Semakin ramai orang cenderung makan makanan yang sihat dan semula jadi jika boleh. Yogurt tidak terkecuali. Rak pasaraya memukau dengan banyak pembungkusan yang indah dan bersemangat, tetapi pada hakikatnya segala-galanya tidak begitu rosak: jika anda dengan teliti membaca komposisi, ia menjadi menakutkan dari jumlah bahan kimia tambahan. Kami membawa perhatian kepada anda beberapa resipi yoghurt semulajadi, yang akan membawa manfaat dan kesenangan sahaja.

Apakah yogurt semulajadi?

Produk sedemikian termasuk hanya tiga komponen - susu keseluruhan, yang disebut bacillus Bulgaria (lactobacillus), bertanggungjawab untuk pemprosesan laktosa, dan streptococci thermophilic (bifidobacteria). Ia adalah yang kedua yang memberi manfaat kepada saluran pencernaan.

Apa yang tidak dalam produk langsung? Tiada pengawet, penstabil dan penambah rasa, sama dengan perisa semulajadi, pewarna, pengganti gula.

Penggunaan yogurt semulajadi tidak dapat dinafikan, produk ini mestilah di atas meja seseorang yang menjaga kesejahteraannya: yogurt menormalkan mikroflora usus, meningkatkan imuniti, membersihkan badan toksin, toksin, patogen.

Yogurt hidup mengandungi probiotik. Jika mereka tidak dalam komposisi - yogurt "tidak bernyawa". Hayat rak yogurt menyimpan semula tidak lebih daripada 30 hari, "hidup" - 2-3 minggu.

Prinsip penyediaan produk susu yang ditapai

Prinsip penyediaan yogurt adalah mudah: susu (40 ℃) dicampur dengan madu yang mengandungi bakteria susu masam hidup, dan sehingga 12 jam pada suhu malar. Kemudian produk itu dikenakan penyejukan, yang menyumbang kepada konsistensi dan daya maju bakteria yang sesuai.

Apabila menyiapkan yogurt, peraturan berikut mesti dipatuhi:

  1. Susu paling selamat adalah ultra pasteur. Segala-galanya, termasuk susu dari seekor lembu dalam negeri atau dibeli dari nenek di pasaran terdekat, pastinya mesti direbus. Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan susu yang disterilkan, kerana ia tidak mendatangkan manfaat.
  2. Sourdough untuk yogurt dijual di farmasi dan kedai, serta di kedai online khusus. Setiap ragi disertakan dengan arahan yang sesuai dengan keperluan anda.
  3. Jika rumpai tidak dijumpai, anda boleh menggunakan bio-yogurt dari pasar raya. Dalam kes ini, anda perlu mengkaji dengan teliti komposisi produk. Satu yogurt yang dibeli sudah cukup untuk satu liter susu untuk pencuci mulut buatan sendiri.
  4. Adalah lebih baik untuk campuran masam dengan sedikit susu, dan kemudian kacau dengan cecair yang lain.
  5. Peralatan yang digunakan mestilah steril.
  6. Walaupun yogurt dimasak, tidak disyorkan untuk menyerahkan dan memindahkannya.

Cara memilih ragi

Sourdough untuk yogurt mengandungi kayu Bulgaria dan bifidobakteria.

Sourdough terdapat dalam pelbagai jenis dan pengeluar yang berbeza:

  • Vivo;
  • Lactina;
  • "Narine";
  • "Lactoferm";
  • Evitalia
  • "Yogurtel."

Pekat ini boleh menjadi kering atau cecair. Jika boleh, anda perlu mencuba segala-galanya dan memilih pilihan terbaik untuk diri sendiri.

Apabila memilih budaya pemula, seseorang harus memberi perhatian kepada kehidupan raknya, sama ada ia boleh dimakan oleh kanak-kanak (jika keluarga mempunyai anak), dan juga membaca arahan dengan teliti. Pakej ini harus mengandungi semua maklumat tentang komposisi produk - lebih banyak jenis bakteria yang ada, lebih baik. Label produk "hidup" harus mengandungi maklumat tentang jumlah bakteria pembentukan koloni (CFU), kuantiti mereka setiap 1 g produk pada akhir hayat rak - semakin tinggi penunjuk ini, lebih baik (100 juta adalah jumlah optimum).

Apabila menjual budaya pemula harus disimpan di dalam peti sejuk.

Apakah perbezaan antara kefir dan yoghurt semula jadi

Kedua-dua yogurt dan kefir sama-sama memberi kesan positif kepada tubuh. Prinsip penciptaan kedua-dua produk ini sangat serupa, tetapi ragi bagi mereka berbeza dalam komposisi: kefir diperoleh hasil daripada penapaian fungi kefir, dan yogurt dalam proses penapaian bakteria asid laktik.

Komposisi yogurt secara eksklusif ditapai, bakteria dapat membersihkan saluran usus daripada mikroorganisme patogen. Kefir juga mengandungi bakteria yang boleh menjadi sumber koloni bakteria di usus dan menormalkan mikrofloranya. Oleh itu, kedua-dua produk adalah sama berguna, tetapi tujuannya berbeza.

Resipi terbaik untuk memasak di rumah

Membuat yogurt di rumah tidak begitu sukar. Perkara utama adalah untuk mengambil produk yang berkualiti, mematuhi prinsip penyediaan dan kebersihan hidangan.

Hampir semua resipi untuk membuat yogurt buatan adalah sama, hanya nuansa dan perisa berbeza-beza sebelum menggunakan produk.

Yogurt klasik dalam periuk perlahan

Sekiranya dapur mempunyai penolong yang indah sebagai periuk, anda boleh dengan mudah memasak yogurt buatan sendiri.

Untuk melakukan ini, anda perlu:

  • susu ultra pasteurisasi - 1 l;
  • sayang.

Cara memasak:

  1. Tuang susu ke dalam kuali dan panas hingga 40 40. Adalah lebih baik menggunakan termometer masakan atau salah satu yang mengukur suhu air apabila mandi kanak-kanak.
  2. Larutkan pekat dengan sedikit susu. Aduk komponen dengan baik dengan kocok dan tuangkan ke dalam cecair utama. Sekali lagi, campurkan dengan teliti, sebaliknya produk yang dihasilkan akan mempunyai konsistensi heterogen.
  3. Bagikan cecair ke dalam balang yang bersih dan steril, gariskan bahagian bawah mangkuk multicooker dengan serbet yang dilipat, letakkan balang yang terbuka dan tuangkan air hangat ke "bahu" balang.
  4. Pilih fungsi "Panaskan" selama seperempat jam, kemudian matikan perkakas selama satu jam. Ulangi prosedur semula. Biarkan tin di dalam multicooker tertutup, ditutup selama setengah jam lagi, kemudian keluarkan, tutup dan tetapkan untuk menyejukkan (lebih baik pada waktu malam).
  5. Di waktu pagi, anda boleh memperkayakan produk siap dengan buah-buahan, bijirin, gula, kue atau granola dan nikmati sarapan pagi yang sihat.

Minum langsung dalam pembuat yogurt

Pembuat Yogurt adalah alat yang sangat berguna untuk seseorang yang menjalani gaya hidup yang sihat. Perkakas ini sangat mudah digunakan dan sangat memudahkan proses penyediaan yogurt.

Produk:

  • susu keseluruhan, buatan sendiri - 1 liter;
  • sayang.

Proses memasak:

  1. Rebus susu dan sejuk hingga 40 ekar. Sekiranya ragi bercampur dengan susu sejuk, bakteria tidak akan berfungsi, jika terlalu panas, mereka akan mati.
  2. Campurkan sebahagian daripada susu dengan ragi (anda perlu membaca arahan pada bungkusan) dan tuangkannya ke dalam pukal.
  3. Jika pembuat yogurt dilengkapi dengan balang, tuangkan yoghurt pada mereka (tanpa menutupinya) dan letakkannya di dalam perkakas. Jika peranti mempunyai satu bekas biasa, tuangkan campuran ke dalamnya.
  4. Sambungkan peranti ke rangkaian dan biarkan selama 6-8-12 jam (lihat arahan untuk peranti).
  5. Selepas masa yang ditetapkan, tutupkan produk dengan penutup dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, sebaiknya pada waktu malam.

Sebahagian daripada yogurt siap boleh digunakan sebagai starter untuk hidangan berikutnya, tetapi tidak melebihi 5 kali.

Berdasarkan susu lembu

Yogurt klasik dibuat dari susu lembu, tetapi anda boleh menggunakan krim, susu kambing, domba, santan, badam (dan mana-mana kacang tanah), nasi, soya, oatmeal untuk menjadikannya - semua orang boleh memilih bahan mereka sendiri berdasarkan rasa dan gaya hidup mereka .

Resipi ini berasaskan asas klasik, tetapi pada masa yang sama asal - yogurt karamel.

Anda perlu:

  • susu ultra pasteurisasi (yang lebih gemuk lebih baik) - 850 ml;
  • yogurt semulajadi (jenis "Activia", tanpa sebarang aditif) - 200 g;
  • butterscotch - 200 g.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Yogurt untuk pemula budaya harus pada suhu bilik, ini harus dijaga terlebih dahulu.
  2. Keluarkan gula-gula dari pembungkus gula-gula, masukkan ke dalam mangkuk dan tambahkan 200 ml susu.
  3. Cairkan gula-gula dalam microwave, secara berkala mengaduk mereka.
  4. Panaskan selebihnya 650 ml susu dan campurkan dengan campuran gula-gula. Percuma hingga 40 ℃ dan ketatkan melalui penapis.
  5. Tambah yogurt-fermentasi kepada sebahagian susu, campurkan dan tuangkan ke susu yang lain. Campurkan campuran dengan teliti dan tuangkan ke dalam gelas.
  6. Letakkan tuala di bahagian bawah mangkuk multicooker, letakkan tin terbuka, tambah air suam, tutup perkakas dan hidupkan mod "Yogurt".
  7. Selepas isyarat multicooker, keluarkan balang, tutup dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.

Yogurt tersebut boleh disimpan sehingga 5 hari tanpa menjejaskan rasa.

Memasak tanpa masin

Jika tidak mungkin untuk membeli mashedu untuk yogurt, anda boleh menggunakan yogurt kedai. Untuk melakukan ini, yoghurt tanpa bahan tambahan, dengan jangka hayat pendek (contohnya, "Activia" atau "Danone") sesuai. Anda boleh mengambil susu biasa dengan peratusan kandungan lemak sebanyak 3.2% (dan sebaik-baiknya 6%).

Komponen

  • susu - 1 l;
  • yogurt - 100-200 ml.

Cara memasak:

  1. Rebus susu dan sejuk hingga 40 ℃.
  2. Campurkan sebahagian daripada susu dengan yogurt dan tuangkan ke dalam kuali dengan susu yang lain.
  3. Tutup kuali, balut dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat tanpa draf (misalnya, radiator pemanasan atau oven - suhu tidak boleh melebihi 40 ℃).
  4. Rendam yogurt selama 5-6 jam, kemudian simpan di dalam peti sejuk.
    Daripada kuali, anda boleh menggunakan termos biasa: dengan sempurna mengekalkan suhu yang stabil kandungannya.

Dengan bulgarian stick

Batang susu asid yang dibiakkan di Bulgaria telah menanam yoghurt selama lebih dari seratus tahun. Ia adalah wanita yang membuat susu itu menjadi satu benjolan selera.

Anda boleh membeli minyak wangi dengan kayu Bulgaria di sebuah farmasi (contohnya, Vivo, Evitaliya).Pada pembungkusan, ia dirujuk sebagai "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum).

Yogurt dengan ibu mengandung kayu Bulgaria tebal dan lembut. Atas dasarnya, anda boleh membuat sos dan perban, pencuci mulut dan krim - semuanya sangat lazat dan sihat.

Produk untuk yogurt:

  • susu - 500 ml;
  • krim 10% - 100 ml;
  • Mentega mengandung kayu Bulgaria (jika yogurt tidak disediakan untuk kali pertama, 100 ml dari batch sebelumnya boleh digunakan sebagai mashedu).

Memasak:

  1. Campurkan susu yang disediakan dengan krim hangat dan pekat, tuangkan ke dalam vesel dan masukkan ke dalam pembuat yogurt.
  2. Pada akhir kitaran, sejuk dan memperkayakan dengan buah-buahan, bijirin, gula seperti yang dikehendaki.

Anda juga boleh membuat yogurt dari susu soya, jika dengan sebab tertentu penggunaan produk haiwan tidak diinginkan: menggantikan susu lembu dengan susu sayuran dan mengikut pola yang biasa.

Petua & Trik

Terdapat beberapa cara dan nuansa untuk mendapatkan yogurt buatan sendiri yang lazat dan tebal:

  • pembuat yogurt, periuk perlahan, radiator pemanasan, ketuhar, termos atau mandi air boleh memastikan suhu yang stabil untuk yogurt;
  • semua susu, kecuali ultra pasteur, mesti terlebih dahulu direbus;
  • hidangan yang terlibat dalam proses membuat yogurt mesti disterilkan;
  • sebarang aditif boleh dicampurkan ke dalam produk hanya sebelum digunakan;
  • tidak berkongsi pakej ragi, lebih baik untuk membuat sebahagian besar;
  • Jangan simpan yogurt buatan sendiri selama lebih dari seminggu;
  • semasa memasak, yogurt tidak boleh dibuka, dicampur, dan sebagainya;
  • yogurt selepas memasak mesti disejukkan;
  • adalah lebih baik untuk mencampur masam dalam sedikit susu, dan kemudian di sisanya. Kacau secara menyeluruh;
  • jika sebahagian daripada susu digantikan dengan krim, yogurt akan berubah menjadi lebih gemuk, padat, dengan rasa krim terang;
  • sebilangan kecil susu tepung memberikan produk jadi struktur yang lebih padat.

Kita adalah apa yang kita makan. Menggunakan sebahagian besar elemen jadual berkala dengan produk kedai, kita membazirkan kesihatan kita dan orang-orang dekat kita. Membolehkan 10 minit sehari untuk menyiapkan yogurt secara langsung, anda boleh kembali kepada diri sendiri dan keluarga anda zarah kesihatan dan kesejahteraan.