Sosej kuda: jenis dan nama negara yang berbeza, apa yang berguna. 5 resipi buatan sendiri

Daging kuda tidak sering dimakan di metropolis moden, dan banyak kontroversi telah timbul di dalam topik ini. Di antara penganut pemakanan sihat dan orang Islam, daging kuda adalah bahan mentah yang sangat menarik untuk sosej. Sementara itu, sosej kuda sedang dalam permintaan, anda tidak boleh membelinya di mana-mana kedai. Disebabkan fakta bahawa tidak setiap pengeluar meletakkan 100% daging dalam sosej, ada yang memasak di rumah.

Komposisi, kandungan kalori dan nilai pemakanan sosej kuda

Kuda kuda, seperti daging lain, mengandungi 25-28% protein. Oleh kerana kandungan lemak rendah 5-6%, produk ini dianggap sebagai pemakanan. Asimilasi horsemeat oleh badan berlaku lebih cepat daripada domba atau daging lembu. Daging kuda mempunyai ciri yang unik, tidak seperti daging babi, ia tidak meningkat, tetapi dengan ketara mengurangkan tahap kolesterol dalam darah.

Ciri-ciri bergunanya adalah dalam aspek berikut:

• daging mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah;
• mengandungi vitamin kumpulan A, E dan B;
• terdiri daripada banyak besi, fosforus dan magnesium;
• produk itu benar-benar hypoallergenic;
• kandungan kalori: setiap 100 g daging kuda, secara purata, 175 kcal.

Kelemahan utama daging kuda adalah bahawa daging kurang disimpan. Ia dibenarkan untuk terus lembab di dalam peti sejuk selama 72 jam. Atas sebab ini, daging kuda tidak dijual di pasaran, daging diperiksa dengan teliti untuk kehadiran salmonella. Jika tidak, terdapat lebih banyak kelebihan yang boleh memberi manfaat kepada tubuh manusia.

Oleh kerana kandungan kalori yang tinggi, anda harus mengehadkan diri anda dari penggunaan sosej kuda yang berlebihan.

Jenis-jenis dan nama-nama sosis daging kuda dari pelbagai negara

Kuda kuda digunakan untuk membuat sosej. Terima kasih kepada daging ini, produk ini memperoleh rasa pedas dan struktur anjal. Sukar untuk mencari sosej di kedai-kedai; di Asia Tengah ia dijual di pasaran. Anda boleh membeli sosej di kedai khusus. Ramai yang berminat untuk mengetahui jenis sosis kuda dipanggil oleh orang yang berbeza.

• Kazy telah mengedarkan di Uzbekistan dan Tajikistan. Ia dianggap sebagai hidangan perayaan tradisional. Tatar dan Turki menyediakannya untuk perkahwinan dan untuk majlis khas.
• Mahan - Sosej tersedak dari daging kuda dan lemak mentah. Ia tersebar di kalangan penduduk berbilang etnik, di kalangan orang-orang Turki dan Tatar.
• Kazylyk - Hidangan lama, mempunyai akar dalam masakan Bulgaria. Sosej dimasak dengan ketat mengikut undang-undang Islam.
• Sujuk dimasak di Azerbaijan, Turki, di kalangan orang Arab dan Tatar. Ia mempunyai nama lain tutyrma. Ia disediakan mengikut resipi khas dari daging kuda, kadang-kadang dengan penambahan kambing dan daging lembu.

Bergantung kepada resipi dan adat resam, sosej itu boleh diisap, dikeringkan atau dimasak. Susunannya mengandungi produk semulajadi secara eksklusif (daging kuda, lemak atau lemak babi, usus). Untuk membuat produk sosis lazat, secara tradisional disediakan dari daging kuda berlapis yang telah mencapai umur 3 tahun.

Mengapa sosis sedemikian berguna dan berbahaya?

Terima kasih kepada sifatnya yang bermanfaat, horsemeat dimakan dengan diet - daging ini membolehkan anda meningkatkan kesihatan anda dan kehilangan pound tambahan. Asid organik dalam sosej menyumbang kepada peningkatan sistem pencernaan. Walaupun sosej lain sukar untuk dicerna, jenis kuda, sebaliknya, dianggap makanan ringan.

Terhadap latar belakang kelebihan, ia juga harus diperhatikan kelemahan - kandungan kalori tinggi dan kepatuhan terhadap peraturan untuk penyimpanan daging yang ketat. Jika mereka dilanggar, mungkin terdapat masalah dengan kualiti produk, jadi anda tidak boleh membelinya di tempat-tempat yang meragukan.

Sosis daging kuda (kazy, makhan, kyzylyk, sudzhuk) menarik dengan rasa gourmet, yang tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa lagi.

Kazi - Kazakh daging sosis direbus

Skeptis tidak mempunyai alasan untuk mendakwa bahawa daging kuda adalah daging berkualiti rendah. Komposisi kimia sama dengan daging lembu, lebih mudah dicerna dan rasanya baik. Daging dari kuda merah, dalam bentuk siap sosej itu memperoleh warna coklat yang indah dengan warna ambar. Harus diingat bahawa dalam sosej kuda USSR dari daging kuda 100% sangat popular dan berpatutan di pasaran makanan.

 

Anda boleh membuat sosej kuda di rumah, jika anda bernasib baik untuk membeli daging kuda, anda hanya perlu mengikuti resipi berikut.

Bahan-bahan penting:

• daging kuda 1-3 kategori - 10 kg;
• lemak - 2 kg;
• rempah sosej:
• lada tanah secukup rasa;
• bawang putih - 100 g;
• usus untuk membran;
• garam - 250 g.

Kaedah Memasak:

1. Langkau daging 1-2 kategori melalui penggiling daging pada grid besar. Mengisar potongan daging lembu melalui jaringan halus. Secara tradisional, daging dipotong menjadi jalur.
2. Dadu 4x4 mm lemak ke dalam kiub.
3. Daging dicampur dengan garam dan garpu makanan, dihantar ke sejuk selama 2-3 hari.
4. Selepas masa yang diperlukan untuk mengiringi daging telah tamat, rempah dan bawang putih ditambah.
5. Jisim yang dihasilkan mengisi usus.
6. Produk separuh siap yang dihasilkan dimasak sehingga dimasak selama 2-3 jam.
7. Mereka dimakan rebus atau kemudian dikeringkan dalam penggantungan selama 2-3 bulan atau asap pada asap perlahan.

Memasak di Tatar

Bahan-bahan penting:

• bahagian kuda daging kuda - 1 kg;
• lemak kuda - 0.5 kg;
• ketumbar;
• benih biji;
• lada hitam;
• keberanian;
• Cuka sari apel - 2 sudu besar. l.;
• garam - 35 g.

Kaedah Memasak:

1. Walaupun Bashkirs menggunakan sosej rebus, Tars lebih suka memasak produk kering.
2. Potong daging ke dalam jalur kira-kira 2 cm panjang. Begitu juga potongan lemak kuda.
3. Daging digosok dengan garam dan bumbu, maka ia diletakkan di bawah penindasan dan disimpan di tempat yang sejuk. Dikatakan daging selama 12 jam atau lebih.Sepanjang masa ini produk secara berkala dicampur dan diletakkan di bawah penindasan sekali lagi.
4. Sekiranya tidak ada usus semulajadi, ambil filem berpaut untuk sosej atau beli sarung khas.
5. Produk jeruk dicuci di cuka sari apel dengan penambahan air (1 liter air, ambil 2 sudu L. Cuka).
6. Kemudian mereka mengisi cangkerang dengan daging, mengikat ujung dengan benang. Rebus sosej, kemudian sejuk. Kering atau salai.

Oleh kerana proses yang kompleks dan panjang memasak produk daging kuda kering, sosej Tatar disimpan untuk masa yang lama dan ternyata sangat enak.

Resipi Uzbekistan

Secara eksklusif sosej kuda buatan sendiri, kazy mengikut resipi ini tidak dikeluarkan secara komersil. Ia tidak mengandungi aditif kimia, pewarna atau bahan pengawet.

Bahan-bahan penting:

• daging kuda - 3 kg;
• lemak daging kuda - 900 g;
• lada hitam;
• zira;
• ketumbar;
• bawang putih
• 0.5 cawan garam;
• usus atau sosej untuk sosej.

Kaedah Memasak:

1. Slice atau mince daging melalui muncung besar dalam penggiling daging.
2. Tuangkan lemak dengan pisau, tambahnya kepada daging. Musim dengan rempah, garam, tambahkan bawang putih.
3. Sekatkan dalam sejuk selama 10-12 jam.
4. Bahan-bahan usus yang disediakan dengan daging cincang, hapus ujung dengan benang.
5. Rebus dalam air, sentiasa mengeluarkan busa. Buat punctures dengan jarum pada cangkerang supaya parit lemak dan udara terlepas.
6. Produk siap disejukkan, dimakan atau dikeringkan selama 2-3 bulan di bawah sinar matahari.

Memasak dengan cara mudah

Bahan-bahan penting:

• daging kuda - 900 g;
• lemak - 300 g;
• lada tanah;
• ketumbar;
• benih biji;
• bawang putih - 4 ulas;
• cuka - 1 sudu besar. l.;
• garam - 2 sudu besar. l

Kaedah Memasak:

1. Lulus daging melalui penggiling daging. Tuangkan dengan cuka dan garam.
2. Pisau cincang dengan teliti. Letakkan daging itu.
3. Campurkan semuanya, longkang cecair yang dihasilkan. Masukkan rempah dan bawang putih yang kecil.
4. Letakkan daging cincang dalam filem berpaut. Borang dalam bentuk sosej.
5. Masukkan sos sosis dalam air selama sekurang-kurangnya 2 jam. Kemudian sejuk dan kering di panggangan.

Bagaimana untuk menyediakan sosej kuda siap ke meja

Makanan istimewa daging disajikan di atas pinggan besar. Potong sosis dengan pisau yang sangat tajam, irisan harus tipis. Baik pada hidangan kelihatan beberapa jenis makanan istimewa. Rasa sosej Tatar tidak terganggu oleh produk lain, jadi mereka tidak dimasukkan ke dalam plat biasa.