Penduduk jalur tengah mempunyai banyak masalah dengan pilihan dan penggunaan dalam memasak produk Mediterranean yang sihat ini. Lebih sering daripada yang lain, persoalannya adalah bagaimana untuk memilih minyak zaitun, dan ciri-ciri yang harus dipertimbangkan ketika membeli. Pilihan jawapan bergantung kepada situasi tertentu dan keupayaan kewangan pengguna emas cair.

Pengelasan minyak zaitun

Zaitun Eropah - tumbuhan tertua yang ditanam, simbol Mediterranean hangat dengan masakannya, memanjangkan belia dan kehidupannya sendiri. Minyak dari buah-buahan ini pada masa dahulu dipanggil "emas cair." Kategori produk makanan seperti ini berbeza dengan cara pengeluaran, kualiti dan tujuan penggunaan.

  • Kategori Virgin (diterjemahkan dari bahasa Latin - "dara"). Ini adalah kelas minyak zaitun yang terbaik dan berkualiti tinggi yang diperoleh hasil daripada buah-buahan yang ditekan sejuk pertama. "Keperawanan" disediakan oleh kaedah mengumpul dan memproses zaitun mengikut teknologi kuno, tanpa kimia.

Hanya dengan pengekstrakan mekanikal anda boleh mendapatkan minyak zaitun semulajadi Virgin.

  • Varietas Extra Virgin. Produk yang keasidan tidak melebihi 1%. Untuk 1 liter minyak zaitun "mewah", anda perlu membayar lebih daripada 900 rubel. Kos ini adalah sekitar 20 botol minyak bunga matahari yang dihasilkan di Rusia.
  • Ada jenis lain: Perawan dara dan separuh halus. Minyak zaitun "dara cantik" dan "separuh sempurna" minyak zaitun dibezakan antara satu sama lain oleh ciri-ciri yang paling penting untuk produk - keasidan. Nilai penunjuk dipengaruhi oleh gred zaitun atau nisbah variasi yang berbeza dalam campuran, masa panen, suhu pengekstrakan.
  • Hanya Dara.Ia juga merupakan minyak zaitun yang tidak ditapis yang berkualiti, tanpa menggunakan bahan kimia. Perbezaannya ialah keasaman produk lebih tinggi - sehingga 2%. Zaitun boleh menjadi jenis yang terbaik, tetapi overripe atau tidak matang, dikumpulkan tepat pada waktunya.
  • Minyak zaitun (Pure, Rafined, Light) adalah kategori kualiti minyak zaitun yang lebih rendah berbanding Virgin. Ini paling sering dilabelkan sebagai campuran produk semula jadi dan halus. Ditapiskan menunjukkan minyak itu halus. Pembersihan membawa kepada kehilangan hampir aroma dan rasa Virgin.
  • Pomace. Minyak zaitun yang diperoleh daripada apa yang tersisa selepas memerah pertama buah (minyak, memerah). Sisa-sisa tersebut tertanam kepada pemanasan, dicampur dengan pelarut kimia untuk mengeluarkan minyak secara menyeluruh. Kos produk sedemikian adalah 4 kali lebih rendah berbanding dengan dara tambahan. Minyak gred pomace boleh digunakan untuk memasak hidangan baking. Di negara-negara Mediterranean, ini bukan produk yang sangat dicari. Pengilang adalah licik: mereka menambah jumlah kecil Dara semulajadi kepada minyak halus kelas bawah untuk meningkatkan rasa.

Sebagai tambahan kepada perkataan Dara tambahan, pengeluar minyak zaitun cetak mencetak singkatan PDO atau PGI terhadap bulatan biru. Ini adalah simbol tersendiri "emas cair", dikeluarkan di Kesatuan Eropah. Penanda ini digunakan untuk minyak yang dihasilkan mengikut resipi lama dari pelbagai jenis zaitun yang ditanam di rantau tertentu.

Di Sepanyol, minyak zaitun kelas kedua dipanggil Orujo, yang bermaksud "pulpa" dan sepadan dengan Pomace. Minyak ini tidak disyorkan untuk salad dan untuk menggoreng. Pomace dan Orujo datang ke kaunter Rusia dalam kuantiti yang banyak.

Lampante - minyak lampu zaitun. Ia bukan produk makanan yang digunakan untuk pemprosesan atau keperluan industri.

Bagaimana memilih produk berkualiti

Ia perlu membuat keputusan terlebih dahulu: untuk membeli minyak untuk salad atau untuk menggoreng. Dalam kedua-dua kes pertama dan kedua, anda perlu melihat tanda, tarikh pembuatan. Sekiranya anda memerlukan produk pemakanan untuk seorang kanak-kanak, orang yang sakit, lebih baik membeli kelas Virgin Virgin yang tidak dimurnikan.

Hanya minyak zaitun yang dihasilkan oleh tekanan sejuk membantu mencegah aterosklerosis, digunakan untuk penyakit hati dan pundi hempedu, untuk pemakanan bayi. Ia berguna pada usia tua.

Untuk menggoreng

Minyak zaitun yang baik untuk tujuan ini ialah minyak zaitun (Pure, Rafined, Light). Biasanya ini adalah minyak bertaraf gred minyak yang keasidannya tidak memenuhi keperluan EU yang tinggi. Penyucian membawa kepada kehilangan rasa "zaitun", jadi pengeluar menambah minyak yang ditekan sejuk dan mendapatkan campuran. Minyak zaitun yang ditapis lebih telus berbanding dengan Virgin, mempunyai warna kekuningan, dan tidak kehijauan.

Produk sedemikian dianggap kurang bermanfaat kepada badan. Walau bagaimanapun, selepas penapisan, bahan yang lebih sedikit kekal yang menjalani pengoksidaan pada suhu tinggi dan memberikan sebatian karsinogenik.

Ramai yang tersilap memikirkan Extra Virgin Oil sebagai produk salad dressing sahaja. Sudah tentu, halus lebih murah, dan pembelian minyak sedemikian boleh menjimatkan dengan ketara, sementara itu, minyak zaitun yang tidak berkualiti tinggi juga sesuai untuk menyediakan hidangan panas. Adalah dinasihatkan untuk menggunakannya pada suhu sehingga 180 ° C. Ketuhar dan microwave boleh menyokong syarat-syarat ini.

Untuk salad

Minyak zaitun tambahan ditambah kepada hidangan yang disediakan. Rasa pahit dan rasa pahit pada mulanya seolah-olah tidak biasa, tetapi akhirnya mencari peminat mereka. Anda boleh menambah salad Yunani dengan minyak sedemikian, menambahnya kepada salad biasa timun, tomato dan bawang, di dalamnya.

Masakan Mediterranean dicirikan oleh teknik seperti aromatisasi minyak dengan bawang putih, herba. Produk semacam itu lazat dan sihat.

Zaitun digantikan dengan mentega dalam sayur tulen, bunga matahari - dalam adonan pastri. Apabila memasak pasta tambahkan 1 sudu teh. minyak dalam air mendidih.Zaitun digabungkan dengan cendawan acar, ikan, sesuai untuk sos, mayonis buatan sendiri.

Negara-negara terbaik yang menghasilkan minyak semula jadi

Nama Rusia purba untuk minyak zaitun adalah Provence. Sekarang produk buatan Perancis ini di kedai-kedai Rusia bukan sahaja jarang, tetapi juga dijual pada harga "tinggi langit". Selalunya anda boleh mencari minyak zaitun semulajadi dari Itali, tetapi ia juga tidak murah. Pakar Rusia menyiasat minyak zaitun yang dibekalkan oleh pelbagai jenama.

Pakar mendapati bahawa produk syarikat memenuhi semua keperluan:

  • Borges, Guillen, Altero, Maestro de Oliva (Sepanyol);
  • Terra di Bari, Monini (Itali);
  • Hellada (Greece).

Kualiti minyak Terra Delicca dari Tunisia sedikit lebih rendah.

Minyak zaitun tambahan dara adalah lazat dan sihat, tanpa mengira pengilang. Walaupun setiap rantau mempunyai jenis zaitun sendiri, terdapat spesifikasi pengeluaran. Sebagai contoh, di Tunisia menghasilkan produk yang lebih halus, berbanding dengan Sepanyol. Pengilang minyak berkualiti tinggi Itali cuba mengekalkan tahap keasidan yang rendah (kurang daripada 0.8%). Produk ini mempunyai aroma buah ringan, rasa pedas, sedikit pahit.

Harga yang berpatutan untuk Pomace, juga bersumber dari negara-negara EU. Malangnya, dalam penerangan produk, pembekal Rusia menipu pelanggan: "Pomace berkualiti tinggi minyak zaitun dalam botol plastik." Minyak "Oilcake" diberikan sebagai "dara", produk berkualiti rendah dipanggil berkualiti tinggi.

Apa yang perlu dicari ketika membeli

Pilihan minyak yang betul akan membantu pengetahuan mengenai kriteria tertentu.

  • Pertama sekali, Dara tambahan atau hanya Virgin adalah minyak zaitun yang terbaik. Jika produk itu berasal dari negara-negara EU, label itu akan mempunyai lencana biru bulat dan simbol EU. Pengilang, pengeksport juga harus ditunjukkan.
  • Keasaman minyak zaitun yang berkualiti adalah di bawah 1%.
  • Warna - kuning tepu, tanpa serpih dan sedimen. Minyak zaitun biasanya dijual dalam botol kaca gelap, jadi anda tidak dapat melihat warna yang betul di kedai.
  • Pembungkusan plastik atau logam digunakan untuk jenis kualiti yang paling murah dan terendah.
  • Pastikan untuk melihat tarikh pembuatan. "Lebih muda" minyak, bahan yang lebih berguna disimpan di dalamnya dan produk pengoksidaan kurang terkumpul. Hayat rak produk ini adalah 18 bulan. Walau bagaimanapun, bahan-bahan yang paling berguna dalam enam bulan pertama selepas tarikh pelepasan.

Ini menarik:arahan minyak pic

Anda perlu memberi perhatian kepada komposisi. Pengeluar boleh menambah rempah, herba, seperti yang lazim di negara-negara lembangan Mediterranean. Terdapat pelbagai murah yang bercampur dengan minyak sayuran lain. Kemudian pada label tambah cetak minyak bercampur kecil atau campuran. Kandungan minyak zaitun semulajadi dalam campuran tersebut boleh diabaikan.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: