Pada zaman Soviet, gantung ikan paus merupakan tetamu selamat datang di meja rumah. Ikan yang disediakan mengikut resipi ini adalah hidangan istimewa. Disebabkan harga rendah produk awal, anda mampu untuk menikmati makanan ringan sejuk pada hari cuti dan pada hari kerja. Di antara pelbagai pilihan, saya memilih kaedah memasak yang diuji masa.
Kandungan Bahan:
Apa ikan yang digantung
Ikan yang ditangguhkan adalah produk gourmet yang diperolehi oleh pengeringan pendek. Untuk kaedah pemprosesan ini, hanya spesies ikan berlemak dan separuh lemak digunakan dengan nisbah lemak dan protein sekurang-kurangnya 0.8-1.2. Ini adalah keping perak, hinggap, ikan keli, makarel kuda, dan, tentu saja, makarel, yang mengandungi kira-kira 15% lemak dan 18% protein. Oleh kerana kandungan protein yang terlalu tinggi, salmon, tuna, dan sturgeon tidak sesuai untuk pengeringan.
Teknologi penyediaan makanan ringan termasuk salutan dan merendam seluruh bangkai (jika ikan bersaiz sederhana), atau dipotong menjadi fillet, balyk (belakang), tesu (perut), pinggan, separuh belakang, diikuti dengan gantung pendek di bilik tertutup dengan baik pada suhu udara kira-kira 20 ° C.
Dalam proses pengeringan, ikan "masak": lemaknya diagihkan secara sama rata ke atas serat, dan dagingnya kering, tetapi pada tahap yang lebih rendah daripada dengan pengeringan penuh. Sebahagian besar kelembapan dalam produk siap ialah 50-66% (purata 58%), yang lebih tinggi daripada ikan kering (35-45%). Makanan istimewa yang dimasak sebaiknya mengandungi garam tidak lebih daripada 7% dan mempunyai konsistensi jus yang agak pekat.
Ikan musim bunga mempunyai sejambak perasa kaya dan bernilai lebih tinggi daripada kering, kering, asin atau asap.Tetapi produk siap mempunyai jangka hayat yang sangat pendek, jadi pengeluarannya terhad, dan anda jarang boleh mendapatkannya dijual.
Resipi yang betul di rumah
Hampir setengah abad lalu, resipi yang menarik untuk membuat makarel sedang bergerak. Teknologi ini, sepadan dengan standard Soviet, masih dianggap paling tepat.
Bahan-bahan
- makarel - 3 buah;
- garam - 100 g;
- gula - 10 g;
- air - 1 l;
- allspice - 4 g;
- lada hitam tanah - 4 g;
- daun bay - 5 pcs.
Apabila membeli ikan, ia patut memberi keutamaan kepada spesimen yang lebih besar. Makarel kecil dalam proses pengeringan boleh menjadi sedikit kering.
Tahap 1: garam
- Rebus air garam. Apabila makarel itu siap untuk dijadikan masin, cecair perlu disejukkan.
- Kepala berasingan dari bangkai ikan.
- Selepas memotong abdomen, buang bahagian dalamnya. Dalam kes ini, anda boleh membantu diri anda dengan pisau kecil.
- Bilas kelengkungan telaga di dalam dan luar. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan kain kering.
- Masukkan garam, gula, daun bay dan kedua-dua jenis lada ke air sejuk. Shuffle.
- Letakkan ikan dalam tangkapan ikan atau dalam botol plastik 2 liter. Tuangkan dengan air garam supaya ia menutupi bangkai.
- Hantar di dalam peti sejuk selama 3 hari. Supaya makarel itu merata, ia perlu dihidupkan setiap 4-5 jam.
Penting! Untuk bangkai pop timbul tidak terpinggir, anda perlu menutup sudok dengan sekeping kertas.
Tahap 2: wilting
- Keluarkan ikan dari perap, basah dengan tuala. Anda tidak perlu mencuci!
- Setelah membuat gelung dari tali yang nipis, ikat ekor itu dengan ekor dan gantungnya di dalam bilik pengudaraan yang sejuk (beranda, balkoni). Suhu udara hendaklah dari 15 ° C hingga 25 ° C. Adalah penting untuk memastikan serangga tidak memasuki kawasan yang dipilih untuk pengeringan.
- Selepas 1 hari, anda boleh mengeluarkan produk dan rasa.
Penting! Makarel yang disimpan harus disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi 5 ° C, dibungkus kertas kertas, tidak lebih dari 3-4 hari. Walaupun, selepas waktu ini, bau dan penampilan ikan tidak berubah, anda tidak boleh memakannya.
Pembuka seladang ayam yang lazat dan hangat mudah disediakan di rumah. Ia cukup untuk membuat pengasam, dengan ketat mengikuti resipi, rendam ikan di dalamnya dan menyemainya. Hari jangkaan akan lebih daripada membayar minit untuk menikmati rasa yang luar biasa.
Resipi yang betul di rumah
Bahan-bahannya
- 3 pcs Mackerel
- 100 g. Garam
- 10 g. Gula
- 1 l Air
- 4 g. Allspice
- 4 g. Lada hitam tanah
- 5 pcs Daun Bay
Arahan demi langkah
- Tahap 1: garam
- Rebus air garam. Apabila makarel itu siap untuk dijadikan masin, cecair perlu disejukkan.
- Kepala berasingan dari bangkai ikan.
- Selepas memotong abdomen, buang bahagian dalamnya. Dalam kes ini, anda boleh membantu diri anda dengan pisau kecil.
- Bilas kelengkungan telaga di dalam dan luar. Keluarkan kelembapan berlebihan dengan kain kering.
- Masukkan garam, gula, daun bay dan kedua-dua jenis lada ke air sejuk. Shuffle.
- Letakkan ikan dalam tangkapan ikan atau dalam botol plastik 2 liter. Tuangkan dengan air garam supaya ia menutupi bangkai.
- Hantar di dalam peti sejuk selama 3 hari. Supaya makarel itu merata, ia perlu dihidupkan setiap 4-5 jam.
- Tahap 2: wilting
- Keluarkan ikan dari perap, basah dengan tuala. Anda tidak perlu mencuci!
- Setelah membuat gelung dari tali yang nipis, ikat ekor itu dengan ekor dan gantungnya di dalam bilik pengudaraan yang sejuk (beranda, balkoni). Suhu udara hendaklah dari 15 ° C hingga 25 ° C. Adalah penting untuk memastikan serangga tidak memasuki kawasan yang dipilih untuk pengeringan.
- Selepas 1 hari, anda boleh mengeluarkan produk dan rasa.
