Sauerkraut - pada sebutan semacam itu, anda mungkin terkelupas. Nah, siapa yang tidak suka kubis berair, segar, salji putih dengan minyak bunga matahari wangi dan bawang hijau? Ia baik sebagai pembuka selera, sangat baik dengan kentang rebus dan akan sesuai untuk mengisi kek. Secara umumnya, sauerkraut untuk musim sejuk adalah penuaian yang dibuat kebanyakan suri rumah. Lebih-lebih lagi, hari ini ia tidak semestinya perlu garam dalam tong besar. Ia cukup untuk mempunyai balang tiga liter dan resipi yang baik di tangan.

Sauerkraut - resipi klasik

Pada masa ini, dengan membuat pertanyaan mengenai Internet bagaimana untuk membuat garam kubis, anda akan mendapat sejuta petua untuk menghiris, mengalir, menambah semua jenis bahan sehingga cuka dan alat Korea. Semua ini, kemungkinan besar, tidak akan ada hubungannya dengan sauerkraut sebenar - yang diperolehi hanya sebagai hasil penapaian asid laktik, atau penapaian. Segala-galanya yang berkaitan dengan cuka bukan sauerkraut, walaupun ia biasa dan popular. Kami akan bercakap tentang cara membuat kubis Korea di bawah. Tetapi kubis Rusia benar dibuat tanpa menambah cuka - ini adalah undang-undang!

Jadi, apa yang sauerkraut - resipi klasik.

Sudah tentu, anda boleh menanam kubis pada bila-bila masa sepanjang tahun, ia sentiasa dijual. Tetapi garam masal di Rusia sentiasa bermula pada musim luruh lewat, ketika penuaian sayur-sayuran lewat ini selesai, dan kubis putih (itulah yang kita bicarakan) mendapat rasa manis, keju, keanjalan yang menakjubkan dari kubis berkepala putih yang besar.

Bahawa kubis itu baik, jangan ambil kepala kubis yang tidak matang dan kecil. Lebih besar kepala kubis, lebih matang, berair.

Pengiraan dibuat dari kehadiran 10 kg kubis (anda boleh mengurangkan kadar sebanyak separuh atau tiga mengikut semua ramuan).

Jadi, sediakan:

  • 10 kg kubis;
  • 200 g garam kasar;
  • satu paun lobak.

Penting! Mencincang kubis untuk musim sejuk di kampung-kampung bukan sahaja tradisi, tetapi sejenis upacara. Para suri rumah yang berjimat cermat mempunyai tujuan untuk memotong papan khas dengan slot pisau di tengah-tengah, di mana gunung kubis dicincang dengan cepat. Menetapkan bilah bermaksud banyak: jika anda memotong sangat nipis, kubis akan menjadi cantik, berair, rapi. Ia dijual di pasaran di mana storan jangka panjang bukan masalah. Tetapi jika anda bercadang untuk menyimpan produk lebih lama, maka jangan potong terlalu tipis - ia akan cepat mengoksida. Dan jalur yang terlalu tebal juga tidak baik - ditampar, kubis cincang yang banyak dicincang akan menjadi kurang masin. Idealnya - 3 mm lebar atau lebih sedikit.

Kemajuan:

  1. Kami mengeluarkan daun hijau dan daun yang teruk dari kepala kubis.
  2. Kami memotong menjadi 4 bahagian, memotong tunggul itu, tidak diperlukan.
  3. Keratan dilakukan secara tegas merentasi pertumbuhan daun, meletakkan seperempat di sisinya.
  4. Kami membersihkan wortel, sapu pada grater terbesar (bukan Korea, tetapi biasa).
  5. Di atas meja besar kami menyebarkan seli lapisan kubis, taburkan dengan wortel dan taburi dengan garam kasar. Penting! Ini lebih baik dilakukan di atas meja dan dengan jumlah keseluruhan produk sekaligus. Dalam kes ini, garam dan wortel diagihkan sama rata. Di samping itu, ia adalah mudah untuk campuran dan mengisar kubis dengan tangan anda di atas meja, supaya ia memberikan jus dengan lebih cepat. Jangan takut untuk merosakkannya, dengan persiapan yang betul anda masih akan mempunyai kubis segar.
  6. Isi kubis parut kecil dalam baldi 12-liter. Anda boleh mengambil 10 liter, tetapi jus boleh mencurahkannya semasa penapaian. Untuk membuat segala-galanya sesuai, kami memasak kubis, memperkenalkan setiap lapisan baru.
  7. Di atas kubis, kami meletakkan plat atau penutup rata terbalik dan meletakkan penindasan di atasnya. Sebelum ini, penindasan adalah batu besar, hari ini anda boleh menuangkan balang tiga liter air.
  8. Biarkan selama lima hari di tempat yang hangat sehingga penapaian berlaku.

Mengenai penapaian. Pertama, kubis dengan cepat memberikan jus dan duduk. Jus adalah ringan, telus, tetapi selepas tiga hari ia menjadi mendung - ia menjadi penapaian dengan pembebasan buih gas. Banyak yang tidak suka kubis untuk rasa tertentu. Tetapi tidak akan ada bau yang tidak menyenangkan jika anda memberikannya "bernafas" dalam proses penapaian. Untuk melakukan ini, sebaik sahaja jus berawan, pada hari ketiga atau keempat mereka mengeluarkan kubis di tempat yang sejuk. Sebagai contoh, di balkoni, di mana mereka mengeluarkan beban dari baldi dan berhati-hati menembusi lapisan ke bawah dengan kayu kayu atau pemegang panjang sudu kayu. Makna manipulasi itu adalah untuk melepaskan karbon dioksida, memulakan udara untuk mengaktifkan penapaian dalam lapisan kubis terendah.

Selepas penapaian (7-8 hari), kubis dipindahkan ke bilik bawah tanah atau disimpan di dalam peti sejuk, supaya tidak mengoksida. Jika tidak ada ruang bawah tanah, maka secara berkadar mengurangkan dos produk dan membuat untuk peti sejuk berdasarkan jumlah yang lebih kecil.

Resipi Apple

Pada dasarnya, semua barang tambahan boleh diletakkan dalam kubis yang disediakan - contohnya, benih Dill, biji-bijian. Tetapi ramai suka kubis dengan epal. Sebaik sahaja Antonovka yang terkenal telah ditambahkan ke kubis keseluruhan, dan epal bertenaga, manis dan masam, renyah dari kubis. Sekarang kita tidak membenarkan diri kita seperti kemewahan - untuk alasan yang sama bahawa tidak ada ruang bawah tanah. Tetapi jika anda membuat keputusan untuk membuat kubis dalam balang tiga liter mengikut resipi di atas, maka mengapa tidak beralih beberapa lapisan ke dalam keping irisan epal segar? Ia akan menjadi hebat!

Kubis kubis

Pilih kepala kubis yang paling ketat dan yang paling muda. Sayuran mestilah pelbagai lewat. Mereka dipotong dalam kuarters atau, jika tidak kubis besar, di bahagian. Disusun dalam laras atau baldi, lapisan bawah dengan daun hijau dikeluarkan dari kepala kubis. Daun yang sama diletakkan di atas.

Napkin linen dibentangkan di atas kubis, beban diletakkan di atasnya, selepas itu segala-galanya perlu diisi dengan air garam.

Brine - dalam baldi 10 liter air, 400 g garam batu kasar.

Sekiranya terdapat setong, maka anda boleh menanam kubis sekam dan kubis pada masa yang sama. Untuk ini, 10 kg kubis, 300 g wortel, 200 g garam diambil. Pertama, kubis kubis dibentangkan dalam lapisan kira-kira 30 cm, maka lapisan perut kubis diletakkan, dipotong lagi, dan sebagainya, sehingga tong penuh. Adalah penting untuk campur aduk slaw sebelum penanda buku dengan lobak parut dan mengisar dengan jumlah keseluruhan garam.

Bagaimana untuk menanam kubis dalam 3 liter balang?

Sauerkraut dalam balang juga baik.

Prinsip persiapan adalah sama, resipi ini:

  • 1 kg kubis dicincang (2-2.3 kg kubis biasanya diletakkan dalam balang, masing-masing, mengira komponen lain);
  • 100 g wortel parut:
  • 20 g garam.

Letakkan wortel dan kubis dalam hidangan yang besar, campurkan dengan garam dan gerai dengan tangan sehingga bentuk jus. Letakkan lapisan kubis dalam balang yang bersih dan kering, sedikit memeluwap supaya jus naik. Jus ini akan kekal di dalam cawan, tetapi ia mesti dipelihara supaya selepas dibungkus dalam balang. Letakkan pinggan atau cawan di bawah balang untuk mengumpul jus, yang akan mendidih semasa penapaian dan mengalir di tepi. Jus ini juga berguna.

Penting: Untuk memastikan jus mengalir dengan bebas, tutup balang dengan penutup dengan lubang.

Simpan kubis di dalam bilik selama beberapa hari, pada masa ini secara periodik menembusi kandungan kaleng dengan tongkat, supaya jus bebas menembusi semua rongga bahan kerja. Sekiranya perlu, tambahkan jus ke dalamnya. Dua hari lagi kami menyimpan kubis di dalam bilik, menusuk dengan tongkat, dan selepas itu kubis boleh diambil dalam keadaan dingin, sebelum dibawa ke dalam. Untuk melakukan ini, anda boleh mengambil penutup nilon yang lembut dan, lipatnya separuh, letakkan di leher dan luruskan. Jadi kubis akan sentiasa berada di bawah jus dan bertahan lebih lama.

Renyah dan sauerkraut berair

Supaya kubis keluar sepenuhnya berair, anda boleh membuatnya dengan air garam. Air garam terdiri daripada garam (2 sudu besar), gula (2 sudu besar), satu setengah liter air masak. Campurkan kubis yang dicincang dengan lobak merah, dimasukkan ke dalam balang, sedikit tamping, dan tuangkan air garam (biasanya dibutuhkan 1.2-1.5 l pada balang). Anda boleh meletakkan daun bay, kacang dari allspice dan lada hitam antara lapisan kubis. Biarkan di tempat yang hangat. Selepas beberapa hari, penapaian akan berlalu, dan kubis akan siap.

Dengan bit, maaf cepat

Ia tidak mungkin untuk memasak sauerkraut dengan cepat, melainkan cuka ditambah kepadanya. Tetapi kerana kita membuat billet yang dijahit sebenar, maka kita perlu menunggu tiga hari.

Dan anda boleh membuat kubis dengan bit seperti ini:

  • ketua lendir;
  • 1 bit sederhana;
  • 1 lobak merah;
  • 4 ulas bawang putih;
  • rempah (lada, daun bay);
  • 1.5 sudu besar. l gula
  • 2.5 sudu besar. l garam;
  • 200 ml air.

Memasak:

  1. Dari air, gula, setengah norma garam kita akan menyediakan air garam, mendidih.
  2. Kubis kubis, wortel, bit, taburi dengan separuh norma garam dan campuran, mengisar, untuk mendapatkan jus. Tambah rempah dan bawang putih, dihiris.
  3. Kami tampalkan di bank dan isikan dengan air sejuk yang disejukkan. Tahan selama tiga hari, secara berkala menindih kubis.

Korea untuk musim sejuk

Di Korea, ini adalah dengan pengasam:

  1. Kami memotong satu kepala kubis ke dalam satu persegi, tuangkan jerami dari dua tanaman akar bit (bit sederhana, dicincang pada parut khas untuk salad Korea).
  2. Tambah bawang cincang (1 pc.) Dan 5 ulas bawang putih, dilepaskan melalui akhbar.
  3. Campurkan segalanya dan masukkan ke dalam kuali atau balang.
  4. Kami menyediakan perapan: untuk satu liter air kita mengambil separuh segelas gula dan minyak sayuran, beberapa sudu besar. sudu garam, daun bay dan kacang lada, pahit dan allspice. Rebus, tuang 40 ml cuka meja dan tuangkan sayur-sayuran dengan air garam ini. Selepas 7 jam, kubis sudah siap. Anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk.

Resipi cepat dalam 2 jam

Cepat, hampir serta-merta, anda boleh mengambil kubis, jika anda perlu menangkap makan malam atau tetamu di depan pintu. Sudah tentu, cuka tidak akan dilakukan di sini. Kami mengambil kepala besar kubis dan dua lobak besar. Semua dicincang dan dicampur dengan halus.

Untuk perapuran dalam satu liter air, cair beberapa sudu garam, segelas gula pasir, rebus. Kemudian masukkan separuh segelas minyak sayuran dan 70 ml cuka meja. Rebus lima minit lagi, rasa itu. Sekiranya pengasamnya lazat, jangan tuangkan kubis itu. Beberapa jam tidak akan lulus apabila anda boleh cuba kubis. Sudah tentu, ia tidak akan agak jeruk, tetapi ia pasti akan menjadi lazat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: