Pancakes - hidangan tradisional Rusia, yang sering terdapat di meja perayaan dan sehari-hari. Tidak ada yang rumit dalam penyediaan mereka, namun kadang-kadang banyak pencinta kreasi kuliner menghadapi masalah dan bertanya - mengapa pancake koyak? Mari kita cuba memahami situasi yang tidak menyenangkan ini.

Pancakes melekat pada kuali: sebab

  1. Susu sejuk. Mungkin ini adalah sebab yang paling biasa untuk memasak tidak berjaya. Masalahnya adalah bahawa produk susu dari peti sejuk tidak dapat membubarkan bahan-bahan kering. Oleh itu, gula dan garam mula larut dalam kuali, mewujudkan lapisan melekit yang menghalang penghapusan pancake secara percuma.
  2. Susu lemak tinggi. Walaupun adunan dimasak dengan ketat mengikut peraturan, tetapi penkek masih tidak menjadi plastik dan melekat, ia patut memberi perhatian kepada kandungan lemak susu yang digunakan. Produk yang terlalu banyak lemak boleh menyebabkan produk terbakar, dan ini pula melanggar keanjalan pancake.
  3. Tak tepung cukup. Dalam kuali menggoreng panas, produk dengan sedikit tepung serta-merta kehilangan kelembapan, jadi ia hanya tidak realistik untuk menjadikan kek penyebaran nipis.
  4. Kekurangan atau kekurangan telur. Dalam penyediaan adunan pancake, telur memainkan peranan pengikat, dan kekurangan mereka melanggar ketumpatan doh.
  5. Terlalu banyak gula dalam adunan. Satu lagi sebab mengapa penkek memecahkan apabila diserahkan dan dibakar terlalu banyak gula atau rempah.Masalahnya adalah bahawa dalam kuantiti yang banyak bahan-bahan ini sangat sukar untuk dicampur, kerana mana doh itu menjadi heterogen.
  6. Terlalu banyak soda. Sudah tentu, tanpa ramuan ini, penkek tidak akan menjadi subur dan lapang. Walau bagaimanapun, jika anda melampau dengan alkali, adunan akan menjadi longgar dan tidak bersalah.

Cara memasak penkek jadi mereka tidak melekat: tip

 

Jika pancake pertama terperangkap ke dalam kuali, anda harus cuba membakar yang lain. Ia sering berlaku bahawa contoh pertama tidak berjaya, dan kemudian pancake menjadi lebih taat. Ini boleh berlaku kerana periuk yang tidak panas. Baiklah sekiranya pancake berikutnya memecahkan dan melekat pada kuali, anda boleh memohon beberapa helah:

  1. Buah doh dengan air mendidih. Rahsianya mudah - air panas sempurna larutkan bahan-bahan padat. Doh adalah homogen dan plastik.
  2. Tambah kanji. Hanya beberapa sudu komponen ini akan membantu doh menjadi subur dan melegakan melekat pada kuali.
  3. Gunakan gula ais untuk mengaduk adunan. Jika gula sedikit di dalam penggiling kopi, ia akan membubarkan lebih cepat. Ini bermakna tiada kesan karamelisasi dan melekat apabila dipanaskan.
  4. Tambah cecair selepas tepung. Dalam menyediakan adunan, adalah penting untuk campuran bahan-bahan pukal terlebih dahulu, dan kemudian hanya memperkenalkan susu, air atau kefir. Silap mata ini membantu menghilangkan ketulan dan membuat plastik doh.
  5. Jangan mula membakar sehingga bentuk jerebu ringan dalam kuali. Ia adalah proses ini yang menunjukkan pemanasan yang betul dari kuali. Dan ini adalah syarat utama untuk menggoreng lempeng seragam.

Senarai penyebab biasa penkek yang gagal

Walau bagaimanapun, ia sering berlaku bahawa semua cubaan yang cuba sama - tidak membantu mencapai hasil. Terutama kerap kali ini berlaku dengan tuan rumah yang baru. Jangan putus asa, terutamanya kerana tidak sama sekali sukar untuk membetulkan keadaan. Pertimbangkan punca utama membakar lempeng dan belajar bagaimana untuk memperbaiki keadaan.

Resipi lazat:penkek pada susu yang dipanggang

Ketekalan

Daging pancake harus sedikit lebih tebal daripada kefir. Jisim cecair terlalu banyak akan merayap ke dalam kuali dan terbakar. Dalam kes ini, penambahan tepung akan membetulkan masalah. Hanya lebih baik untuk mengisinya dengan bahagian-bahagian, supaya tidak keterlaluan dengan kuantiti.

Jika adunan sebaliknya menjadi padat dan tebal, anda perlu menambah sedikit susu atau air. Selepas ini, doh harus dicampur dengan baik.

Kegagalan Preskripsi

Penyimpangan dari bilangan produk tertentu dan langkah-langkah meletakkannya dalam doh melanggar keseluruhan proses memasak. Sebagai contoh, dengan penambahan telur yang tidak mencukupi, doh pancake tidak akan melekit. Dengan berlebihan, sebaliknya panci akan berubah menjadi getah.

Begitu juga untuk urutan menambah bahan. Sebagai contoh, jika anda pertama kali menewaskan telur dengan gula, dan kemudian tambah tepung kepada mereka, adunan akan menjadi homogen. Jika tidak, anda akan mendapat jisim yang tidak dicukur dengan benjolan.

Satu lagi perkara penting ialah membiarkan ujian itu muncul. Proses ini biasanya mengambil masa kira-kira 15 minit. Pada masa ini, semua bahan-bahan dibubarkan dengan baik dan gluten muncul dalam doh.

Tukar periuk atau jimat minyak

Dua penyebab biasa pancake nakal, yang boleh dihadapi bukan sahaja oleh pemula, tetapi juga oleh suri rumah yang berpengalaman. Mari cuba selesaikan masalah ini.

I. Sediakan hidangan untuk penaik.

Sebaiknya, periuk untuk memasak penkek perlu berasingan, iaitu, adalah tidak diingini untuk memasak hidangan lain di atasnya. Adalah baik sekiranya pembuat krep itu diperbuat daripada besi tuang atau aluminium. Jika pan pancake yang berfungsi menjadi tidak dapat digunakan atau yang baru muncul di dalam senjata, masalah sering timbul - pancake sentiasa koyak ketika menggoreng, atau mereka tidak digoreng sekata. Untuk menyimpan kuali lama atau menyesuaikan sesuatu yang baru untuk baking tidaklah sukar.

 

Pertama, produk mesti dibasuh dan dikeringkan dengan baik.Kemudian letakkan api, tuangkan dua sudu garam kasar ke seluruh permukaan dan tutup dengan tudung. Dalam keadaan ini, kuali mesti dibiarkan selama 3-4 minit. Kemudian matikan api, biarkan garam sejuk dan keluarkan dari kuali. Lakukan ini dengan berhati-hati supaya kristal garam yang besar tidak merosakkan permukaan tidak lekat.

Langkah kedua adalah untuk melincirkan hidangan. Betulkan lebih baik sebelum membuat penkek. Untuk melincirkan, kuali teliti dipanaskan, dan kemudiannya dibiarkan dengan murah hati dengan sekeping lemak babi asin. Selepas itu, anda boleh memulakan proses memasak dengan segera. Tuang pertama yang dibakar selepas pelinciran tidak baik untuk makanan. Ia akan mempunyai aroma lemak yang sangat ketara. Pada rasa contoh seterusnya, penggunaan lemak babi tidak akan menjejaskan. Biasanya satu pelinciran cukup untuk menyediakan seluruh adunan, tetapi jika pancake secara berkala mula melekat lagi, prosedur boleh diulang.

II. Tambah jumlah minyak sayuran yang tepat.

Hidangan yang disiapkan dengan betul tidak akan dapat mengatasi ujian, di mana tidak cukup minyak bunga matahari. Lebih baik menambah minyak tanpa bau, dalam jumlah dua gelas seliter cecair. Suntikan lemak sayuran disyorkan terakhir, apabila doh sudah dihiasi sepenuhnya. Selepas menambah, jisim mesti dibiarkan panas selama 5-7 minit.

Tertakluk kepada semua peraturan asas untuk penyediaan adunan dan hidangan, masalah dengan baking biasanya tidak timbul. Dan lempeng berwarna merah muda, rata dibakar dan sangat enak.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: