Potongan api yang baik harus disiram dengan jus, memancarkan rasa krim dan mempunyai kerak emas yang renyah. Hidangkan dengan hidangan sampingan cendawan dan kentang, ia boleh dianggap sebagai ratu masakan Rusia dengan selamat. Resipi yang betul dan lazat untuk potong api tidak semudah yang dilihat: hanya satu kesilapan yang mencukupi untuk membuat hidangan itu hilang rayuannya. Apakah teknologi dan cara memasak potong api di rumah?
Kandungan Bahan:
Potong api - resipi klasik yang betul
Tidak ada seorang pun yang enggan mencuba makanan istimewa yang disukai Tsar Rusia. Poci Pozharsky dipanggil tarikan kuliner Rusia. Tetapi, walaupun kemuliaan, seseorang tidak boleh memanggil hidangan yang dipukuli. Hal ini disebabkan oleh teknologi memasak yang agak tegas: penyimpangan sedikit dapat mengubah rasa hidangan. Tetapi anda boleh menguasai teknologi, yang paling penting, untuk kali pertama, melakukan segala-galanya mengikut peraturan, dan kemudian ia akan berjalan seperti jam.
Untuk resipi klasik untuk potong api anda perlu:
- Daging ayam - 800 g
- Krim dengan kandungan lemak 20% - 250 ml
- Kerak roti putih (lebih baik roti) - 200 g
- Bawang besar - 400 g
- Mentega - 200 g
- Minyak sayuran (minyak bunga matahari) - 50 g
- Breadcrumb buatan sendiri - 500 g
- Lada, garam secukup rasa.
Kemudian keseronokan bermula. Apabila menyediakan hidangan di bawah perbincangan, adalah penting untuk melakukan semuanya secara berperingkat, tanpa melanggar urutan. Dan perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memotong ayam cincang. Masih ada perdebatan: bagaimana cara memasaknya. Anda boleh memasak potong api di rumah dengan cambuk, mengisar daging cincang dalam penggiling daging, tetapi daging cincang berkualiti terbaik diperolehi daripada daging dipotong kepada saiz 2-3 mm.
Kami mula memasak:
- Rendam kerak roti dalam krim.
- Potong mentega ke kiub kecil (5 mm setiap satu) dengan pisau, keluarkannya untuk membekukan dalam peti sejuk.
- Cincang bawang besar dengan saiz benih padi dan goreng dalam mentega. Ia mesti cair, menjadi telus.
- Campurkan bawang sejuk, daging, roti, garam.
- Tambah kubis minyak kepada daging cincang.
- Knead sehingga konsisten plastik licin.
- Kami membersihkan selama setengah jam di dalam peti sejuk.
- Kami membentuk cutlet.
- Kami memanaskan kuali.
- Cepat gulung bebola daging dalam serbuk roti dan turunkannya satu demi satu ke dalam kuali.
- Goreng dengan api yang tinggi sehingga kerak, dengan cepat beralih.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
- Kami membawa cutlet ke kesediaan dalam masa 15 minit.
Cutlets tidak boleh terlalu lama - sebaliknya rasa menjadi berbeza. Mereka makan mereka panas dengan kentang tumbuk, herba, roti putih.
Silap teknologi! Cutlet tidak boleh dibuat besar, jika tidak, mereka tidak akan digoreng. Mengukir mereka bujur dalam bentuk sedikit kurang daripada sawit. Dalam kes ini, adalah lebih baik untuk sentiasa melembapkan tangan anda dengan air suam, mencuci daging dan daging biskut yang berlebihan daripada mereka. Untuk melakukan ini, letakkan bekas air suam di sebelah daging dan basuh tangan anda dengan cepat dari semasa ke semasa. Proses ini akan berjalan dengan cepat, dan minyak tidak akan mempunyai masa untuk mencairkan.
Resipi pra-revolusi untuk potong api
Potong Pozharsky dicipta pada pertengahan abad ke-19 oleh pemilik penginapan kecil dari Torzhok Daria Pozharskaya dan suaminya. Terdapat legenda bahawa kaisar berhenti untuk makan malam dan mengarahkan potongan daging lembu. Oleh kerana tidak ada daging lembu ketika itu, para penahan penginapan mengambil risiko merawat maharaja dengan hidangan ayam. Dan dia gembira! Sejak itu, restoran Pozharsky berkembang: semua orang menganggapnya sebagai tugas untuk merasakan bakso lazat di Torzhok, sehingga hidangan itu menjadi terkenal di seluruh Rusia.
Bagaimanakah resipi pra-revolusi berbeza dengan yang moden?
- Daria Pozharskaya tidak pernah menambah bawang kepada daging cincang.
- Telur ayam juga bukan sebahagian daripada ramuan yang diperlukan.
- Penyumbat disediakan secara eksklusif dengan mencincang.
- Rempah-rempah yang mahal pada masa itu, dan roti tidak berpengalaman dengan mereka.
- The crumb tidak pernah meremas, tetapi hanya roti berkualiti tinggi yang diambil - padat dan tanpa lompang.
Untuk yang lain, resipi kuno untuk potong api ayam kekal tidak berubah.
Penasaran Ingin tahu apa yang tetamu suka kedai roti Pozharsky? Ternyata paling popular adalah sos ala-bechamel dengan cendawan porcini. Ia dihancurkan ke dalam keadaan kentang tumbuk dan disiram dengan potong di atasnya.
Paip api sederhana dan lazat dengan keju
Pengisian keju, tentu saja, tidak sesuai dengan resipi tradisional, tetapi menjadikannya lebih enak. Dalam variasi ini, bawang putih boleh ditambah kepada daging cincang, yang berjalan dengan baik dengan keju dan menambah piquancy.
Bagaimana untuk memasak patties seperti? Kami melakukan semua perkara yang sama seperti dalam resipi asas. Kukuk daging cincang dengan baik, tetapi tanpa minyak. Kami memulakan "roti" kami dengan apa-apa jenis keju, walaupun lebih baik untuk mengambil keju separa keras dengan speck atau dorblu dengan acuan biru.
Roti roti di dalam serbuk roti, goreng, disebarkan pada lembaran penaik dan bakar selama 15 minit di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Anda perlu makan hidangan panas sambil menikmati keju cair.
Potong daging babi tender
Walaupun resipi klasik mencadangkan hanya menggunakan ayam, para koki berpengalaman tidak berputus asa untuk mempelbagaikan resipi. Mereka mencampurkan daging kandungan lemak yang berbeza, mengambil beberapa jenis, dan ada yang menyimpulkan bahawa mustahil untuk memikirkan apa-apa yang lebih baik daripada daging babi: ia adalah orang yang memberikan kelembutan khusus, juiciness untuk memasak.
Rahsia hidangan ini adalah cara memasak daging cincang khas. Sebelum memotongnya, babi dipukul sehingga lapisan daging lutut, dan dengan kehalusan menyerupai kertas bertulis. Untuk ini, tukang masak membalut kepingan dalam filem berpegang teguh, dengan kuat menangkisnya dengan tukul kuliner. Kotak atau daging babi yang paling sesuai untuk tujuan ini.
Daging cincang ditenun dengan menambah bahan mengikut resipi asas. Cutlet hanya disemai dengan minyak, goreng dan dimasak dalam ketuhar.
Dengan daging lembu dan daging
Ahli sejarah kuliner mendakwa bahawa di kedai kopi legenda, hidangan itu disediakan dari daging lembu dan hanya dengan peluang yang tulen, bebola daging menjadi terkenal sebagai ayam. Kami fikir bahawa versi ini mempunyai hak untuk wujud. Lebih-lebih lagi, daging lembu, seperti daging lembut dan pemakanan, lebih sesuai untuk kanak-kanak dan orang-orang dengan penyakit perut. Pastikan perkadaran sama seperti dalam resipi asas, tetapi bukan mentega, gunakan lemak babi tanpa bawang putih.
Oleh itu, kami menyerap roti dalam krim, memotong lemak dengan kiub kecil dan membekukannya di dalam peti sejuk. Kami memotong daging lembu menjadi "kacang" kecil, campurkan segalanya dengan lemak dan roti. Sekarang, penting untuk mencampurkan daging cincang dengan teliti, acak dengan potong yang kemas dan gulungkannya dalam serbuk roti buatan sendiri. Gorengkannya hingga coklat keemasan di dalam mentega, dan kemudian bawa ke kesediaan dalam oven. Bacon itu harus mencairkan selama ini, dengan memberikan setiap potongan jus yang luar biasa. Kami menyediakan potong dengan mana-mana hidangan sampingan.
Resipi lazat: resipi bola tampar klasik
Potong Pozharsky dari Julia Vysotskaya
Coklat peri Julia Vysotskaya memberikan potongan tradisional rasa. Dia menggesa agar dia tidak melepaskan rempah-rempah kegemarannya dan menambah campuran lada ke daging cincang, yang dia sering memuji untuk fleksibiliti dan aroma yang tidak dapat diterima.
Perbezaan antara resipi dan fakta bahawa, bersama dengan daging, ia menembusi kentang yang dimasak hingga separuh dimasak dalam pengisar. Ini, pada pendapatnya, membuat hidangan lebih memuaskan dan menarik untuk kanak-kanak. Dia juga lebih suka membawa kesediaan dalam mandi air: daging cincang kukus menjadi makanan dan mengejutkan berair.
Resipi potongan api dari Ilya Lazerson
Ilya Lazerson, yang dikenali dengan pendekatan "kejam" untuk memasak, hanya menggunakan dada ayam dalam potongan api, dan meningkatkan kandungan lemak melalui krim 20%, yang dia dengan murah hati mencurahkan roti sambil merendam. Pada masa yang sama, beliau mencadangkan mengambil roti bakar sebagai yang paling "melekit" dan sesuai untuk daging cincang.
Dia membakar keropok sendiri, dengan menggunakan sebuku roti yang dihiris, dan kemudian menggulung potongan-potongan ke dalamnya, memberikan bentuk hedgehogs. Hanya Laserson goreng hidangan dalam kuali - proses memasak utama berlaku di dalam ketuhar. Hidangan sampingan yang terbaik, menurut tuan, adalah kentang tumbuk dan sos champignon tebal.
Secara umum, semua chef berusaha untuk mematuhi klasik genre - asas daging, serbuk roti, kiub cincang mentega. Berikut adalah tiga ikan paus potong "api" sebenar. Cuba masak sendiri, dan anda akan menemui rasa baru, berkenalan dengan hidangan asal Rusia.
