Tiada sihir - hanya tangan lengan dan sedikit keberanian. Itulah semua rahsia untuk membuat massa udara manis putih. Tidak cukup hanya untuk mengetahui komposisi produk; teknologi memasak perlu dipatuhi dengan ketat. Mengenai cambuk dengan pengadun menjadi buih protein yang tebal dan akan dibincangkan dengan lebih lanjut.

Bagaimana untuk memisahkan tupai dari kuning

Sekiranya bahagian terkecil dari kuning telur masuk ke tupai, kualiti meringue tidak akan berfungsi. Oleh itu, proses pemisahan memerlukan berhati-hati dan tidak bertahan dengan tergesa-gesa.

Terdapat beberapa cara untuk dipisahkan:

  • tuang seluruh telur ke dalam bekas yang bersih, kering, kemudian pegang kuning dengan pergerakan jari yang tepat dan keluarkan dari protein;
  • membuat lubang kecil di dalam shell dan tunggu protein itu bocor;
  • perlahan-lahan memecahkan cengkerang di tengah, memindahkan kuning telur dari satu setengah kepada yang lain, membiarkan longkang tupai;
  • gunakan alat khas untuk pemisahan (mentol silikon, penapis).

Apabila memisahkan bahagian-bahagian konstituen telur, perlu diingati bahawa produk pra-sejuk, telur segar dibasuh, dan penjagaan mesti diambil untuk mengelakkan kepingan shell daripada memecah masuk ke dalam bekas.

Proporsi untuk busa yang sangat tebal

Sejak protein yang disebat paling sering digunakan dalam pencuci mulut dan pastri manis, kami menganggap bahan-bahan yang sesuai untuk bahagian ini. Resipi yang paling mudah hanya putih telur dan gula. Kadang-kadang asid dan asid sitrik ditambah kepada massa untuk menyampaikan sifat-sifat khas.

Perkadaran utama, popular dengan suri rumah yang paling berpengalaman, adalah nisbah 1 bahagian protein kepada 2 bahagian gula.

Sekiranya 1 protein berat kira-kira 30 g, maka gula perlu diambil 60 g.

Adalah lebih baik untuk mencambuk 3 tupai pada masa yang sama. 180 gram gula pasir diambil untuk kuantiti ini.

Berapa lama proses akan diambil

Menewaskan protein dengan gula berlaku dalam tiga peringkat:

  1. Pertama, buih lut lembut yang lembut dibentuk, yang masih cair dalam konsistensi.
  2. Dengan sebat yang berterusan, buih itu berkilat dan condensasikan, perlahan-lahan mengalir di sepanjang dinding piring. Ini dipanggil puncak lembut.
  3. Warna menjadi salji putih, permukaannya berkilat, dan jisim kekal di tempat apabila bekas itu diserahkan. Pada corolla pengadun, bahagian jisim yang disediakan dalam bentuk tip tajam disimpan untuk beberapa waktu. Pakar masakan berkata: "dipukul hingga puncak yang stabil."

Resipi berbeza memerlukan keadaan protein yang disebat yang berbeza. Selalunya menggunakan pilihan kedua. Waktu sebat bergantung kepada beberapa faktor:

  • kesegaran telur;
  • suhu putih telur;
  • kelajuan penyambungan.

Rata-rata, sekurang-kurangnya 5-7 minit berlalu. Tetapi ini bukan angka yang tidak jelas. Ia perlu untuk memantau kelakuan jisim yang disebat. Ia sangat penting untuk tidak keterlaluan. Meringues boleh mengelupas, mula runtuh, menjadi kering.

Bagaimana untuk memancing protein dengan pengadun

Pertimbangkan tahap utama protein sebat untuk mendapatkan jisim gula elastik yang kuat:

  1. Memasak hidangan untuk sebat. Ia boleh menjadi satu mangkuk kaca atau tembaga dengan bahagian bawah dan dinding yang luas. Alat memasak keluli tahan karat juga sesuai. Plastik dan aluminium tidak digunakan.
  2. Kami memasang pengadun. Penting! Ia perlu menggunakan pengadun elektrik, bukan pengisar. Pemukul manual juga sesuai, tetapi prosesnya mengambil masa yang lebih lama, dan hasilnya tidak dapat diprediksi.
  3. Pisahkan putih dari kuning. Bagaimana untuk melakukan ini diterangkan secara terperinci pada awal artikel.
  4. Kami mula mencambuk protein bebas gula pada kelajuan rendah. Apabila mereka menebalkan sedikit, anda boleh menambah gula pasir dalam sudu, meningkatkan kelajuan ke medium. Pada peringkat ini, adalah perlu untuk memastikan bahawa jisim itu dipadatkan dan menjadi stabil.

Dengan cara ini, pukul putih untuk kue Meringue. Mereka dibentangkan, atau dicetuskan dari beg pastri pada lembaran penaik dan dibakar di dalam ketuhar. Kemudian bahagian kue boleh digabungkan menggunakan susu kental rebus atau jem tebal. Ia akan berubah dengan indah dan enak jika anda menuangkan kek siap dengan coklat cair.

Untuk menyediakan krim untuk lapisan atau menghias kek, sirap gula digunakan bukan gula, menuangkannya ke dalam protein dalam aliran nipis. Dan sebelum mencambuk, tambah sedikit garam untuk mempercepatkan prosesnya.

Petua memasak

Sebagai "pencuci mulut", petua-petua penting pengilang yang berpengalaman diberikan yang akan membantu untuk mengelakkan kesilapan ketika mencambuk protein.

Cadangan 7 terbaik terbaik:

  1. Dalam hidangan aluminium, orang kulit putih boleh dipukul, tetapi mereka akan menjadi kelabu. Pilihan terbaik adalah tangki tembaga.
  2. Telur sangat segar memukul sedikit lebih lama, tetapi busa memegang bentuknya lebih lama.
  3. Kestabilan besar jisim protein boleh dicapai menggunakan garam, cuka, asid sitrik atau jus lemon semulajadi sebagai bahan tambahan.
  4. Anda tidak perlu mencurahkan semua gula sekaligus. Ia akan cepat larut dan tidak dapat mengekalkan bentuknya.
  5. Dengan menggantikan gula tepung, anda boleh mencapai kesan gloss dan kelancaran yang menakjubkan.
  6. Anda boleh menyejukkan bukan sahaja tupai, tetapi juga hidangan untuk mencambuk, dan memukul pengadun.
  7. Untuk menghilangkan kemampuan untuk membuat meringues, anda perlu menghapuskannya dengan sepotong lemon, dan kemudian juga dengan kain kering.

Agar tidak membuang masa dengan sia-sia dan memukul putih untuk meringues dengan betul, ingat cara masakan masakan ini.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: