Sosej hati di rumah - 7 resipi memasak

Sosej hati di rumah lebih sedap daripada sosej kedai. Pada masa yang sama, isi rumah tahu pasti bahawa produk semulajadi digunakan dalam penyediaan, tanpa tambahan dan pewarna berbahaya.

Liverwurst klasik di rumah

• hati rebus - 2 kg;
• bawang merah - 3 unit;
• telur - 16 unit;
• krim masam - 500 gr;
• dikupas usus - 5 unit (6 m setiap);
• garam secukup rasa.

Rebus hati terlebih dahulu. Ia disyorkan untuk menggunakan segalanya - hati, paru-paru, buah pinggang, jantung. Semasa memasak, anda boleh mengambil garam secukup rasa, kemudian apabila memasang sosis, garam memerlukan sedikit sahaja.

Kami membersihkan bawang dan potong kecil. Bersama hati kita menggiling dengan penggiling daging. Sekiranya anda ingin mendapatkan konsistensi sosej yang lebih seragam - gulung dua kali.

Kami memacu telur ke dalam penyediaan daging, campurkan segala-galanya dengan berhati-hati.

Seterusnya, sebarkan krim masam, garam sedikit dan musim seperti yang dikehendaki. Campurkan dengan baik lagi.

Sosej kosong digerakkan dengan ketat ke dalam keberanian yang dibasuh, menyesuaikan saiz produk dengan mengikat usus menjadi simpul. Rebus mereka selama api yang panas selama 40-60 minit - masa bergantung pada bagaimana anda akan melayani mereka: direbus, pada masa akan datang anda akan goreng, atau bakar.

Resipi Gabungan

Sosis pasukan sedemikian dikreditkan dengan gred tertinggi. Produk buatan sendiri sangat lazat, dan yang paling penting - semata-mata dari produk semulajadi.

Sosis memasak tidak begitu sukar:

• hati lembu - 330 gr;
• veal -250 gr;
• daging babi - 380 gr;
• susu - 50 gr;
• telur;
• bawang;
• tepung gandum - 20 gr;
• gula, garam, lada, pala tanah;
• sarung siap (kolagen) untuk sosej.

Kami menetapkan air terlebih dahulu untuk menghangatkan, supaya pada masa hadapan kita tidak perlu menunggu untuk mendidih dan cepat mendidih makanan mudah.

Memasak daging cincang, mengisar produk dengan pengisar. Pertama, gali hati, kemudian daging lembu ditambahkan, pada babi - babi.

Pandu telur, tuangkan susu, campuran rempah yang disediakan dengan tepung.

Potong jumlah shell yang diperlukan - kira-kira 25 cm kepada jumlah produk di atas. Dip di dalam air yang telah dipanaskan selama satu atau dua minit. Pada masa ini, ia akan menjadi fleksibel, sesuai untuk perhimpunan sosej. Kami mengikat satu hujung dengan benang kapron atau tourniquet, mengisi borang itu, menyusunnya di beberapa tempat untuk menyesuaikan saiz produk.

Air di mana mereka mendidih tidak boleh mendidih. Suhu air tidak boleh melebihi 85-90 darjah. Prosesnya akan mengambil masa 45 minit. Kami mengambil sosis dan sejuk dalam air sejuk. Selepas pengeringan, tuala kertas, biarkan selama setengah jam untuk "berehat" di atas meja, kemudian letakkan semalaman di dalam peti sejuk.

Untuk nota. Membran kolagen boleh dimakan.

Bagaimana memasak dengan bacon?

Perlu diingat bahawa bacon meningkatkan kandungan kalori hidangan:

• hati ayam - 500 gr;
• telur;
• ulas bawang putih - 5 unit;
• bawang;
• bacon - 100 gr;
• garam, lada;
• tepung - 1 jadual. l.;
• semolina - 2 jadual. l

Kami membasuh hati, dipotong menjadi kiub kecil. Tuangkan bawang kupas dan ulas bawang putih dengan pengisar. Bacon juga harus dipotong menjadi dadu kecil. Kami menggabungkan semua produk dengan bahan kering, musim dan garam. Secara bersungguh-sungguh mencampurkan keseluruhan jisim supaya komponen-komponennya bercampur dengan baik. Biarkan selama beberapa saat (30-40 minit) supaya tepung dan semolina menyerap lebihan cecair.

Kami memulakan shell dengan kosong, mengikat tepi. Kami menyebarkannya ke muncung untuk memasak stim, membuat ubat gigi 3-4 lubang di sepanjang panjang sosej supaya wap keluar dari mereka. Masak selama beberapa minit 40-50. Selepas biarkan sejuk kira-kira setengah jam.

Untuk nota. Sekiranya tidak mungkin menggunakan cangkang semulajadi, anda boleh menggunakan filem berpaut. Untuk ini, filem ini dililit beberapa kali pada pin rolling, meninggalkan kelebihan percuma dari satu kelebihan - ia kemudiannya perlu terikat. Panjang satu cangkerang sesuai untuk satu sosej.

Liverwurst rebus

Membuat sosus hati rebus dan berkhidmat dengan sandwic, hanya hidangan sampingan - apa yang boleh menjadi lebih enak!

Sosej berair yang diperolehi mengikut resipi ini:

• hati, paru-paru, jantung - 2.5 kg;
• daging babi berlemak - 2.5 kg;
• bawang merah - 3 kepala;
• bawang putih - 1 kepala;
• ketumbar, thyme, suneli hop - 2 tsp;
• allspice - 3 kacang;
• telur - 2 unit;
• krim masam 25% - 500 g;
• garam, lada mol;
• shell untuk sosej.

Bilas hati dengan teliti, potong kepingan kecil, celupkan ke dalam air mendidih selama seperempat jam. Air tidak perlu diasinkan. Ambil potongan dan biarkan mereka sejuk.

Sementara itu, potong daging babi, rebus selama setengah jam tanpa garam.

Masukkan semua rempah dalam mortir, tambah garam dan gosok dengan baik.

Menggunakan penggiling daging, gulungkan semua produk separuh siap, campurkan bersama-sama. Juga cincang bawang dan bawang putih, pukul telur dan tambah rempah, letakkan krim masam. Campurkan semuanya dengan teliti dengan tangan.

Sosis kosong disediakan. Ia tetap untuk mengisi cangkerang dengannya dan mendidihnya pada 95 darjah. dalam masa 40 minit.

Untuk nota. Ia mudah untuk mengisi cengkerang dengan penggiling daging: cengkerang ditarik ke muncung plastik khas, pisau dan gril dikeluarkan dari pengisar daging, bahan kerja disalurkan melalui skru dan melepasi muncung terus ke dalam cangkang. Adalah penting untuk membiarkan udara terlebih dahulu dengan menatal daging hampir ke muncung, dan selepas memakai selongsong.

Dengan daging lembu dan nasi

• daging lembu - 300 gr;
• beras - 30 gr;
• bawang putih - 1 cengkih besar;
• longkang. minyak - 20 gr .;
• garam, lada.

Kami menghantar beras ke air panas dan rebus sehingga dimasak.

Stuffing dimasukkan ke dalam mangkuk pengisar, bawang putih, garam dan lada ditekan.

Kami mengalihkan bijirin siap kepada daging, campuran, sedikit memukul bahagian bawah mangkuk.

Kami menyebarkan bahan kerja dalam cangkerang, meletakkannya dalam dandang yang berganda dan masak selama 40 minit.

Untuk nota. Kasa yang dibasahi dengan air boleh menjadi penutup. Bahan kerja itu perlahan-lahan dibungkus di dalamnya, membentuk sosis.

Dengan soba

• segelas soba;
• 2 gelas air untuk bijirin mendidih;
• garam;
• bawang;
• lemak haiwan / pos. minyak / longkang. minyak (untuk mengukus) - 2 sudu kecil;
• hati (ada) - 500 gr .;
• jantung (ada) - 300 gr.

Kami membasuh gandum dan menetapkan untuk memasak, garam sedikit.

Walaupun bijirin sedang dimasak, kami akan mengurus bahan-bahan berikut: mengupas dan cincang halus bawang, dan lulus sehingga telus.

Kami membasuh hati dan hati, memotong halus, menghilangkan urat dan filem, atau melalui penggiling daging. Campurkan dengan rempah, garam, dan bawang. Pada masa ini, soba akan siap, kita mengalihkannya ke kosong hati.

Seterusnya, seperti biasa, kita bahan dan mendidih.

Sebelum berkhidmat, tuangkan mentega cair.

Untuk nota. Lemak ditambah kepada apa-apa versi resipi sosej hati untuk memberi lebih juiciness. Jumlahnya diselaraskan dengan rasa - jika anda suka juicier dan fatter, meletakkan separuh berat seluruh hati. Sekiranya anda ingin mendapatkan makanan ringan kurang lemak - masukkan sekeping kecil.

Sosej hati dengan kepingan

Sosej hati dengan kepingan disediakan agak mudah - bahagian daging tidak dihancurkan ke daging cincang, tetapi dipotong menjadi kiub kecil, bercampur dengan rempah-rempah dan dalam bentuk ini dibanting ke dalam cangkang.

Kami mencadangkan menggunakan resipi berikut:

• campuran hati (jantung, buah pinggang, hati) - 1 kg;
• lard - 400 gr;
• krim - 2-3 jadual. l.;
• rempah untuk rasa;
• garam.

Bilas campuran, potong kepingan kecil (jika asin besar). Rebus dalam air mendidih asin selama 10-15 minit. Sejuk, potong ke dalam kiub kira-kira 5-7 mm, campurkan dengan bahagian-bahagian lain. Kami mengisi cangkerang itu, mendidihnya di dalam air yang sama selama 20 minit, kemudian pindahkannya ke acuan, tuangkan dua lobang sup ke dalamnya dan simmer di dalam ketuhar untuk satu pertiga daripada satu jam.