Hampir setiap suri rumah pada musim gugur membuat persediaan sayur-sayuran. Terutamanya popular adalah kubis putih. Ia boleh dihidangkan sebagai hidangan bebas atau sebagai hidangan sampingan. Terdapat banyak resipi untuk menjaga sauerkraut lazat dan berair untuk musim sejuk.

Sauerkraut untuk musim sejuk - resipi klasik

Sekeping lama yang ibu dan nenek kami lakukan untuk musim sejuk. Kubis elastik dengan kekangan akan menjadi hidangan kegemaran keluarga anda.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 1.2 kg;
  • wortel - 400 g;
  • garam meja - 55 g.

Memasak:

  1. Pisahkan 2-3 daun atas dari kepala, cincang yang lain dengan jerami nipis. Tuangkan ke dalam lembangan enameled.
  2. Bilas wortel dalam air sejuk, kupas, parut, letakkan dalam mangkuk kubis.
  3. Perlahan-lahan kacau sayur dengan garam.
  4. Bilas bekas bertapis dengan air suam. Taburkan sayur dicincang, ram dengan perosak kayu selama 11-13 minit sehingga jus kubis terbentuk.
  5. Tekan di atas dengan plat lebar. Letakkan penindasan. Letakkan di tempat yang gelap untuk memulakan penapaian.
  6. Harian menindas penindasan dan menembusi kubis dengan bercakap panjang. Fermentasi mengambil masa 6 hingga 8 hari.
  7. Memindahkan sayur-sayuran yang difermentasikan ke periuk pukal, yang sepatutnya diletakkan di bawah tanah atau glasier.

Adalah disyorkan untuk tidak membilas bahan kerja. Hidangkan tetamu dengan kacau dengan minyak zaitun dan bawang hijau yang dicincang.

Resipi dalam air garam dengan cuka

 

Hidangan pedas yang lazat sangat sesuai untuk peminat makanan yang enak.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 1.3 kg;
  • wortel - 330 g;
  • air - 1 l;
  • bawang putih - 4 ulas;
  • gula pasir - 95 g;
  • garam - 3 sudu besar;
  • minyak sayuran - 90 g;
  • cuka epal - 90 g;
  • lada - 4 kacang;
  • daun bay - 2 keping.

Memasak:

  1. Untuk membuat air garam, panaskan air. Kacau minyak, garam, gula, laurel, lada.
  2. Potong kubis menjadi jalur nipis 3 - 5 cm panjang.
  3. Bilas wortel dengan aliran air hangat, pot.
  4. Kacau kubis dengan lobak merah. Crumple hingga jatuh jus.
  5. Keluarkan bawang putih dari sekamnya, potong ke dataran nipis.
  6. Masukkan bawang putih dan cuka kepada air garam yang sejuk. Bawa ia ke mendidih.
  7. Memindahkan sayur-sayuran dalam bekas kaca, tuangkan air garam mendidih.
  8. Letakkan balang di tempat yang gelap selama 25 - 27 jam.

Hidangkan hidangan siap dengan kentang atau bakso tumbuk.

Hot Sauerkraut

Baca juga: resipi bigus klasik

Kadang-kadang tidak ada masa menunggu kubis untuk ditapai. Kaedah memasak panas membolehkan anda untuk menikmati hidangan sampingan yang renyah dalam masa terdekat.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 2.6 kg;
  • lobak merah - 350 g;
  • air - 1.4 l;
  • gula pasir - 2 sudu besar;
  • garam - 2 sudu besar.

Memasak:

  1. Percuma kubis dari daun luar, potong ke jalur nipis.
  2. Bilas lobak, kupas, potong ke dalam kepingan panjang nipis.
  3. Aduk kubis dan wortel dalam cawan. Masukkan dalam bekas bertapis bersih.
  4. Panaskan air, tambah garam, gula.
  5. Tuangkan air garam panas yang disiapkan di atas kubis. Letakkan penindasan dari plastik atau kayu, keluarkan bekas di tempat teduh selama 18 - 21 jam.

Kubis yang ditapai panas sempurna untuk daging lembu dan ikan laut yang direbus.

Bagaimana untuk menanam kubis dalam jus anda sendiri

 

Hidangan yang berguna dan mudah. Kubis sesuai untuk menambah sup kubis, rebus dengan daging dan berkhidmat sebagai hidangan sampingan.

Ketua kubis disyorkan untuk memilih rata. Bahan kerja akan menjadi lebih berair dan lembut.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 2.4 kg;
  • lobak merah - 250 gram;
  • garam - 1.5 sudu besar.

Memasak:

  1. Ketua kubis memotong keping, memisahkan tunggul. Potong setiap helai dengan pisau khas. Kukus kubis di telapak tangan anda sehingga jus keluar, letakkan di dalam lembangan.
  2. Basuh wortel dengan air sejuk, parut.
  3. Letakkan lapisan kubis 2.5-3 cm tebal dalam mangkuk besar. Terutama dengan wortel parut dengan ketebalan 0.5 - 1 cm Tuang garam garam.
  4. Tumpukan sayuran, tegas menghancurkan setiap lapisan.
  5. Tekan bekas di atas dengan plat dan tekannya dengan penindasan. Tunggu jus untuk menonjol dari sayuran.
  6. Selepas 21 - 23 jam, proses penapaian akan bermula dalam air garam. Adalah perlu untuk menghapuskan penindasan setiap hari dan menembusi bahan kerja dengan tusuk tipis.
  7. Simpan mangkuk di tempat yang hangat selama 4-6 hari. Letakkan kubis siap dalam bekas kaca, tamp, hapus ke ruangan bawah tanah.

Sekiranya kepala kubis tidak terlalu berair dan tidak memperuntukkan cecair yang cukup, maka perlu menambah 1-2 cawan air suam.

Memasak dengan epal

Epal memberi hidangan aftertaste pedas dan aroma tart yang menyenangkan.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 2.2 kg;
  • lobak merah - 360 g;
  • epal hijau - 5 keping;
  • garam - 75 g;
  • gula pasir - 75 gram;
  • lada - 17 keping.

Memasak:

  1. Bilas kubis dan wortel dalam air suam, parut.
  2. Campurkan lobak, kubis, garam, gula pasir, lada.
  3. Basuh epal dengan air sejuk, keluarkan benih. Potong batu atau tongkat batu.
  4. Bilas bekas kaca di bawah aliran air sejuk, tuangkan lapisan kubis di bahagian bawah. Letakkan lapisan epal di atas. Tampak keras. Lapisan ganti hingga 3 - 5 cm masih di atas. Tempat ini mesti dibiarkan kosong untuk jus yang dihasilkan.
  5. Tutup balang dengan tudung dan letakkan di tempat yang hangat selama 2-3 hari. Setiap hari, 3 kali menembusi kubis dengan pisau atau garpu tipis untuk melepaskan gas penapaian.
  6. Selepas 3 hari, letakkan balang di tempat yang sejuk selama 6-9 hari.

Sebelum berkhidmat, keluarkan kubis daripada cecair berlebihan.

Ini menarik:Kubis Georgia dengan bit

Sauerkraut dengan Beets

 

Satu resipi yang unik akan memberikan hidangan yang berwarna merah terang burgundy. Kubis akan menjadi hiasan indah perayaan.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 2.4 kg;
  • wortel - 230 g;
  • bit - 120 g;
  • garam - 30 g;
  • lada hitam - 9 kacang;
  • daun bay - 1 keping;
  • serbuk rami roti - 15 g.

Memasak:

  1. Letakkan keropok rai di bahagian bawah tong seramik untuk mempercepat penapaian. Tutupnya dengan daun kubis besar.
  2. Betulkan cili kubis.
  3. Bilas wortel dan bit di bawah aliran air panas, kupas dan parut.
  4. Tuang sayuran yang dicincang ke dalam lembangan besar dan perlahan mash sehingga jus terbentuk.
  5. Letakkan kubis dalam baldi, tamp banyak. Letakkan bulatan plastik di bahagian atas dan tekan dengan tekanan.
  6. Selepas menyelesaikan kubis dan pembentukan air garam, menebal sayur-sayuran dengan garpu yang panjang setiap 8-11 jam.
  7. Masa memasak: 2-3 hari.
  8. Untuk menghentikan penapaian, letakkan kubis dalam sejuk. Anda boleh mengalihkannya ke balang kaca dan letakkan di ruang bawah tanah.

Kubis dihidangkan dengan barbeku dan sayur-sayuran yang dibakar. Ia boleh ditambah dengan hiasan kentang.

Dengan lobak dan lada untuk musim sejuk

Hidangan tart dan pedas segera dimakan pada pesta besar. Ideal sebagai makanan ringan untuk sebuah syarikat lelaki.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 1.8 kg;
  • lada loceng - 0.4 kg;
  • wortel - 4 keping;
  • akar umbi 60 g;
  • bawang putih - 7 ulas;
  • air - 1 l;
  • gula pasir - 110 g;
  • garam - 1.5 sudu besar;
  • cuka 9% - 100 g;
  • minyak sayuran - 100 g;
  • lada hitam - 4 buah kacang.

Memasak:

  1. Untuk menyediakan perapan di dalam air sejuk, buang garam, gula, lada, goncang dan bawa cecair ke dalam mendidih. Tambah gigitan, keluarkan cecair dari dapur.
  2. Letakkan kubis dari daun luar, buang tunggul, dan potong ke dalam jalur.
  3. Bilas lada dalam air sejuk, bebas dari biji, potong dengan jerami cetek.
  4. Bilas wortel, kupas dan parut.
  5. Cuci lobak dengan teliti, langkau dalam pengisar sehingga jisim lembam.
  6. Masukkan bawang putih dari sekamnya, potong kotak kecil.
  7. Kacau semua sayuran dan hantar ke bekas kaca. Tamp dengan mortar kayu, tuangkan perasan hangat.
  8. Tutup bekas dengan tudung, letakkan di tempat yang gelap. Kubis akan dimasak dalam masa 4-5 hari.

Untuk memberi aroma pedas, anda boleh meletakkan daun currant atau ceri dalam perapan.

Cara mudah untuk memasak periuk kekus renyah

 

Resipi yang sebenarnya dan tidak rumit, walaupun seorang suri rumah muda akan menghadapi.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 2.8 kg;
  • lobak - 2 keping;
  • gula pasir - 65 g;
  • garam - 85 g;
  • daun bay - 3 keping;
  • air 2.3 l.

Memasak:

  1. Tuang air ke dalam mangkuk, kacau dengan gula pasir, garam. Letakkan laurel. Rebus selama 2-3 minit.
  2. Bilas kubis dan wortel dan potong ke jalur nipis. Perlahan-lahan menguli sehingga jus muncul.
  3. Tuang 0.6 l air garam ke dalam balang dan tambah kubis. Tamp dengan mortar atau sudu kayu.
  4. Jika masih ada ruang untuk air garam, tambah cecair.
  5. Letakkan balang di tempat yang hangat selama 3-4 hari.

Lokasi simpanan terbaik adalah almari gelap atau loggia.

Kubis gaya Korea untuk musim sejuk

Hidangan pedas akan dihargai oleh pencinta masakan oriental.

Bahan-bahan

  • kembang kol - 900 g;
  • wortel - 280 g;
  • bawang putih - 8 ulas;
  • lada merah tanah - 2.2 g;
  • pelepasan tanah - 2.2 gram;
  • tanah cengkeh - 2.2 g;
  • cuka 9% - 90 ml;
  • garam - 23 g;
  • minyak sayuran - 90 ml.

Memasak:

  1. Bilas kubis, stratify ke dalam perbungaan.
  2. Tuangkan perbungaan ke dalam stewpan, tuangkan air hangat dan reneh selama beberapa minit.
  3. Buang sayur-sayuran dalam colander untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
  4. Bilas wortel, kupas dan parut.
  5. Percuma bawang putih dari sekamnya, potong ke dalam kotak kecil.
  6. Masukkan garam, minyak dan cuka di dalam air, kacau semua dan rebus selama 6-8 minit.
  7. Kacau kubis dengan lobak merah dan bawang putih dicincang. Taburkan dengan rempah.
  8. Masukkan sayur-sayuran dalam bekas kaca, menghancurkan dengan mortar.
  9. Tuang air garam mendidih. Letakkan balang dalam air suam dan sterilkan selama 12-14 minit. Gulung mesin.
  10. Letakkan balang tertutup dengan bahagian bawahnya, lapisan dengan selimut buluh selama beberapa jam.

Ini menarik:sauerkraut - resipi untuk balang 3 liter

Simpan kubis Korea di mana-mana tempat yang gelap.

Kubis Georgia

 

Hidangan tradisional Georgia adalah asli dan pedas. Ia berjalan lancar dengan kambing goreng dan daging babi.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 900 g;
  • wortel - 90 g;
  • bit - 90 g;
  • bawang putih - 7 ulas;
  • air - 1 l;
  • gula pasir - 0.5 cawan;
  • garam - 3 sudu besar;
  • lada panas - 1 keping;
  • cuka 9% - 90 g.

Memasak:

  1. Potong kubis menjadi irisan 4-6 cm.
  2. Bilas bit dan wortel, bersih. Potong bit ke dalam jalur 2-3 cm panjang. Parut lobak.
  3. Percuma bawang putih dari sekamnya, bahagikan masing-masing cengkeh pada separuh.
  4. Cincang cili dengan baik, buang biji.
  5. Tuang air dicampur dengan cuka, garam, gula ke dalam stewpan. Bawa cecair ke mendidih.
  6. Kacau kubis, bit, wortel, bawang putih dan cabai. Masukkan dalam bekas steril, dengan teliti.
  7. Tuangkan sayur-sayuran dengan air garam yang hangat, keluarkan ke tempat yang gelap selama 16-19 jam.

Pada suhu 16-18 darjah, kubis disimpan selama 29-32 jam. Untuk meningkatkan kehidupan rak, disyorkan untuk meletakkannya di ruang bawah tanah atau glasier.

Sauerkraut dengan cranberry

Kubis dengan cranberry - hidangan tradisional Rusia. Dia adalah sebahagian daripada jadual diraja, bersama dengan kaviar terung dan cendawan masin.

Bahan-bahan

  • kubis putih - 1.8 kg;
  • wortel - 1.5 keping;
  • cranberry segar - 160 g;
  • garam - 3 sudu besar;
  • gula pasir - 3 sudu besar;
  • daun bay - 2 keping.

Memasak:

  1. Bilas cranberry dalam air suam.
  2. Kubis percuma dari daun atas, potong ke dalam jalur kecil.
  3. Bilas, kupas, kupas, parut.
  4. Campurkan kubis dan wortel, taburkan dengan gula dan garam.
  5. Dalam bekas yang tertutup, letakkan lapisan kubis, taburkan dengan kranberi di atas. Tambah laurel.
  6. Lapisan bergilir antara satu sama lain. Tampakkan kubis dengan teliti.
  7. Teratas dengan mangkuk lebar, tekan dengan penindasan dan letakkan di tempat yang gelap selama 6-8 hari. Harian mengeluarkan penindasan dan menembusi kubis dengan garpu yang panjang.

Anda boleh menghiasi sebelum berkhidmat dengan semak kemangi atau ketumbar.

Sauerkraut adalah hidangan yang mudah dan cepat yang akan menggembirakan seluruh keluarga anda. Ia boleh dimakan pada puasa dan cuti. Sesuai untuk vegetarian dan vegan. Boleh ditambah kepada salad, kursus pertama dan kedua.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: