Hello semua! Hari ini saya akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak makarel merokok di rumah dengan cara yang sejuk dan panas. Jika pembuka selera itu adalah tetamu yang kerap di meja anda, adalah berguna untuk belajar bagaimana membuatnya sendiri. Ini akan membolehkan anda menyimpan dengan ketara, kerana makanan istimewa kedai lebih mahal daripada ikan segar dan bahan tambahan.
Pertama, saya akan memberi tumpuan kepada nuansa penting yang perlu dipertimbangkan sebelum memulakan kerja:
- Tenggiri asap hanya akan sangat enak jika produk asalnya berkualiti tinggi dan segar. Sebelum membeli, periksa bangkai - kulit harus lancar dan tanpa kerosakan, mata harus berkilat dan membosankan, perut harus teguh tetapi tidak membengkak.
- Pilih ikan yang gemuk. Ini boleh ditentukan oleh jalur hitam yang berjalan di belakang, dari kepala ke ekor. Dalam individu yang sesuai, ia adalah luas, sebahagiannya bergerak ke sisi.
- Setelah memilih beberapa salinan, mintalah mereka untuk menimbangnya. Anda memerlukan bangkai sekurang-kurangnya 300-350 g. Orang-orang yang lebih kecil tidak akan berfungsi, mereka akan kering apabila merokok.
Tenggelam Smoked Cold
- Masa penyediaan: 2 jam penyediaan / 2 hari merokok / pengeringan 1 hari.
- Pinggir Per Container: 7-8.
Ikan laut jarang dijual segar, pasar raya dan kedai menjualnya beku. Dalam kes ini, peringkat pertama dan penting kerja adalah pembelahan yang betul. Biarkan mackerel semalaman di rak tengah peti sejuk atau selama beberapa jam pada suhu bilik. Jangan isi dengan air untuk mempercepat pencairan, ia mesti berlaku secara semulajadi. Microwave juga dikontraindikasikan - apabila dipanaskan, bangkai akan melembutkan dan kehilangan keanjalan.
Bahan-bahan untuk merokok:
- makarel - 1 kg (3 pcs. saiz sederhana);
- air - 1.5 l;
- garam kasar - 4 sudu besar. l.;
- gula - 2 sudu besar. l.;
- kulit bawang - 1 gelas;
- Teh hitam - 2 sudu besar. l atau 4 sachets;
- asap cecair - 3-4 sudu besar. l.;
- minyak sayuran - 3 sudu besar. l
Petua. Apabila asap dalam sekam bawang dengan asap teh dan cair, hidangan di mana ikan terletak sangat berwarna dan memperoleh bau ciri. Lebih mudah menggunakan botol air 2 liter, dan selepas memasak, buang saja.
Perintah kerja:
- Tuang air ke kuali, letakkan sekam bawang dibasuh dan letakkan pada api sederhana. Apabila mendidih cecair, mengurangkan haba dan masak selama setengah jam, kacau sekali-sekala dengan spatula. Air akan menguap, tetapi anda tidak perlu menambahnya - anda akan memerlukan kira-kira satu liter sup siap.
- Selepas 30 minit, keluarkan bekas dari haba, tuangkan teh hitam dan biarkan bersikeras dan sejuk. Ia akan mengambil sekurang-kurangnya sejam.
- Sekarang ada masa untuk pergi memancing. Ia tidak menakutkan jika ia tidak dicairkan sepenuhnya, ia lebih mudah untuk berfungsi. Gubuk-gubuk itu, mengikis filem hitam dan bekuan darah yang tinggal di dalam perut dengan sebelah tumpul pisau. Kepala tidak boleh dipotong jika makarel diletakkan sepanjang panjang botol dan sebagainya. Tetapi insang mesti dibuang semestinya.
- Bilas makarel di bawah air yang berlari sejuk, dan jika ia belum dicairkan sepenuhnya, tinggalkannya pada suhu bilik sehingga dibuang sepenuhnya.
- Terikan sup sejuk, tambah gula dan garam, campurkan sehingga bijirin dibubarkan. Kemudian tuangkan asap cair.
- Potong leher botol dan letakkan bangkai dengan kepala mereka (jika ada).
- Tuangkan dalam air garam yang telah disediakan. Ekor kuda boleh mengintip separuh daripada cecair.
- Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 48 jam. Kemudian ambil mackerel, keringkan, letakkan dalam colander atau pada rak dawai, matikan mangkuk di mana cecair akan longkang.
- Pegang "reka bentuk" di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.
- Lubricate kelezatan kering dengan minyak sayuran.
Tenggiri asap sudah siap. Anda boleh memotongnya dalam bahagian, menghiasi dengan bawang atau bulu cincang bawang hijau dan berkhidmat.
Resipi Ikan Cepat Hot Smoked
- Masa memasak: 1 jam.
- Pinggian Per Kontena: 4-5.
Memasak kelezatan dengan cara klasik mengambil masa beberapa hari, dan ini tidak selalu mudah. Saya menawarkan resipi tegas untuk makarut salai dalam grill udara.
Bahan-bahan
- ikan - 2 bangkai;
- garam - 2 sudu kecil;
- asap cecair - 3 sudu besar. l.;
- alder shavings - segenggam.
Perintah kerja:
- Defrost dan usus bangkai, memotong insang, bilas dengan teliti di bawah paip, biarkan kering.
- Gosokkan bahagian dalam dan keluar dengan garam. Berhati-hati agar tidak merosakkan kulit - ini adalah penting kerana apabila ia merokok, ia mengekalkan sebahagian daripada kelembapan, yang akan membantu mengelakkan kekeringan berlebihan produk siap.
- Lubricate ikan dengan asap cair. Untuk 2 keping perlu mengambil kira 2 sudu besar. l menumpukan perhatian.
- Rendam tudung alder dengan sisa rasa, letakkan di atas panggangan udara, dan letakkan bangkai di panggangan (steamer).
- Makarel asap selama 30-40 minit pada 180 darjah dan kelajuan kipas purata.
Itu sahaja! Selepas ikan sejuk, anda boleh mencuba. Mungkin ia tidak akan sama seperti snek kedai, tetapi juga sangat lazat.
Tenggelam Smoked Cold
Bahan-bahannya
- 1 kg Mackerel
- 1,5 l Air
- 4 sudu besar Garam kasar
- 2 sudu besar Gula
- 1 sebuah gelas Kulit bawang
- 2 sudu besar Teh hitam
- 3-4 sudu besar Asap cair
- 3 sudu besar Minyak sayuran
Arahan demi langkah
- Tuang air ke kuali, letakkan sekam bawang dibasuh dan letakkan pada api sederhana. Apabila mendidih cecair, mengurangkan haba dan masak selama setengah jam, kacau sekali-sekala dengan spatula. Air akan menguap, tetapi anda tidak perlu menambahnya - anda akan memerlukan kira-kira satu liter sup siap.
- Selepas 30 minit, keluarkan bekas dari haba, tuangkan teh hitam dan biarkan bersikeras dan sejuk. Ia akan mengambil sekurang-kurangnya sejam.
- Sekarang ada masa untuk pergi memancing. Ia tidak menakutkan jika ia tidak dicairkan sepenuhnya, ia lebih mudah untuk berfungsi. Gubuk-gubuk itu, mengikis filem hitam dan bekuan darah yang tinggal di dalam perut dengan sebelah tumpul pisau. Kepala tidak boleh dipotong jika makarel diletakkan sepanjang panjang botol dan sebagainya. Tetapi insang mesti dibuang semestinya.
- Bilas makarel di bawah air yang berlari sejuk, dan jika ia belum dicairkan sepenuhnya, tinggalkannya pada suhu bilik sehingga dibuang sepenuhnya.
- Terikan sup sejuk, tambah gula dan garam, campurkan sehingga bijirin dibubarkan. Kemudian tuangkan asap cair.
- Potong leher botol dan letakkan bangkai dengan kepala mereka (jika ada).
- Tuangkan dalam air garam yang telah disediakan. Ekor kuda boleh mengintip separuh daripada cecair.
- Letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 48 jam. Kemudian ambil mackerel, keringkan, letakkan dalam colander atau pada rak dawai, matikan mangkuk di mana cecair akan longkang.
- Pegang "reka bentuk" di dalam peti sejuk untuk hari yang lain.
- Lubricate kelezatan kering dengan minyak sayuran.
