Rempah ini yang indah, menurut legenda, masih ditanam di taman-taman Babel. Dia milik yang paling mahal bersama dengan kunyit dan vanila, jadi hanya orang kaya yang mampu membelinya. Kita bercakap tentang buah pelaga, yang kini boleh didapati di mana-mana, tetapi tentang mana banyak suri rumah tahu sedikit. Perasa kapulaga apa, di mana untuk menambahkannya untuk meningkatkan rasa, dan apa sifat yang berguna yang ada, akan diketahui dari artikel ini.

Komposisi kimia buah pelaga

Sebelum anda mula menganalisis komposisi kapulaga ke dalam molekul dan atom, anda harus terlebih dahulu mengatakan beberapa perkataan tentang apa yang paling sering mereka maksudkan dengan mengucapkan kata "kapulaga". Biasanya merujuk kepada buah-buahan (benih) dari keluarga herba daripada keluarga Ginger, yang tumbuh di Ceylon, Sri Lanka dan pantai Malabar (selatan) India.

Kerana komposisi dan rasa kimianya, buah pelaga digunakan secara meluas dalam memasak, minyak wangi dan sebagai tumbuhan perubatan, kerana ia terdiri daripada 8% minyak pati.

Baki 92% berasal dari air, serat makanan, abu, vitamin, mineral dan phytosterols, yang membantu mengawal kolesterol darah.

Antara logam yang membentuk benih, kalsium, kalium, fosforus, magnesium, besi, natrium dan zink boleh dibezakan. Selain itu, dari segi kandungan seng semulajadi, buah pelaga merupakan pemegang rekod di antara semua rempah lain.

Vitamin kumpulan B (B1, B2, B3), retinoid (vitamin A), asid askorbat (vitamin C) dan asid nikotinik (vitamin PP) adalah senarai bahan berguna yang memasuki badan bersama benih tumbuhan ini.

Sekiranya kita bercakap mengenai nilai pemakanan, rempah buah pelaga adalah 68.47% karbohidrat, protein 10.76%, lemak 6.7% dan serat 11.29%. Kandungan kalori produk ini boleh sedikit menakutkan - 331 kcal / 100 g, tetapi kerana ia digunakan dalam dos yang sangat kecil, ia bukan sahaja tidak merosakkan angka, tetapi, sebaliknya, akan membantu mengurangkan berat badan kerana sifatnya.

Ciri-ciri rasa dan bau

Untuk menyegarkan nafas anda dengan cepat, cukup untuk mengunyah biji kapulaga untuk masa yang singkat. Ciri rempah ini dijelaskan oleh rasa dan sifat antibakterianya.

Rasa kapulaga sangat membakar, dan baunya agak halus, mewakili sejajar aroma lemon, kayu putih dan kapur barus.

Jika rempah itu menjadi serbuk, ia akan kehilangan rasanya dengan cepat, oleh itu, dinasihatkan untuk mengeluarkan biji dari kotak dan mengisar mereka dengan segera sebelum digunakan, dan menyimpan peluntur tanah hanya dalam bekas yang tertutup dan tidak lebih daripada dua bulan.

Apa pakaian sesuai

Walaupun kos tinggi "biji syurga" (seperti di India, di tanah air rempah-rempah, kadangkala dipanggil kapulaga), mereka digunakan secara meluas dalam masakan. Mereka ditambah ke kursus pertama dan kedua, pencuci mulut, pastri dan minuman. Rempah ini boleh digunakan secara solo atau sebagai sebahagian daripada pelbagai campuran pedas siap pakai (contohnya garam masala atau kari).

  • Dalam industri makanan, kapulaga digunakan sebagai rasa dalam pembuatan pelbagai sosej dan pasta. Dalam kes ini, ia digabungkan dengan buah pala, biji bunga atau kunyit.
  • Bagi kegunaan rumah, di negara lain mereka lebih suka menggunakan rempah dengan cara yang berbeza. Chef di Eropah Barat menambah buah kapur untuk sup (terutamanya yang mengandungi kekacang), purees sayur, stews, dan solyanka. Pakar masakan masakan Asia tidak dapat membayangkan rasa pilaf tradisional tanpa rempah ini.
  • Dalam satu, semua masakan dunia tidak jelas tentang buah pelaga: rempah ini sangat sesuai untuk jenis daging dan ikan. Rawatan haba membolehkan aroma dapat diturunkan dengan cara yang paling lengkap, jadi rempah itu ditambahkan ke piring daging rebus, goreng, daging rebus atau ayam. Dalam kes ini, satu set rempah boleh melengkapkan bawang putih dan bawang. Dalam hidangan ikan atau makanan laut, lada merah atau cayenne akan membuat syarikat kadbod.
  • Kardamom sering digunakan dalam perniagaan konfeksi: roti halia, roti halia, muffin, gulung, kek, kue dan produk roti lain. Ruang lingkup pemakaian rempah ini juga luas dalam proses penyediaan minuman dari bukan alkohol (kopi, teh, kvass, mencium, kompot) kepada alkohol (bir, wain, arak, arak dan tinctures buatan sendiri).

Bagaimana saya boleh menggantikan rempah itu

Perlu diperhatikan dengan serta-merta bahawa, malangnya, tidak mungkin untuk mencari pengganti yang sama sekali sama dengan rempah ini. Tiada kombinasi perisa sepenuhnya boleh mengulangi aroma kapir buah pelaga. Oleh itu, dalam hidangan yang rasa tidak bergantung sepenuhnya pada rempah ini, dan di mana ia memerlukan kurang daripada setengah sudu teh, anda hanya boleh meninggalkan produk ini dari senarai ramuan tanpa kehilangan yang ketara.

Jika resipi menunjukkan satu sudu teh rempah ini, maka anda boleh cuba menggantikannya dengan salah satu kombinasi:

  • dalam hidangan ikan dan daging, kesamaan boleh menjadi setengah sudu teh serbuk serbuk;
  • untuk kari dan hidangan daging yang lain, anda boleh meletakkan 0.5 sendok teh biji dan 1 sudu ketumbar;
  • untuk jeruk, beras dan daging, gabungan rempah-rempah yang menggantikan buah pelaga adalah: 0.5 halia tanah halit dan 0.5 sendok teh kayu manis;
  • dalam penyediaan gula-gula, dalam penaik dan pencuci mulut lain, pengganti mungkin 0.5 sudu teh pala dan jumlah minyak kayu manis yang sama.

Sudah tentu, tiada pilihan di atas boleh menjadi analog kapulaga, tetapi resipi dengan penggantian itu akan berfungsi, dan hidangan itu akan menjadi lazat.

Permohonan Memasak

Apabila buah pelaga ditunjukkan dalam resipi memasak, buah pelaga hijau (biji tumbuhan herba) paling sering tersirat.

Rempah ini digabungkan dengan rempah berikut:

  • pala;
  • kunyit;
  • lada hitam;
  • zira;
  • kayu manis
  • ulas.

Satu ciri penting yang perlu diambil kira semasa proses memasak: buah pelaga memerlukan masa untuk mendedahkan sepenuhnya aromanya. Oleh itu, lebih baik untuk menambahkannya pada permulaan rawatan haba, dan pada akhirnya, keluarkan rempah dari hidangan siap.

Sebelum menambah buah, ia akan berguna untuk memecahkan dengan lembut, tetapi tidak merosakkan benih. Ini dilakukan dalam kes-kes di mana ia bertujuan untuk menggunakan keseluruhan, bukan tanah, rempah-rempah.

Cara membuat kopi, buah pelaga

Penyembuh Ancient East percaya bahawa buah pelaga dapat mengatasi sebarang penyakit, oleh itu, untuk tujuan pencegahan dan terapeutik, ia ditambah kepada minuman seperti teh dan kopi.

Kopi dengan kapulaga juga dipanggil Bedouin, dan ia disediakan dari set produk berikut setiap hidangan:

  • 120 - 160 ml air minuman;
  • 2 sudu teh biji kopi panggang;
  • 8 hingga 10 biji karam diekstrak dari kotak;
  • gula mengikut kehendak.

Algoritma Memasak:

  1. Mengisar kopi dan kapulaga bersama-sama dalam pengisar kopi ke dalam debu halus.
  2. Tuangkan air menjadi Turk tembaga, tambah serbuk tanah baru, campurkan dan hantar ke haba yang sederhana.
  3. Sebaik sahaja buih dengan tanda awal mendidih muncul di permukaan, Turk harus dikeluarkan dari haba segera supaya kopi tidak mempunyai masa untuk mendidih, dan buih pecah.
  4. Cawan di mana minuman itu akan dihidangkan hendaklah dipanaskan, kemudian berhati-hati memindahkan busa ke dalamnya dan tuangkan minuman aromatik. Untuk rasa dan tambah gula.

Kopi panas sedemikian akan membantu untuk menyejukkan walaupun dalam haba yang paling sengit, manakala teh buah pelaga, sebaliknya, boleh menghangatkan anda pada musim sejuk.

Untuk mempersiapkannya dalam dua hidangan, anda perlu:

  • 250 ml susu;
  • 250 ml air yang disucikan;
  • ¼ sudu teh parut akar halia;
  • 5 buah buah kapur;
  • 2 sudu teh hitam;
  • gula secukup rasa.

Cara membuat teh pelbagaam:

  1. Bawa air dan susu ke dalam periuk anjakan yang sesuai untuk mendidih.
  2. Semasa susu sedang mendidih, parut jumlah yang betul akar halia segar dan kemudian hantar bersama teh dan gula ke dalam cecair mendidih.
  3. Selepas mendidih teh selama tiga minit, tambah kapul buah dan rebus selama dua minit lagi. Kemudian keluarkan minuman dari panas, ketegangan dan tuangkan ke dalam cawan.

Biasanya, teh Darjeeling digunakan dalam resipi ini, yang dipanggil "teh champagne teh" untuk rasa, tetapi ia boleh digantikan dengan jenis teh hitam yang lain.

Ciri-ciri berguna buah pelaga untuk manusia

Aroma kapulaga tidak hanya akan membuat hidangan yang paling biasa, tetapi juga mempunyai kesan yang bermanfaat pada tubuh manusia.

Baca juga:ketumbar

Jadi, penggunaan rempah ini mampu:

  1. Merangsang pengeluaran jus gastrik dan kerja perut, jadi jika anda berat di dalamnya, anda hanya perlu mengunyah benih rempah ini untuk sementara waktu, dan ketidakselesaan akan berlalu.
  2. Merebus atau penyerapan biji kapur dalam kombinasi dengan ketumbar dan halia akan membantu menghilangkan kembung, cegukan, kekejangan dan kembung.
  3. Rempah "panas" boleh memanaskan badan dari dalam dan meningkatkan peredaran darah di dalam paru-paru, sehingga dapat membantu mengatasi bronkitis, selsema dan bahkan asma.
  4. Satu secar kapulaga dapat mengurangkan keinginan untuk permen, yang membantu dengan cepat masuk ke bentuk yang lebih harmoni.
  5. Benih syurga diiktiraf sebagai afrodisiak, jadi kapulaga dapat bertindak sebagai propilaksis terhadap mati pucuk, serta meningkatkan kualiti hidup seksual dengan ketara.

Kesimpulannya, dapat diketahui bahawa buah pelaga merupakan rempah yang bukan sahaja dapat mengubah hidangan yang paling biasa menjadi makanan istimewa yang indah, menambah "semangat" kepadanya, tetapi juga membuat orang lebih sihat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: