Jeruk Leningradsky adalah hidangan wangi yang diingati dengan baik oleh orang-orang yang menemui era Soviet. Semasa USSR, di semua pertubuhan katering, sup ini adalah mandatori pada menu kursus pertama. Pertimbangkan variasi yang paling menarik dari acar legenda.

Penyediaan komponen untuk penyediaan hidangan pertama

Menurut pelbagai resipi jeruk, komponen-komponen berikut menjadikannya begitu mudah diingati dan lazat, dengan syarat ia disiapkan dengan betul:

  • jeruk - sayuran dibebaskan dari kulit dan benih, setelah itu mereka dipotong menjadi strip atau lozenges;
  • sup - disediakan pada daging atau daging, yang dibasuh, dibersihkan daripada filem dan sisa darah. Kemudian sup dimasak selepas perendam berpanjangan organ-organ dalaman atau segera;
  • bawang dan wortel - sayur-sayuran dicincang dan ditumbuk;
  • barley mutiara - dibasuh dan diselitkan di dalam air sepanjang malam, yang membolehkan bijirin membengkak dengan baik.

Jika anda menyediakan komponen dengan betul, hasil kerja tidak akan mengecewakan.

Resipi klasik untuk acar Leningrad

Asas jeruk adalah acar dan acar, yang mana supnya berhutang namanya.

Bahan-bahan

  • 1.5 l sup;
  • 250 ml air garam;
  • 4 acar;
  • 100 g barley mutiara;
  • 3 ubi kentang;
  • lobak;
  • akar pasli;
  • ½ sekumpulan Dill;
  • daun bay;
  • 50 g krim masam;
  • 30 g pes tomato;
  • garam, rempah dan minyak bunga matahari.

Langkah memasak asas:

  1. Biji-bijian yang disiapkan dan kentang diced dibentangkan dalam sup mendidih.
  2. Kuali bawang goreng dalam kuali, yang mana kerepek lobak merah ditambah selepas 5 minit, dan selepas masa yang sama - pasta tomat, garam dan lada.
  3. Selepas mendidih sup, perapian bawang merah dihantar ke kuali, dan selepas 15 minit - timun rebus.
  4. 5 minit sebelum memasak, rempah dibentangkan dalam acar.

Untuk menambah rempah ke sup, tuangkan air garam direbus.

Memasak dengan Beras

Walaupun barli diwakili dalam resipi klasik jeruk, ia boleh digantikan dengan bijirin beras yang lebih menarik untuk kanak-kanak.

Bahan-bahan

  • 2 l air;
  • ½ kg daging lembu pada tulang;
  • 2 bawang;
  • daun bay;
  • jeruk;
  • 3 ubi kentang;
  • pes tomato;
  • 80-100 g beras;
  • garam dan rempah ratus.

Kemajuan:

  1. Daging sapi direbus sehingga lembut, selepas itu kuah disaring, dan daging dipotong menjadi kepingan.
  2. Kisar kentang dan beras dibasuh dihantar ke sup mendidih.
  3. Bawang itu dicincang dan ditumbuk sehingga telus, dan kemudian tuang timun dan pasta ditambah kepadanya.
  4. Goreng dan rempah dibentangkan dalam kuali dengan kentang siap sedia.
  5. Selepas 5 minit berlalu, jeruk itu bergerak ke meja.

Siap daging lembu boleh dibentangkan di atas pinggan atau dikembalikan sebelum berkhidmat dalam periuk dengan sup.

Resipi yang serupa: jeruk

Pada stok ayam

Peminat daging pemakanan akan memilih resep yang menggunakan ayam, lebih daripada 500 g untuk sup.

Juga diperlukan:

  • 2 l air;
  • bawang;
  • daun bay;
  • 3 acar;
  • 3 ubi kentang;
  • pes tomato;
  • sebilangan barli mutiara;
  • minyak bunga matahari untuk menggoreng;
  • krim masam;
  • garam dan rempah ratus.

Cara memasak jeruk dengan ayam:

  1. Daging diambil dari sup siap, selepas itu kuah disaring.
  2. Dalam keupayaan yang lain, sehingga siap, bijirin direbus dan masuk ke dalam colander, dibasuh.
  3. Dalam kuali percuma selepas bijirin, timun cincang direbus selama 7 minit.
  4. Bawang dengan pes tomato disediakan untuk menggoreng.
  5. Biji kentang dan ayam disusun menjadi serat dihantar ke sup direbus baru.
  6. Selepas 15 minit, menggoreng dan timun diperkenalkan ke dalam sup.
  7. Pada peringkat akhir, kursus pertama dilengkapi dengan bijirin siap dan herba cincang.

Ini adalah resipi cepat: sup ayam dimasak selama tidak lebih daripada 40 minit.

Pinggang gaya Leningrad dalam periuk perlahan

Dengan bantuan perkakas dapur moden, mungkin untuk memasak bukan sahaja hidangan utama, tetapi juga sup aromatik, yang tidak lebih buruk daripada yang dibuat dalam tradisi klasik.

Komposisi:

  • 600 g daging lembu pada tulang;
  • jumlah kentang yang sama;
  • 3 acar;
  • bawang;
  • lobak;
  • beberapa barli mutiara;
  • garam, rempah dan herba.

Cara memasak jeruk di Leningrad:

  1. Sayur-sayuran dicincang.
  2. Keruntuhan dibasuh dan dibersihkan di dalam air.
  3. Semua bahan diletakkan dalam mangkuk di mana 2 liter air dicurahkan.
  4. Peranti ditetapkan ke mod "Sup" dengan masa memasak selama 60 minit.

Selepas bip, anda boleh menghancurkan jeruk dengan herba cincang untuk menambah rasa.

Dengan buah pinggang dan barli

Pekat dengan ginjal dianggap sebagai salah satu hidangan tertua yang dihidangkan walaupun semasa pemerintahan imperial di Rusia.

Untuk melengkapkan resipi yang anda perlukan:

  • 600 g buah pinggang daging lembu;
  • jumlah kentang yang sama;
  • 3 acar;
  • bawang;
  • lobak;
  • 150 g barley mutiara;
  • sebilangan marjerin;
  • 50 g pes tomato;
  • 50 g krim masam;
  • 2 l sup daging;
  • garam, rempah dan herba.

Untuk memasak sup jeruk dengan barley mutiara:

  1. Offal baik direndam dan direbus selama 20 minit, selepas itu air diganti.
  2. Apabila buah pinggang dikimpal, ia dibuang, dihancurkan dan disimpan.
  3. Barli dan batang kentang dihantar ke sup, yang direbus sehingga lembut selama kira-kira 15 minit.
  4. Pada masa ini, penggoreng bawang merah ditambah kepada kuali, yang pastinya tomato dan timun ditambah.
  5. Selepas 5 minit, pakaian berpusing ke kuali.
  6. Selepas tempoh masa yang sama, sup dituangkan di atas piring di mana kepingan buah pinggang telah dibentangkan dan diproses dengan krim masam.

Penting! Supaya kentang tidak mengeras, pembesaran timun ditambah kepada sup hanya selepas sayuran pertama siap sepenuhnya.

Resipi mengikut GOST

Hari ini, ramai yang mengaitkan tempoh sejarah Soviet dengan garis dan kekurangan yang tidak berkesudahan. Tetapi ada banyak yang baik, tentang mana aroma kaya jeruk "Leningradsky" teringat.

Untuk menjunam ke masa lalu, sudah cukup untuk berada di tangan:

  • 2 l sup;
  • 250 g kentang;
  • 2 acar;
  • bawang;
  • wortel;
  • 100 g barley mutiara;
  • 50 ml pes tomato;
  • 200 ml air garam;
  • garam, rempah dan herba.

Kaedah pelaksanaan resipi:

  1. Daging itu diambil dari tepung yang disediakan dan dibongkar.
  2. Barli bengkak dihantar ke kuah dan dimasak selama 30 minit, selepas itu, kepingan kentang dan lobak bawang merah ditambah kepadanya.
  3. Cucumber kubis dibakar dalam kuali kering dengan pes tomato, dan selepas 10 minit dihantar ke sup.
  4. Selepas 5 minit, jeruk itu dilengkapi dengan air garam yang direbus dengan daun bay dan rempah lain.

Nota! Sup, yang mengambil masa kira-kira 20 minit, akan mempunyai rasa dan aroma yang lebih kaya.

Dengan vaksin ayam

Variasi yang menarik, yang dilakukan dari produk tersebut:

  • 500 g perut ayam;
  • 150 ml air garam;
  • 3 ubi kentang;
  • 3 acar;
  • 2 bawang;
  • 2 wortel;
  • akar saderi;
  • 50 g barley mutiara;
  • 2 l air;
  • garam, rempah dan minyak sayuran.

Peringkat penciptaan:

  1. Berdasarkan perut yang diproses, sup makanan disediakan, di mana, selepas pengambilannya, bijirin bengkak dihantar.
  2. Selepas 25 minit, kentang cincang dan akar saderi ditambah kepada barli.
  3. Dari wortel dan bawang, menggoreng disediakan, yang dimasukkan ke dalam hidangan pertama selepas memperoleh kepingan kentang lembut.
  4. Ketimun dicincang dan dipetik, dan kemudian, 5 minit sebelum sup siap, mereka dihantar ke bekas dengan rempah-rempah.
  5. Pada akhir, air garam dituangkan ke dalam kursus pertama.

Rassolnik adalah hidangan harum dengan rasa cerah yang mempelbagaikan menu pertama kursus mingguan.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: