Untuk setiap jenis kerja dapur, peranti telah dicipta. Anda boleh memasak menggunakan pisau sejagat, tetapi mereka tidak akan membenarkan anda melakukan kerja sebagai nipis sebagai alat khas. Dalam gudang tukang masak sebenar, mesti ada pisau untuk memotong ikan pada fillet. Peranti khusus memudahkan proses penyediaan, memainkan peranan penting dalam menghidangkan hidangan ke meja.
Kandungan Bahan:
Ciri khas pisau untuk memotong ikan pada fillet
Untuk kerja yang tepat dengan fillet ikan, anda memerlukan pisau khas. Kualitinya adalah tertakluk kepada keperluan khusus. Alat ini mempunyai bentuk yang dikenali dan sifat fizikal tertentu yang membezakannya dari pisau lain.
Blade. Keluli: kekuatan dan kelenturan
Pisau fillet boleh diiktiraf dengan segera oleh bentuk pisau. Ia dibuat nipis dan panjang. Pada akhirnya, ia mempunyai hujung yang panjang.
Panjang pisau bervariasi dari 13 hingga 30 cm Bagi pisau yang paling umum, nilai ini terletak dalam lingkungan 15-19 cm. Pisau dengan bilah sehingga 20 cm dianggap universal dan sesuai untuk memotong ikan sederhana dan besar.
Bilah mempunyai canggih yang tajam, yang diasah pada sudut 20-25 darjah. Dengan alat khas, ia lebih kurus daripada pisau koki. Dengan bilah ini, anda boleh memisahkan fillet dalam satu gerakan.
Kualiti penting pisau adalah kombinasi sempurna kekuatan dan kelenturan, panjang dan ketebalan. Semakin lama bilah, semakin tahan lama keluli harus. Sekiranya pisau mula bengkok lebih daripada 3 cm, mereka tidak dapat bekerja.
Bilah berkualiti diperbuat daripada keluli aloi. Kekuatan bahan yang baik terletak pada rangkaian 54-60 unit Rockwell. Pisau terbaik diiktiraf alat dari keluli Damsyik, kerana mereka hampir mustahil untuk tumpul.Dan sifat pemotongan tinggi adalah kualiti utama pisau fillet.
Walau bagaimanapun, bahan tersebut, sebagai tambahan kepada kos yang tinggi, mempunyai kelemahan lain. Baja Damascus, malangnya, tidak sangat tahan terhadap kakisan, dan oleh itu memerlukan pengendalian khas. Biasanya disyorkan bahawa ia disimpan dalam minyak untuk mencegah kerosakan.
Mengendalikan. Kayu atau plastik?
Pisau dengan pemegang kayu kelihatan mulia. Tetapi, mungkin, alat semacam itu tidak boleh digunakan untuk memotong ikan. Pokoknya menyerap bau, sementara makanan laut sangat gigih.
Pemegang kayu tidak stabil untuk kelembapan dan mempunyai alur mikroskopik di permukaan. Semua ini mewujudkan keadaan untuk perkembangan flora patogen. Di samping itu, pisau seperti basah apabila menjadi licin, tidak selesa untuk digunakan dan berbahaya untuk dikendalikan.
Bahan terbaik untuk mengendalikan pisau fillet adalah plastik, lengai air dan mudah dibersihkan. Ia mudah untuk menggunakan pisau dengan bingkai sedemikian. Ia adalah ringan dan berat terletak di tangan.
Lebih baik jika pemegang mempunyai memasukkan getah. Getah mempunyai cengkaman yang sangat baik pada kulit. Pisau itu pasti tidak akan tergelincir dari tangan anda. Ia akan menjadi lebih sukar bagi mereka untuk terluka. Oleh kerana ia sangat tajam, ia perlu dipertimbangkan tentang keselamatan.
Pemegang pisau fillet ikan juga mempunyai bentuk istimewa. Tidak ada rehat jari di atasnya. Bilah berjalan lancar ke dalam pemegang. Terdapat penekanan pada bahagian bawah, direka untuk menjadikan alat ini selesa di tangan anda.
Scabbard
Pisau pisau sentiasa dihantar dalam kes. Scabbard adalah kedua-dua bahagian keselamatan dan jaminan keselamatan barangan yang dibeli.
Pisau kuih tidak boleh disimpan terbuka. Ia mudah bagi mereka untuk terluka. Dia juga cepat kusam, bersentuhan dengan perkakas dapur lain di dalam laci. Oleh itu, selalu simpan pisau fillet sama ada di skabbard, atau dalam kes itu, atau di blok kayu.
Sarung kilang boleh mempunyai pelbagai lubang dan gelung, yang mana mereka boleh dengan mudah digantung pada bingkai untuk peralatan dapur. Oleh itu persoalan penyimpanan hilang dengan sendirinya.
Whetstone mengasah. Memilih yang betul!
Agar tidak mengalami masalah ini, lebih baik segera beli pisau, yang dilengkapi dengan whetstone dalam kit. Set itu akan lebih mahal, tetapi alat penajam dalam semua aspek akan sama dengan pisau.
Instrumen Rockwell dengan kekuatan antara 55 hingga 60 diuruskan dengan baik dengan musat. Ia kelihatan seperti pin logam panjang dengan permukaan kasar. Alat keluli sesuai untuk pisau sirloin.
Musang mengeluarkan sekurang-kurangnya logam, dan menghilangkan benjolan. Alat yang baik diperbuat daripada bahan magnet yang menarik cip logam. Ciri-ciri pengasah yang terbaik dimiliki oleh musate dengan debu berlian dan grit sederhana. Panjang pin harus 5-6 cm lebih panjang daripada panjang pisau pisau.
Tugas langsung
Pisau pinggang mempunyai tumpuan yang sangat sempit. Mungkin itulah sebabnya dia tidak begitu popular di kalangan suri rumah biasa. Fungsinya ialah memisahkan fillet ikan dari rabung.
Ia menyusahkan mereka untuk digunakan untuk pemotongan, pembersihan dan operasi lain yang tipis dan kasar.
Pisau itu harus mempunyai ujung tajam bilah supaya mudah bagi mereka untuk membuat potongan nipis kulit sepanjang karkas. Selanjutnya, semua perhatian mengalir keupayaan pemotongannya. Pisau, sebagai peraturan, lancar di sepanjang rabung. Kemudian mereka merawat pinggiran fillet, memotong filem, gris dan benjolan.
Cara memilih pisau fillet ikan
Jika anda mencari pisau fillet untuk ikan, yang mana anda tidak boleh memilih segera, terutamanya ketika menghadapi dilema untuk pertama kalinya. Pertama sekali, menilai kemampuan kewangan anda. Pisau yang baik adalah mahal. Walau bagaimanapun, alat berkualiti boleh bertahan seumur hidup dan tidak memerlukan penggantian.
Lebih banyak bahan: pisau ikan fillet
Dalam pelbagai tawaran, sukar untuk mengemudi hanya dengan harga. Jika anda ingin membuat pembelian yang benar-benar berharga, beri perhatian kepada pengilang.Jenama terkenal di dunia menghasilkan barangan yang anda menyesal tentang membeli, anda pasti tidak perlu.
Ciri penting pelaksanaannya ialah panjang bilah. Jika sukar untuk anda mengetahui berapa saiz ikan akan dipotong lebih kerap, pilih pisau sejagat dengan bilah panjang 19 cm.
Perhatikan kualiti keluli:
- aloi tahan karat;
- keluli aloi;
- Damask steel.
Keutamaan harus diberikan kepada aloi. Ia adalah bahan dengan parameter optimum kekuatan, fleksibiliti dan rintangan kakisan.
Bilah panjang tidak boleh terlalu fleksibel. Semak bagaimana dia dapat menyimpang. Jika lebih daripada 3 cm - letakkan pisau seperti itu. Nilai ini adalah pilihan terbaik. Terlalu ketat pisau dalam operasi juga akan menyusahkan.
Pengilang menghormati diri menunjukkan nilai kekerasan keluli. Lihat jika pelabelan mengandungi maklumat mengenai parameter ini. Pilih pisau fillet untuk memotong ikan dengan kekerasan sebanyak 54 hingga 60 unit.
Pastikan anda memberi perhatian kepada bahan pemegangnya. Buang pisau dengan pemegang kayu. Cuba untuk memegang pisau di tangan anda. Tentukan sendiri betapa mudahnya. Adakah jari ada di tangan? Bayangkan betapa selesanya menggunakan pisau itu.
Peranti yang akan tergelincir dari tangan anda tidak sesuai untuk kerja. Bukan sahaja tidak selamat, alat ini juga membuat anda menghabiskan lebih banyak masa dengan ikan. Kesulitan yang boleh menjejaskan kualiti potongan. Alat yang buruk cukup mampu merosakkan rupa hidangan keseluruhan.
Pisau mahal dengan pengasah. Seperti yang anda tahu, pisau terbaik adalah pisau tajam.
Pengilang
Para pemimpin dalam pengeluaran pisau pisau untuk ikan adalah syarikat Jepun. Dan ini tidak menghairankan. Di mana lagi tetapi di Jepun mereka tahu cara mengendalikan ikan dengan betul ?! Di antara jenama milik negara ini, seseorang boleh membezakan: "Kasumi", "Yaxell" dan "Hattori".
Negeri-negeri Eropah juga pakar dalam pengeluaran pisau fillet. Antara pemimpin boleh dicatatkan: Jerman, Perancis, Sepanyol, Finland.
Oleh itu, jenama berikut didaftarkan di negara-negara berikut:
- Wuesthof, Fissler, F.Dick;
- Sabatier, Opinel;
- Arcos
- "Rapala."
Terdapat banyak pengilang yang kurang dikenali di pasaran, di antaranya produknya juga mungkin untuk mencari spesimen yang baik.
Kos di Rusia
Pisau berkualiti tidak boleh murah. Harganya termasuk kos teknologi pembuatan keluli. Alat yang lebih dipercayai, semakin tinggi nilainya.
Pisau dari pengeluar tidak diketahui sehingga 600-700 rubel. Dalam seribu, anda boleh membeli alat yang baik dari pengilang Sepanyol.
Harga pisau berkualiti yang dibuat di Eropah bermula dari satu setengah ribu rubel. Alat keluli Damascus boleh menelan kos antara 5,000 dan lebih. Pisau Jepun dan Jerman adalah salah satu yang paling mahal. Had atas harga mencapai kira-kira 18,000 rubel.
Pastikan untuk menambah pisau sirloin yang baik untuk ikan ke peralatan perkakas dapur anda. Sekarang anda tahu apa itu, dan yang lebih baik untuk dipilih.
