Mahu memasak pilaf yang luar biasa, tetapi sangat menarik? Cuba pilaf dengan kacang chickpea. Ia boleh menjadi daging dan kurus, tetapi apa sahaja hidangan ini, ia akan mengejutkan tetamu dengan sentuhan sentuhan timur. Di samping itu, pilaf ini lebih sihat - kacang, atau kacang Turki, seperti yang dipanggil di Timur Tengah, membantu menurunkan kolesterol dalam badan.

Bagaimana untuk merendam kacang ayam untuk pilaf

Budaya kacang chickpea berbeza dengan persiapan dari beras bijirin. Nasi dimasak selama kira-kira 30 minit atau lebih sedikit, manakala kacang sayuran memerlukan sekurang-kurangnya satu setengah jam untuk memasak sepenuhnya. Oleh itu, memasak kacang polong dipercepatkan dengan perendaman awal. Ini dilakukan satu hari atau, dalam kes yang teruk, 12 jam sebelum permulaan proses.

Chickpea terdiri terutamanya daripada protein sayuran, yang, apabila digabungkan dengan air, memberikan pengasidan cepat cecair. Air perlu ditukar secara berkala, menuangkan kacang segar. Rendam kacang ayam pada kadar: empat gelas air per gelas kacang.

Petua: Jika anda meletakkan kacang ketumbar yang direndam di dalam peti sejuk, maka penyerapan tidak berubah menjadi masam. Infusi seperti pekat ini berguna untuk mencuci, ia mempunyai kesan yang baik pada kulit, membersihkan, meremajakan dan menyegarkannya.

Pilaf Uzbekistan dengan kacang kiwi

Pilaf tersebut secara tradisinya disediakan di Tashkent, Samarkand dan Ferghana. Sekiranya anda ingin membuat pilaf asli Uzbekistan dengan kacang kiwi, beli kacang berkualiti tinggi dan terang.

 

Di mana-mana rantau Asia Tengah terdapat versi pilaf. Ia bergantung kepada padi yang ditanam di kawasan itu, kerana orang Uzbek dari zaman purba menggunakan produk yang sedia ada untuk menyediakan hidangan. Oleh itu, paling sering, Devzira (pelbagai jenis beras), wortel kuning Uzbekistan digunakan (tidak ada yang khusus di dalamnya, kecuali harga yang lebih rendah dan tradisi untuk mengganggu dua jenis wortel dalam pilaf). Tambah bawang, kambing atau daging lembu (terutamanya orang Islam tinggal di negara ini), serta beberapa rempah ratus.Sekiranya anda melihat resipi untuk pilaf Uzbek sebenar dengan biji-bijian, dill, akhirnya, dengan daun bay dan rempah-rempah lain, jangan percaya! Pilaf Uzbekistan dimasak hanya dengan komposisi rempah terhad.

Atas sebab ini, anda tidak boleh membeli set sedia untuk pilaf, tetapi sebaliknya beli secara berasingan:

  • Zira
  • barberry;
  • lada merah;
  • bawang putih.

Ramai menambah kismis untuk rasa manis. Segala-galanya, tidak ada yang lain.

Sekarang mengenai berapa banyak produk yang anda perlukan untuk memasak di pilaf dengan kacang kiwi. Ini adalah kira-kira satu paun daging, jumlah lobak merah dan nasi yang sama, beberapa bawang bersaiz sederhana, kepala bawang putih, 150 gram ekor lemak, 200 gram kacang kering, separuh segelas minyak sayuran, secawan zira dan sebilangan kecil barberry.

Memasak.

  1. Rendam ayam terlebih dahulu.
  2. Potong daging menjadi kepingan kecil, kurdyuk.
  3. Potong bawang ke dalam cincin separuh, potong lobak ke dalam jalur sederhana.
  4. Dalam kawah, panaskan minyak ke jerebu kebiruan, letakkan lemak di dalamnya dan cairkannya kepada keropok. Keluarkan greaves.
  5. Goreng bawang hingga sedikit kecoklatan.
  6. Masukkan daging kepada bawang dan cepat masak, mencapai kerak yang lebih cantik.

Jangan takut bahawa bawang akan terlalu matang atau dibakar. Suhu minyak akan menurun dengan ketara apabila daging dicelupkan, bawang hanya akan dididihkan dalam jus daging, dan masak dengan betul.

  1. Untuk garam.
  2. Masukkan wortel dan rebus ayam kepada komponen daging. Minum goreng, taburkan barberry dan zira, tuangkan air mendidih supaya air sepenuhnya meliputi zirvak. Tutup dan biarkan sampai mendidih selama 40 minit. Peraturan: semakin lama zirvak dimasak, lebih kaya, lebih aromatik hidangan hasil ternyata.
  3. Bilas dan adukkan beras dalam air masin. Ini adalah titik penting - kanji yang kurang dalam nasi, semakin besar kemungkinan bahawa pilaf akan longgar, ringan, tidak melekat bersama ketika memasak.
  4. Dalam bawang zirvak yang siap meletakkan bawang putih, setelah membersihkan kepala skala luar, seluruh lada panas, kismis, tuangkan beras. Tuangkan air mendidih sehingga bijirin ditutup sepenuhnya.

Petua: Ia biasanya disyorkan untuk menuang air dua jari di atas beras. Ini tidak benar sama sekali, kerana kawasan permukaan kawah tidak diambil kira (terdapat perbezaan di antara satah burung itik dan panci), tahap perendaman beras, dan akhirnya lebar jari. Oleh itu, lebih baik untuk mengisi dan menambah cecair kemudian daripada mencurahkan dan mendapatkan bubur likat.

  1. Letakkan kuali pada api terkuat, bawa ke dalam mendidih dan kurangkan haba. Setelah air mendidih, dan nasi hampir siap, ratakan ke tengah, tutupkan kawah dengan tuala kering, pasang penutup di atas, matikan panas dan biarkan hidangan goreng.

Resipi dari Stalik Khankishiyev

Apa-apa hidangan dari Stalik Khankishiyev adalah karya masakan seni. Dengan kacang ayam, dia memasak juga sangat enak. Seperti semua yang ada dalam masakan negara ini, pilaf ini mempunyai ciri-ciri sendiri.

Pertama sekali, perkadaran. Undang-undang Stalik - pilaf tidak perlu mempunyai banyak daging, orang Uzbek tidak meletakkan daging di barisan hadapan. Tetapi wortel memerlukan banyak. Tetapi semua yang sama, biasanya satu kilogram daging diambil, seperti beras dan wortel, tetapi bawang sangat sedikit - beberapa bawang, hanya untuk menghasilkan rasa dan warna. Warna pilaf, bertentangan dengan kepercayaan popular, memberikan bawang, bukan lobak merah, seperti yang difikirkan oleh ramai orang. Wortel memberikan aroma khas dan pilaf manis. Itulah sebabnya Stalin menasihatkannya untuk mengambil yang paling sukar, paling tebal sehingga dia tidak menjadi lemas semasa memasak, dan bukan muda. Tetapi kuning atau normal - untuk memilih mana yang anda dapati.

Ambil kacang ayam secara rawak. Sekiranya anda suka kepadanya - ambil lebih banyak lagi, anda tidak pasti - setengah gelas sudah mencukupi. Stalik memanggil pilaf Samarkand ini, yang bermaksud, sebagai tambahan kepada kacang ayam, ia mengandungi kepingan besar daging.

Kemudian semuanya dilakukan seperti ini.

  1. Rendam beras yang dibasuh.
  2. Dalam kawah, mencairkan 350 g lemak ekor lemak, keluarkan lemak. Jika tidak, ambil minyak sayuran. Atau anda boleh menambah minyak, dan ambil lemak untuk rasa.
  3. Dalam lemak yang hangat, kocok satu bawang dan goreng dengan ketara, hampir menjadi hitam. Tradisi ini bermula pada masa minyak biji kapas, rasa dan bau tertentu yang dipukuli dengan bawang. Sekarang mereka melakukan ini bukan untuk aromatisasi minyak yang sengaja.
  4. Buang bawang.Dalam mentega, letakkan kepingan daging yang dicincang secara kasar dan pada masa yang sama - dua bawang cincang separuh. Kacau goreng sehingga coklat keemasan. Untuk garam.
  5. Letakkan separuh lobak cincang, kacang, kemudian barberry, lada, wortel sekali lagi. Taburkan dengan zira.
  6. Tuangkan dalam satu setengah gelas air dan reneh di bawah tudung selama 20 minit. Cuba zirvak untuk garam - ia seharusnya agak payau, jadi ia cukup untuk beras.
  7. Di zirvak, letakkan beras yang dibuang dari air, tambah air supaya tidak menutupi beras. Tutup dan masak dengan api yang rendah. Rahsia Stalik adalah air yang diserap ke dalam bubur gandum, ia membengkak, dan supaya ini terjadi secara saksama, nasi dipelihara tanpa mempengaruhi zirvak secara berkala, lubang-lubang dibuat di dalamnya untuk melepaskan stim.
  8. Apabila air telah menguap, beras mudah terbang dari sudu slotted, anda boleh menutup dan mematikan api.
  9. Apabila berkhidmat, nasi tidak bercampur-campur, mula-mula meletakkan bijirin, kemudian wortel dengan kacang ayam, pada akhir - daging, sekeping di tepi pinggan, pisau pemotong dihidangkan kepadanya.

Baca juga:Uzbek pilaf

Dalam periuk perlahan

Dalam periuk perlahan, pilaf yang rapuh diperolehi, dan ia siap seperti ini.

  1. Dalam mangkuk multicooker, haba 50 g minyak dalam mod menggoreng.
  2. Goreng satu bawang besar dan selepas satu paun daging cincang bersaiz sederhana - daging lembu, anak domba, daging babi.
  3. Tambah rempah beberapa sudu barberry, sudu kunyit, lada kecil dan garam.
  4. Tuangkan lobak cincang, rebus selama 15 minit.
  5. Letakkan nasi yang dibasuh, tuang 800 g air, letakkan dalam memasak dalam mod pilaf selama 40 minit.

Hidangan dengan kacang ayam dan ayam

Anda juga boleh memasak pilaf dengan ayam. Untuk 600 g ayam, anda memerlukan segelas beras dan kacang ayam, beberapa wortel dan bawang, bawang putih, lada dan rempah.

Sayur-sayuran dan daging digoreng dalam periuk perlahan, kacang direbus ditambah kepada mereka, maka nasi, semuanya dipenuhi dengan air, masin, rempah diletakkan dan semuanya dimasak di dalam mod pilaf. Pilaf cepat, berair dan enak.

Dengan prun dan payudara itik

 

Pekat dengan pilaf dengan itik dan prun. Bagi dia, anda memerlukan itik berdaging, lemak itik. Dalam sedikit minyak sayuran, lemak dan lemak dari kulit cair. Setelah mengambil panggang, letakkan cincang separuh bawang di dalamnya dan goreng sehingga telus. Tambahkan payudara yang dicincang, goreng, tuangkan campuran madu (2 sudu besar) dan 1 oren. Kami meletakkan prune dipotong menjadi jalur pada daging. Seterusnya datang ayam yang direndam, yang kami tutup dengan lapisan air mendidih dan biarkan masak selama setengah jam, kemudian nasi iris dan beras direndam diletakkan. Masukkan air dan masak sehingga lembut dengan api yang rendah.

Resipi lazat:pilaf dalam periuk perlahan dengan ayam

Produk:

  • 1 kg itik;
  • beberapa lemak mentega dan itik;
  • 250 gram prun;
  • segelas chickpea;
  • 2 bawang;
  • beberapa oren;
  • madu;
  • garam, rempah ratus;
  • 1.5 cawan beras.

Pilaf vegetarian dengan kacang ayam

Malah pencinta daging menikmati pilaf vegetarian dengan kacang ayam. Dia memuaskan, ringan, luar biasa. Lenten pilaf mudah disediakan. Susu kacang soya terlebih dahulu, sebelum memasak nasi. Kemudian wortel digoreng minyak dengan jerami. Kemudian bawang ditambah kepadanya. Masukkan rempah-rempah dan kacang ayam ke dalam bawang goreng, kemudian tambah nasi, garam (kira-kira satu setengah sudu), tuangkan air mendidih untuk menutupi nasi, dan letakkan api yang paling kecil untuk mendidih. Kesediaan pilaf ditentukan dengan mengetuk: jika beras mengetuk dengan sudu slotted bertindak dengan bunyi membosankan, ia siap.

Produk:

  • 2 cawan devzira atau basmati;
  • setengah gelas chickpea;
  • 2 kepala bawang;
  • 3 tanaman akar lobak;
  • segelas minyak;
  • kepala bawang putih (pilihan);
  • zira, barberry, kunyit, garam.

Kadang-kadang daging soya ditambah kepada pilaf tanpa lemak dengan kacang.

Ini menarik:rempah untuk pilaf

Memasak di India

Ini adalah pilaf dengan nasi dan kacang ayam yang direbus.

Komponen

  • 1.2 liter susu;
  • 2 l air;
  • 0.4 kg basmati;
  • 0.4 kg lobak;
  • 2 cawan rebus ayam;
  • 120 g ghee;
  • 150 g kacang panggang;
  • 250 g lobak bawang merah;
  • 3 ulas bawang putih;
  • 50 g halia segar;
  • sesetengah kapulaga, kayu manis, kunyit, beberapa ulas, lada panas;
  • sayuran mentega, cilantro;
  • 3 sudu besar. sudu gula, garam.

Teknologi:

  1. Kacang ayam direbus sehingga lembut, beras direndam dan dibasuh.
  2. Air dan rempah ditambah kepada susu (1 l), semuanya direbus.
  3. Dalam campuran susu, nasi direbus, dibungkus.
  4. Sayuran hijau dicincang dan dicampur dengan beras.
  5. Bawang putih dengan halia adalah tanah dalam pengisar.
  6. Berpakaian bawang putih dengan halia digoreng dalam minyak panas, lada cabai dituangkan. Bawang bawang merah diletakkan di sana dan dilalui.
  7. Wortel ditambah, kemudian kacang ayam, semuanya hangat dengan baik. Kemudian ia sesuai dengan bentuk tahan panas, dibakar dan ditaburi dengan tepung.
  8. Lapisan beras, sayuran dengan kacang ayam diletakkan dalam bentuk, beras lagi, semuanya dituangkan dengan susu manis, ditaburi kunyit. Bakar pilaf selama seperempat jam. Apabila berkhidmat, pilaf yang sedikit sejuk diserahkan kepada hidangan lain dan dihidangkan dengan kepingan kapur sebagai hiasan.