Populariti hidangan tertua telah lama mengatasi sempadan negara Rusia, dengan kebanggaan tempat dalam menu restoran elit di dunia. Cadangan bagaimana memasak telinga anda boleh didapati di banyak sumber kuliner. Walau bagaimanapun, hanya tuan-tuan sebenar "urusan ikan" tahu teknik unik yang memukau imaginasi pencinta hidangan kuno,

Telinga klasik - resipi untuk sup kaya

Kaedah tradisional memasak sup ikan memerlukan kehadiran beberapa jenis ikan dengan kelenturan dan sedikit rasa manis.

Komposisi Produk:

  • lobak;
  • lobak bawang merah - 2 pcs;
  • ikan (ikan laut, aspal, ruff atau rudd) - 500 g;
  • kentang - 3 buah;
  • pasli dan akar saderi;
  • lada (5 pcs.),
  • garam, daun bay, jus lemon, dill;
  • vodka - 25 ml.

Kaedah Memasak:

  1. Untuk menerima sup ikan klasik di rumah memerlukan ikan segar yang pelbagai. Basuh produk, rebus, masukkannya ke dalam bekas yang mudah, isi dengan 2 liter air. Kami tidak mengeluarkan skala. Larut dalam sup, ia menyediakan hidangan dengan sup kaya dan rasa istimewa. Tambah minuman beralkohol, daun bay, lada, bawang dengan sekam.
  2. Panaskan makanan dengan api yang rendah, buang busa, masak makanan selama 15 minit. dalam bekas terbuka.
  3. Kami mengambil ikan dari kuali, penapis dan garam sup. Kami menyebarkan sayur-sayuran yang dikupas, dicincang dengan cincin atau kiub, dan tanaman akar. Kupas kentang, seperti yang dilakukan dalam masakan Rusia, dan taruh semuanya.
  4. Tuang ½ sudu besar ke dalam sup mendidih. ljus lemon, dimasak dengan allspice, masak sehingga masak.

Potongan ikan dicurahkan ke dalam piring, ditaburi dengan herba cincang.

Telinga salmon

Bahan-bahan hidangan:

  • rabung, sirip, kepala salmon - 500 g;
  • bawang;
  • separuh lemon;
  • zaitun pitted - 10 pcs .;
  • ubi kentang - 3 buah;
  • Dill, garam, lada, daun bay, pasli.

Teknologi Memasak:

  1. Memisahkan bahagian-bahagian yang paling gemuk dari ikan (kepala, sirip, rabung), kami mendapat sup kaya. Kami meletakkan produk dalam kuali dengan air, menyebarkan bawang, daun bay, lada.
  2. Kami menyediakan pemanasan, mendidih produk selama 30 minit. tanpa penutup. Kaedah memasak yang terbuka akan menjadikan sup, seperti yang dikatakan tukang masak, telus, seperti air mata.
  3. Selepas setengah jam, kami mengeluarkan bawang dan bahagian-bahagian ikan dari bekas, letakkan sayur-sayuran akar dicincang, zaitun cincang dalam cincin. Tambah garam kepada pilihan anda.
  4. Kami membuka kepala dan belakang, kami mengembalikan komponen daging yang terpisah ke telinga dengan kentang siap. Tambah jus separuh lemon, herba cincang, selepas 3 minit. matikan api.

Kami menegaskan telinga dari kepala dan belakang salmon selama 15 minit, menyajikan hidangan pertama dengan cara tradisional.

Hearty Trout Ear

Produk Yang Diperlukan:

  • wortel, lada bel, lobak bawang - 1 pc;
  • ulas bawang putih - 2 pcs;
  • trout - 400 g;
  • limau, lavrushka, dill, garam.

Memasak telinga:

  1. Kami meletakkan kepala ikan di kuali, isi dengan air yang ditapis. Tambah tangkai dill, daun laurel, campuran lada, rebus produk dengan api kecil selama 2 jam.
  2. Kami menapis sup, kembali ke dapur, letakkan sayur-sayuran diced, bawang putih dicincang, dan potongan ikan yang dipisahkan. Kami teruskan pemanasan sehingga produk siap, pada akhir proses yang kami garam, taburkan dengan sayur-sayuran cincang.

Telinga trout yang hangat bukan sahaja lazat, tetapi juga hidangan diet yang sihat.

Bagaimana memasak sup ikan dari zander

Bahan-bahan

  • lobak;
  • ikan segar - 500 g;
  • seperempat lemon;
  • mentega semula jadi - 30 g.

Memasak:

  1. Pisahkan rabung dan kepala ikan dari daging, letakkan di dalam periuk air, masak sup selama dua jam.
  2. Kami menggoreng wortel kasar dalam minyak, penapis, sos yang dihasilkan dihantar ke bekas.
  3. Kami membahagikan ikan ke dalam bahagian, rebus selama 15 minit dalam sedikit kuah (1.5 l).

Kami menyebarkan kepingan trout di atas pinggan, isi dengan sup. Berikan giliran sayur-sayuran hijau dan lemon secara berasingan.

Sup Ikan Finland dengan krim

Senarai ramuan:

  • ikan fillet (salmon merah jambu, salmon, chum) - 400 g;
  • wortel, kepala bawang;
  • krim (20% lemak) - 200 g;
  • kentang - 3 buah;
  • mentega - 30 g;
  • garam, Dill.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Thinly chop bawang, pase minyak selama 5 minit, sebarkan wortel cincang, terus kacau sayur-sayuran, reneh selama beberapa minit.
  2. Rebus sehingga separuh siap kiub kentang cincang. Masukkan fillet ikan yang dibahagikan kepada bahagian, musim sup dengan garam dan rempah, masak lagi 10 minit.
  3. Kami melampirkan pakaian sayur-sayuran kepada produk, tuangkan krim segar, campurkan segala-galanya dengan baik. Matikan api selepas mendidih baru.

Kami menegaskan telinga di Finland sehingga satu perempat jam, berkhidmat dengan Dill dicincang.

Telinga telinga

Dengan pemangsa gigi ini kita akan sangat berhati-hati. Satu pergerakan yang cuai, dan kecederaan yang sangat menyakitkan dipastikan kepada tangan!

Komposisi Produk:

  • bawang merah (2 kepala kecil);
  • lobak merah (2 pcs.);
  • daun laurel;
  • pike segar;
  • campuran lada, termasuk kacang polong, dill, pasli;
  • kentang - 4 pcs .;
  • botol air (botol) - 2 l.

Sup ikan pike:

  1. Pisahkan kepala, ekor dan rabung, dimasukkan ke dalam kuali dengan lobak dikupas dan bawang.
  2. Tuangkan air, masak selama sejam.
  3. Pada awal mendidih, garam secukup rasa.
  4. Kami menapis sup, masukkan di dalamnya bahagian-bahagian kentang yang dikupas, wortel yang dicincang, bawang cincang, meneruskan rawatan haba produk. Selepas 15 minit, kurangkan kepingan fillet, daun bay, rempah. Memasak satu jam lagi.

Dengan perintah pike, atas permintaan kami - telinga yang hebat lazat muncul dalam semua keindahannya yang harum!

Ikan mas Perak - telinga dari kepala ikan

Satu set bahan:

  • kepala ikan, ekor dan sirip perak;
  • bawang, wortel dan kentang (3 masing-masing);
  • daun bay, garam, rempah, herba;
  • vodka - 30 ml.

Tahap memasak:

  1. Kami memotong kepala ikan separuh, letakkannya dalam kuali 3 liter dengan rempah, rempah, dan bawang dalam sekamnya. Kami mengisi bekas dengan air, berundur 3 cm dari pinggir atas.
  2. Kami memasak sup selama setengah jam dengan cara merana, tidak lupa mengeluarkan buih.
  3. Seterusnya, penapis komposisi cair, sebarkan kentang cincang dan lobak merah. Untuk sayur-sayuran siap, tambah daging yang dipisahkan dari kepala, tuangkan vodka.

Menggunakan minuman beralkohol menghilangkan bau sedikit lumpur yang ada di dalam ikan, memberikan rasa makanan yang jeli.

Telinga yang kaya dari kepala karang perak baik bukan hanya panas, tetapi juga selepas "menghabiskan malam" di dalam peti sejuk, di mana sup menjadi keras seperti keadaan jeli, ia memperoleh nota indah.

Telinga gaya rumah King

Para koki mahkamah menyediakan hidangan asli ini dari produk gourmet dan dengan sesungguhnya menghidangkannya kepada Majesty. Raja-raja adalah di masa lalu, dan hidangan terus hidup hingga ke hari ini.

Produk Yang Diperlukan:

  • ayam jantan domestik;
  • ubi kentang (3 buah.), wortel (3 buah.);
  • salmon (salmon) - 700 g;
  • bawang;
  • champignons (mana-mana cendawan kering) - 150 g;
  • minyak sayuran - 30 g;
  • daun bay, garam, lada hitam.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Tuangkan cendawan kering dengan air, tinggalkan sebentar.
  2. Kami menyediakan ikan, memisahkan kepala, memotong fillet dari tulang.
  3. Kami memproses cockerel buatan sendiri, letakkan di dalam bekas yang besar, tuang 2 liter air. Tambahkan kepala ikan, rabung, garam komposisi, masak produk sehingga lembut (jam 3).
  4. Kami mengeluarkan bahagian burung dan ikan dari kuali, menapis sup, letakkan kiub kentang cincang, lobak merah cincang.
  5. Kencangkan cendawan, goreng dalam minyak bersama dengan bawang cincang, hantar ke kuali dengan sayuran akar.
  6. Kami membahagikan ikan ke bahagian-bahagian, lampirkan ke seluruh produk, rebus sehingga dimasak, tambah pasli, lada, rempah dan rempah.

Kami menyebarkan bahagian-bahagian ikan dalam plat sup, isi dengan kuah wangi, berkhidmat dengan penkek yang disumbat dengan daging ayam, pai atau kulebyaka. Segala-galanya diraja!

Salmon merah jambu

Senarai ramuan:

  • kentang - 4 buah;
  • lobak, akar saderi, lobak;
  • salmon merah jambu (segar atau beku) - 500 g;
  • sos tomato - 30 g;
  • lada (putih dan merah jambu), daun telur, ulas, garam, bayam, rempah ratus.

Teknologi Memasak:

  1. Kami memproses ikan segar dengan cara biasa. Kami mengeluarkan produk beku terlebih dahulu supaya ia cair.
  2. Kepala yang berasingan, sirip, rabung, potongan kulit dari filet. Kami meletakkan komponen dalam kuali, tuang 2 liter air, masak selama kira-kira satu jam.
  3. Goreng bawang (bersama dengan sekam) dalam kuali yang kering, letakkan di dalam sup ketuhar, tambah garam, campuran lada, daun telur, bunga cengkih.
  4. Rebus produk selama 30 minit, buang buih. Kami menapis komposisi, letakkan kentang cincang kasar, wortel dan saderi, dicincang menjadi jalur, teruskan pemanasan.
  5. Apabila sayuran sudah siap, letakkan kepingan salmon merah jambu, bawang cincang. Masak selama 7 minit. dari permulaan mendidih baru. Untuk memberi rasa khas, tuangkan sos tomato, selepas 2 minit kami letakkan kuali itu dari api.

Noble ternyata telinga salmon merah jambu!

Kursus ikan ikan pertama klasik dengan bijirin

Produk Yang Diperlukan:

  • bawang merah dan wortel - 2 buah;
  • ikan merah segar - 500 g;
  • millet - 150 g;
  • minyak sayuran - 60 ml;
  • kentang - 3 buah;
  • lada manis;
  • lada, daun laurel, garam, sayuran.

Sup ikan masak:

  1. Isikan ikan dengan 2.5 liter air ditapis. Selepas mendidih bermula, keluarkan buih, garam, letakkan rempah dan rempah, masak selama 30 minit.
  2. Kami mengambil produk gourmet dengan senduk, menapis kuah, sebarkan sayuran akar dicincang, bijirin kering, masak sehingga lembut.
  3. Potong bawang, lada dan wortel dalam minyak.
  4. Sapu kepingan ikan tanpa kulit yang dipisahkan ke dalam sup, tambah sayur-sayuran yang cerah, sayur-sayuran cincang.

Kami sentiasa memerhatikan masa memasak produk ikan. Untuk spesies laut, ia tidak lebih daripada 15 minit, sungai - sehingga 20 minit.

Biarkan telinga selama seperempat jam untuk menegaskan di bawah penutup, berkhidmat panas.

Telinga tradisional

Hidangan lama, yang juga dikenali sebagai "Rostov", secara tradisinya disediakan dalam periuk di pancang. Ketahui cara untuk mendapatkan telinga yang lazat di rumah.

Komponen Dish:

  • ikan kecil - 1 kg;
  • bawang merah - 2 buah;
  • pike segar bertahan - ½ kg;
  • ubi kentang, tomato - 3 buah;
  • mentega - 30 g;
  • garam, herba, rempah ratus.

Kaedah Memasak:

  1. Rebus tepung tepu dari bahan ikan dengan menambah bawang dengan sekam, daun laurel, garam, lada hingga air.
  2. Kami menapis komposisi, tambah ubi dibahagikan kepada kuarters, lobak cincang kasar. Kami melampirkan potongan-potongan pike yang bertaburan, separuh daripada tomato kepada sayur-sayuran yang hampir siap sedia. Kami mengisi makan dengan minyak, matikan api selepas 15 minit.

Kami meletakkan kepingan ikan dalam plat sup, tambah sup, musim hidangan dengan herba segar.

Telinga ikan sungai di rumah

Bahan-bahan

  • ikan kecil - 1 kg;
  • wortel;
  • lobak bawang merah - 2 pcs;
  • kentang - 4 buah;
  • ikan besar (ikan bandeng, ruff, pikeperch atau hinggap) - 500 g;
  • garam, lada, rempah dan bumbu untuk ikan.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Kami menghantar penduduk sungai kecil ke dalam periuk dengan air botol. Mana-mana telinga tidak bertolak ansur dengan air paip berklorin! Masukkan bawang dalam sekam, rempah, garam dan rempah. Masak sup selama 1.5 jam.
  2. Kami menapis komposisi cair, menghantar cincin wortel, seperempat kentang, bawang cincang. Kami menambah rempah-rempah dan rempah-rempah, kepingan ikan yang disiapkan, menghantar makanan ke dalam oven selama 30 minit (180 ° C).

Plat dengan telinga siap pasti ditaburkan dengan sayur-sayuran cincang.

Telinga kepala ikan

Komposisi Produk:

  • bawang, wortel, kentang;
  • kepala ikan;
  • beras - 50 g;
  • minyak tanpa lemak;
  • paprika, lada, rempah, herba.

Kaedah Memasak:

  1. Kami meletakkan kepalan perak dalam kuali dengan dua liter air, masak sup selama 1.5 jam, menambah daun laurel, lada, garam.
  2. Kami mengekstrak bahagian-bahagian ikan, menapis sup, menyebarkan kentang cincang, nasi yang dibasuh dengan baik, rebus produk sehingga dimasak.
  3. Seterusnya, kami membongkok kepala, memisahkan keping daging, mencelupkannya ke dalam kuali dengan wortel, jerami cincang dan dilancarkan dalam minyak sayuran. Selepas 5 minit, taburkan makanan dengan herba cincang, tambah rempah dan rempah.

Telinga dari kepala ikan adalah sup yang paling sederhana, paling berkhasiat dan sangat wangi, mengingatkan alam semula jadi, rehat yang menyenangkan di dalam syarikat kawan-kawan.

Sup ikan ikan mas dalam periuk perlahan

Bahan-bahan penting:

  • wortel dan kentang (3 buah.);
  • bawang;
  • karp segar - 500 g;
  • daun laurel, garam, rempah, perasa, herba.

Bagaimana memasak sup ikan dalam periuk perlahan:

  1. Kami mengupas dan memotong kentang dengan kiub, wortel - dengan jerami. Kami membahagikan ikan yang disediakan ke dalam bahagian-bahagian bahagian.
  2. Kami menyebarkan semua sayur-sayuran, kepingan karp, laurel, lada, 20 g mentega segar, sayur-sayuran cincang ke semangkuk unit rumah.
  3. Tuangkan produk dengan air, lada dan garam yang disucikan. Kami menghidupkan mod "Memasak" pada peranti, tetapkan masa untuk 1.5 jam.

Pada penghujung penyediaan, kami memindahkan program itu ke "Pemanasan" supaya komponen sup ikan mempunyai masa untuk membuat sejambak akhir citarasa yang harum.

Telinga saury sembuh

Produk untuk sup:

  • ubi kentang - 2 buah;
  • boleh saur;
  • lobak, lobak merah;
  • bulgur (bijirin dari gandum) - 40 g;
  • mentega - 50 g;
  • lada, garam, rempah.

Proses memasak:

  1. Kami mengisi kuali dengan 2 liter air. Kami menyebarkan ubi dedaunan, garam makanan, rebus kentang sehingga dimasak.
  2. Dalam kuali dengan minyak kami lulus wortel cincang kasar, bawang cincang pada separuh cincin.
  3. Apabila sayur-sayuran menjadi lembut, kita memindahkannya ke pinggan, mencurahkan bulgur, gorengkan ubat selama 3 minit, masukkannya ke dalam periuk dengan kentang yang siap.
  4. Kami bercampur dengan baik, panaskan telinga selama setengah jam, kemudian masukkan saury tin.Rebus sup selama 2 minit, tambah rempah dan rempah, herba cincang, keluarkan hidangan dari panas.

Rasa sup ikan dari saury dalam tin adalah sangat menyenangkan, halus, menarik.

Telinga di pegangan di Rusia lama

Bahan-bahan

  • menangkap ikan dari ikan segar (ruffs, perches, individu sungai yang lain) - sehingga 2 kg;
  • wortel, bawang;
  • tomato - 5 pcs .;
  • akar kegemaran, daun bay, garam, lada, benih Dill.

Memasak:

  1. Kami membersihkan dan memakan ikan, memisahkan kepala (kami mengeluarkan insang), tulang, ekor dan sirip.
  2. Tuang air botol ke dalam periuk, letakkan api api. Kami menyebarkan tulang ikan, benih dill, garam, daun bay, masak produk selama setengah jam.
  3. Wortel, bawang (dalam sekam), tomato dibalut secara berasingan, dibakar di atas api (di rumah di dalam ketuhar).
  4. Kami mengeluarkan tulang dengan sudu slotted, menapis sup, dan mengembalikan bekas ke api. Sekarang letakkan kentang yang dicincang, masak selama seperempat jam, kemudian celupkan ikan ke dalam sup.
  5. Walaupun tangkapan kami mereda dalam periuk, kami mengeluarkan sayur-sayuran yang dibakar dari api, membuka, menanggalkan sekam dari bawang, potong wortel ke cincin, hantar komponen aromatik ke dalam bekas dengan ikan.

Kami membebaskan tomato dari kulit, berkhidmat kepada telinga yang ditumpahkan pada pinggan dengan cara Rusia yang lama.

Telinga salmon

Produk Yang Diperlukan:

  • kentang (3 buah.);
  • wortel;
  • bawang;
  • salmon - 700 g;
  • lada, daun laurel, garam, sayuran.

Penyediaan langkah demi langkah:

  1. Kami meletakkan ikan yang disediakan dalam hidangan yang selesa, isi dengan air, masak selama 20 minit, mengeluarkan busa.
  2. Kami mendapat salmon, kami memisahkan daging dari tulang. Penapis kaldu, dibakar. Kami meletakkan kentang cincang, garam komposisi, rebus sehingga lembut.
  3. 15 minit kemudian tambah wortel cincang, daun telur, lada, kepingan ikan, sayur-sayuran cincang. Kami panaskan telinga selama 2 minit lagi, diketepikan.

Hidangan lazat menanti para peminatnya.

Memasak dari hinggap di rumah

Komposisi Produk:

  • kentang dan wortel;
  • perches (laut atau sungai);
  • garam, rempah, perasa, herba.

Memasak:

  1. Bersihkan, cuci ikan seperti biasa. Kami meletakkan perch kecil di cheesecloth, mengikat, dimasukkan ke dalam kuali dengan air. Garam komposisi, masak selama setengah jam.
  2. Kami mengeluarkan fabrik dengan produk yang digunakan, mengambil tempatnya dengan kentang cincang, lobak merah cincang, kepingan-kepingan yang disediakan dari perch besar. Rebus sehingga lembut. Pada akhirnya, tambahkan daun laurel, herba cincang, rempah dan rempah.

Itulah bagaimana ia menjadi telinga telinga yang mewah.

Sup ikan pollock

Komponen kursus pertama:

  • kentang (3 buah.);
  • bawang merah;
  • pollock - 700 g;
  • beras - 50 g;
  • tomato - 3 buah;
  • minyak tanpa lemak;
  • daun laurel, lada, perasa.

Kaedah Memasak:

  1. Tuangkan 2 liter air ke dalam bekas, panaskan kepada keadaan mendidih, letakkan kentang cincang, beras dibasuh dengan sempurna.
  2. Masak bahan sehingga lembut.
  3. Kami menapis bawang dan lobak merah dalam minyak, menyebarkan tomato yang diparut tanpa kulit, rebus sayur sehingga cairan menguap sepenuhnya.
  4. Tambah kepingan polok untuk kentang dan nasi, garam, lada, tambah rempah, daun telur, rebus yang dibakar, sayur cincang.

Menikmati sup ikan pollock yang dimasak, sekali lagi kami yakin dengan kualiti yang menakjubkan seperti ikan yang mudah dan lazat.

Telur Makut Lemak

Bahan-bahan penting:

  • lobak besar;
  • ubi kentang - 5 pcs .;
  • bawang merah - 2 buah;
  • makarel - 3 buah;
  • daun laurel, garam, rempah ratus.

Bagaimana memasak telinga:

  1. Kami memproses ikan, memotong kepala, mengeluarkan insang. Kami menyebarkan produk dalam kuali dengan air, letakkan daun laurel, garam dan rempah. Untuk menjadikan telinga pekat dan kaya, harus ada sedikit cecair, meliputi komponen utama untuk dua jari.
  2. Masak ikan selama seperempat jam ke atas api yang rendah, kemudian keluarkan dari bekas. Kami menapis sup, rebus tanaman akar dicincang, kemudian mengembalikan kepingan makarel, matikan api selepas 2 minit.

Kami menegaskan dalam bekas yang dimeteraikan, kami dengan senang hati memberikan makanan panas, dengan perasa dengan herba cincang.

Bagaimana untuk memasak telinga carp ikan

Komposisi Produk:

  • ulas bawang putih - 3 pcs;
  • kentang (4 pcs.);
  • wortel;
  • karp segar;
  • dill, garam, daun bay, lada, rempah dan perasa;
  • minyak sayuran - 30 g;
  • bawang merah.

Memasak:

  1. Kami memisahkan kepala, sirip dan ekor dari bangkai, isi 2.5 liter air, selepas satu jam kami mendapat sup terbaik untuk sup.
  2. Potong bawang dan wortel, goreng dalam minyak sehingga coklat keemasan.
  3. Kami menapis komposisi cair, membawanya ke keadaan mendidih, letakkan kentang yang dibahagikan kepada kuarters, garam makanan, masak tanaman akar sehingga dimasak.
  4. Seterusnya, letakkan keping cincang, daun telur, lada dan rempah ke dalam sup. Teruskan pemanasan selama 15 minit lagi.

Kami melengkapkan kord masakan kami dengan menuang sup ikan ke atas plat sup, dengan murah hati taburkan dengan dill cincang dan pasli.

Bream Ear

Apa produk yang diperlukan:

  • kentang - 300 g;
  • ditangkap (dibeli) bream;
  • bawang merah;
  • wortel;
  • vodka - 100 g;
  • daun laurel, garam, lada, ketumbar.

Memasak hidangan pertama:

  1. Kami menyebarkan sayur-sayuran akar yang dicincang ke dalam periuk (pan), isi dengan air yang ditapis, letakkan bekas di atas api, masak sehingga produk setengah matang.
  2. Sapukan kupas, rebus, iris ke dalam sup. Selepas seperempat jam kami meletakkan daun bay, garam, lada, sayur-sayuran cincang.
  3. Kami melengkapkan komposisi kuliner dengan segelas vodka, dengan berkesan melengkapkan rasa jeli masak sup ikan bream.

Kami menyimpan apa-apa resipi yang dipersembahkan, pergi memancing, belajar dalam amalan bagaimana untuk memasak sup ikan dengan persembahannya sendiri, asli, yang paling lazat.