"Kek Kiev" adalah pencuci mulut yang paling lazat pada masa lalu, yang tidak dilupakan hari ini. Sebaik sahaja ia boleh dibeli hanya pada hari cuti yang besar, kerana ia adalah perkara yang sukar. Pencuci mulut biasa diletakkan di atas meja untuk alasan yang serius, dan seperti "Kievsky" adalah pembelian dan agak jarang berlaku. Dia dibawa dari perjalanan perniagaan dua atau tiga sekaligus - ia adalah defisit Soviet yang sebenar.

Gangguan kecil ke dalam sejarah penaik

Pada tahun-tahun kemudian, ia adalah mungkin untuk membeli kue berjenama sebenar terus dengan penghantaran dari Kiev. Tetapi hari ini keadaan telah berubah, dan oleh itu anda boleh mencuba sama ada dengan pilihan resipi lama atau membakar pencuci mulut yang indah ini di dapur anda. Kami akan memberitahu anda bagaimana kue zaman klasik Soviet dipanggang dan bagaimana ia disediakan dalam versi yang sedikit terang.

Kerja seni kuliner ini dipanggil bukan sahaja simbol Kiev, tetapi seluruh Ukraine. Resipi untuk kek Kiev mengikut seorang tetamu USSR tidak mudah untuk mencari hari ini, walaupun terdapat banyak pilihan pada pautan di Internet dengan cadangan untuk membuat "sebenar" Kiev "kek." Kami mendapati resipi asli, walaupun pemilik resipi moden (kilang gula-gula Roshen Ukraine, pengganti gula-gula Soviet bernama Karl Marx) menyimpan rahsia resipi ini.

Kek yang lazat memerlukan banyak masa untuk menyediakan - jika anda mula berurusan dengannya pada waktu pagi satu hari, maka anda boleh minum teh dengan kek tidak lebih awal dari petang akan datang. Ini adalah prosedur memasak lengkap.

Bagi sejarah penampilan, terdapat legenda, yang mana, bagaimanapun, tidak mempunyai asas sebenar. Walau bagaimanapun, menurut legenda ini, resipi dilahirkan secara kebetulan. Nampaknya perubahan pengilang kedai biskuit di kilang Karl Marx terlupa untuk meletakkan putih telur di dalam peti sejuk pada waktu petang. Menjelang pagi, peralihan baru mendapati kesilapan, tetapi untuk tidak membiarkan rakan-rakan saya turun, saya memutuskan untuk menyembunyikan insiden itu dan menyediakan bukan biskuit doh, seperti meringue, dari protein yang sedikit memburuk. Hasilnya akan menjadi menakjubkan: konsistensi padat asas untuk kek dengan kombinasi krim khas (kami akan membincangkannya di bawah) memberikan hasil yang tidak dijangka dan fenomenal. Dia kemudian menjadi kek "Kiev".

Malah, ini tidak lebih daripada legenda yang ditolak di perusahaan itu, dan mereka memanggil resipi kek hasil carian, percubaan dan kesilapan yang panjang. Walau bagaimanapun, kek yang dicipta pada tahun 50-an bahkan dipatenkan pada tahun 1973 dan menjadi jenama sebenar Ukraine dan Kiev. Intipati kaedah ini ialah protein yang disiapkan khas disebat, dibakar dalam kek, yang kemudian direndam dalam krim. Prasyarat adalah kekayaan kacang dalam asas protein dan topping kek, yang menjadikan makanan penutup sangat lazat.

Senarai produk lengkap

Walaupun kek ini sangat lazat dan unik, ia termasuk produk yang paling mudah dan paling berpatutan. Anda juga boleh mengatakan bahawa kek ini di rumah memasak akan menjadi pilihan bajet, berbanding banyak yang lain.

 

Sebarang versi kek (kedua-dua klasik dan cahaya sedang disediakan hari ini) akan mengandungi tepung, telur, gula, kacang, koko dan mentega semulajadi. Hampir setiap suri rumah mempunyai semua ini.

Kek klasik "Kiev" zaman Soviet

Harus diingat bahawa kue klasik menurut GOST mempunyai resipi yang ketat dalam gram, yang kadang-kadang menyebabkan kegagalan suri rumah moden. Tetapi hakikatnya ialah hakikat - di bawah kita akan memberikan pilihan sedemikian. Ia sesuai dengan resipi sebenar untuk kek "Kiev". Tetapi kek klasik masa-masa USSR juga mempunyai keistimewaan reka bentuk - pada setiap produk sebagai hiasan pasti ada cawangan chestnut krim di latar belakang lapisan coklat kek.

Setiap perubahan confectioners menghiasi kek dengan cara mereka sendiri. Tetapi dalam pengeluaran yang sudah moden, pengilang-pengilang di Ukraine menyatukan taraf hiasan, menjadikannya satu sehingga terdapat kurang kesilapan, dan penampilan menjadi benar-benar satu jenama. Oleh itu, jika di Internet anda melihat gambar-gambar Soviet dengan jelas seperti "Kiev" kek, biarkan ini tidak mengganggu anda.

Resipi kek Kiev mengikut GOST USSR

Sekiranya anda berminat untuk menghasilkan kek "Kiev" mengikut GOST, maka anda perlu menyerahkan diri dengan skala yang tepat. Kerana dalam pek standard minyak 200 atau 180 g, dalam resipi kami, beratnya tidak kira-kira bersamaan dengan pek.

Oleh itu, produk berikut akan diperlukan:

  • 245 g kacang;
  • 228 g mentega;
  • 45 g tepung gandum;
  • 245 g gula pasir;
  • 6 telur;
  • 139 g susu;
  • vanillin;
  • 10 g serbuk koko;
  • Seni. satu sudu brendi.

Pada mulanya, hanya kacang methew digunakan, yang kami cadangkan. Selepas itu, mereka diganti dengan hazelnut yang lebih berpatutan.

Sekarang semua produk diukur dengan teliti, mula masak.

Teknologi memasak langkah demi langkah

Anda perlu mula bekerja dengan memisahkan protein dari kuning. Tuangkan kuning ke dalam bekas dan penyejuk yang berasingan. Protein meninggalkan dalam bekas pada suhu bilik.

Biasanya, kulit sejuk disyorkan untuk mencambuk. Tetapi tidak dalam kes ini!

Tupai harus berdiri di dalam bilik dari 12 hingga 24 jam, supaya gelembung mulai terbentuk di permukaan, dan protein sendiri sedikit menebal.

Ini dipanggil permulaan penapaian. Oleh itu, masa memasak kek dibengkokkan selama sekurang-kurangnya sehari.

  1. Goreng kacang dalam kuali kering dan potong.
  2. Ayur tepung dan tambah 37 g gula pasir, tambah dua pertiga kacang, kacau rata.
  3. Pukul protein yang disediakan seperti yang diterangkan di atas dalam buih yang kuat, secara beransur-ansur menambah 200 g gula dan vanillin.
  4. Apabila protein menjadi elastik, padat, mereka memperkenalkan campuran kacang dan tepung. Campurkan perlahan-lahan.
  5. Ambil tiga bentuk dan bahagikan adunan menjadi tiga kue. Bakar semuanya sekaligus. Jika tidak ada tiga bentuk, maka lebih baik untuk memasak adunan sebanyak tiga kali, membahagikan jumlah produk sebanyak tiga kali. Walau bagaimanapun, sesetengah telah menyesuaikan diri untuk membakar dua bentuk dengan saiz 16 cm, ini memudahkan tugas dan tidak menjejaskan rasa kek.
  6. Kek dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan. Suhunya adalah 170 derajat pertama, dan kemudian, selepas 20 minit, anda perlu menurunkannya menjadi 150 dan bakar selama 1 jam 45 minit lagi. Oleh itu, kek akan dipanggang selama sekurang-kurangnya 6 jam.
  7. Biarkan kek dibakar secara langsung dalam bentuk di atas meja untuk hari yang lain - mereka bukan sahaja perlu menyejukkan, tetapi juga padat, kering. Ini adalah daya tarikan dan ciri mereka.
  8. Selepas bentuk ini, permukaan kek harus dihidupkan dan dipangkas, iaitu, memotong tepi jika sedikit di atas tengah. Tepi ini rapuh, mereka akan ditaburkan. Sekiranya borang itu adalah satu, maka tidak ada apa-apa yang perlu dilakukan, anda perlu mengambil kek itu.

Krim untuk kek disediakan mengikut resipi khas syarikat. Ia dipanggil Charlotte, tetapi ia digunakan bukan sahaja dalam kek ini, tetapi juga pada orang lain.

Krim Charlotte untuk kek "Kiev"

  1. Untuk krim dalam 139 ml susu menambah 139 g gula, campurkan, masukkan telur, pukul sedikit dan letakkan pada api yang rendah. Kacau secara berterusan, supaya tiada benjolan membentuk, dan jisimnya tidak terbakar.
  2. Kerana ia mendidih, rebus selama lima minit, kemudian diketepikan untuk sejuk.
  3. Sementara itu, ambil mentega lembut (biarkan ia hangat terlebih dahulu) dan pukul sehingga indah.
  4. Masukkan campuran sejuk, vanillin, cognac ke minyak dan pukul lagi. Bahagikan krim separuh, tuangkan koko dalam satu bahagian dan campurkan.

Perhimpunan kek melibatkan penyebaran dengan krim ringan dua kek rendah, dan kek atas dan sisi dengan krim koko. Seterusnya, campurkan kacang yang tinggal dengan serbuk dari kek dan taburkannya pada sisi mereka. Mengenai cara menghias kek, tulis di bawah.

Resipi pencuci mulut yang ringkas

Pilihan memasak yang dipercepat tidak menghalang penapaian protein. Walau bagaimanapun, segala-galanya sesuai dengan tiga jam memasak.

Untuk versi mudah rumah, anda perlu:

  • 250 g putih telur;
  • 70 g tepung;
  • satu setengah gelas gula;
  • seperempat kilogram minyak;
  • 350 g susu pekat;
  • 40 g serbuk koko;
  • sudu cognac;
  • 250 g kacang panggang;
  • gula pasir 70 g;
  • beg vanillin;
  • beberapa jus lemon untuk protein sebat.

Setelah menyediakan tupai pada malam itu, keesokan harinya kami menyediakan kek.

200 g kacang bercampur dengan gula dan tepung. Pukul putih dengan pengadun untuk waktu yang lama, menambah sedikit jus lemon, kemudian vanillin dan serbuk. Dalam buih protein yang kuat, tambah tepung dan kacang dan kacau. Pada lembaran penaik yang dibarisi dengan kertas penaik minyak, letakkan doh dengan membentuk dua kuih. Bakar mereka selama 2 jam pada 100 darjah.

Keluarkan kek siap, potong supaya mereka juga, gulungkan bekas. Untuk krim, campurkan minyak dengan vanila dan susu pekat dan warna satu bahagian krim dengan koko, dan tambah cognac pada kedua. Krim ringan mencairkan kek pertama, dan menghiasi kedua dan atas dengan sisi coklat. Taburkan campuran serbuk dan kacang di atas dan sisi kek.

Bagaimana untuk membuat dan menghidangkan pencuci mulut di rumah?

 

Kek klasik dihiasi dengan krim dalam bentuk pigtail sepanjang cawangan tepi dan chestnut di tengah. Kuncir dibuat dari krim coklat dengan picagari pastri, dan bunga dan daunnya terbuat dari putih. Pencuci mulut ditaburi dengan serbuk dan kacang pada sisi pencuci mulut.

Petua dan kiat memasak

  • Untuk mencambuk protein lebih mudah, hidangan perlu diambil dengan sempurna bersih, tanpa kesan lemak. Anda juga boleh membersihkannya dengan jus lemon dan garam, kemudian lap kering dengan tuala kertas.
  • Untuk menyimpan dan memanfaatkan sepenuhnya semua produk, dalam resipi klasik pertama, anda boleh menggunakan semua kuning yang tinggal dari adunan untuk krim. Mereka hanya bercampur dengan gula dan susu, memelihara secara umum bahagian dalam resipi, dan rebus, kacau, kemudian masukkan minyak ke campuran.
  • Kacang untuk kek tidak boleh dihancurkan terlalu banyak - rasa nutty yang berbeza perlu dipelihara.