Mayonis di rumah dengan pengisar - 8 resipi

Komponen utama mayonis ialah minyak sayuran dan telur. Produk simpanan adalah disyorkan untuk disimpan pada suhu tidak melebihi 18 darjah dari 45 hari hingga 6 bulan. Untuk mencapai penyimpanan jangka panjang, bahan pengawet kimia dimasukkan dalam komposisinya. Tetapi anda boleh makan sos yang dikasihi oleh ramai dan tidak mendatangkan kemudaratan kepada kesihatan, kerana dari produk mayonis semula jadi di rumah dengan pengisar boleh disediakan dalam masa beberapa minit sahaja.

Mayonis klasik di rumah

Untuk menyediakan sos Perancis yang paling popular, dikenali ramai sebagai mayonis, anda memerlukan:

• Telur ayam 1;
• 250 ml minyak sayur-sayuran halus;
• 15 ml jus lemon;
• 10 g mustard siap;
• garam, gula, lada hitam dan rempah lain secukup rasa.

Untuk membuat mayones di rumah, anda perlu membelanjakan tidak lebih daripada lima minit masa, tetapi untuk segala-galanya untuk bersenam, anda perlu dengan jelas mengikuti arahan memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam gelas yang dalam (contohnya, dari pengisar) dan pukul sehingga halus.
2. Kemudian mula memperkenalkan minyak halus dalam bahagian kecil, sambil terus mencambuk massa dengan pengisar. Pertama anda perlu menambah hanya ¼ sudu teh, dan apabila separuh mentega itu telah disebat dengan telur, anda boleh menambah satu sudu pada satu masa.
3. Memukul massa dengan baik dan menebal - sudah tiba masanya untuk menambah garam, gula, jus lemon dan rempah lain. Pukul semuanya lagi. Cuba, jika anda perlu menyesuaikan rasa, tambah gula, garam atau rempah lain, pukul lagi dan mayonis sudah siap.

Susunan memasak mungkin sedikit berbeza: tuangkan minyak di dalam gelas, tambah semua bahan, pukul telur, dan kemudian perlahan-lahan tekan telur dengan muncung pengisar ke bahagian bawah dan mula mengalahkan, apabila menebal massa, menaikkan muncung. Kaedah penyediaan ini memerlukan sedikit kemahiran.

Dari telur puyuh

Telur puyuh lebih berguna daripada telur ayam, kerana kandungan vitamin A, B1, B2 di dalamnya adalah dua hingga tiga kali lebih tinggi, sehingga mereka dapat menjadi basis untuk mayonis vitamin, yang akan meliputi:

• Telur puyuh 6;
• 100 ml minyak sayuran;
• 10 gram sawi;
• 7 g lada hitam tanah;
• 10 ml jus lemon;
• 4 g garam;
• 4 g gula.

Bagaimana untuk memasak langkah mayon telur puyuh demi selangkah:

1. Pada kelajuan tinggi, pukul telur puyuh dengan garam, mustard, gula dan lada tanah selama kira-kira satu minit dengan pengisar.
2. Terus bekerja sebagai pengisar, mula memperkenalkan satu sendok teh minyak sayuran, maka jumlahnya boleh ditingkatkan menjadi 1-2 sudu besar.
3. Tuangkan jus lemon ke dalam sos disebat yang praktikal dan kacau hingga rata.

Blender Mayonis Vegetarian

Mayonis adalah minyak sayur dalam minyak sayur-sayuran yang diemulsikan.

Selalunya, telur bertindak sebagai pengemulsi, tetapi walaupun tanpa mereka, anda boleh memasak mayonis buatan sendiri yang lazat dan tebal, yang memerlukan:

• 300 ml minyak halus;
• 100 ml aquafaba (anda boleh menggantikan 150 ml susu soya);
• 20-30 g mustard siap;
• 30-45 ml jus lemon (atau cuka anggur);
• 5 g garam;
• 3-5 g gula;
• rempah secukup rasa.

Kaedah Memasak:

1. Dalam bekas bersaiz yang sesuai, campurkan minyak dan akuarium (susu soya). Kemudian pukul campuran dalam beberapa minit dengan pengisar tenggelam dalam emulsi menggelegak.
2. Masukkan komponen sos yang selebihnya dan teruskan memukul pada kelajuan tinggi sehingga konsistensi yang diingini dicapai. Hasilnya hampir setengah liter mayonis vegetarian lazat.

Bagaimana untuk membuat Provence di rumah?

Tidak kira berapa banyak nama baru penuh dengan label pembungkusan mayonis, kebanyakan suri rumah lebih suka Provence. GOSTnya dari tahun 1950 mencadangkan kehadiran bahan-bahan tersebut dalam sos: minyak sayuran, kuning telur segar, cuka 5%, mustard yang disediakan, gula, garam dan rempah.

Tidak ada kanji, pemekat, perasa dan bahan pengawet dalam komposisinya, jadi lebih enak dan mudah memasak Provence kegemaran anda sendiri.

• 150 ml minyak halus;
• 2 kuning telur ayam;
• 10 g mustard buatan;
• 15 ml cuka meja;
• 5 g gula;
• 2-3 g garam.

Kemajuan:

1. Pandu kuning ke dalam balang setengah liter, tambah gula, garam dan tambah mustard. Pukul jisim ini sehingga licin dan sepenuhnya larut semua kristal garam dan gula.
2. Selanjutnya, terus menewaskan jisim dengan pengisar pada kelajuan tinggi, memperkenalkan semua minyak sayuran dalam bahagian kecil. Tuangkan cuka ke dalam mayonis yang sudah siap dan pukul lebih kurang satu minit lagi. Untuk mengelakkan mayonis dari pengelupasan, semua bahan mesti berada pada suhu yang sama. Ia boleh menjadi hanya bilik, atau anda boleh menyejukkan kuning dan mentega supaya sos cair lebih cepat.
3. Terus dalam balang setengah liter, di mana mayonis disediakan, letakkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam supaya ia menebal, dan kemudian anda boleh menggunakannya untuk berpakaian salad dan menyediakan hidangan lain.

Mayonis Bawang Putih Asli

Mayonis asli dengan aroma bawang putih dan sayur-sayuran berair sempurna untuk ayam yang dibakar di dalam oven. Resipi ini menggunakan basil dan pasli, tetapi anda boleh mengambil herba lain mengikut keinginan anda.

Senarai dan amaun bahan:

• 1 telur
• 200 ml minyak halus;
• 10 g pasli;
• 10 g basil;
• 12 g bawang putih;
• jus lemon dan garam secukup rasa.

Urutan masak:

1. Goncang telur ayam dengan garpu sehingga halus dan tuangkan ke dalam gelas untuk pengisar tangan. Kemudian pukul telur dengan pengisar dengan muncung untuk membuat koktel (whorl), secara beransur-ansur menuang minyak sayuran dan jus lemon.
2. Masukkan bawang putih, herba hancur, sayur-sayuran dicincang halus, garam dan rempah-rempah ke dalam jisim lebat yang sejuk, campurkan dengan teliti dengan sudu.

Buatan sendiri, tidak ada telur

Mayonis buatan sendiri tanpa telur boleh tidak hanya bersandar, tetapi juga dimasak dalam susu lembu.

Untuk membuat 500 ml sos ini, anda memerlukan produk berikut dalam perkadaran sedemikian:

• 300 ml minyak;
• 150 ml susu;
• 20 g mustard siap;
• 5 g garam;
• 30 ml jus lemon atau cuka meja;
• 3-4 g gula.
• rempah ratus.

Penyediaan peringkat demi peringkat:

1. Hidupkan mentega dan susu dengan pengisar tangan ke dalam emulsi putih. Ia akan mengambil masa beberapa saat sahaja.
2. Masukkan garam, jus lemon dan mustard ke campuran yang dihasilkan. Pukul segalanya selama kira-kira dua minit dengan menggunakan kelajuan tinggi. Jisim itu harus menebal.
3. Pada peringkat terakhir, tambahkan gula dan rempah. Pukul semuanya lagi. Bersedia untuk menghantar mayonis selama beberapa jam dalam keadaan sejuk.

Resipi langkah demi langkah untuk keju kotej

Mayonis adalah produk kalori yang cukup tinggi, tetapi ini tidak bermakna bahawa orang yang sedang berdiet atau menonton berat badan mereka harus menolak salad yang dibakar dengan sos ini. Anda boleh mencari alternatif pemakanan yang lebih ringan, dan, sebagai contoh, membuat mayones di rumah dari keju kotej.

Baginya, anda perlu mengambil:

• 200 g keju kotej;
• 2 yolks;
• 60 ml susu;
• 60 ml bunga matahari atau minyak zaitun (anda boleh mengambil campuran mereka dalam perkadaran yang sama);
• 20 g mustard siap;
• 15 ml jus lemon atau cuka sari apel;
• garam secukup rasa.

Algoritma tindakan:

1. Dalam pengisar, pukul keju, kuning dan susu ke dalam jisim lancar homogen.
2. Teruskan untuk mengalahkan keju kotej, tuangkan minyak dalam bahagian kecil. Kemudian tambah bahan-bahan yang lain dan kacau dengan baik.
3. Sekiranya keju cottage kering dan bijirin kekal dalam mayonis, sos boleh diparut melalui penapis halus.

Pastikan mayonis keju kotej, seperti mana-mana asal buatan sendiri, anda hanya perlu di dalam peti sejuk dari 3-4 hari hingga satu minggu.

Dengan cuka

Jus lemon ditambah kepada mayonis untuk meningkatkan rasa, tetapi ia boleh digantikan dengan cuka. Rasa pemprosesan gas siap bukan sahaja tidak akan menderita, tetapi sebaliknya akan menjadi lebih kaya dan lebih kaya. Perkara utama bukanlah untuk mengambil jadual biasa, tetapi menggunakan cuka balsamic, apple atau wine.

Komposisi mayonis dengan cuka:

• 2 telur ayam mentah;
• 250 ml minyak sayur-sayuran halus;
• 5 ml cuka balsamic;
• 5 g garam;
• 5 g gula;
• 3 g allspice.

Memasak:

1. Pukul telur dengan semua bahan lain (kecuali mentega) dengan pengisar tangan sehingga halus.
2. Kemudian tuangkan minyak halus menjadi lima hingga enam sebatan tanpa berhenti sebat pada kelajuan maksimum.
3. Apabila pakaian itu mendapat konsistensi tebal dan likat yang menyerupai krim masam, hantarkannya ke balang kaca dan simpan selama setengah jam di dalam peti sejuk.