Mead - 9 resipi buatan sendiri

Hops madu telah disediakan di Rusia sejak zaman purba. Ia dihidangkan pada perayaan-perayaan dan perayaan, tetapi proses penyediaannya sangat panjang, jadi resipi lama digantikan dengan versi yang lebih mudah dari minuman beralkohol rendah pada madu. Resipi untuk membuat mead di rumah adalah mudah dan wujud dalam beberapa variasi yang menarik.

Mead klasik - resipi buatan sendiri

Untuk madu hop klasik yang direbus, anda perlu mengambil:

• 2000 ml air;
• 300 g madu;
• 5 g hop hop;
• 7 g yis kering;
• 3 g kayu manis;
• 3 g nutmeg.

Resipi langkah demi langkah:

1. Rebus air dalam bekas bertapis, masukkan madu ke dalamnya dan rebus selama 5 minit. Kumpulkan busa dari permukaan, tambah rempah, keluarkan dari haba dan penutup.
2. Apabila madu menyejukkan hingga 30 - 40 darjah, cairkan ragi di dalamnya dan letakkan di tempat yang hangat selama beberapa hari. Kemudian tuangkan ke dalam bekas dengan meterai air dan tahan sehingga penghujung proses penapaian (buih di permukaan perlu hilang).
3. Penapis minuman, botol dan tahan selama dua hingga tiga bulan di tempat gelap yang sejuk sebelum digunakan.

Bagaimana hendak membuat Suzdal mead

Suzdal dan Vladimir adalah bandar-bandar Rusia yang telah lama terkenal dengan pembuatan madu. Dan sekarang mead adalah simbol gastronomi Suzdal. Di sana ia dihasilkan di skala perindustrian, termasuk untuk eksport (Jepun). Dan anda boleh merasai pelbagai jenis minuman ini di dalam bilik Tasting.

Pakar Suzdal klasik disediakan menggunakan bahan-bahan berikut:

• 4000 ml air spring;
• 500 g madu;
• 500 g gula;
• 100 gram yis.

Teknologi pengeluaran:

1. Kurangkan separuh daripada jumlah preskripsi madu dengan gula dengan air dan rebus sirup ini dengan api yang rendah selama 15 hingga 20 minit, mengumpul busa dari permukaan.
2. Madu mendidih sejuk hingga 30 darjah, cairkan ragi di dalamnya dan biarkan selama penapaian selama tiga hari.
3. Selepas itu, berhati-hati menyaring minuman itu, tuangkannya ke dalam bekas yang disediakan dan simpan di tempat yang sejuk selama sebulan.
4. Penapis semula, tambah madu dan kembali sejuk selama empat hari. Mead sudah siap.

Dua jenis lain dari Suzdal mead adalah Cossack dan Pyatialtynnaya. Mereka disediakan mengikut resipi yang sama, hanya dalam kes pertama juniper dan lada ditambah kepada madu. Dan untuk Lima Almine Mead, gula diganti dengan malt dan masa penapaian minuman berkurang.

Menyediakan minuman ringan

Tidak semua orang, untuk satu sebab atau yang lain, boleh mengambil alkohol, tetapi ini bukan alasan untuk menolak minuman madu yang lazat yang telah mengekalkan faedah komponennya.

Mead bukan alkohol disediakan dari produk berikut:

• 2500 g buah ceri;
• 2000 g madu bunga;
• 1000 ml air minuman.

Kemajuan:

1. Rebus madu yang dicairkan dengan air dan rebus selama seperempat jam, tanpa melupakan, buang busa yang muncul di permukaan cecair. Kemudian dinginkan sirap madu ke suhu bilik.
2. Basuh dan keluarkan benih dari buah ceri, letakkannya dalam kuali enamel dan tuangkan sup madu yang disejukkan. Tutup bekas dengan tuala dan biarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 3 hari. Pada masa ini, proses penapaian tidak akan mempunyai masa yang cukup diaktifkan, jadi tidak ada alkohol dalam minuman siap.
3. Selepas penuaan, terikan minuman itu, tuangkan ke dalam bekas kaca yang bersih dan letakkan selama sekurang-kurangnya tiga bulan di dalam bilik bawah tanah atau peti sejuk.

Delivered Honey - Recipe Mead Lama

Madu yang disampaikan adalah minuman madu hoppy tertua, masa pendedahan yang berkisar antara 15 hingga 40 tahun. Mead disediakan dengan cara yang sama, tetapi berumur 5-8 tahun, disebut "muda", "mentah" atau "buruk." Minuman disediakan dari dua bahagian madu dan satu bahagian jus (raspberry, lingonberry, ceri), tanpa setitik air.

Malah, proses penyediaan madu set adalah sama dengan penyediaan wain berkualiti, dan ia akan menjadi sangat sukar untuk mengulanginya di rumah.

Tetapi anda boleh memasak madu mengikut resipi yang hampir dengan teknologi kuno, dengan mengambil:

• 600 ml air;
• 1000 g madu;
• 3000 g buah ceri.

Memasak:

1. Rebus madu dengan air ke sirap pekat tanpa benjolan.
2. Keluarkan benih dari buah berry ceri dan isi dengan larutan madu.
3. Jisim yang terhasil harus berada dalam wadah dengan kerongkong yang lebar (pot atau panci), yang harus ditutupi dengan kain kasa di atas dan kiri sehingga hangat sampai penapaian berhenti.
4. Apabila buih di permukaan hampir hilang (selepas 10 - 15 hari), berhati-hati menapis cecair, tuangkan ke dalam tong atau botol, meterai dan simpan di ruangan bawah tanah selama tiga hingga lima bulan, secara berkala beralih. Semakin lama pendedahan, yang lebih sedap adalah mead.

Cara membuat mead berkarbonat

Untuk membuat minuman berkarbonat, anda perlu memulakan proses penapaian sekunder untuk mead selesai untuk menenuninya dengan karbon dioksida semula jadi.

Untuk apa-apa madu hop yang anda perlukan:

• 2000 ml air;
• 300 g madu lebah;
• 5 g yis kering.

Untuk penapaian sekunder, anda juga perlu mengambil 15 - 20 g madu setiap 1 liter minuman siap.

Memasak:

1. Ke dalam air mendidih, tambah madu dan masak selama seperempat jam, pastikan untuk mencampur dan mengeluarkan busa. Kemudian sejuk dan jadikan yis menjadi asas yang hangat. Sehingga mead tidak mempunyai rasa mash, ragi untuk minuman harus diseduh, wain atau kering. Tetapi, sudah tentu, bukan untuk baking, tetapi untuk membuat minuman.
2. Setelah memasang kunci air pada bekas dengan mead, biarkan minuman tersebut diminum selama 7 hari. Selepas itu, penapis melalui beberapa lapisan kasa perubatan.
3. Tuangkan minuman jadi ke dalam botol, tanpa menambah 5-6 cm ke leher. Tambahkan madu, tutup rapat dengan penutup dan letakkan di tempat yang gelap pada suhu 20 darjah selama seminggu dan setengah.
4. Semasa satu setengah minggu selepas masak, anda perlu memeriksa tekanan gas di dalam botol setiap hari dan membuang lebihannya. Simpan minuman siap di dalam peti sejuk.

Resipi tanpa yis dan mendidih

Ragi tidak diperlukan untuk resipi mead ini - kismis bertindak sebagai penggerak proses penapaian. Juga, teknologi memasak tidak melibatkan madu mendidih, yang membantu memaksimumkan manfaatnya dalam minuman siap.

Perkadaran komponen minuman tersebut adalah seperti berikut:

• 1000 ml air rebus;
• 50 g madu;
• 50 g kismis.

Cara memasak:

1. Pertama, madu harus dibubarkan di dalam air. Seterusnya, kismis dimasukkan ke dalam cecair manis yang dihasilkan. Sebelum meletakkan ia perlu dibilas, tetapi tidak dibasuh dengan air panas, supaya tidak memusnahkan mikroorganisma yang bertanggungjawab untuk penapaian.
2. Setelah menutup leher wadah dengan air madu dengan kasa dilipat beberapa kali, biarkan di tempat yang hangat selama dua hari sebelum proses penapaian bermula. Sekiranya terdapat haba yang tidak mencukupi, maka lebih banyak masa diperlukan.
3. Selepas itu, penapis mead melalui 3-4 lapisan kain kasa. Letakkan bekas dengan minuman dengan ketat dan letakkan di tempat yang sejuk (peti sejuk atau bilik bawah tanah) selama tiga hingga empat bulan.

Minuman Cranberry

Dari berry cranberry segar atau beku, anda boleh menyediakan mead yang lazat dengan mengambil:

• 3500 ml air;
• 1000 g cranberry;
• 1000 g madu cahaya;
• 60 g yis ditekan.

Mead memasak:

1. Hancurkan buah beri cranberry ke dalam pulpa dengan menggunakan masher kentang atau membunuh dengan pengisar. Kemudian jisim yang dihasilkan ditapis melalui ayakan saringan halus atau kasa.
2. Tetapkan jus cranberry seketika, dan menggabungkan kek dengan air dan rebus selama 5-7 minit. Kemudian biarkan cecair yang dihasilkan untuk kira-kira setengah jam dan penapis.
3. Masukkan madu ke sup cranberry dan masak selama dua hingga tiga minit, sentiasa mengeluarkan buih untuk membuat minuman itu telus.
4. Keluarkan sup madu-kranberi dari api, sejuk ke suhu bilik, larutkan ragi di dalamnya dan tuangkan jus cranberry yang diperoleh lebih awal.
5. Biarkan minuman tersebut berdiri selama dua hari di bawah keadaan semula jadi, kemudian botol itu, isi dengan ¾. Rendam minuman di tempat yang sejuk selama 14 hari dan mead cranberry siap.

Pedas buatan sendiri

Kombinasi rempah-rempah (seperti halia dan kayu manis) dengan madu digunakan secara meluas bukan sahaja dalam perniagaan konfeksi (pastri dari adonan madu-madu). Ia juga membolehkan, sebagai contoh, untuk mendapatkan madu mabuk dengan rasa dan aroma yang kaya.

Sediakan mead pedas dari:

• 20 l air minuman ringan;
• 3 liter madu;
• 200 g yis segar yang ditekan;
• 50 g konsol hop (terdapat di farmasi);
• 3 batang kayu manis;
• 5 tunas ulas;
• 2 kacang lada hitam;
• 10 g akar halia.

Kemajuan:

1. Larutkan madu di dalam air dan masak campuran ini dengan api yang rendah sehingga ia berkurang. Secara purata, proses mendidih akan mengambil masa kira-kira dua jam. Adalah penting untuk mencampurkan kandungan kuali dari semasa ke semasa dan mengeluarkan buih dari permukaan.
2. Selepas itu, masukkan sup madu panas untuk penyejatan di dalam ketuhar, suhu yang mana harus berada pada tahap 100 darjah. Selepas seperempat jam atau sedikit lebih, mead perlu didinginkan hingga 40 darjah, tambah hop, ragi dan rempah-rempah kepadanya.
3. Penapaian harus dilakukan pada suhu bilik selama kira-kira seminggu. Kemudian ia ditapis, botol dalam gelas gelap dan disimpan sehingga enam bulan.

Pada masa dahulu, madu mabuk disimpan dalam tong kayu khas, sekarang bekas kaca telah menggantikan bekas ini. Jika di antara perkakas dapur tidak ada botol gelas gelap, anda boleh mengambil botol dari champagne - mereka akan sesuai dengan sempurna.

Mead buatan sendiri yang kuat

Hops madu disediakan mengikut resipi ini dengan cepat. Ia mempunyai aroma madu dan rasa manis, tetapi kekuatan minuman itu tidak terlalu rendah berbanding dengan vodka, jadi anda perlu menggunakannya dengan teliti untuk mencegah keracunan alkohol.

Perkadaran ramuan untuk mead buatan sendiri yang kuat adalah seperti berikut:

• 2000 ml air;
• 400 g madu;
• 400 ml vodka berkualiti tinggi atau alkohol perubatan dicairkan kepada kubu 50 darjah;
• bumbu dan rempah (pala, kapulaga, dsb.).

Cara membuat mead:

1. Sediakan asas mead. Untuk melakukan ini, rebus madu dicairkan dengan air dan rebus larutan selama lima minit, mengeluarkan buih yang dihasilkan. Pada peringkat yang sama, anda boleh menambah rempah.
2. Seterusnya, sejukkan sup madu, penapis untuk menghilangkan perisa, dan cairkan dengan vodka atau alkohol. Dengan meningkatkan atau mengurangkan jumlah bahan ini, anda boleh menyesuaikan tahap kekuatan produk siap.

Berapa darjah dalam minuman

Sejak mead adalah "mabuk" madu, ia mengandungi jumlah alkohol tertentu.

Tahap dalam minuman bergantung pada:

• suhu di mana dia menegaskan;
• masa pendedahan;
• dan, tentu saja, resipi (produk termasuk dalam komposisinya).

Biasanya mead adalah minuman beralkohol rendah dengan kandungan alkohol 5 hingga 16 darjah, tetapi terdapat juga mead kuat dengan penambahan vodka atau alkohol. Kekuatan minuman sebegini boleh mencapai sehingga 40 darjah. Anda juga boleh mencari minuman beralkohol yang tidak beralkohol, sedikit seperti kvass madu dengan kandungan alkohol tidak melebihi 2%.

Rumah mead bukanlah beberapa produk kedai. Minuman disediakan secara mandiri, lazat, semulajadi, tanpa pengawet dan pewarna berbahaya. Walau bagaimanapun, berhati-hati harus dilaksanakan dengan penggunaannya - derajat yang tersembunyi di balik manisnya madu lembut adalah berbahaya dan cukup mampu mengetuk.