Krim mentega kek - 8 resipi buatan sendiri

Krim mentega untuk kek disebabkan kestabilan dan kemudahan penyediaan dianggap sebagai klasik seni kuih. Beliau mampu mengatasi pelbagai tugas: sama ada bunga roset dalam teknik Malaysia atau memberikan bentuk pencuci mulut yang jelas sebelum salutan dengan mastic. Sebilangan besar resipi yang berbeza untuk penyediaannya dapat mengubah rasa kek itu secara radikal, walaupun biskut klasik biasa akan digunakan sebagai kek.

Krim Kek Butter - Klasik

Krim mentega klasik adalah mudah untuk disediakan dan sesuai untuk mereka yang baru memulakan laluan pengilang. Ia sempurna memegang bentuknya dan mudah didepositkan dengan pelbagai corak bantuan melalui muncung pastri. Lebih gemuk mentega, krim yang lebih sedap.

Untuk versi klasik digunakan:

• 200 gram pek krim. minyak;
• 160-180 g gula tepung;
• 30-45 ml susu lembu.

Memasak dalam langkah:

1. Pada suhu bilik, bawa mentega ke kelembutan apabila ia mudah ditekan dengan jari. Ayakan gula icing. Sekiranya anda menggunakan buatan sendiri, susu yang tidak dibeli dan dipasteurikan, maka lebih baik mendidih dan menyejukkannya. Sesuai untuk operasi dianggap suhu minyak pada 25 darjah. Sehingga tidak ada biji gula dalam krim, anda harus mengambil gula bubuk dan bukan gula, dan pastikan untuk menyaringnya.
2. Pertama, pukul mentega dengan pengadun dengan putih dan keindahan, dan kemudian di bahagian kecil kami memperkenalkan bahan-bahan lain ke dalamnya: pertama bubuk, dan kemudian susu.
3. Krim selesai akan subur, berkilat dan licin.Sekiranya dikehendaki, ia boleh diberi rasa berry, kopi atau coklat dengan menambahkan sedikit sirap berry, kopi atau koko.

Lapisan manis dengan susu pekat

Krim mentega dengan susu pekat sempurna bukan sahaja untuk kek layering, tetapi juga sebagai jisim untuk meratakan kek di bawah mastic. Rasa lapisan ini boleh menjadi tenusu, jika anda mengambil susu pekat, atau karamel apabila menggunakan susu pekat. Bahan-bahan untuk penyediaannya harus suhu yang sama - suhu bilik.

Apa yang diperlukan untuk krim ini:

• 300 g krim. minyak;
• 400 g susu pekat (boleh direbus).

Kaedah Memasak:

1. Pukul pengadun, beroperasi pada kelajuan maksimum, mengalahkan mentega menjadi jisim yang subur putih.
2. Selepas ini, meneruskan prosesnya, secara beransur-ansur memperkenalkan susu pekat, mencambuk krim sehingga campuran yang subur dan padat diperolehi.

Ia sering berlaku bahawa krim mentega pada susu pekat mengelupas. Ini mungkin disebabkan oleh perbezaan dalam suhu mentega dan susu, atau jika mentega diisi semula dan susu mentega dipisahkan. Untuk membetulkan keadaan, krim boleh sedikit dipanaskan dalam mandi wap sehingga licin dan memukul lagi.

Resipi Custard dengan Butter

Krim custard ternyata agak ringan dan lembut, walaupun terdapat mentega dalam komposisinya. Sekiranya sebahagian besar minyak mengisi sepenuhnya rasa mereka pada suhu bilik, maka ia mempunyai rasa tidak mencukupi untuk mencairkan kesejukan dalam lidah dan segera dari peti sejuk.

Senarai Produk:

• 200 g krim. minyak;
• 200 ml air;
• Gula g 200 g;
• 50 g tepung.

Algoritma Memasak:

1. Campurkan separuh jumlah preskripsi air dengan gula dan membawa kepada pembubaran lengkap semua bijian gula di atas api sederhana.
2. Campurkan air yang tinggal dengan tepung dan tuangkan dalam aliran nipis ke dalam panas, mula merapikan sirap. Dengan kacau berterusan, rebus campuran sehingga tebal.
3. Dalam asas kustard yang tidak panas tetapi hangat, letakkan mentega pada suhu bilik, potong sekeping kecil yang sewenang-wenangnya.
4. Pukul komponen krim dengan mixer. Pada mulanya, jisim itu akan mempunyai warna kuning dan konsistensi yang jarang berlaku, tetapi secara beransur-ansur ia akan berubah menjadi putih dan tebal.
5. Krim itu akan siap apabila terdapat tanda yang jelas dari pemukul di permukaannya. Sebelum menggunakan jisim, disyorkan untuk mengekalkan seperempat jam dalam keadaan sejuk.

Krim masam krim

Pengisian krim cambuk tidak dapat dielakkan menyelesaikan kek berat, jadi lebih baik dalam hal ini menggunakan krim mentega untuk kek span dengan penambahan krim masam. Ia keluar lebih ringan daripada pengisian mentega klasik, tetapi lebih stabil daripada krim atau krim masam.

Untuk lapisan satu kek tengah anda perlu:

• 200 g krim. minyak;
• 200 g gula tepung;
• 350 g krim masam dengan kandungan lemak 20-30%;
• vanillin secukup rasa.

Kami menyediakan seperti berikut:

1. Semua bahan mesti dibawa ke suhu bilik sebelum dimasak, terutamanya minyak. Jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk mengalahkan, dan jika krim masam sejuk, maka krim boleh berkurang.
2. Pukul mentega lembut dengan gula tepung. Jisim itu harus memperoleh naungan yang lebih ringan, dan meningkatkan jumlahnya. Waktu mencambuk akan menjadi 4-6 minit.
3. Kemudian, dalam bahagian kecil, tambahkan krim masam. Sekiranya terlalu cair, jumlahnya dapat dikurangkan apabila konsistensi krim yang diinginkan dapat dicapai. Pada akhir memasak, tambahkan sedikit vanila dan pukul semua bersama-sama untuk satu liter semenjak.

Dengan coklat

Memandangkan versi krim mentega untuk kek hiasan tidak takut lemak seperti protein, anda boleh dengan cepat menjadikan mana-mana resipi ini menjadi coklat dengan menambah beberapa sudu bubuk koko. Tetapi ada lagi versi pengisian coklat, yang juga sering digunakan oleh tukang masak pastri untuk membuat kue tingkat dengan mastic - ini adalah ganache krim coklat.

Untuk mempersiapkannya, anda perlu mengambil:

• 105 g krim.minyak (82% lemak);
• 180 g coklat gelap;
• 75 g krim lemak (dari 30%).

Memasak:

1. Pisau cincang coklat dengan pisau, dimasukkan ke dalam bekas anjakan yang sesuai dan tuangkan krim. Hantar produk ini ke mandi wap dan hangat sehingga coklat dibubarkan sepenuhnya.
2. Apabila krim dan coklat menjadi cecair seragam licin dan berkilat, mereka perlu dikeluarkan dari haba dan sejuk hingga 40 darjah. Kemudian letakkan di dalamnya dan campurkan mentega yang sangat lembut.
3. Tutup ganache panas dengan memegang filem dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama satu atau dua jam. Selepas krim mengeras dan menjadi padat, anda boleh mula menghias kek.

Krim Minyak Protein

Asas krim ini adalah krim protein-kustard, yang dipanggil meringue Swiss. Minyak memberikan kestabilan seperti yang membolehkan anda menggunakannya untuk membuat bunga dan lain-lain hiasan penaik, meratakan kek, termasuk mastic.

Perkadaran minyak dan ramuan untuk meringue Switzerland adalah seperti berikut:

• 90 g protein mentah telur ayam (kira-kira 3 protein kategori telur C1);
• Gula g 200 g;
• 250 g krim. minyak.

Cara memasak:

1. Membina mandi wap di atas dapur. Tuangkan tupai menjadi hidangan kering dan bersih dengan ukuran yang sesuai dan tuangkan semua gula. Kemudian pasangkan bekas di dalam tab mandi supaya bahagian bawahnya tidak menyentuh air.
2. Protein dengan gula dengan kacau berterusan (jangan pukul!) Panas sehingga 60 darjah dan larut sepenuhnya semua kristal gula.
3. Kemudian campurkan sirap menjadi meringue lapang yang lembut dan licin pada kelajuan pengadun sederhana. Keluarkan jisim protein selesai dari mandi wap dan pukul sehingga ia menyejuk sepenuhnya.
4. Langkah memasak seterusnya ialah menambah mentega. Ia mesti dilembutkan dan dibawa ke 23-25 ​​darjah. Melanjutkan sebat, minyak diperkenalkan ke dalam protein dalam bahagian mikroskopik - tidak lebih daripada satu sudu teh pada satu masa. Setelah minyak sudu yang terakhir ditambahkan, krim protein minyak akan siap.

Pilihan Keju Cottage

Krim mentega yang stabil dengan keju cottage adalah ideal bukan sahaja untuk lapisan atau hiasan kek dan kuih cangkir, tetapi juga untuk mengisi tiub eklairs, profiteroles dan tiub. Adalah penting bahawa dadih tidak kering dan tidak masam. Yang lebih gemuk produk tenusu ini, semakin baik hasilnya.

Untuk hidangan krim mentega-krim yang anda perlukan:

• 300 g krim. minyak;
• 300 g gula tepung;
• 500 g keju lembut keju;
• vanila atau lemon untuk rasa.

Peringkat penyediaan:

1. Squash keju keju melalui penapis halus. Anda juga boleh membunuhnya dengan pengisar tangan. Tugasnya adalah untuk mencapai konsistensi yang paling seragam supaya krim selesai licin.
2. Pukul mentega lembut dengan gula tepung, menggunakan mixer pada kelajuan maksimum. Semasa mencambuk, anda boleh menambah rasa yang dipilih (zest atau vanila).
3. Seterusnya, tanpa mematikan pengadun, anda perlu menyambung kedua-dua jisim. Keju kotej ditambah dalam bahagian kecil untuk disebat mentega.

Resep Perancis Charlotte

"Charlotte" boleh dipanggil dengan krim sejagat, mereka boleh meletakkan kek biskut, ia cantik di kek "Kiev". Dan cara krim ini memegang bentuknya menjadikan ia satu jisim yang ideal untuk mencipta bunga krim dan meratakan kek sebelum menutup dengan mastic.

Komponen utama krim Charlotte adalah susu dan sirap telur dan disebat mentega, perkadaran bahan untuk komponen ini akan seperti berikut:

• 300 g krim. minyak dengan kandungan lemak 73.0%;
• 180 ml susu;
• 1 telur terpilih kategori C0 atau C1;
• 240 gram gula pasir;
• 3 g serbuk vanila;
• 20-25 ml brendi mengikut kehendak.

Kemajuan:

1. Keluarkan minyak dari peti sejuk, supaya apabila sirap ditambahkan kepadanya, ia akan mempunyai kira-kira suhu yang sama kerana ia adalah suhu bilik.
2. Tuangkan telur dengan gula dan vanila, tuangkan susu ke dalam campuran. Pindahkan bekas dengan campuran ke dalam api dan biarkan mendidih dengan kacau berterusan. Kemudian rebus sirap selama 4-5 minit sehingga menebal.
3. Sirap rebus perlu dibawa ke suhu bilik. Sehingga pada masa ini kerak yang padat tidak muncul di permukaan, ia mestilah bercampur-campur secara berkala, atau dilapisi dengan filem berpaut pada kontak.
4. Pukul mentega lembut dengan pengadun. Jisim itu harus menjadi lebih putih dan lebih megah. Kemudian, teruskan memukul di bahagian kecil (tidak lebih daripada satu sudu), masukkan ke dalam sirap sedikit sejuk. Pada peringkat yang sama, anda boleh mencurahkan cognac. Krim untuk menghias kek (dan bukan sahaja "Kiev") sudah siap.