Domba adalah daging yang lembut dan lazat, tetapi jika tidak disediakan, ia boleh mempunyai bau tertentu yang tidak menyenangkan. Untuk mengelakkan keputusan ini, anda perlu mengetahui beberapa rahsia pemprosesan produk. Anda tidak perlu memikirkan bagaimana cara menangkap anak domba, tetapi juga mempelajari tentang ciri-ciri memilih daging, mencuci, menggabungkannya dengan rempah-rempah dan banyak lagi butiran penting lain.

Rahsia domba penjerukan supaya daging lembut

Langkah pertama ialah memilih daging yang betul. Sekeping itu harus merah. Shades dibenarkan mana-mana - dari yang paling ringan hingga paling gelap. Tetapi pembelian daging kelabu atau coklat adalah pantas menyerah.

Bagi bau, kambing itu hanya mempunyai aroma khusus cahaya, dan sama sekali tidak kuat dan memukul di hidung dari jauh. Walaupun beberapa tukang masak yang tidak berpengalaman mengaitkannya dengan daging segar yang baik.

Untuk memasak di rumah dan panggangan, tulang domba pada tulang, ham dan halus "pelana" - lumbar yang paling sering digunakan.

  • Lamb dianggap satu-satunya jenis daging yang tidak boleh dibasuh dengan air yang mengalir sejuk. Adalah lebih baik untuk mencelup dan membersihkan bahagian yang dipilih dengan tuala kertas. Dan pemprosesan selanjutnya daging akan terdiri daripada penyingkiran filem, tendon dan bahagian-bahagian yang tidak dapat dimakan yang tidak perlu.
  • Untuk membuat daging lembut dan berair dalam mana-mana versi hidangan, ia perlu dicairkan sebelum menjerut hanya pada suhu bilik. Seterusnya - segera mula memasak.
  • Sekiranya anda bercadang untuk memasak kepingan daging, maka semua orang perlu diletakkan dalam kuali dengan lemak turun. Ini akan menjadikan merawat terutamanya tender.

Memutuskan untuk mengambil jeruk domba atau menyediakan daging untuk apa-apa hidangan lain, anda perlu ingat bahawa ia sangat menyukai pelbagai marinades. Jika ia segar, ia akan cukup untuk meninggalkan sekeping dalam cecair wangi dengan perisa selama kira-kira 1 - 1.5 jam. Sekiranya kambing itu lebih tua, ia perlu memerah selama sekurang-kurangnya 12 jam.

Daging yang sangat berbau boleh dibiarkan selama sehari dalam kesejukan, yang sebelum ini diisi dengan perendapan sayur-sayuran. Yang terakhir ini disediakan dari campuran cincang lobak merah, setengah cincin bawang, akar saderi cincang, cengkeh bawang putih dan kacang polong allspice.

Bagaimana untuk menghilangkan bau

Selalunya, bau yang tidak menyenangkan dalam kambing muncul akibat penyembelihan yang tidak wajar atau disebabkan usia binatang yang dihormati, yang diletakkan di atas daging. Tetapi mengeluarkannya agak mudah.

Terdapat beberapa cara untuk melakukan ini:

  1. Memotong sekeping mustard siap, dimasukkan ke dalam beg, mengikat rapat dan biarkan ia sejuk selama 3 - 3.5 jam.
  2. Jika tuan rumah tidak mempunyai beberapa jam lagi, anda boleh bertindak lebih mudah - menghantar daging yang disediakan untuk air mendidih. Selepas kira-kira satu perempat jam, anda perlu menukar air, selepas itu rebus daging kambing sebanyak itu.
  3. Rendam daging dalam susu. Sangat penting untuk memilih produk rumah. Anak domba itu perlu dilindungi sepenuhnya dan dibiarkan sejuk selama beberapa jam. Selepas masa yang disyorkan, ia hanya kekal untuk membilas kepingan dan mengiris dengan bawang putih segar.
  4. Dengan analogi dengan susu, anda boleh menyerap kambing dalam yogurt atau bir ringan. Anda perlu bertindak dengan cara yang sama.
  5. Rendam daging dan hanya di dalam air asin. Sebilangan besar garam kasar dibubarkan dalam 1 liter cecair untuk tujuan ini. Selepas sejam, daging boleh dikeluarkan. Selepas perendaman itu, ia mesti dibasuh dengan air yang bersih dan bersih.

Secara umumnya, sebarang pengasam dengan banyak rempah dan herba aromatik membantu menghilangkan bau domba yang tidak menyenangkan. Semakin lama produk dibelanjakan di dalamnya, lebih baik hasilnya.

Kadang-kadang, sehingga tidak ada bau, sudah cukup untuk memotong semua lemak dari sekeping daging.

Pengasas Cuka Klasik

Asid asetik sempurna melembutkan jenis daging yang dibincangkan. Selalunya, resipi seperti itu digunakan untuk persediaan barbeku berikutnya. Bahan-bahan ini direka untuk kira-kira 1.5 kg kambing.

Bahan-bahan

  • bawang sederhana - 2 kepala;
  • lemon - 1 pc;
  • cuka - 1 sudu besar. l.;
  • apa-apa minyak sayuran, rempah, garam dan lada.

Memasak:

  1. Potong daging pra-siap ke dalam kepingan yang sesuai untuk hidangan yang dipilih.
  2. Potong bawang dengan cincin atau bahagiannya.
  3. Sapu semua jus dari lemon. Pastikan ketegangan dari tulang yang terperangkap.
  4. Hantar semua makanan yang disediakan ke dalam satu mangkuk besar. Hantar minyak dan cuka di sana juga. Jumlah lemak sayuran harus ditentukan oleh mata. Pada 1.5 kg, biasanya 1 hingga 2 sudu besar. l
  5. Campurkan semuanya dengan teliti. Tuangkan dalam rempah kegemaran anda. Cara paling mudah untuk mengambil campuran rempah siap sedia khusus untuk kambing.
  6. Biarkan daging dalam komposisi ini sejuk selama 6 hingga 7 jam.

Sekiranya anda perlu mempercepat proses penjerukan, anda harus meninggalkan kambing di atas meja, tetapi selama 3 - 3.5 jam.

Resipi untuk merokok

Domba salai yang panas di rumah ternyata sangat lazat. Tetapi untuk menyediakan hidangan sedemikian memerlukan peranti khas - smokehouse. Kuantiti produk yang ditunjukkan dalam resipi itu dikira kira-kira untuk 1.5 kg daging.

Bahan-bahan

  • minyak zaitun berkualiti tinggi - ½ sudu besar;
  • garam kasar - secukup rasa;
  • bawang kering dan bawang putih - secubit besar;
  • campuran rempah (dari buah pala, cabai, paprika, halia, ketumbar, kayu manis) - 2 - 3 pasang besar.

Memasak:

  1. Selalunya, tukang masak yang berpengalaman memilih bahu kambing untuk merokok panas. Ia perlu basah dan disapu kering dengan tuala kertas.
  2. Tuangkan semua minyak zaitun ke dalam mangkuk berasingan sekali gus. Tambah rempah, garam. Campurkan semuanya dengan teliti.
  3. Lubricate bahu daging dengan minyak, tutup dengan beg / filem berpaut dan biarkan sejuk selama beberapa jam.

Ia tetap untuk mengisi serbuk habuk alder di smokehouse, tutup bahagian bawah peranti dengan foil dan letakkan domba kosong di atasnya. Seterusnya - bertindak atas resipi merokok yang dipilih.

Untuk membakar dalam lengan

Dalam lengan kuliner khas, setiap daging mudah dibuat lembut dan lembut. Kaedah baking ini akan memungkinkan untuk menyediakan hidangan yang lazat walaupun dari sekeping kambing yang lama.

Perkara utama adalah bertindak dengan ketat mengikut preskripsi. Kuantiti produk dikira pada 2 kg daging.

Bahan-bahan

  • garam kasar (anda boleh mengambil bawang putih) - 1 sudu besar. l.;
  • Mustard Dijon dalam bijirin - 2 tsp;
  • campuran herba Provence kering - ½ tsp.

 

Memasak:

  1. Untuk mengambil daging untuk baking, pertama sekali, adalah perlu untuk memotong semua lemak berlebihan daripadanya, serta mengeluarkan filem.
  2. Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan garam dan rempah. Sekiranya perlu, gulungkannya ke serbuk.
  3. Sebarkan campuran aromatik garam yang dihasilkan dengan daging yang disediakan, memprosesnya dengan segera dari semua pihak.
  4. Atas dengan teliti tutup kambing itu dengan biji sawi. Biarkan daging dalam bentuk ini sejuk selama 3.5 - 4 jam.

Seterusnya, anda boleh menyembunyikan kambing jeruk di dalam lengan dan bakar terlebih dahulu selama 40 minit pada 210 - 220 darjah, dan kemudian setengah jam lagi pada suhu sederhana. Pada akhir memasak, jika dikehendaki, anda boleh memotong lengan dan tunggu sehingga kerang menyelerakan muncul pada daging.

Bagaimana untuk merapikan daging untuk menggoreng

Cara terpantas untuk memasak daging yang dimaksudkan adalah dalam kuali. Dalam kes ini, anda perlu memilih perisa yang lazat.

Perlu diingat bahawa, untuk menggoreng kambing, umurnya sangat penting. Anak kambing muda paling sesuai untuk pemprosesan sedemikian.

Bilangan produk ditunjukkan pada satu paun daging.

Bahan-bahan

  • Cuka wain gelap - setengah liter;
  • minyak sayuran - 70 - 80 ml;
  • kicap - setengah gelas;
  • bawang putih - 2 hingga 4 ulas;
  • gula - 5 - 7 g;
  • lada hitam tanah - 1 secubit.

Memasak:

  1. Pukul bahan cair resipi dengan pukul sehingga kelancaran.
  2. Masukkan bawang putih yang halus dan halus dan bahan kering.
  3. Ulangi pencampuran dan tenggelam kepingan kambing dalam komposisi yang dihasilkan. Apitnya jangan beranda mereka.
  4. Anda boleh menambah garam ke perap dengan secukup rasa, tetapi biasanya ia cukup dalam sos soya.

Jika daging masih muda, maka ia akan mencukupi selama 20 - 25 minit. Kemudian anda boleh menggoreng kambing dalam kuali dengan lemak hangat sehingga dimasak. Jika dikehendaki, dalam proses pemprosesan daging dengan cara ini, ia dibenarkan untuk menambah cincin bawang, piring bawang putih, kubis lada manis dan sayur-sayuran untuk citarasa anda. Sekiranya terdapat banyak yang kedua, ia boleh dilakukan tanpa hidangan sampingan untuk daging.

Pembuatan kaki kambing

Anda perlu mengambil kaki kambing untuk masa yang lama. Jika daging sudah tua, maka sekurang-kurangnya 30 - 40 jam. Jika tidak, kambing itu tidak mempunyai masa untuk merendam dalam pengasam. Yang pertama 2 hingga 3 jam, kaki harus berdiri pada suhu bilik, dan selepas itu ia boleh dipindahkan ke tempat yang sejuk.

Bahan-bahan

  • yogurt asli - 1 l;
  • cuka dan limau / jus lemon - 4 sudu besar setiap satu. l.;
  • garam - 1 sudu besar. l.;
  • kari - 1 sudu kecil;
  • kunyit dan kapulaga - secubit besar.

Memasak:

  1. Untuk menghidupkan kaki kambing dengan nikmat, pertama anda perlu menuangkan yoghurt semulajadi ke dalam mangkuk yang luas di mana semua daging akan segera disesuaikan. Produk tenusu mestilah tanpa bahan tambahan.
    Daripada yogurt, anda boleh menggunakan whey atau yogurt. Tetapi kefir secara kategori tidak sesuai dengan resipi ini.
  2. Tuangkan semua bahan kering ke dalam produk tenusu terpilih. Tambah jus sitrus dari benih. Campurkan segalanya dengan baik.
  3. Campurkan komposisi yang dihasilkan dengan daging. Akibatnya, ia akan memperoleh warna oren berwarna cerah dari kari, yang akan memberikan warna mulut yang indah kepada ramuan siap sedia.
  4. Biarkan kambing dibasuh selama sekurang-kurangnya 14 jam. Tempoh ini optimum untuk daging muda.

Dalam proses ini, anda perlu memastikan semua anak domba dilindungi dengan pengasam.Anda secara berkala boleh campurkan kandungan mangkuk itu dan tuangkan keping daging yang mengintipnya dengan campuran aromatik.

Memasak di Caucasus

Di Caucasus, tukang masak sangat suka menambah jus buah delima untuk sebarang pengasam daging. Asid buah-buahan dari ia dengan cepat melembutkan serat daging, menjadikan kambing sebagai lembut dan berair yang mungkin. Pembiakan dengan aditif itu memberi daging rasa yang mulia. Perkara utama ialah memilih jus semulajadi.

Bilangan produk dikira pada satu paun daging.

Bahan-bahan

  • jus delima semulajadi - gelas penuh;
  • bawang putih - 3-5 keping;
  • minyak zaitun - 60 - 70 ml;
  • campuran rempah untuk kambing - secubit besar.
  • lada hitam tanah dan garam.

Memasak:

  1. Garam dan rempah dihantar ke jus buah. Larutkan butiran masin di dalamnya.
  2. Masukkan bawang putih cincang dengan cara yang mudah.
  3. Tuangkan minyak zaitun.
  4. Campurkan semuanya dengan teliti dan letakkan kepingan daging dalam komposisi yang dihasilkan.

Dalam perapian domba seperti itu, daging harus terletak sekurang-kurangnya 2.5 hingga 3 jam. Seterusnya, anda boleh memasaknya dengan cara yang dipilih. Sebagai contoh, panggang panggangan.

Pilihan untuk pinggang

Perapian untuk pinggang perlu dipilih lembut dan halus. Dia tidak boleh mengganggu rasa halus daging. Atas sebab ini, tidak disyorkan untuk menambah cuka kepada pengasinan seperti itu.

Bilangan produk dikira setiap 1 kg pinggang.

Bahan-bahan

  • minyak zaitun (kualiti) - gelas penuh;
  • bawang - 1 kepala;
  • bawang putih - 5-6 ulas;
  • Lavrushka - 2 - 3 daun;
  • campuran lada tanah berwarna - 5 - 6 g;
  • tangkai daun rosemary - 3 buah.

 

Memasak:

  1. Sebelum jeruk, perlu membersihkan daging dari lemak, filem dan semua yang diperlukan. Kemudian potong ke dalam bahagian kecil.
  2. Dalam bekas yang mudah, campurkan minyak dengan lada tanah.
  3. Masukkan bawang putih cincang ke dalam kepingan nipis.
  4. Masukkan daun laurel dan ranting rosemary. Menghancurkan lavrushka tidak berbaloi, jika rasa bahan ini dalam campuran akan menjadi terlalu terang.

Dip daging ke dalam perapuran yang dihasilkan selama sekurang-kurangnya 40 minit.

Agar tidak merosakkan hidangan itu, untuk penjerukan ia selalu bernilai memilih hidangan yang diperbuat daripada kaca atau keluli. Enamel mangkuk juga sesuai. Tetapi bekas tembaga, plastik atau aluminium perlu ditinggalkan. Jika tidak, daging selepas jeruk di dalamnya dapat memperoleh yang tidak menyenangkan, sebagai contoh, rasa logam.

Apabila perapian disediakan untuk kaki, bilah bahu, tulang rusuk, ia boleh dibuat lebih halus. Tetapi untuk daging kambing, potong, komposisi cahaya yang halus, tanpa banyak rempah lebih baik.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: