Kebab shish wangi dengan asap adalah bahagian yang sangat penting dalam rekreasi luar yang menyenangkan. Kunci kebab yang lembut dan berair dengan kerak rangup adalah pilihan tepat pulpa. Seterusnya, kami akan memikirkan daging yang terbaik untuk barbeku daging babi, bagaimana memilih dan menyediakan kepingan terbaik untuk menggoreng, dan perapian yang akan membolehkan anda menikmati hidangan yang sangat lazat dan enak.

Bahagian daging babi yang terbaik untuk barbeku

Agar kepingan daging dengan bahagian cincang menjadi lembut dan sederhana berminyak semasa menggoreng, perlu mengetahui bahagian daging babi yang lebih baik untuk barbeku.

Potongan yang paling lazat untuk barbeku:

  • Filet mignon (tenderloin) adalah bahagian paling lembut dengan hampir tiada lapisan lemak. Apabila boning, adalah disyorkan untuk memotong filem di bahagian bawah kepingan dengan pisau sirloin, kerana ia akan menjadi sangat kasar semasa menggoreng.
  • Leher - bahagian paling lembut dari karkas yang mengandungi sedikit lemak. Ia menyediakan kerak selera kebab. Untuk merasakan, kelebihan lemak dari kepingan boleh dikeluarkan, serta mungkin menjejaskan unsur rawan.
  • Loin - juga merujuk kepada bahagian yang lembut, tetapi rasa sedikit lebih rendah daripada dua pilihan sebelumnya. Struktur irisan seragam, dan praktikalnya tidak mengandung lemak. Ia adalah penting untuk melepaskan daging dari urat, kerana selepas memasak ia akan menjadi masalah.
  • Ribs - daging antara tulang sangat lembut. Untuk rasa, ia patut mengurangkan lemak yang berlebihan, dan melepaskan sekeping filem. Bahagian-bahagian tersebut sering dipilih untuk barbeku.
  • Ham adalah sebahagian daripada kaki belakang, ia adalah lebih sukar dan tidak suka menggoreng panjang. Apabila memilih ham, anda perlu memberi perhatian khusus supaya tidak ada kehidupan pada potongan.Sebahagian daripada ham, yang dipanggil "epal", sangat sinewy dan tidak boleh dibeli untuk barbeku.
  • Bilah bahu, serta ham, mengandungi lapisan lembut, dan ketika memilih sekeping ini untuk panggangan, perlu membersihkan daging dengan baik, memotong bahagian yang keras.

Pilihan daging untuk barbeku bergantung pada pilihan peribadi untuk tahap kandungan lemaknya. Adalah penting untuk memberi perhatian kepada pelucutan daging yang betul: untuk membuang urat dan filem secara kualitatif, hanya meninggalkan bahagian loin.

Cara memilih daging yang baik

Adalah lebih baik untuk membeli daging di kedai-kedai petani khusus atau dari penjual yang dipercayai yang terlibat secara sah dalam peternakan ternakan. Di ladang, perhatian khusus diberikan kepada haiwan: diet seimbang, vaksinasi terhadap parasit dan kawalan veterinar. Adalah lebih baik bahawa kepingan boleh menghidu, jadi anda harus mengelak daripada membeli produk yang dimeteraikan dalam pembungkusan vakum.

Kriteria untuk memilih babi "betul":

  1. Apabila menekan pulpa dengan jari, penyokong harus meluruskan dengan cepat. Dalam kes ini, sekepingnya segar.
  2. Bau pulpa mestilah halus, tanpa kekotoran kimia luaran. Bau asid atau kemusnahan menunjukkan bahawa kepingan itu rosak.
  3. Babi muda mempunyai warna merah jambu pucat. Dalam kes ini, kepingan dari scapula dan ham sedikit lebih gelap.
  4. Lemak tidak boleh menjadi kelabu atau kekuningan. Ia hanya putih tulen.
  5. Apabila membeli daging di pasar raya, anda harus memberi tumpuan bukan pada tarikh yang dinyatakan pada pakej, tetapi pada rupa, bau dan tekstur daging. Anda perlu melihat kepingan dekat dengan cahaya biasa. Faktanya ialah tingkap kedai disorot dengan lampu merah khas untuk membuat produk yang menarik.

Ia tidak disyorkan untuk membeli kebab acak yang sudah siap, kerana tidak dapat mengesahkan kesegaran dan kualiti stok.

Keringkan, daging babi sejuk atau beku

Babi yang dipasangkan adalah daging haiwan yang dibunuh tidak lebih dari 3 jam yang lalu. Ramai yang memanggil ini satu kelebihan, kerana keping pasti segar. Walau bagaimanapun, daging babi kukus tidak sesuai untuk memanggang kebab, seperti dalam proses ia menjadi sangat sengit. Malah tenderloin yang paling lembut dalam bentuk sekeping barbeku tidak boleh dikunyah.

Hanya bahan mentah yang sejuk boleh menjadi lazat dan lembut dalam hidangan siap. Apabila daging terletak selama 6-8 jam, otot dan tendon akan benar-benar berehat. Produk sebegini cepat dicincang, mudah digoreng dan ternyata sangat berair. Daging yang ideal untuk barbeku adalah segar, sedikit dibaringkan di dalam peti sejuk pada suhu +1 +3 darjah.

Tidak selalu mungkin untuk menyimpan daging babi sejuk, kerana jangka hayatnya dalam julat suhu sedemikian adalah terhad, sehingga kebab paling sering disediakan dari bahan baku beku. Ia boleh menjadi lazat hanya jika babi telah dibekukan sekali. Apabila pembelukan dan pembekuan semula, barbeku selesai akan menjadi tawar, kering dan keras. Untuk memahami bahawa daging itu dibekukan beberapa kali adalah mudah. Anda perlu menekan pulpa dengan jari anda. Sekiranya daging babi dibekukan sekali sahaja, satu titik warna gelap akan tetap di atasnya, dan jika prosedur itu diulangi, maka tidak ada kesan pada permukaannya.

Pemotongan daging yang betul untuk menggoreng pada panggangan

Untuk memasak barbeku yang lembut dan lembut di panggangan, anda perlu memotong daging dengan betul.

 

Penyediaan terdiri daripada peringkat berikut:

  1. Kami mencuci daging, seperti semasa membongkar, ia boleh meninggalkan cip dari dek dan kotoran lain.
  2. Kami memotong filem, tulang rawan, tulang kecil dan urat.
  3. Babi dipotong menjadi kepingan bujur 5 cm tebal dan panjang 8 cm.
  4. Adalah penting untuk tidak mengisar daging, kerana kebab akan berubah menjadi kering.

Adalah penting untuk diingati bahawa lebih kecil sekeping, semakin besar panas yang semakin panas, kerana pada suhu tidak mencukupi semua jus akan keluar dari kepingan dan serat akan menjadi kering.

Marinade kebab daging babi yang terbaik

Setelah diputuskan daging yang dipilih, perapian yang sesuai harus dipilih untuk menggoreng daging goreng daging babi yang tepat. Kebab mahir mengesyorkan meninggalkan amalan tradisional jeruk dengan cuka atau mayonis.Dalam kes ini, jumlah cuka harus ditegakkan dengan ketat agar tidak membakar daging. Sos mayones membuat hidangan berlebihan lemak dan membunuh rasa sebenar daging.

Kami mengesyorkan untuk mencuba lebih banyak resipi asal:

  1. Citrus Rahsia ini adalah untuk menggantikan cuka dengan jus lemon. Untuk 2 kg daging babi kita mengambil 2-3 bawang, potong cincin besar, 4 sudu besar. l Minyak zaitun wangi, beberapa secubit lada hitam segar dan sebilangan kecil kacang polong, pilihan 2-3 daun pasli dan rempah lain yang anda inginkan. Adalah penting untuk tidak keterlaluan dengan rempah pelbagai.Kami meletakkan garam secepat sebelum menggoreng, atau tambahkan garam selepas meletakkan di barbeku, supaya tidak mengeringkan daging.
  2. Pengapuran kopi tidak melibatkan apa-apa asid dalam perolehan daging. Untuk 2 kg daging babi kami menambah rempah-rempah kegemaran kami (ini boleh dihancurkan bijirin ketumbar, zira, perasa Caucasian), 3-4 sudu besar. l minyak sayuran, 3 bawang cincang kasar dan 1 liter kopi panas (tetapi tidak mendidih). Daging dalam perapian dibiarkan sejuk di dalam bilik selama 2 jam, dan kemudian dipindahkan ke peti sejuk selama sekurang-kurangnya 6 jam. Shish kebab dijamin rasa halus dan aroma asli.
  3. Kefir mengisi. Untuk setiap 2 kg daging tanpa lemak kita mengambil 1 liter kefir tanpa lemak, untuk merasai rempah dan herba, dan 4 biji bawang besar, dibahagikan kepada cincin lebar. Goncangkan hidangan daging babi dengan baik dan letakkan dalam sejuk selama 5 jam. Pengisian ini sesuai untuk menuai ayam, daging babi dan daging lembu, hanya jika dagingnya tidak terlalu keras. Campuran yang sama boleh disediakan berdasarkan yoghurt Yunani tanpa gula dan aditif buah.
  4. Air mineral. Untuk jumlah yang sama daging, kami mengambil 1.5 liter air mineral berkarbonasi tinggi, sayur-sayuran kasar yang dicincang, ketumbar tanah, lada hitam dan hop bunga matahari, serta garam garam, dan cincang 3-4 bawang. Seperti mencurah dalam masa 3-4 jam di dalam peti sejuk akan menghidupkan daging babi menjadi kelebihan kelembutan yang luar biasa. Adalah penting untuk tidak mengisi bahan kerja dengan air mineral meja dan lombong, kerana ia mempunyai bau dan rasa istimewa, yang semestinya akan dihantar kepada daging babi.
  5. Terutama tercinta di timur acar buah delima: untuk 1 kg daging kami mengambil 2 cawan jus buah delima yang baru dimakan, 2-3 tandan dari mana-mana herba: cilantro, basil atau pudina, sebilangan lada tanah dan bawang besar yang dicincang. Dalam mengisi ini, daging babi membelanjakan dalam peti sejuk dari 10 jam sehari. Sebagai tambahan kepada daging babi, pengasam itu baik untuk anak domba.
  6. Pengapuran wain akan membuat pulpa lebih lembut dan memberikannya aroma yang menyenangkan. Untuk 2 kg bahan kerja, kami mengambil 1 liter wain merah kering, 3 bawang besar, sekumpulan campuran selasih dan campuran lada tanah. Wain putih tidak sesuai untuk daging babi, jadi ia digunakan untuk ayam belanda.

Sesuai daging babi yang dipilih dan dijahit akan menjadi barbeku berperisa dengan kerak panggang dan pulpa berair. Rawatan sedemikian akan menjadi hiasan sebenar aktiviti luaran.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: