Spaghetti Carbonara adalah salah satu hidangan yang paling biasa di Itali. Mudah, memuaskan, sangat lazat kerana sos yang tebal dengan rasa dan aroma yang kaya, pasta karbonara disukai di semua sudut Itali, jadi adakah ia menghairankan bahawa pengarang hidangan ini dikaitkan dengan dirinya sendiri di kawasan yang berbeza di Itali? Kami akan memberitahu anda apa pasta Itali pasta alla carbonara, bagaimana ia dilahirkan, apa variasi yang ada sekarang dan bagaimana memasak pasta carbonara di dapur biasa.

Pasta Carbonara - klasik dengan bacon dan krim

Resipi pasta carbonara dengan bacon dan krim adalah resipi yang popular dan biasa bukan sahaja di Itali tetapi juga di Rusia. Malah, apa yang boleh menjadi lebih sedap daripada daging goreng yang dibakar dengan krim dan keju segar? Tetapi ini adalah resipi sejarah yang sebenar, yang dicipta oleh para nenek moyang pelombong arang batu percuma Itali, yang diekstrak karbondi (ia.) - arang, dan oleh itu terpaksa menghabiskan sebahagian besar nyawa mereka di hutan. Mereka datang dengan makanan untuk diri mereka dari irisan daging babi dan brisket, pasta yang telah disimpan untuk waktu yang lama dan tidak merosakkan, serta keju kambing. Kuali daging goreng di dalam kawah, pasta dimasak di sana dan keju parut dibuat makanan sederhana ini yang telah bertahan hingga masa kita.

Jadi, untuk memasak pasta karbonara, kita perlu:

  • 350 g pasta;
  • 2 sudu besar. l krim
  • 4 biji telur
  • 2 sudu besar. l minyak;
  • secubit lada hitam segar dan pala tanah;
  • garam;
  • beberapa ulas bawang putih;
  • 100 gram bacon;
  • Keju Parmesan - pilihan.

Penting! Ini adalah resipi untuk pasta sebenar Itali, jadi untuk mengekalkan keasliannya, hanya minyak zaitun dan pasta gandum durum diambil. Pastikan anda ingat buah pala.Kami digunakan untuk menggunakan parmesan, ia diberikan di bawah, tetapi orang Itali menyediakan carbonara dengan keju Pecorino.

Bermula:

  1. Tuang air ke kuali, garam dan pasta masak mengikut semua peraturan.
  2. Semasa mereka mendidih, gorengkan bawang putih dalam kuali dalam salutan yang tidak melekat pada satu sudu minyak.
  3. Tambah bacon diced kepadanya.
  4. Goreng selama tidak lebih dari beberapa minit sehingga kepingan-kepingan itu tidak mempunyai masa untuk mengeras.
  5. Goncang secara berasingan dalam mangkuk, rempah, tambah krim dan campuran. Diketepikan sekarang. Petua: Bagi mereka yang suka sos spageti, anda boleh meningkatkan jumlah krim.
  6. Tuangkan pasta, letakkan pasta dalam kuali dengan bacon dan bawang putih dan panaskan semuanya.
  7. Tuangkan campuran telur dan krim di atas dan kacampur dengan cepat. Hangatkan sedikit lagi sehingga pasta dan sosnya digabungkan sepenuhnya dan hingga telur mulai menebal sedikit, tetapi jangan curl dari pasta panas.
  8. Pada pasta, jika dikehendaki, gosok keju parmesan.

Gantikan bacon dengan ham

Bacon boleh diganti sebahagian atau sepenuhnya dengan ham. Ia juga berfungsi dengan baik, terutamanya jika anda tidak berhemat pada krim.

Anda perlu:

  • setengah liter krim 10 peratus;
  • 500 g pasta;
  • 300 g keju (parmesan atau kambing);
  • 300 g ham;
  • 200 g bacon (atau jumlah yang sama ham);
  • untuk merasakan garam, lada, rempah lain;
  • 3 telur;
  • sudu minyak zaitun.

Tindakan anda:

  1. Rebus pasta dalam air masin - bulu, "spiral", spageti. Anda tidak perlu memasak pasta sehingga ia siap - ia sepatutnya sedikit tegas - seperti yang dikatakan orang Itali, al dente.
  2. Sementara itu, tuang sedikit minyak zaitun ke dalam kuali yang dipanaskan dan goreng daging babi dan daging dipotong menjadi jalur atau kiub.
  3. Pukul garam sedikit dengan telur dan perisa, tetapi tidak keindahan, tetapi untuk membuatnya sama rata, tambah krim. Pukul keju dan masukkan separuh campuran. Shuffle.
  4. Lipat pasta dan cepat masukkan ke dalam kuali dengan produk daging. Kacau, tuangkan krim campuran dengan telur. Campurkan segalanya dengan berhati-hati sekali lagi supaya sos meliputi keseluruhan pasta.
  5. Masukkan pinggan porsi, ditaburi dengan separuh kedua keju. Daun Arugula pergi bersama-sama.

Spaghetti carbonara dengan ayam

Dalam resipi ini, fillet ayam (200 g) adalah solo, ia menggantikan bacon dan mewajibkan anda menggunakan bawang putih dalam memasak.

Untuk 300 g pasta yang anda perlukan:

  • setengah gelas krim;
  • 3 telur;
  • beberapa ulas bawang putih;
  • 3 sudu besar. l minyak zaitun;
  • 50 g parmesan atau keju keras lain;
  • garam, lada tanah, kemangi.

Memasak seperti ini:

  1. Goreng kepingan kecil dalam minyak sehingga lembut.
  2. Tuangkan bawang putih halus ke dalam kuali, tumis selama beberapa minit.
  3. Tambah garam dan krim, tanpa menambah haba, supaya krim tidak curl.
  4. Rebus pasta secara berasingan, tambah garam dan sedikit minyak sayuran ke dalam air.
  5. Untuk sos, pukul telur, lada, masukkan keju parut dan kemangi.
  6. Kami membuang pasta siap, meletakkannya dalam kuali, panaskan dan isi dengan campuran krim telur.
  7. Pemanasan selama beberapa minit pada api terkecil, berkhidmat panas, ditaburi dengan lada tanah.

Kami menambah resipi dengan cendawan

Sekiranya terdapat beberapa champignons di dalam rumah, anda boleh memperkayakan resipi untuk membuat carbonara dengan bacon. Untuk melakukan ini, ambil 200 g spaghetti pasta, cendawan, krim, beberapa telur, 100 keju dan daging, sedikit lada dan garam dan beberapa sudu minyak sayuran.

  1. Rebus pasta.
  2. Cendawan goreng dan produk daging ringan di dalam minyak.
  3. Pukul campuran krim telur, bumbu dengan keju dan rempah-rempah dan hangat, tanpa membawa telur ke pembekuan.
  4. Gabungkan semuanya dengan pasta.
  5. Apabila berkhidmat, taburkan dengan cip keju kecil.

Baca juga:carbonara - resipi klasik

Pilihan sos

  1. Orang Itali sering menambah wain putih kering bukannya krim, ini menjadikan saus lebih bersemangat. Untuk mengekalkan rasa krim, anda boleh mencurahkan sedikit susu kerana kekurangan krim.
  2. Satu lagi versi sos yang ditawarkan oleh pakar masakan terkenal Jamie Oliver.Dia menegaskan bahawa bukan bacon, pipi babi kering digunakan, yang rendah daging dan lemak tinggi. Lemak ini harus disedut dengan meletakkan kepingan kecil lemak pada kuali yang dingin. Jadi ia akan tenggelam lebih cepat. Seterusnya, cengkih besar bawang putih yang dihancurkan ditambah kepada panggang pada masa yang sama (dia akan menyerahkan aromanya dan perlu dikeluarkan kemudian). Memperbaiki rasa dengan lada segar. Dan sekarang perkara utama dalam sos ini: tiada krim! Api dipadamkan di bawah kuali, dan kami menambah pasta itu bersama-sama dengan air yang lain di mana ia dimasak. Ini penting - lemak dan air menjadi emulsi! Telur yang disebat dengan keju dan garam ditambah kepadanya dan dicampur lagi dengan pasta. Sekiranya perlu, tambahkan lebih banyak air dari pasta dan panaskan, mengelakkan lipat kuning. Ternyata sos yang lazat, yang sama sekali tidak kalah dengan krim!

Serupa:Lebih dari pengarangnya: