Terdapat banyak resipi yang betul untuk borscht merah kerana terdapat tuan rumah yang mengambilnya untuk memasak. Terutama banyak pilihan Ukraine dan Poland. Borsch dimasak di atas kvass, dengan daging, ikan, cendawan, kacang, lobak, epal, ladu dalam bentuk ladu kecil. Tetapi kebanyakan rahsia teknologi yang berkaitan dengan bahan utama - bit.

Kenapa borsch hilang warna merah

Sup bit dengan bit perlu merah. Semua orang yang duduk di meja mengetahui ini. Tetapi mereka yang sekurang-kurangnya sekali cuba memasak, tahu berapa cepat sup hampir siap menjadi coklat dan tidak menimbulkan selera.

Warna bit, dan oleh itu borscht, memberikan fizikutrien unik betacyanin.

Ia agak jarang berlaku, hanya dalam rhubarb, beberapa jenis kaktus dan bunga. Sifat-sifatnya yang berguna hanya bersaiz, tindakan utama adalah antioksidan dan anti-radang. Malangnya, flavonoid ini sangat tidak stabil, ia mudah dioksidakan dan larut dalam air.

Oleh itu, sekali dalam periuk, bit dengan murah hati berkongsi kegirangan mereka dengan semua produk dan dengan sup. Tetapi, di garisan penamat, tepat sebelum kesediaan, ia sendiri menjadi seperti kubis rebus, tanpa warna dan rasa, dan sup kehilangan warna dalam masa beberapa minit. Buih-buih udara yang terbentuk dalam sup panas mendidih serta-merta menghancurkan betacyanin.

Walaupun rasa borsch tidak berubah, hidangan itu kehilangan daya tarikannya dan sebahagian daripada ciri-ciri bermanfaatnya.

Bagaimana cara membuat borscht merah

Beetroot adalah tanaman akar degil. Ia dimasak lebih lama daripada semua bahan-bahan lain, selalunya ia diletakkan di dalam kuali terlebih dahulu. Ini adalah kesilapan maut seorang perempuan simpanan yang tidak berpengalaman.

Satu lagi kesilapan adalah penyegar borsch yang berpanjangan supaya semua sayur-sayuran direbus sehingga lembut.

Untuk memelihara betesian, bit harus dimasak secara berasingan, jangan biarkan ia mendidih dan tersebar di borsch terakhir. Untuk jaminan tambahan, persekitaran di mana bit jatuh, iaitu sup, mesti berasid.

Berikutan prinsip ini, suri rumah dan chef profesional memilih penyelesaian teknologi yang betul. Sifat-sifat bit telah diambil kira dalam resipi purba kuno.

  • Salah satu helah pertama adalah untuk menambah sup dengan kovass 1: 1 bit. Kvass akan menambah kepintaran, masam dan manis pada rasa pada masa yang sama, sambil mengekalkan warna bit. Teknik purba ini juga boleh digunakan di dapur moden. Beet, basah dengan air sejuk, berusia di dalam bilik panas selama lapan hari. Terima kasih kepada kerja gula yang terkandung di dalamnya dan ragi yang terbang di udara, proses itu tidak memerlukan campur tangan. Pada zaman dahulu, borsch dimasak hampir setiap hari dan kvass sentiasa dikemas kini. Seorang suri rumah moden boleh membekukannya dalam paket portioned dan, jika perlu, tambahnya pada sup semasa masak atau borsch siap dengan bit.
  • Persekitaran berasid boleh dibuat menggunakan bit atau jeruk keprok. Pada musim sejuk, teknik ini sangat popular. Pre-workpieces sedikit rebus atau goreng untuk membuat sayur-sayuran lebih lembut.
  • Anda boleh menghasut sup dengan cuka atau jus lemon.
  • Asid lembut ditemui dalam tomato; ia ditambah dalam bentuk tulen untuk hidangan di mana bit disediakan.

Untuk membuat bit lembut dan boleh dimakan, sesuai untuk menambah borsch selesai, ia:

  • dipotong menjadi jalur dan rebus dalam sedikit air, tidak membenarkan mendidih;
  • Lulus sahaja atau bersama dengan sayur-sayuran lain;
  • bakar dalam ketuhar secara keseluruhan, potong dan masukkan sup sebelum memasak;
  • secara berasingan masak atau tidak dalam pakaian seragam mereka, dan parut dalam sup untuk memberi warna.

Seringkali, bit dibahagikan kepada dua bahagian: satu dimasak dalam borsch, yang lain dimasak secara berasingan dan ditambahkan sebelum kesiapan. Menambah sedikit gula ke bit atau rebus atau langsung ke sup juga membantu mengekalkan warna.

Buku masakan zaman Soviet mencadangkan penggunaan pelbagai jenis sayuran dengan warna tepu untuk borsch: "Kuban borsch" dan maroon, salad.

Bit merah dan kubis merah klasik

Bagaimana untuk memasak borsch merah menggunakan helah teknologi, dan mendapatkan hasil yang sepenuhnya berjaya? Pertama sekali, anda perlu mengamati rasa perkadaran dan sering mencuba sup untuk kandungan garam, gula dan asid.

Bahan-bahan

  • sup daging yang kaya;
  • bit;
  • kubis;
  • kentang
  • wortel;
  • bawang;
  • pes tomato;
  • bawang putih
  • cuka
  • gula
  • garam;
  • campuran lada dan daun bay secukup rasa.

Beet adalah bahan penting, tetapi bukan yang utama. Bilangan sayur-sayuran sepatutnya lebih kurang sama. Bit yang berlebihan boleh merosakkan rasa hidangan tersebut.

  1. Sediakan pakaian untuk borscht terlebih dahulu: sauté wortel, bawang dan bit. Masukkan garam dan gula secukup rasa. Musim dengan pes tomato dan keluarkan dari haba.
  2. Masukkan kubis cincang ke sup. Selepas 5-7 minit - kentang.
  3. Apabila sayuran siap, tuangkan beberapa sudu cuka. Lebih baik tidak menggunakan alkohol, tetapi wain atau epal.
  4. Letakkan pakaian, masukkan bawang putih, lada dan daun telur.
  5. Buang serta-merta dari haba dan cuti untuk bersuara selama 15 - 20 minit.
  6. Borsch, seperti semua sup kubis, berasa lebih baik pada hari berikutnya. Satu perkara penting: ia perlu dipanaskan dalam bahagian kecil, mengelakkan mendidih. Jika tidak, dengan kesukaran itu, warna yang dihasilkan akan hilang bersama-sama dengan buih pertama.

Memasak di Ukraine

Borsch sebenar Ukraine adalah serupa dengan karya seni. Tiga ikan paus yang berasaskannya adalah bit berair, sup dan lemak yang kaya.

Bahan-bahan lain:

  • kubis;
  • kentang
  • kacang;
  • Tomato
  • wortel;
  • bawang;
  • bawang putih
  • garam;
  • gula
  • lada.

Borscht terbaik diperoleh pada musim panas, ketika taman itu penuh dengan sayuran dan herba segar.

  1. Beet dimasak secara berasingan - rebus, goreng atau dibakar. Berikut ialah pilihan hak cipta.
  2. Tomato perlu dibuang dan dibuang. Peel mesti dikeluarkan. Tuangkan tomato ke dalam bit. Tambah garam dan gula.
  3. Rebus bersama lobak dan bawang. Jika dikehendaki, tambah lada loceng.
  4. Kacang susu muda tidak memerlukan perendam, tetapi dimasak lebih lama daripada sayur-sayuran lain.
  5. Satu kentang boleh dimasukkan secara keseluruhan. Apabila ia mendidih, ia direndam dan diratakan dan dikembalikan kepada sup - jadi ia akan menjadi tebal dan padat.
  6. Apabila kacang, kubis dan kentang dimasak dalam sup, letakkan passerovka dalam borsch, tuangkan kvass bit atau cuka, dan hanya selepas itu menambah bit.
  7. Borsch segera dikeluarkan dari api.
  8. Bawang putih dan lemak babi berubah menjadi smoothie dengan pengisar. Sebelum ini, bahan bakar ini telah ditarik dengan teliti ke dalam mortar. Ia boleh disebarkan pada roti dan disajikan secara berasingan. Walau bagaimanapun, borsch memerlukan kord terakhir - beberapa sudu lemak babi dengan bawang putih perlahan-lahan akan mencairkan dalam kuali, menggabungkan dan melembutkan semua warna rasa. Selepas setengah jam, borsch boleh dibasuh dengan sayur-sayuran, krim masam dan disajikan dengan donat tradisional.

Kursus pertama yang lazat dengan daging lembu

Adalah lebih baik memasak borsch merah pada sup daging sapi dengan tulang gula.

 

Kaldu akan menjadi tidak berminyak, tetapi kuat dan harum. Watak semacam itu sesuai untuk borscht.

Bahan-bahan

  • daging lembu pada tulang, sebagai contoh, tulang rusuk;
  • bit dan sayur-sayuran lain untuk rasa;
  • garam, gula, cuka wain;
  • bawang putih.

Sapi daging lembu akan memerlukan ramuan khas - lovage, tarragon dan thyme.

  1. Sup daging sapi untuk borsch dimasak mengikut semua peraturan: daging dimuatkan ke dalam air sejuk, buih yang telah meningkat apabila mendidih dikeluarkan. Siang perlahan-lahan languishes selama kira-kira 2 - 2.5 jam, ia tidak boleh mendidih dengan kekunci. Sup siap untuk ditapis supaya tiada benih kecil ditinggalkan di dalamnya. Potong daging dan kembali ke kuali.
  2. Secara berasingan sediakan serbuk bit, lobak merah dan bawang. Pastikan untuk mencuba garam dan gula sebelum meletakkan borsch.
  3. Masak kubis dan kentang sehingga dimasak. Selepas kuah diasaskan dengan cuka, tiada apa-apa yang akan runtuh di dalamnya.
  4. Sebelum berkhidmat, letakkan borsch. Cuba sup, sekali lagi, jika perlu, pada peringkat ini rasa dapat diselaraskan.
  5. Musim dengan bawang putih dan herba. Keluarkan panci dari dapur.

Borsch merah pada stok ayam

Pada stok ayam, anda boleh memasak borscht cahaya, hampir pemakanan.

Bahan-bahan

  • Ayam
  • bit dan sayur-sayuran lain;
  • garam, gula, lemon;
  • bawang putih.

Dari herba, kemangi, marjoram dan oregano sesuai untuk daging ayam lembut.

  1. Ayam broiler dimasak tidak lebih daripada satu jam, pastikan untuk mengeluarkan busa. Lapisan itu perlu dimasak selama 2 hingga 3 jam, tetapi ia akan memberi lebih banyak rasa dan nutrien, tanpa berubah menjadi kain. Biasanya sup direkomendasikan untuk ditapis. Garam sebelum bersedia dan pastikan untuk mencuba. Semua garam boleh dimasukkan ke dalam borsch dressing, dan sup tidak garam sama sekali.
  2. Kubis dan kentang ditambahkan ke kuali daging. Untuk mengurangkan kandungan kalori hidangan, anda tidak boleh meletakkan kentang atau menggantikannya dengan lobak muda, seperti yang dilakukan oleh orang Lithuania dan Ukraine.
  3. Secara berasingan, masak zat besi, musim dengan garam dan gula. Tomato tidak boleh ditambah pada versi borsch ini.
  4. Sauté wortel dan bawang.
  5. Meracau mengasalkan dengan jus lemon.
  6. Letakkan borsch dressing.
  7. Masukkan bawang putih dan herba cincang.
  8. Biarkan sup ke stim di bawah tudung, mengeluarkan dari haba.

Resipi Lenten

Sup aromatik yang terang mempelbagaikan menu semasa tempoh puasa, dan bit yang kaya akan zat besi dan vitamin menyokong badan.

Bahan-bahan

  • bit dan sayur-sayuran lain;
  • tomato puri atau pasta;
  • jus lemon;
  • gula
  • garam;
  • bawang putih
  • daun bay dan campuran lada.

Untuk membuat borscht kurus lebih berkhasiat, anda boleh menambah kacang kaya protein.

Kacang kering harus direndam dalam air sejuk malam sebelum.

  1. Potong bit ke dalam jalur, renehkan dalam sedikit air sehingga lembut.Sebelum siap, masukkan garam, gula dan tomato ke dalamnya.
  2. Keluarkan lobak, lada berwarna dan bawang, mengelakkan pembentukan kerak.
  3. Masukkan kacang, kubis dan kentang dalam kuali. Kacangnya direbus lebih lama, jadi sayur-sayuran diletakkan pada jarak yang kecil.
  4. Apabila semua sayur-sayuran telah dimasak, letakkan tepung dan asidkan kuah.
  5. Pindahkan bit ke kuali dan keluarkan dari panas.
  6. Musim dengan bawang putih dan herba. Biarkan berehat di bawah penutup selama seperempat jam.

Cara membuat borsch sejuk merah

Versi musim panas disediakan sangat cepat, dikehendaki dengan sejumlah kecil kalori dan rasa segar.

Bahan-bahan

  • bit;
  • kentang (bagi mereka yang tidak makan);
  • telur
  • timun segar;
  • sayur-sayuran segar;
  • jus lemon;
  • gula
  • garam;
  • krim masam.

Serbuk kumbang dan berpakaian dari timun dan sayur-sayuran disediakan secara berasingan. Untuk membuat hidangan lebih memuaskan, anda boleh memotong daging rebus, sosej, ikan.

  1. Untuk merebus, potong bit ke dalam jalur atau parut.
  2. Air mendidih musim dengan garam, gula dan jus lemon secukup rasa. Berhati-hati meletakkan bit. Bergantung pada irisan, renehkan tanpa mendidih selama 5 hingga 20 minit. Percuma dan sejuk.
  3. Rebus kentang dan telur secara berasingan. Percuma dan bersih. Potong kepingan kecil atau kepingan besar. Di Lithuania, kentang rebus panas dengan herba disajikan berasingan untuk borsch sejuk.
  4. Potong timun dan sayur-sayuran, susun pada piring.
  5. Tuangkan dalam sup bit dan musim dengan krim masam.

Borsch sejuk atau panas selalu kelihatan hebat di atas meja. Sekiranya tuan rumah mengambil hak garam, gula dan keasidan, berjaya mengekalkan warna burgundy mewah sup, maka kejayaan makan malam itu dijamin.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: