Kue dari adunan custard segar menerima cinta besar gigi manis, dan ini berlaku kerana kesederhanaan persediaan mereka dan jisim pilihan untuk tampalan yang lazat. Krim Eclair boleh digunakan oleh sesiapa sahaja dengan kestabilan yang mencukupi supaya pengisian tidak bocor. Berikut adalah bahagian terbukti pilihan paling lazat untuk mengisi ini.

Custard untuk eclairs

Krim ini bukan sahaja baik dengan madu madu di Madu atau kek roti Napoleon, ia boleh menjadi pengisian yang lazat untuk eklairs buatan sendiri. Hanya dalam kes ini, lebih baik memasaknya pada petang pada malam sebelum membakar kek itu sendiri, supaya jisim dapat menyejukkan diri dengan cukup.

Eclairs - pencuci mulut yang lezat, ringan dan tidak mustahil.

Untuk mengisi eklairs dengan asas yang dibincangkan, anda perlu:

  • 500 ml susu;
  • 160 g gula;
  • Tepung 40 g;
  • Telur 2 kampung;
  • 5 ml ekstrak vanila (boleh digantikan dengan jumlah gula vanila atau serbuk vanila yang sesuai);
  • 150 g mentega.

Algoritma memasak langkah demi langkah:

  1. Larutkan ½ sebahagian daripada jumlah gula yang dijelaskan dengan ekstrak vanila dalam susu dan diletakkan di atas api untuk memanaskan suhu tinggi, tetapi tidak membenarkan mendidih.
  2. Campur gula yang tersisa dengan tepung terigu dan gosok dengan telur ayam untuk membuat campuran homogen tanpa benih tepung dan bijirin gula.
  3. Tuangkan susu panas dalam dua dos ke dalam campuran gula telur, yang perlu dicampur untuk mengelakkan telur dari keriting.
  4. Setelah itu, penyelesaian susu telur manis dikembalikan ke api sekali lagi dan direbus menjadi konsisten krim masam tebal, memastikan bahawa asas kastard tidak terbakar.
  5. Masukkan 40-50 g mentega ke asas panas, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya.Apabila krim telah menyejukkan cukup secukupnya, tutupnya dengan sebuah filem supaya ia menutup seluruh permukaannya di dalamnya dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman.
  6. Biarkan selebihnya mentega hangat ke suhu bilik, kemudian pukul menjadi jisim yang subur, menuangkan dalam satu atau dua sudu asas custard. Kemudian sejukkan sedikit krim di dalam peti sejuk dan anda boleh mula mengisi kek.

Mengisi keju kotej

Eclairs keju cottage disediakan dengan krim atau mentega. Pilihan kedua lebih stabil dan kurang berubah, jadi kebanyakan suri rumah lebih suka, mengingat perkiraannya menjadi klasik.

Untuk membuat krim curd untuk eclairs anda perlu ambil:

  • 300 g keju kotej lemak (dari 9 hingga 18% kandungan lemak);
  • 100-150 g gula tepung;
  • 70 g mentega lembut;
  • 5 ml ekstrak vanila (atau serbuk vanila).

Kaedah Memasak:

  1. Keju cendawan parut melalui penapis kerap, gabungkan dengan mentega dan ekstrak vanila. Kemudian anda perlu mengambil pengadun. Mereka harus memancarkan ramuan pada kelajuan minimum sehingga mencapai konsistensi yang paling seragam.
  2. Setelah mencapai tekstur yang dikehendaki, perlu di bahagian kecil untuk menambah komponen terakhir gula tepung krim. Pukul semua dengan pengadun sehingga ketumpatan, kemegahan dan kelancaran jisim yang diperlukan.

Krim protein untuk eklairs

Krim protein juga sering digunakan untuk mengisi kek, tetapi untuk mencapai tekstur yang diperlukan, yang tidak akan membenarkan pengisian untuk bocor, anda hanya perlu menggunakan proporsi protein, gula dan cecair yang terbukti.

Lebih banyak bahan:krim protein - resipi

Agar krim protein untuk eclairs mendapatkan konsistensi yang lebih halus, telur mestilah segar.

Untuk satu bahagian standard adunan padi untuk eklairs, sudah cukup:

  • 4 protein;
  • 45 ml jus lemon segar;
  • 100 ml air panas;
  • 360 g gula.

Cara membuat krim protein untuk eklairs:

  1. Pertama, pukul putih dengan jus lemon untuk teguh, puncak teguh. Mengenai sama ada protein harus disejukkan, perlu diperhatikan bahawa produk dari peti sejuk akan lebih cepat mengalahkan, tetapi ketika mencambuk protein pada suhu bilik, bentuk bon lebih stabil, yang menjadikan jisim lebih stabil.
  2. Mengetepikan tupai yang disebat untuk seketika dan rebus sirap dari air dan gula. Untuk melakukan ini, tuangkan produk kristal ke dalam mendidih atau hanya cecair panas, kacau di atas api, membawa untuk menyelesaikan pembubaran dan masak sehingga sampel pada bola lembut. Satu setitik sirap dalam air sejuk harus berubah menjadi bola lembut.
  3. Hidupkan pengadun semula dan pukul protein dengan aliran nipis untuk memperkenalkan penyelesaian manis manis ke dalamnya. Selanjutnya, cambuk krim sehingga ia menyejuk sepenuhnya (10-15 minit). Selepas itu, ia bergaya untuk mula mengisi eklairs.

Pilihan Berasaskan Mentega

Eclairs dimasak dengan cepat, jadi jika anda tidak mahu mengganggu krim custard atau krim protein untuk masa yang lama, krim mentega yang mudah tetapi sangat lazat akan membantu. Untuk itu, anda perlu mengambil bahagian dalam mentega dan susu pekat yang sama.

Untuk 10-12 kue yang anda perlukan:

  • 200 g mentega 82% lemak;
  • 200 g susu pekat keseluruhan.

Proses memasak:

  1. Mentega lembut (konsistensi optimum dicapai pada suhu 25 darjah), pukul sehingga berbulu dan putih.
  2. Kemudian, terus menewaskan, dalam bahagian kecil memperkenalkan susu pekat. Jumlahnya dapat dikurangkan sedikit, setelah mencapai konsistensi krim yang diinginkan.
  3. Hantar kek ke dalam peti sejuk untuk menstabilkan krim dan teruskan pencuci mulut siap.

Dengan mascarpone

Mascarpone lembut krim keju sering digunakan untuk membuat krim, yang boleh menjadi pengisian bukan hanya kek, tetapi juga eklairs. Hanya penting untuk diingat bahawa produk ini sangat rumit (ia boleh dengan mudah berlebihan), jadi anda perlu bekerjasama dengan teliti.

Jika keju mascrapone ditinggalkan di dalam peti sejuk, maka ia boleh digunakan sebagai ramuan untuk membuat krim.

Untuk hidangan 16-18 pastri untuk krim dari keju krim keju yang perlu anda sediakan:

  • Mascarpone 250 g;
  • Krim 350 ml dengan kandungan lemak 33% dan ke atas;
  • 140-180 g gula tepung;
  • vanila untuk rasa dan keinginan.

Kami menyediakan seperti berikut:

  1. Setelah memegang bekas dan pemukul untuk sementara waktu di dalam peti sejuk, pukul krim sejuk bersama-sama dengan gula kepekar sehingga konsistensi krim.
  2. Pukul keju sejuk secara berasingan juga. Kemudian, perlahan-lahan, dengan spatula silikon, campurkan krim ke dalam Mascarpone yang disebat dalam bahagian-bahagian kecil. Ia perlu bertindak dengan teliti supaya massa tidak jatuh. Pada akhir pencampuran, anda boleh memperkenalkan vanila atau rasa lain.

Dari susu pekat

Untuk mengisi kek, anda boleh menggunakan bukan sahaja krim susu pekat dan mentega, resipi yang diberikan di atas, tetapi juga kombinasi lain dengan produk tenusu ini, sebagai contoh, krim masam dan susu pekat ("toffee").

Untuk versi krim ini anda perlu:

  • 250 g lemak krim masam buatan sendiri;
  • 180 g susu pekat direbus;
  • 10-15 ml cognac untuk rasa yang dikehendaki.

Kemajuan:

  1. Pukul pengadun dengan krim masam dalam jisim yang subur selama beberapa minit. Adalah lebih baik untuk mempercepatkan produk. Sekiranya krim masam terlalu jarang, maka lebih baik untuk mengimbangi terlebih dahulu atau menggunakan pemekat khusus.
  2. Seterusnya, tambah susu pekat rebus di bahagian kecil, sambil terus mencambuk krim. Pada akhirnya, tambah cognac dan secara literal beberapa putaran corolla menyambungkannya dengan krim yang telah selesai.

Krim untuk eclairs

Selalunya sukar tanpa pengalaman tertentu untuk memukul krim dengan gula menjadi jisim udara yang lembut, jadi untuk mengisi kek custard, lebih baik menggunakan krim yang memakan masa lebih lama untuk memasak, tetapi selalu menjadi sejuk dan stabil.

Airy dan ringan mengisi.

Nisbah bilangan produk dalam pengisian:

  • 250 ml krim dengan kandungan lemak 20% dan ke atas;
  • 220 g gula;
  • 1 telur
  • 200 g mentega.

Urutan proses kuliner:

  1. Campurkan telur dengan gula dan krim sedikit hangat. Hantar campuran ini ke atas api dan hangat sehingga menebal. Sejukkan asas berkrim.
  2. Pukul mentega yang cukup lembut dalam jisim yang subur dan putih. Dalam bahagian kecil, tambahkan campuran telur manis yang lembut dari suhu bilik ke suhu bilik, yang telah disejukkan ke suhu bilik. Pada akhirnya, apa-apa rasa boleh ditambah untuk rasa.

Pengisian coklat

Krim coklat untuk eklairs boleh disediakan dengan penambahan koko dalam mana-mana tampalan di atas, tetapi coklat gelap akan membuat rasa lebih cerah dan lebih tepu, seperti dalam versi krim Muslin chocolate di bawah.

Baginya anda perlu ambil:

  • 2 telur
  • 100 g gula;
  • 30 g kanji;
  • 150 g mentega;
  • 100 g coklat gelap;
  • 350 ml susu;
  • 100 ml krim.

Memasak:

  1. Letakkan telur, kanji, gula dan susu dicampur dalam campuran homogen pada api dan rebus sehingga krim masam tebal.
  2. Dalam asas kustard panas, letakkan coklat dicincang ke dalam kepingan kecil dan kacau sehingga ia dibubarkan sepenuhnya.
  3. Pukul krim sejuk dalam mangkuk yang berasingan. Pukul asas kustard yang disejukkan dengan mentega lembut, kemudian kacau dalam krim disebat dengan sudu, dan krim siap.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: