Kami menawarkan resipi untuk sauerkraut dalam balang 3 liter - jumlah yang sama bahawa keluarga cukup cukup untuk menikmati hidangan vitamin segar dari jantung dan tidak bosan dengannya. Dengan cranberry dan bit, dalam gaya Korea dan di Georgia: hidangan ini mudah dimasak setiap minggu dan menikmati pelbagai jenis. Mari kita temukan rahsia memasak sauerkraut yang lazat, pedas, dan renyah.

Sauerkraut klasik dalam balang 3 liter

Sauerkraut adalah hidangan Rusia yang asli. Anda tidak akan bertemu dengannya di luar negara, tidak kira berapa ramai yang tidak mencari di pasar raya. Tetapi di Rusia ia telah dimakan selama berabad-abad, dan ia adalah kubis yang menjadi sumber utama vitamin pada musim sejuk: apabila mendidih dan rebusan, nutrien "kubis" dimusnahkan, dan apabila ditapai, mereka berlipat ganda dengan cepat. Ya, dan ia disimpan dengan sempurna.

Untuk maklumat: vitamin P (iaitu, dianggap sebagai pembela utama sistem imun manusia) dalam sauerkraut adalah 20 kali lebih banyak daripada kubis mentah.

Mari kita berpindah dari kata-kata ke perbuatan. Kita akan belajar bagaimana untuk menanam kubis supaya ia tidak menjadi pahit dan kekal rangup untuk masa yang lama.

Kepala kubis berliang longgar untuk penapaian tidak sesuai; kepala harus ketat; varieti lewat adalah lebih baik untuk dipilih: mereka mempunyai lebih banyak gula, yang mempercepat proses penapaian; Kubis harus mempunyai daun berkilat padat tanpa urat tebal.

Untuk budaya starter (berdasarkan 2 liter) kami akan menyediakan:

  • garpu kubis varieti Slava seberat 2-3 kg;
  • lobak sederhana - 2 buah;
  • garam - 3 sudu besar. l;
  • satu sudu teh dill (cumin);
  • lada hitam;
  • Lavrushka (pilihan).

Pertama, potong kubis.Tugas kita adalah untuk menjadikannya nipis yang mungkin: kepingan tebal akan bertahan lebih lama dan rasa akan menjadi lebih buruk. Anda boleh meringankan kerja anda jika anda membahagi kepala ke empat bahagian dengan pisau tajam, dan memotong setiap suku secara berasingan. Gosok lobak pada parut. Masukkan garam kepada kubis. Pengiraan adalah mudah: untuk 1 kg kubis adalah penting untuk meletakkan satu sudu besar. l garam tanpa bukit.

Garam untuk budaya pemula anda perlu membeli yang mudah; adalah penting bahawa ia adalah besar: tambahan tidak sesuai.

Sekarang penting untuk bilas kubis dengan garam supaya ia mengeluarkan sedikit jus. Masukkan lobak merah ke kubis. Meletakkan banyak lobak adalah berbahaya. Dia bukan sahaja akan memberikan rasa manis yang tidak perlu, tetapi juga memberikan kubis struktur "sabun" yang buruk. Taburkan sayur-sayuran dengan biji sayuran, tambah lada dan lavrushka jika anda suka.

Basuh dengan sempurna balang kaca, bersihkan dengan soda, panaskan dengan air mendidih. Kami mengisi balang kaca dengan kubis, dan ram itu berkuat kuasa. Jar harus diisi pada bahu, tetapi harus ada ruang untuk jus kubis. Sekarang kita tutup balang dengan penutup (sebaiknya kapron dengan lubang), dan berdiri di dalam bilik selama tiga hari. Gelembung cahaya yang muncul di permukaan dan buih cahaya akan memberitahu kita bahawa proses telah bermula.

Sekiranya pelbagai berubah menjadi lemak rendah, anda boleh menambah sedikit air masin direbus ke balang; adalah penting bahawa kubis benar-benar direndam dalam air garam.

Setiap hari kita menembusi dengan tongkat panjang (ia boleh dari tanah): ini akan meninggalkan buih hidrogen sulfida dan karbon dioksida. Lupakan untuk menusuk: kubis akan menjadi pahit. Dua hingga tiga hari dan ia perlu dibersihkan di dalam peti sejuk atau di balkoni. Pembuka siap!

Seperti resipi mudah dianggap klasik. Dari zaman dahulu lagi, ibu-ibu dan nenek telah menyiapkannya. Dia tidak akan membiarkan anda turun, kubis sentiasa terasa lezat. Hidangkan dengan lebih baik dengan bawang, minyak bunga matahari wangi dan kentang rebus. Ini adalah hidangan lazat yang tidak diperlukan. Dan ya - jangan lupa untuk memasak kubis masam kubis. Untuk musim sejuk, hidangan hebat!

Resipi brine musim sejuk

Kubis dalam balang 3 liter boleh dimasak dalam air garam: resipi membantu apabila tidak ada masa untuk menunggu, dan anda benar-benar mahu kubis. Dalam kes ini, anda tidak perlu menuai secara manual, kerana kelembapan itu akan memberikan hidangan perapan.

Suhu ideal untuk proses penapaian ialah 20-21 darjah; jika suhu di dalam bilik lebih rendah, ia akan mendidih lebih lama, dan di dalam bilik yang terlalu panas, kubis boleh menjadi berlendir.

Kami meneruskan secara berperingkat:

  1. Kami memotong kubis putih dan menggosok lobak.
  2. Untuk setengah liter air, tambahkan beberapa sendok garam, sedikit gula atau madu.
  3. Tampalkan sayur-sayuran, isi mereka dengan pengasam.
  4. Jika dikehendaki, antara lapisan kubis kita meletakkan daun laurel, allspice atau kacang hitam.
  5. Kami menutup balang dengan tudung.
  6. Biarkan tenggelam panas selama 2 hari dan beberapa kali sehari adalah penting untuk menembusnya dengan tongkat kayu, melepaskan karbon dioksida.

Peringkat terakhir adalah menyusun semula segala-galanya di balkoni dan makan, menyiram dengan minyak wangi bunga wangi.

Kubis segar dalam balang 3 liter

Menanam kubis untuk musim sejuk dengan renyah, cemara ringan lobak kuda mudah!

Kami menghancurkan sayuran dengan cara yang sama seperti dalam resipi klasik, tetapi dengan perbezaan yang kita akan mengisar kubis dan wortel dengan tangan kita pada masa yang sama sehingga jus banyak diperuntukkan. Kini kami mengisi balang tiga liter yang bersih, merangsang sayur-sayuran dengan ketat dengan penumbuk kami. Balai itu hendaklah diisi dengan bahu. Kami meletakkan di atas sayur-sayuran daun kubis saiz yang meliputi seluruh permukaan.

Taburkan murah hati dengan garam batu besar. Tuangkan air rebus supaya air merangkumi permukaan sayuran sedikit lebih daripada satu jari tebal. Kami meletakkan balang di atas pinggan: jika jus mula lari semasa penapaian, meja tidak menjadi kotor. Biarkan di atas meja selama dua hari. Selepas 48 jam, busa akan mula muncul dan penting untuk mengeluarkannya.

Kami juga akan menembusi kubis beberapa kali dengan tongkat ke bahagian bawah tin, membebaskannya dari kelebihan karbon dioksida.Kubis siap mempunyai kelembapan yang menyenangkan, dan bagaimana ia crunches! Kami menikmati hidangan sebagai salad atau hidangan sampingan untuk daging - ia hanya sesuai sempurna dengan apa-apa hidangan daging dengan daging babi, sambil mengekalkan klasik gastronomi.

Pilihan tajam

Kubis pedas adalah sejenis makanan ringan kegemaran. Dan beberapa orang tahu: di Timur, ia sangat popular. Pasar raya Mesir menjual kubis khas yang diasinkan dalam kepingan atau keseluruhan (semuanya bergantung kepada saiz) dalam syarikat dengan sayur-sayuran lain: bit, kacang hijau, wortel, lada cili.

Kami akan menyediakan pilihan dalam tergesa-gesa. Untuk melakukan ini, tambahkan satu lada panas merah, dipotong menjadi kepingan, dalam campuran kubis cincang dan wortel. Adalah lebih baik untuk membersihkan benih, jika ketajaman secara literal akan "menggulung" dan kubis akan menjadi "mata air mata".

Tuangkan satu liter air rebus ke dalam balang, tambahkan garam batu garam dan biarkan panas sehingga proses penapaian bermula. Selepas itu, kami menunggu beberapa hari lagi dan keluarkan bekas dalam sejuk.

Georgia dengan bit

Masakan Georgia terkenal bukan sahaja untuk khachapuri dan kharcho. Orang Georgia mempunyai makanan ringan nasional, yang terkenal di seluruh dunia, tetapi mudah untuk diulangi. Ini adalah kubis yang dipetik dengan bit, rempah dan herba.

Kami akan menyediakan garpu sederhana kubis, tiga bit, dua wortel, cabai panas, bawang putih (anda boleh mempunyai banyak!), Sekumpulan cilantro atau saderi (atau anda boleh mempunyai kedua-duanya), garam, gula, cuka dan air minuman. Rempah-rempah, daun bay, kacang hitam dan serbuk sari, garam dan gula secukupnya berguna.

Memasak pembuka seperti ini:

  1. Kami secara rawak memotong kubis ke dalam kepingan, dalam hal tidak membongkar ke daun. Untuk ini, kita membahagikan garpu ke dalam suku, dan masing-masing menjadi tiga bahagian lagi.
  2. Kami memotong bit menjadi kepingan (atau tiga pada parut kasar), potong lobak merah ke dalam pusingan nipis, dan putar ulas bawang putih menjadi kepingan.
  3. Dalam mangkuk, sebarkan kubis, bit, wortel dan bawang putih, anda boleh meletakkan semuanya secara rawak.
  4. Lada panas dipotong menjadi kepingan dan ditambah dengan sayur-sayuran.
  5. Kami memotong sayur-sayuran dengan kasar atau meletakkan seluruhnya - dia masih akan memberi aroma kepada kubis.
  6. Tuangkan semuanya dengan perapan air panas, rempah, gula, garam dan cuka dan biarkan di bawah penindasan selama satu hari.

Setelah sehari, kami meletakkan pembuka dalam balang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda mendapat hidangan yang lazat, pedas, sesuai untuk sebarang perayaan, terutama jika anda menghidangkannya dengan kentang panas.

Kubis jeruk dengan cuka

Kubis jeruk dengan cuka keluar pedas dan pedas, sebahagiannya mengingatkan versi Korea (baca resipi di bawah). Pada masa yang sama, ia benar-benar mungkin untuk memudahkan proses dengan menambahkan sedikit intipati cuka yang dicairkan ke dalam air ke dalam balang.

Untuk penyediaan kubis jeruk dengan cuka, isi balang itu dengan ketat, dan kemudian tuangkan setengah liter air ke dalamnya dengan satu sudu teh asid asetik. Tinggalkan untuk merapikan selama sehari dan ambil sampel. Adalah lebih baik untuk menambah sedikit gula kepada kubis seperti itu, maka rasanya akan harmoni dan bersemangat.

Gaya Korea dalam balang 3 liter

Salad Korea adalah hit sebenar di setiap meja. Mereka dimakan dahulu, dan terutama sekali apabila dimasak dengan sendirinya. Kubis gaya Korea mudah dibuat dari apa-apa jenis - putih, berwarna, Beijing dan juga red-headed: setiap kali rasa akan menjadi lazat. Pemotongan kubis dibenarkan, seperti keinginan hati anda, sekurang-kurangnya kepingan, sekata, terdapat satu rahsia - dalam perapian khas.

Selain itu, untuk memasak, kami memerlukan satu lobak merah lada merah, bawang putih, dan, secara ideal, satu set rempah khas (ia dijual di pasar raya dan kedai dengan barang dari Asia).

Kami mengikuti langkah-langkah:

  1. Potong kubis menjadi kepingan kecil.
  2. Pada parut panjang, tiga lobak merah.
  3. Lada panas dipotong ke dalam cincin.
  4. Dalam kuali, panaskan minyak sayuran (100 ml).
  5. Sebaik sahaja asap itu muncul, keluarkan minyak dari api dan letakkan rempah-rempah di dalamnya.
  6. Dalam mangkuk kami meletakkan kubis dan wortel parut dalam lapisan.
  7. Masukkan ulas bawang putih dan cincin lada merah.
  8. Tuangkan minyak sayuran panas.
  9. Tambah satu sudu cuka sebanyak 9% (lebih banyak jika anda seorang pencinta sayuran).
  10. Kami meliputi segalanya dengan plat kecil, meletakkan beban di atas.
  11. Simpan selama 10 jam.
  12. Kami mengalihkannya ke mana-mana bekas kaca dan mengeluarkannya dalam keadaan sejuk.

Pembuka selera Korea, terima kasih kepada cuka, tidak merosakkan untuk masa yang lama. Sekiranya anda memasak pada akhir Januari, maka hidangan ini sesuai untuk makanan ringan pada 8 Mac.

Bagaimana untuk menanam kubis untuk musim sejuk dalam jus anda sendiri?

Menanam kubis dalam jus anda sendiri adalah mudah jika anda tidak menambah air rebus kepada campuran lobak merah dan kubis, dan biarkan ia menyiram dan tunggu sehingga komponen itu sendiri mengeluarkan banyak jus. Resipi ini sangat mudah dan benar-benar mengulangi versi klasik, walaupun dalam kes ini, ia perlu untuk berkerut lebih keras. Kami memasak dan ulangi urutan dari resipi pertama.

Jus kubis dari sauerkraut dalam jusnya sendiri adalah alat yang sangat baik untuk memutihkan kulit; dan ia juga menyembuhkan mukosa gastrik dan selamat diminum oleh perut kosong.

Berhati-hati: adalah penting untuk memantau dengan teliti kubis dalam jusnya sendiri, tidak membenarkan ia ditapai. Proses penapaian baru sahaja bermula, anda perlu menunggu satu hari dan membersihkannya dalam keadaan sejuk, jika tidak ia akan peroksida.

Cara panas

Kubis asin panas adalah variasi musim luruh yang unik. Kelebihannya adalah kelajuan memasak. Mereka melakukannya pada petang, dan keesokan harinya, berkhidmat untuk makan malam, sebagai contoh, sebagai tambahan kepada kacang atau sup ayam. Pembuka selera dengan sempurna menetapkan sup tebal segar. Dan dia boleh menjadi sekutu yang sangat baik untuk kentang rebus: untuk pesta seperti itu, kadang-kadang, anda tidak memerlukan daging.

Tidak ada kesukaran. Kami memasak segala-galanya, seperti dalam resipi klasik. Hanya antara lapisan kubis meletakkan beberapa ulas bawang putih. Ia masih menuang air garam panas.

Untuk perapian yang betul, amati perkadaran:

  • garam dan gula - 2 sudu teh setiap kali tanpa bukit;
  • cuka 9% - 3 sudu besar. l (sedikit lagi jika anda suka rasa pedas);
  • 50 ml minyak sayuran;
  • liter air;
  • Anda boleh menambah apa-apa rempah rasa.

Rebus air di dapur, musim dengan garam, gula, tambah cuka dan minyak sayuran. Tuangkan jeruk panas ke dalam balang kubis. Tutup longgar dengan topi nilon. Biarkan di atas meja dapur. Selepas beberapa jam, kami mengambil sampel - anda harus suka kubis pedas dan pedas.

Kwasim dengan cranberry

Kubis renyah dengan cranberi digunakan untuk terus disajikan. Ini adalah bom vitamin sebenar: kedua-dua cranberry dan kubis hanya juara untuk kandungan vitamin C. Kita tidak perlu lebih dari 150 g cranberry setiap satu balang 3 liter. By the way, ia agak mustahil untuk mengambil tidak segar, tetapi beri beku - kubis tidak akan hilang dari ini.

Ramuan penting dalam resipi ialah madu semulajadi; ia perlu diletakkan 3 sudu besar. l; hampir tiada gula-gula akan dirasai, tetapi rasa sauerkraut akan menjadi lebih kaya.

Untuk penapaian kubis beri, kami mengikuti cadangan (kami meninggalkan bahagian yang sama seperti dalam versi klasik):

  1. Thinly chop the kubis, tiga wortel.
  2. Kami merosakkan kubis dan wortel di papan pemotong (sebaik-baiknya kayu).
  3. Kami meletakkan kubis dan cranberry dalam balang dalam urutan berikut: lapisan kubis dan wortel, lapisan beri, lapisan kubis, lapisan beri dan sebagainya sehingga akhir balang.
  4. Lapisan terakhir semestinya kubis.
  5. Dalam kes ini, mustahil untuk mengambil kubis dengan usaha: beri mesti kekal utuh.

Daun daun, kacang dan kacang tidak perlu diletakkan: kubis dan tanpa itu akan kelihatan luar biasa enak. Ia dimakan secara berasingan, kerana pembuka selera itu cukup dan tidak perlu ditambah. Kubis adalah hidangan sampingan yang ideal untuk angsa panggang, itik dan ayam.

Sauerkraut adalah hidangan bajet dan anda boleh memasak sepanjang tahun. Sesetengah suri rumah sedang bereksperimen secara aktif. Terdapat peminat kubis yang acar dengan epal masam (pelbagai Antonovka adalah ideal), ada orang-orang yang menanam kubis dengan currants hitam dan merah.Kami pasti setiap suri rumah mempunyai resipi syarikat yang diperolehnya daripada neneknya. Percubaan dan anda, memanjakan orang tersayang dengan hidangan musim sejuk yang lazat dan sihat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: