Sesetengah hidangan Asia sangat canggih kerana rempah-rempah termasuk dalam komposisi mereka. Perasa "Kari" - di bawah nama ini, campuran ini dengan rasa dan aroma yang kaya telah diketahui di seluruh dunia. Mari kita cuba untuk memahami sedikit tentang kerumitan masakan oriental untuk belajar bagaimana memasak dengan nikmat.

Apa yang kari

Perasa ini terkenal dengan ramai suri rumah di Rusia dan negara-negara lain di dunia. Ia pertama kali muncul di India, dan rempah-rempah di negara Asia ini menduduki tempat yang istimewa, adalah sebahagian daripada kebanyakan hidangan kebangsaan.

Nama "kari", diterjemahkan dari salah satu dialek India, bermaksud "sos." Perkataan yang sama merujuk kepada daun pokok eksotik Murraya König dan pelbagai hidangan Asia pedas, pedas.

Spesies

Terdapat pelbagai jenis perasa kari. Setiap negara dan wilayah mempunyai tradisi memasak sendiri. Campuran rempah berbeza dengan nama dan bilangan komponen, kaedah penyediaan.

  • Di Eropah, kari dijual sebagai serbuk kering.
  • Di Thailand, pasta disediakan, dari mana sos berasaskan santan kemudiannya dibuat.
  • Setiap koki membuat "kari" di India sendiri, membuat gabungan rasa rempah. Mana-mana suri rumah boleh melakukan perkara yang sama, setelah menyediakan campuran pedas wangi di dapurnya.

Kuning - Klasik

Komposisi perasa kari, yang dihasilkan oleh OOO "Perasa RU" di bandar Belgorod, Rusia, termasuk komponen tanah:

  • akar kunyit;
  • benih biji;
  • garam;
  • halia
  • fenugreek;
  • lada merah panas;
  • gula pasir;
  • bawang putih
  • jintan;
  • kayu manis
  • ulas;
  • ketumbar.

Perasa tidak mengandungi bahan pengawet dan pewarna dan mempunyai aroma kaya yang enak, rasa sederhana yang pedas dan warna kuning cerah.

Susunan pasta kari kuning termasuk minyak zaitun, garam, lada merah tanah, daun kering kari kering, halia kering tanah. Perasa boleh dibeli dengan siap atau dibuat secara berasingan.

Green Spicy - With Chili

Rempah pasta ini adalah hidangan tradisional Thai.

Ia termasuk komponen sedemikian:

  • lada hijau panas - 4 pcs;
  • gula - 1 sudu kecil;
  • bawang putih - 2 ulas;
  • zira dan ketumbar - secubit;
  • santan - 150 g;
  • cilantro - sekumpulan 1;
  • sos ikan - 1 sudu kecil.

Pengisaran di dalam mortar, terlebih dahulu sediakan sebatang lada lada panas dan semua komponen lain kecuali sos kelapa dan ikan. Pekat ini boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama. Kemudian sos dibuat daripada itu, tambah 2 sudu teh. dalam 1 sudu besar. santan yang dipanaskan. Sos ikan diletakkan pada akhirnya.

Pedas hijau berjalan baik dengan hidangan ikan dan ayam. Terdapat resipi yang lebih rumit dengan banyak komponen, salah seorang daripada mereka anda akan belajar dengan membaca artikel hingga akhir.

Merah

Kari merah mempunyai komposisi yang berbeza. Ia berbeza dari rasa hijau dan aroma.

Komponen

  • lada ayam (merah panas) - 4 pcs;
  • lemon sorghum - 1 pc;
  • gula - 1 sudu kecil;
  • zira dan ketumbar - secubit;
  • halia - 1 pc.

Sorghum dipukul dengan tukul daging, kemudian dicincang halus dan tanah di dalam mortir dengan lada merah tanpa biji, gula, halia dan rempah cincang. Hasilnya adalah tampal merah, anda tidak boleh mencuba kerana rasa terbakar. Hanya dengan menyediakan sos berasaskan pasta anda boleh menghargai rasa dan aroma hazel merah yang indah.

Komposisi kimia bumbu

Komposisi rempah ini berbeza, dan bergantung kepada komponen. Kandungan kalori - dari 250 hingga 325 kcal setiap 100 g produk. Nilai pemakanan yang tinggi tidak memainkan peranan khas, memandangkan rempah ditambah kepada hidangan dalam bahagian kecil.

"Kari" mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang diperlukan untuk kesihatan tubuh. Terutama banyak vitamin E, K, PP, kumpulan B, serta mineral - besi, kalium, kalsium, mangan, tembaga, zink, selenium, fosforus.

Produk BJU:

  • protein - 12 g;
  • lemak - 10-14 g;
  • karbohidrat - 26 - 58 g;
  • serat - 33 - 53 g.

Di samping itu, setiap rempah yang merupakan sebahagian daripada perasa Kari telah aktif secara biologi dan bahan aromatik yang memberi manfaat kepada tubuh.

Apa hidangan digunakan

Rempah kering "Kari" adalah sejagat, ia ditambah kepada sayuran, daging, hidangan ikan, sup, marinades, minuman dan sos. Sesetengah rempah siap sedia sudah mempunyai garam, jadi anda perlu garam makanan dengan teliti.

Pasta kari kuning, hijau dan merah adalah komponen penting dalam masakan Thai. Selalunya ia adalah rebusan atau ikan dengan sayur-sayuran, santan dan rempah. Anda boleh menggunakan pasta untuk memasak salad beraroma dengan mencampurkannya dengan yoghurt atau mayonis.

Manfaat dan kemudaratan campuran

Perasa "Kari", yang disediakan menggunakan pelbagai rempah, menggabungkan faedah semua komponennya. Selain meningkatkan selera makan, ia mempunyai kesan yang bermanfaat ke atas tubuh, mengurangkan risiko kanser.

Ciri-ciri berguna lain:

  • meningkatkan fungsi hati;
  • rangsangan sistem imun;
  • pengurangan kolesterol jahat dalam darah;
  • pencegahan obesiti;
  • perlindungan terhadap selesema, dsb.

Campuran Curry adalah antioksidan yang sangat baik, sumber vitamin dan mineral untuk badan.

Rempah mempunyai kesan yang berbahaya dalam hanya beberapa kes:

  • ulser gastrousus;
  • kanak-kanak berumur bawah 2 tahun;
  • alahan kepada salah satu komponen campuran pedas.

Ia juga tidak disyorkan untuk menggunakan hidangan pedas yang dibuyarkan dengan bumbu untuk wanita hamil dan menyusui.

Resipi berpengalaman kari

Malah suri rumah yang tidak berpengalaman boleh memasak hidangan mudah dengan rempah siap, hanya mempunyai 4 komponen. Ia boleh dihidangkan dengan hidangan sampingan bijirin atau kentang.

Ayam panggang

 

Produk:

  • ayam rebus ayam - kira-kira 1.5 kg;
  • minyak sayuran - 4 sudu besar. l.;
  • nanas dalam tin - 300 g;
  • Serbuk kari - 2 sudu besar. l

Penerangan proses:

  1. Ayam disapu dengan campuran minyak sayuran dan perasa "Kari".
  2. Potongan nanas diletakkan di dalam karkas ayam.
  3. Balutkan burung dalam kerajang dan bakar dalam oven panas pada 200 ° C selama kira-kira satu setengah jam.

Banyak masakan Asia mempunyai hidangan pedas di repertoir mereka, bersatu di bawah satu nama biasa "kari".

Versi kari Thai menyerupai pasta, dari mana sos kemudiannya dibuat dan direbus di dalamnya sayuran atau daging. Dalam versi India, daun Murraya König digunakan, tetapi dalam resipi Thai komponen ini tidak. Hidangan Thai dengan rempah agak mengingatkan sup tebal. Rempah-rempah dalam masakan Thai dipanaskan dalam kuali kering, dan di India ini dilakukan dalam minyak mendidih.

Produk untuk Kari Hijau Thai dengan Ayam:

  • zira, biji ketumbar dan lada putih - 1 sudu besar. l.;
  • bawang putih - 3 ulas;
  • bawang merah - 1 pc;
  • lada cabai hijau - 2 pcs;
  • cilantro dengan akar - 1 tandan;
  • Basil - 2 cabang;
  • Kaffir daun jeruk - 3 buah.
  • halia - 25 g;
  • Kaffir limau zest;
  • jus limau;
  • minyak zaitun;
  • rumput lemon - 2 batang kecil;
  • pasta udang - 1 sudu besar. l.;
  • sos ikan - 1 sudu kecil;
  • gula tebu - secubit;
  • santan - 1 sudu besar;
  • fillet ayam - 300 g;
  • daikon - 100 g;
  • kacang hijau - 100 g.

Penerangan proses:

  1. Rempah (zira, ketumbar dan lada putih) dipanaskan dalam kuali kering.
  2. Semua komponen resipi lain, kecuali fillet ayam, daikon, kacang hijau dan kemangi, diletakkan dalam mangkuk pengisar. Daun dan akar dicincang halus dengan pisau.
  3. Rempah dipanaskan dihancurkan dalam mortar dan dihantar ke mangkuk pengisar. Selepas pengisaran, pes kari hijau tebal diperolehi.
  4. Fillet dipotong dan goreng dalam minyak sehingga separuh masak.
  5. Masukkan daging 2 sudu besar. l pasta kari, goreng untuk menguap kelembapan berlebihan.
  6. Kurangkan haba dan tambah santan, kemudian dicincang daikon dan kacang hijau.
  7. Susu itu harus menebal sedikit. Pada akhirnya meletakkan beberapa daun basil.

Kari Thai dimakan dengan nasi atau mi.

Belajar cara membuat Curry paste sendiri, anda boleh mencuba pelbagai resepi untuk hidangan Asia pedas. Mereka mempelbagaikan diet harian dan memberi manfaat kepada tubuh.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: