlebih dahulu.
  3. Letakkan kuning ke dalam mangkuk yang berasingan dan segera tambah separuh gula kepada mereka. Pukul mereka sehingga mereka mencerahkan, tetapi tanpa fanatik! Konsistensi itu harus likat - jisim habis tidak mengalir, tetapi mencapai hiccek, seperti madu.
  4. Untuk cepat mencambuk tupai sejuk dengan pengadun, tambahkan sedikit garam kepada mereka. Jumlahnya akan meningkat beberapa kali, dan konsistensi haruslah seperti protein tidak jatuh dari mangkuk terbalik. Hanya dengan cara ini, adunan biskut akan membentuk bentuknya dan "jari" akan keluar besar, tidak rata. Mengalahkan jisim protein pada kelajuan sederhana, secara beransur-ansur meningkatkannya.
  5. Apabila protein hampir siap, perlahan-lahan memperkenalkan gula dan pukul dengan kelajuan maksimum sehingga ia sepenuhnya dibubarkan.
  6. Letakkan protein yang sudah selesai dalam mangkuk dengan kuning dan spatula (bukan dengan pengadun!) Sungguh-seka mencampurkannya sehingga licin.
  7. Perlahan, sudu di dalam tepung menjadi jus telur yang subur dan dengan spatula menguli doh. Pada akhirnya, jika anda mahu, tambah sedikit lemon atau semangat oren.
  8. Baris lembaran penaik dengan kertas kertas dan gosokkannya dengan tepung. Pindahkan doh ke dalam beg yang ketat dan buat lubang di hujungnya. Kencangkan jisim yang lazat dalam jalur 10 cm ke atas kertas, dengan murah hati menghancurkan kue dengan gula bubuk dan hantar ke oven yang sudah panas.
  9. Pada suhu 200 ° C, panggang savoyard selama 5 minit - ini akan memberikan kerak tipis, kemudian mengurangkan suhu sebanyak 20 darjah dan bakar selama 10 minit lagi.

Apabila kuki menyejukkan, anda boleh membiarkannya pergi! Dan akhirnya kami kembali ke pencuci mulut kami.

  1. Semasa penyelamat sedang dibakar, sediakan krim untuk karya anda. Mascarpone harus sejuk, jadi letakkan dahulu di dalam peti sejuk.
  2. Ambil 250 gram krim dan pukul mereka dengan busa yang sangat ketat dengan pengadun. Ini akan mengambil masa kira-kira 5 minit.
  3. Pisahkan kuning lima telur dan tambah 175 gram (atau 7 sudu) gula tepung ke dalamnya. Kacau hingga menebal, kemudian masukkan ke dalam mangkuk dengan mascarpone. Teruskan kacau sehingga telur dan keju jisimnya subur dan lancar, tanpa benjolan keju.
  4. Tambah krim di mascarpone dan campurkan lagi. Krim siap jadi tebal untuk tinggal di kambing tanpa mengalir dari situ.
  5. Lubricate bahagian bawah bentuk kaca atau plastik dengan lapisan tipis krim yang telah selesai. Sudah tiba masanya untuk membentuk tiramisu kami!
  6. Brew 400 ml kopi dan biarkan sejuk. Tuangkan minuman ke dalam hidangan yang mudah - anda akan memasak kue di dalamnya. Sapukan setiap "jari" dalam kopi selama beberapa saat. Itu sudah cukup. Sekiranya terlalu berlebihan, cookies itu menjadi lembut.
  7. Masukkan savoyard dalam barisan yang agak ketat dalam acuan dan minyak dengan krim di atas (sehingga 2 cm). Hancurkan setiap lapisan krim dengan serbuk koko atau coklat parut halus. 2-3 lapisan cookies cukup.

Selesai pembentukan tiramisu dengan lapisan krim, hiaskannya dengan koko dan pudina atau buah beri. Letakkan pencuci mulut di dalam peti sejuk - ia akan siap dalam masa 15 minit.Letakkan cerek!

Tiramisu tanpa menggunakan keju mascarpone di rumah

Kami tahu bagaimana untuk melakukan tanpa tongkat Savoyard, tetapi anda tidak dapat mencari bahan penting kedua di mana-mana. Tetapi bagaimana untuk menggantikan mascarpone di tiramisu? Jangan sedih sekarang tanpa pencuci mulut kegemaran anda! Daripada keju lembut, tambah krim masam buatan sendiri yang baik.

Tinggalkan semua ramuan dalam bahagian yang sama, tetapi simpan pada segelas minuman keras manis.

Baca juga:tiramisu - resipi klasik di rumah

Daripada mascarpone, ambil:

  • setengah liter krim masam lemak;
  • 2 gram gula vanila.

Krim masam adalah lebih baik untuk memilih buatan sendiri, kerana kedai biasanya mempunyai keasidan tertentu dan tidak pernah cukup lemak.

Sediakan krim seperti berikut.

  1. Campurkan krim masam dan gula vanila. Letakkan jisim di dalam peti sejuk.
  2. Pukul kuning dengan gula serbuk dan tambah krim masam yang sejuk.
  3. Masukkan krim disebat dalam busa yang ketat.
  4. Knead krim selesai dengan spatula sehingga licin.

Tuang minuman keras ke dalam kopi segar dan mencelupkan cookies dalam smoothie yang lazat seperti dalam resipi klasik. Bentuk tiramisu dengan cara yang biasa, menyusun setiap lapisan cookies dengan krim masam. Biarkan pencuci mulut selesai di tempat yang sejuk selama beberapa jam atau bahkan pada waktu malam. Menjelang pagi anda akan mempunyai sarapan layak keluarga diraja.

Kadang-kadang tiramisu tanpa mascarpone dimasak dengan kastard. Pencuci mulut itu keluar sangat lazat, tetapi ... ia bukan tiramisu.

Tiramisu dengan krim

Sekiranya betul-betul jujur, maka kita mungkin tidak pernah bertemu dengan mascarpone sebenar. Pakar mengatakan bahawa keju ini disampaikan paling segar hampir setiap tiga jam ke restoran Itali dari kampung berdekatan ... Baiklah, tetapi mereka tidak pernah makan borsch yang betul! Dan kami akan membuat mascarpone buatan sendiri dari krim yang baik. Percayalah, ini akan menjadi lebih teruk lagi.

Untuk membuat keju krim buatan sendiri yang lembut anda perlu:

  • 750 gram (3 cawan) krim berminyak buatan sendiri;
  • lemon.

Output mascarpone akan tepat 500 gram - tepat jumlah yang anda perlukan untuk membuat tiramisu sesuai dengan resipi klasik. Di sini ia masih bernilai mengatakan bahawa krim kedai tidak mungkin menyelamatkan keadaan. Jangan mengambil risiko, jika tidak, hanya merosakkan mood dan pemindahan produk anda.

  1. Tuangkan keseluruhan krim ke dalam periuk sejuk dan letakkan di atas api.
  2. Panaskan krim sehingga gelembung pertama muncul, dan kemudian keluarkan dari dapur.
  3. Sapu jus separuh lemon langsung ke dalamnya dan kembali ke dapur, mengurangkan haba sedikit.
  4. Selalu (!) Kacau, lihat bagaimana konsistensi krim berubah. Pertama, mereka akan mengumpul benjolan dan menjadi seperti kefir. Kemudian akan ada lebih banyak benjolan, seperti dalam keju khazanah berbutir. Selepas kira-kira 10 minit, ini "tidak lagi krim" akan menjadi lebih tebal dan lebih seragam - sudah tiba masanya untuk dikeluarkan dari haba.
  5. Sekarang keju perlu dipisahkan dari whey. Sederhana: tutup penapis besar dengan 3-4 lapisan kasa dan letakkan jisim berkrim pada mereka. Serum akan mengalir dan mascarpone rumah kami akan kekal di kain. Apabila ia sejuk, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Walaupun keju akan datang, buat cookies atau hanya berehat. Kemudian buat krim dengan krim kami, seperti dalam resipi klasik. Bentuk tiramisu dengan cara yang biasa. Dalam kopi, tambahkan Amaretto, mencelupkan kue dalam minuman dan letakkan dalam lapisan. Lubricate lapisan dengan krim dan taburkan dengan coklat - selesai!

Resipi Telur Tiramisu

Dalam masakan tiramisu adalah ciri. Pencuci mulut ini tidak dibakar, yang bermaksud bahawa telur dalam krim siap kekal mentah dan tidak menjalani rawatan haba. Ya, pengembaraan yang agak berbahaya ... Tetapi anda mempunyai beberapa cara untuk menyelesaikan masalah ini:

  • beli telur di tempat terbukti;
  • basuh mereka dengan soda sebelum memasak;
  • Setelah meletakkan tupai dan kuning dalam mangkuk, letakkannya dalam peti sejuk selama beberapa minit;
  • sebelum memasak, telur telur mentah dalam air mendidih selama satu minit (pada masa ini mereka akan dirampas di dalamnya dengan filem nipis, tetapi tidak dimasak).

Jika semua ini tidak cukup meyakinkan untuk anda, maka buat tiramisu tanpa telur dengan krim dan mascarpone.

Segala-galanya mudah - kami meninggalkan bahan-bahan dalam perkadaran yang sama, tetapi kami mengecualikan telur dari krim.

  1. Pukul krim dengan mixer sehingga konsistensi "supaya sudu berdiri." Menjelang akhir proses, tambahkan gula kepek.
  2. Kami mendapat mascarpone dari peti sejuk atau menggunakannya, dan letakkan krim keju. Senang menguli.

Itu sahaja. Kemudian kami membuat tiramisu mengikut senario biasa.

Resipi tiramisu di rumah dengan keju kotej atau krim curd

 

Berikut adalah cara lain untuk menggantikan mascarpone. Sediakan krim berdasarkan keju bazar lemak keju. Ia tidak masuk akal untuk mengatakan bahawa "perhimpunan" tiramisu sendiri tetap menjadi klasik. Krim akan disediakan dengan cara ini.

  1. Beli 400-500 gram keju kotej lemak dan krim masam bazaar. Ambil keju cottage lembut, tidak berair. Jika anda dapati dari susu yang dibakar - sangat baik.
  2. Hantar keju kotej ke pengisar dan pukul sehingga lancar.
  3. Kemudian tambah krim masam dan jumlah gula serbuk tradisional - 7 sudu besar.

Itu krim keseluruhan. Lubricate them with pencuci mulut dan biarkan di tempat yang sejuk selama 4-6 jam atau lebih lama lagi.

Resipi Tiramisu Coklat dengan Wain

Nah, sejak kita sudah bergerak jauh dari resipi klasik, tidak masuk akal untuk berhenti di sana. Mari tambahkan coklat dan wain manis ke tiramisu!

Selain bahan-bahan biasa, stok pada:

  • 100 gram coklat gelap;
  • cip coklat (atau cincang halus separuh kedua batang coklat);
  • 100 ml wain.

Jika anda menemui Itali Marsala - hebat! Jika tidak, ganti dengan Sherry. Tunggu lagi? Ambil Baileys! Tuangkan beberapa alkohol ke dalam kopi, dan bahagian kedua akan masuk ke dalam krim. Jadi rasa wain akan diedarkan sepanjang pencuci mulut.

Gosok coklat pada grater halus dan tuangkan setiap lapisan krim dengannya dan cip coklat. Ini blotches coklat renyah menambah rempah-rempah ke pencuci mulut.

Kadang-kadang anda boleh mencari resipi di mana coklat cair ditambah kepada krim mentega. Pilihan ini, tentu saja, juga mungkin, tetapi krim tidak akan keluar begitu sejuk dan cookies akan direndam untuk masa yang sangat lama.

Tiramisu dengan Coklat dan Pisang

 

Rasa krim dalam harmoni sempurna dengan coklat dan ... pisang. Berapa banyak pencuci mulut telah dicipta dengan kombinasi produk yang berjaya ini! Mengapa tidak cuba termasuk bahan-bahan ini di tiramisu?

Tambah ke set produk standard:

  • beberapa pisang;
  • sirap coklat;
  • rum atau minuman keras coklat;
  • setengah gelas susu;
  • beberapa keping coklat putih dan gelap.

Kami akan menyediakan tiramisu hampir seperti biasa, hanya sedikit mengubahsuai resipi.

  1. Satu pisang, lebih baik masak, mash dengan garpu atau potong dalam pengisar. Tambah jus buah ini ke krim yang telah disediakan.
  2. Pisang kedua, lebih baik kehijauan, dipotong menjadi kepingan - kami menggunakannya untuk hiasan.
  3. Untuk merendam, sediakan kopi, susu hangat dan campurkan ram dengan rum.
  4. Gosokkan kedua-dua jenis coklat dan taburkan dengan setiap lapisan setiap tiramisu dan, yang paling penting, yang terakhir, di atas pisang.

Tiramisu tanpa alkohol

Secara tradisional, cookies savoyardi dicelup dalam kopi segar yang kuat. Dan dalam kopi itu sendiri sering menambah minuman keras, cognac atau rum. Terdapat resipi yang dipanggil klasik dan asal, dengan penambahan wain Marsala Itali dalam kopi. Kadang-kadang alkohol disuntik terus ke dalam krim. Kami tidak akan membantah sama ada wain benar-benar ditambah kepada tiramisu pertama, tetapi, sudah pasti, lebih baik bagi kanak-kanak dan wanita hamil untuk menggunakan pencuci mulut ini tanpa ia.

Oleh itu, savoyardi boleh dicelup dalam kopi bersih, dan anda boleh menggantikan kopi sepenuhnya dengan sebarang sirup. Pengecualian alkohol tidak membayangkan sebarang perubahan dalam resipi. Jika anda mahu, tambahkan kepingan buah beri, cili kepada krim. Seseorang juga bereksperimen dengan kacang, menghias pencuci mulut meringue siap - biarkan tiramisu anda menjadi unik!