Pembuka selera yang akan menghiasi meja perayaan atau setiap hari akan merayu kepada semua orang dan akan membantu tuan rumah jika tetamu tiba-tiba tiba - hati berada dalam gaya Stroganov. Resipi klasik akan membantu anda dengan cepat dan mudah menyediakan hati harum yang paling lazat, dan pelbagai variasi hidangan - melengkapkan dan mempelbagaikan versi tradisional stroganoff daging lembu.

Resipi klasik

Resipi hati klasik dalam gaya Stroganov mengandungi maklumat lengkap tentang penyediaan hidangan asal, yang pernah dihasilkan oleh chef Perancis Andre Dupont, yang berkhidmat dengan Count A.G. Stroganova. Hati dalam resipi klasik menggunakan daging lembu atau daging lembu (lebih baik untuk membeli produk haiwan muda, yang dicirikan oleh jus, tekstur halus dan rasa manis).

Untuk mengejutkan hidangan dengan rasa semula jadi yang unik, tidak digalakkan untuk garam dan gunakan bumbu.

Hidangan disediakan dari:

  • hati veal - 0.5 kg;
  • minyak zaitun - 30 ml;
  • krim masam - 170 ml;
  • bawang merah - 2 kecil atau 1 buah besar;
  • tepung - 2.5 sudu besar;
  • krim - 1 sudu besar;
  • lada, garam - mengikut kehendak dan rasa.

Bagaimana memasak hati Stroganoff di rumah? Untuk melakukan ini, hati yang sebelum ini dibersihkan dari filem, perlu dipotong ke dalam plat nipis, digulung dalam tepung yang diayak. Bawang yang dikupas dicincang sebagai panggang atau dalam cincin separuh.

Setelah memanaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang ke dalamnya, gorengnya di semua sisi sehingga telus, gerakkannya ke pinggir bekas dan letakkan hati yang siap di tengah. Bahan ini mestilah digoreng pada kedua belah pihak, sehingga kerak emas yang agak ketara muncul.

Seterusnya, tuangkan krim ke dalam kepingan hati dan reneh selama 4 minit.Selepas menambah krim masam, lada, garam dan produk dimasak selama 4-6 minit lagi. Untuk menggabungkan semua bahan dalam satu hidangan, anda mesti memegang hati di bawah tudung selama sekurang-kurangnya 20 minit.

Memasak hati Stroganoff dalam periuk perlahan

 

Pemasak perlahan telah lama menjadi pembantu yang penting di dapur banyak suri rumah. Ia tidak sama sekali sukar untuk memasak hati dalam gaya Stroganov dalam periuk yang perlahan, perkara utama adalah meletakkan satu set produk penuh dalam tangki dan menghidupkan mod yang dikehendaki.

Dari bahan-bahan di periuk ajaib perlu diletakkan:

  • krim masam - 180 ml;
  • beberapa cabang dill;
  • bawang besar;
  • bulu hijau bawang;
  • hati lembu - 750 g;
  • susu - 500 ml;
  • rempah secukup rasa.

Setelah sebelumnya membersihkan hati dari filem, ia perlu dipotong menjadi 2 cm kiub. Rendamkan produk utama dalam susu selama 30 minit - ini akan menghilangkan kepahitan dan membuat rasa lebih lembut. Dalam mod "multi-cook", perlu melepasi bawang cincang dan letakkan hati di atas, sebelum memerah susu sebelum ini. Rebus selama 4-6 minit. Seterusnya, krim masam dimasukkan ke dalam hidangan, dan terus memasak selama beberapa minit lagi. Semasa penyediaan hati dalam periuk perlahan, anda harus mengaduk produk secara berkala. Rempah-rempah dan garam ditambah pada akhir, bersama-sama dengan herba cincang halus.

Resipi krim masam

 

Resipi hati Stroganoff dengan krim masam perlu diperhatikan. Ia sama dengan versi klasik hidangan, tetapi tidak seperti itu, krim masam dalam versi ini digunakan dalam bentuk sos lazat.

Produk Yang Diperlukan:

  • bawang sederhana;
  • 450 ml krim masam;
  • daging lembu atau hati ayam;
  • bunga matahari atau minyak zaitun;
  • cincang lada hitam tanah dan garam.

Hati yang dibersihkan dan dibasuh perlu dihancurkan sedikit. Dalam minyak panas, goreng bawang, dicincang ke dalam kiub kecil dan letakkan komponen utama di sana. Selepas menambah rempah, garam dan reneh selama lebih kurang 8 minit, kacau sentiasa. Seterusnya dibuang sos krim masam bercampur dengan pelbagai rempah dan herba (secukupnya), selepas itu hidangan dimasak selama 15 minit lagi. Semasa penyediaan hati, api di atas dapur perlu dikawal, mengurangkan dan menambahkannya.

Stroganoff gaya mayonis hati

Hati daging sapi Stroganov akan menjadi baik dengan mayonis, yang secara idealnya akan menggantikan krim masam dan mempelbagaikan rasa makanan tradisional. Secara teknologi, resipi ini sama dengan versi klasik yang biasa, tetapi bukan krim masam, ia menggunakan mayonis - produk kalori tinggi yang mempunyai rasa piquant. Hati dalam sos mayonis boleh dihidangkan dengan kentang rebus, pasta dan sebarang bubur.

Dari produk perlu ditampung:

  • wortel - 1 tanaman akar besar;
  • hati lembu - 350 g;
  • mayonis dengan kandungan lemak 30% - 200 g;
  • minyak sayuran - 3 sudu besar.

Baca juga:bagaimana memasak hati ayam

Bawang dan wortel yang dicincang halus digoreng secara bergantian pada minyak kalsium, diikuti oleh hati yang dibersihkan. Segala-galanya diasah dan direbus dalam wadah sehingga bayangan komponen utama berubah. Selepas garam, rempah dan jumlah yang disyorkan mayonis diperkenalkan. Seterusnya, hidangan dimasak selama 25 minit dengan api yang rendah di bawah tudung.

Rasa baru cendawan klasik

Kekasih dalam hati dan cendawan akan dapat menggabungkan gula-gula yang lazat dalam satu hidangan. Lebih baik mengambil cendawan atau cendawan putih diraja untuk ini - mereka akan meningkatkan rasa krim dan membuat makanan lebih berkhasiat. Resipi ini sesuai untuk mereka yang mengikut angka, tetapi pada masa yang sama suka memanjakan diri dengan makanan yang enak. Makanan yang hasilnya adalah aromatik yang luar biasa, dengan rasa cendawan yang halus dengan herba dan hati.

Menyediakan hati ayam dalam gaya Stroganov dengan cendawan dari:

  • tepung - 0.5 sudu besar;
  • susu - 90 ml;
  • hati - 0.5 kg;
  • champignons (anda boleh cendawan lain) - kira-kira 150 g;
  • minyak sayuran - 100 ml;
  • krim masam - 180 ml;
  • rosemary, basil dan rempah kegemaran lain;
  • garam, lada hitam.

Asal selesai dibasuh, dipotong menjadi kepingan kecil dan dipenuhi dengan susu. Cendawan dan bawang cincang, dan kemudian goreng dalam minyak (ia adalah baik untuk menambah sedikit mentega, yang akan meningkatkan rasa hidangan terakhir). Hati harus digoreng secara berasingan, kemudian digabungkan dengan cendawan dan bawang, lada, garam.

Campuran yang dihasilkan dicincang selama 3 minit, selepas mana krim masam ditambah. Apabila gelembung muncul di permukaan krim masam, hidangan mesti dikeluarkan dari dapur dan dibiarkan untuk menyiram selama 10 minit. Hidangkan panas atau sejuk, sebagai tambahan kepada sebarang hidangan kedua.

Nasihat dan rahsia para koki

Untuk mempersiapkan hati dengan cepat dan mudah, anda boleh menggunakan petua chef terkenal yang secara sukarela berkongsi rahsia mereka mengenai memproses produk dan memasak:

  1. Produk sejuk beku hendaklah dicairkan sedikit, kemudian dimasukkan ke dalam cecair dan mula berhati-hati mengeluarkan filem dengan pisau.
  2. Sekiranya filem itu dikeluarkan dengan buruk, hati mentah harus dibersihkan dengan air mendidih.
  3. Untuk mencapai kelembutan dan jus jeruk akan membantu susu segar dengan gula, di mana hati perlu diletakkan untuk masa yang singkat.
  4. Anda boleh mencapai kerak emas hati jika anda menambah sedikit serbuk roti ke tepung.
  5. Jus lemon, yang ditambah kepada minyak semasa penyediaan hidangan, akan membantu menghilangkan bau yang tidak menyenangkan dan rasa hati.
  6. Untuk mengelakkan lipatan krim masam, ia mesti diperkenalkan ke dalam hidangan secara beransur-ansur.
  7. Mustard akan membantu meningkatkan rasa makanan ringan dan menjadikannya pedas.

Anda boleh memasak hati dalam gaya Stroganov dalam masa 30 minit. Hidangan ini akan merayu kepada ramai orang - kaya, halus, aromatik, ia akan menyerap badan dengan bahan berguna dan tenaga yang diperlukan untuk sepanjang hari. Berkhidmat terutamanya dengan herba, sebagai tambahan kepada hidangan sampingan.