Di kedai-kedai moden, anda jarang mencari sosis daging kuda. Lebih kerap suri rumah memasaknya sendiri. Terdapat beberapa resipi yang berjaya untuk hidangan sedemikian.

Komposisi, kandungan kalori dan nilai pemakanan sosej kuda

Hidangan yang paling lazim dibincangkan terdiri daripada daging kuda, garam dan pelbagai perasa. Rempah boleh dipilih mengikut citarasa anda. Pewarna, pengawet, penambah rasa perisa juga boleh dimasukkan dalam sosej kuda yang dibeli.

Sekiranya kita bercakap tentang nilai pemakanan produk seperti itu, maka tidak ada karbohidrat di dalamnya, lemak yang berlaku. Protein setiap 100 g hanya 12 g. Sosis sosis dari daging kuda agak tinggi - 633 kcal per 100 g.

Jenis-jenis dan nama-nama sosis daging kuda dari pelbagai negara

Untuk mencari sosej kuda untuk dijual, anda perlu pergi ke Asia Tengah. Di sana, produk ini dijual di setiap pasaran.

 

Cuba untuk memikirkan apa yang dipanggil sosis daging kuda, pembaca akan segera mencari beberapa pilihan.

Setiap negara mempunyai nama sendiri untuk produk daging:

  • Mahan. Pilihan ini lazim di kalangan Tatar dan Turki. Ini adalah sosej yang kering, yang termasuk bukan hanya daging kuda, tetapi juga lemak.
  • Kazylyk. Hidangan kuno ini muncul dalam masakan Bulgaria. Ia disediakan mengikut resipi khas, semua item yang sangat sesuai dengan kanon Islam.
  • Kazy. Jadi sosej dari daging kuda dipanggil di Tajikistan dan Uzbekistan.Dia dianggap sebagai "tetamu kehormatan" di atas meja untuk perayaan perkahwinan.
  • Sujuk. Nama ini digunakan di Azerbaijan dan Turki. Bagi orang-orang ini, sosej daging kuda sering disiapkan dengan jenis daging lain yang ditambah kepada resipi. Sebagai contoh, kambing.

Nama-nama yang termasuk dalam senarai di atas adalah yang paling popular, tetapi bukan satu-satunya. Kadang-kadang ada pilihan lain. Terutama di kampung kecil. Jadi, sosej kuda juga dikenali sebagai tutyrma atau kase.

Mengapa sosis sedemikian berguna dan berbahaya?

Sosej kuda, kerana komposisi kaya dengan sejumlah besar mineral penting, vitamin, asid amino, sangat berguna untuk tubuh.

Sebagai contoh, penggunaannya secara tetap membolehkan anda menguatkan sistem imun, untuk menormalkan tekanan darah tinggi dan hemoglobin dalam darah.

Produk sedemikian boleh membahayakan hanya kerana kandungan kalori yang tinggi. Jika anda menggunakannya dalam kuantiti yang banyak, gourmet dengan cepat akan mempunyai berat badan yang berlebihan dan pelbagai masalah yang berkaitan dengan perubahan tersebut.

Kazi - Kazakh daging sosis direbus

Ia adalah mudah untuk memasak sosej kuda masak. Dalam kes ini, pelayan wanita tidak perlu menggunakan mana-mana peranti khas.

Bahan-bahan

  • daging kuda - kilo;
  • garam - 1-1.5 sudu besar. l.;
  • zira (dihancurkan) - 2 sudu kecil;
  • lada tanah (hitam) - 1 sudu kecil;
  • lemak kuda - setengah kilo.

Memasak:

  1. Potong kedua daging dan lemak menjadi jalur panjang yang nipis. Lebar masing-masing hendaklah kira-kira 4 cm. Panjang optimum lapisan adalah 12-14 cm.
  2. Masukkan bahan cincang dalam hidangan yang dalam. Tambah semua komponen pukal. Secara aktif membilas kandungan bekas terus dengan tangan anda. Kedua-dua daging dan lemak babi harus diberi makan dengan garam dan rempah.
  3. Ambil bahan kerja sejuk selama 20 jam.
  4. Sediakan usus: parut dengan garam (bentuk terbalik), bilas dengan air sejuk dan panas.
  5. Ikat satu ujung usus dengan selamat. Isikan shell dengan jisim daging yang disediakan. Tali akhir percuma.
  6. Hantar bahan kerja ke dalam periuk air sejuk, masak produk selama 2-2.5 jam. Sejurus selepas mendidih cecair, anda perlu menembusi usus penuh dengan jarum nipis di beberapa tempat, yang akan menghalang kerang daripada pecah.

Resipi yang dipersembahkan akan menjelaskan bagaimana untuk memasak kazy di rumah. Sisa kuah selepas memasak sosej tidak boleh dicurahkan. Berdasarkan itu, anda boleh memasak, sebagai contoh, sup kaya lazat.

Memasak di Tatar

Menurut resipi khas Tatar, sejumlah besar gula semestinya ditambah kepada sosej. Tetapi pada masa yang sama ia tidak berubah menjadi manis.

Bahan-bahan

  • daging kuda dengan lapisan lemak - 5 kilo;
  • gula pasir - 5 sudu besar. l.;
  • garam kasar - 5 sudu besar. l

Memasak:

  1. Potong daging dari daging. Sebarkan pulpa yang tinggal ke kepingan besar. Ukuran optimumnya adalah setengah telur ayam.
  2. Tuangkan bahan kering, kacau rata.
  3. Keluarkan pisau dari penggiling daging. Dalam "pembantu dapur" anda perlu meninggalkan hanya lingkaran dalaman berputar, pengikat dan plat pusingan dengan lubang.
  4. Usus - diameter kira-kira 8 cm - dipotong menjadi kepingan. Panjang masing-masing harus 60-70 cm. Cobalah untuk melepaskan udara maksimum dari bahagian-bahagian kulit untuk sosej. Lampirkan permulaan usus pada penggiling daging.
  5. Tatal daging yang disediakan ke dalam usus. Dalam proses ini, anda mesti cuba untuk melepaskan udara yang berlebihan dan memampatkan bahan kerja. Tempat-tempat yang tidak dapat dilakukan perlu ditikam dengan jarum.
  6. Isikan setiap usus, ikat kedua belah pihak. Biarkan kosong selama 40 jam, kemudian segel semula.
  7. Habiskan sosej masa depan di balkoni selama 2.5-3 bulan. Suhu di dalam bilik hendaklah 10-12 darjah.

Dalam resipi sosej Tatar dari daging kuda, gula diperlukan untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan. Jika ia hanya disalirkan, produk akan menjadi agak kering.

Resipi Uzbekistan

Resipi Uzbekistan juga menggunakan daging kuda dan lemak babi pada masa yang sama. Bagi bilangan produk tertentu, 40-50 cm usus akan mencukupi.

Bahan-bahan

  • daging kuda - kilo;
  • lemak babi - satu paun;
  • lada hitam tanah baru - 1.5-2 g;
  • benih caraway - 20-25 g;
  • garam - 1-2 sudu besar. l (secukup rasa).

Memasak:

  1. Potong daging dan lemak babi ke dalam jalur panjang nipis, dimasukkan ke dalam mangkuk besar.
  2. Taburkan dengan semua bahan kering. Campurkan semuanya dengan teliti. Tali dengan tangan anda.
  3. Tutup komponen daging yang disemai dengan kasa bersih. Biarkan sejuk selama 6-7 jam.
  4. Isikan usus yang disediakan dengan jisim yang terhasil.
  5. Sapu sosej hampir selesai ke dalam dandang dengan air sejuk.
  6. Rebus produk dengan api yang rendah selama 1.5-2 jam. Untuk mengeluarkan buih semasa rawatan haba. Juga berhati-hati dengan puncture dengan jarum nipis di seluruh permukaan bahan kerja.

Sejuk sosej. Sebelum berkhidmat, potong produk tersebut ke dalam kepingan nipis. Teratas dengan bawang yang diasinkan dalam cuka dan gula.

Memasak dengan cara mudah

Terdapat juga resipi mudah untuk sosej kering. Ulangi ia dengan mudah di rumah.

Bahan-bahan

  • daging kuda - 1.5 kg;
  • lemak kuda - 200-250 g;
  • garam - 2/3 st;
  • lada hitam - 1 sudu kecil;
  • bawang putih adalah kepala keseluruhan.

Memasak:

  1. Potong daging menjadi reben panjang nipis. Juga mengisar lemak, tetapi kepingannya harus lebih kecil.
  2. Potong bawang putih itu. Campurkan dengan lada dan garam.
  3. Campurkan campuran yang dihasilkan dengan daging, hantar ke beg. Ikat bungkusan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
  4. Membersihkan usus lendir, bilas dengan teliti, isi dengan campuran daging.
  5. Mengikat shell produk daging masa hadapan di kedua-dua belah pihak. Gantungkan roti sosis yang dihasilkan selama 3-4 hari di tempat yang cerah, tetapi bercambah.
  6. Kemudian, keluarkan kosong di dalam bilik sejuk dengan pengudaraan yang baik selama 8-9 hari.

Produk daging buatan sendiri boleh disimpan dengan sempurna sehingga 20 minggu.

Sosej daging kuda boleh dimasak, kering, dicas. Untuk membuat hidangan itu lazat, ia disyorkan memasaknya daripada daging haiwan berusia tiga tahun.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: