Bacon asap adalah makanan istimewa gourmet yang sebenar. Bagaimana untuk membasuh bacon supaya lembut dan lembut, dengan aroma halus dan penampilan mulut di rumah? Terdapat banyak resipi untuk memasak dalam masa yang singkat, tanpa adanya peralatan dan kelengkapan khas.

Bagaimana hendak menghisap lemak di rumah kedai rumah

Adalah dipercayai bahawa rasa terbaik lemak dalam smokehouse asap-sembuh ditunjukkan ketika menggunakan serbuk gergaji segar. Biasanya ini dilakukan dengan beberapa kaedah: di jalan atau di dalam bangunan dalam peralatan khusus pengeluaran kilang, dibuat dengan tangan sendiri, dengan menggunakan cara yang telah diubahsuai. Terdapat dua cara - basah dan kering.

Cara basah

Proses awal bermula dengan penyediaan lemak, ia mesti direndam dalam air garam:

  • 100-150 g garam;
  • garam, lada;
  • air
  • daun bay.

Air garam mesti meliputi sekeping bacon. Jika dikehendaki, tambahkan tunas cengkih, bawang putih, dan rempah lain. Masa garam - sekurang-kurangnya 24 jam. Kemudian produk itu kering dan merokok selama kira-kira 2 jam. Pada permulaan proses, api sepatutnya kuat. Selepas 15-20 minit, pemanasan berkurangan dan merokok berterusan selama 3-4 jam.

Untuk mendapatkan daging asap yang sejuk, ia juga telah diproses terlebih dahulu dengan cara yang mudah. Kemudian diletakkan di dalam smokehouse selama 2-3 hari pada suhu tidak melebihi 20 darjah. Bergantung kepada hasil yang dikehendaki, proses itu berterusan selama 1-2 hari lagi.

Cara kering

Adalah dipercayai bahawa dengan garam kering, lemak perlu disediakan terlebih dahulu. Berlebihan digosok dengan kepingan garam yang ditinggalkan selama 1-2 minggu untuk pengambilan garam.

Untuk meningkatkan aroma dan rasa menambah rempah:

  • daun bay;
  • bawang putih
  • paprika;
  • ketumbar;
  • benih biji;
  • allspice atau lada panas - secukup rasa.

Sebelum menentukan lemak di dalam smokehouse, ia perlu dibasuh dan dikeringkan. Merokok dilakukan dengan cara yang sama dengan kaedah basah. Untuk garam cepat, letakkan lemak babi di bawah tekanan di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 4-6 jam. Semakin baik ia diasinkan, semakin baik produknya.

Kekasih makanan ringan berselera menyediakan lemak babi yang dimasak. Untuk melakukan ini, ia diproses terlebih dahulu dalam garam dengan garam, lada dan rempah-rempah dan hanya selepas itu mereka diasumsikan dengan cara yang biasa.

Secara umumnya diterima bahawa rasa dan aroma secara langsung bergantung kepada kualiti habuk papan yang digunakan dalam merokok. Yang paling sesuai didapati dari spesies buah-buahan pokok: ceri, aprikot, pokok epal, ceri.

Di dalam ketuhar, panas

Salah satu cara yang paling mudah dan paling murah untuk menghisap lemak di rumah ialah menggunakan oven. Perlu diingat bahawa bau asap di dalam bilik tidak dapat dielakkan. Anda perlu mempunyai lembaran penaik dengan sisi tinggi dan rak dawai.

Proses memasak dibahagikan kepada beberapa peringkat.

  1. 2-3 lapisan foil dibarisi pada lembaran penaik, dituangkan dengan lapisan tipis cip kayu.
  2. Letakkan 2 lapisan foil dengan dibalut di bahagian atas supaya minyak tidak mengalir ke lapisan bawah dengan habuk papan.
  3. Susu matang yang telah dimasak dibentangkan di panggangan.
  4. Ia dimasak dalam ketuhar pada suhu 100 darjah selama 30-40 minit.
  5. Selepas memasak, pintu ketuhar tidak terbuka, produk diinkubasi selama 2-2.5 jam lagi, dibawa keluar ke jalan.

Untuk mengelakkan asap, adalah wajar untuk mempunyai hud berkualiti.

Resipi mudah dalam kawah di dapur

Untuk mengelakkan bau asap dan untuk mempermudahkan proses seberapa banyak yang mungkin, kaedah memasak yang ada digunakan - dengan bantuan kawah. Ini boleh dilakukan di mana-mana dapur: gas, elektrik, kayu. Jika ada kemungkinan untuk memasak makanan istimewa di jalan, mana-mana sumber api terbuka adalah sesuai: barbeku atau hanya api unggun.

Membuat daging asap di dalam kawah adalah mudah:

  • mengedar di bahagian bawah habuk papan dengan lapisan 1-2 cm (bergantung kepada jumlah);
  • meletakkan foil, membentuk "sisi";
  • letakkan kisi pusingan di atas;
  • letakkan lemak pada panggangan;
  • tutup tudung, meterai tambahan;
  • teruskan haba yang tinggi selama 15-20 minit;
  • bawa panas rendah sehingga masak selama 30-40 minit.

Untuk menutup penutup, balut dengan kerajang atau tutup retak dengan adunan segar dari tepung dan air.

Merokok dengan asap cair

Penggunaan asap cecair sangat memudahkan penyediaan daging asap, produknya adalah warna keemasan yang indah dengan bau yang khas dalam masa yang singkat. Untuk betul asap lemak dengan asap cecair, beberapa kaedah diamalkan.

Resipi mudah untuk bacon asap dengan asap cecair

Untuk memasak, anda perlu menyediakan pengasam:

  • 100-150 g garam;
  • Asap cecair 50-60 ml;
  • air
  • sekam dari 2-3 mentol besar warna kuning.

Proses ini terbahagi kepada beberapa peringkat.

  1. Sekam direbus selama 6-10 minit, garam dan asap cair ditambah.
  2. Salo dituangkan dengan pengasam selama sehari.
  3. Potongan-potongan itu dikeringkan, disapukan dengan lada panas, bawang putih dan paprika, diletakkan pada rak kawat di smokehouse.
  4. Selepas memasak, setiap bahagian dibalut dengan filem berpaut dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Rempah lain akan ditambah jika dikehendaki: ketumbar, zira, herba.

Asap lemak rebus dengan asap cecair

Untuk membuat daging asap dengan rasa yang lembut dan tekstur yang lembut, anda mesti terlebih dahulu mendidihnya dalam perapian:

  • air
  • 100-150 g garam;
  • bawang putih
  • sekam 1 bawang besar kuning keemasan;
  • 15-20 ml asap cecair;
  • daun bay;
  • allspice dan kacang polong.

Proses memasak dijalankan secara berperingkat-peringkat.

  1. Lada, bawang putih ditambah ke dalam air dan dituangkan dengan air.
  2. Bawa hingga mendidih dan masak dengan api kecil selama tidak lebih dari 3 minit.
  3. Titik layang (produk mesti dilapisi sepenuhnya).
  4. Direbus selama setengah jam.
  5. Salo ditanam dalam perapian selama sekurang-kurangnya 6-8 jam.
  6. Produk siap dikeluarkan, dikeringkan.
  7. Gosokkan dengan campuran lada tanah, bawang putih cincang dan rempah.
  8. Setiap bahagian dibalut dengan kerajang, disimpan di dalam peti sejuk.

Untuk mengurangkan masa memasak dan mendapatkan warna dan rasa tepu yang paling tepu, anda perlu memotong kepingan tidak lebih tebal daripada 5 cm.

Dalam periuk perlahan

Ibubapa moden menggunakan pelbagai warna untuk memudahkan proses memasak.

Untuk kaedah yang paling mudah dan paling biasa, anda perlukan:

  • 1 kg lemak;
  • 100-150 g garam;
  • allspice peas;
  • 1/2 sudu teh lada merah panas;
  • 2 sdt paprika;
  • sekam dari 2 mentol besar warna kuning;
  • 1 kepala bawang putih;
  • daun bay;
  • 50 ml asap cair;
  • 1.5 liter air.

Cara betul menghisap lemak dalam periuk perlahan:

  1. Sekam itu dibasuh dan dibahagikan kepada 2 bahagian.
  2. Satu bahagian diletakkan di bahagian bawah multicooker, kepingan lemak diletakkan di atas.
  3. Taburkan dengan lada, daun telur dan paprika.
  4. Terpasang dengan ulas bawang putih.
  5. Ia ditutup dengan lapisan sekam yang tinggal.
  6. Potongan diisi dengan air, asap cair ditambah.
  7. Mod pemadaman ditetapkan selama 1.5 jam.

Selepas penyejukan, setiap bahagian dibalut dengan filem berpaut, yang disimpan di dalam peti sejuk.