Daging jellied adalah salah satu makanan ringan yang paling popular di meja percutian Rusia. Anda boleh berkhidmat hanya untuk makan malam, contohnya, dengan kentang tumbuk dan bukannya menyimpan sosej. Oleh itu, untuk mengetahui cara memasak aspic, ia akan berguna untuk setiap suri rumah. Berikut adalah resipi yang paling berjaya untuk hidangan ini.

Bagaimana memasak jeli klasik?

Beberapa dekad yang lalu, ekor, kaki, telinga, kepala, dan bahagian lain dari bangkai daging digunakan untuk membuat daging jellied, yang tidak dapat disediakan dengan cara lain daripada memasak dan gelling yang lama. Tetapi suri rumah moden menambah resipi klasik dengan menambah pulpa daging, serta sebilangan besar rempah ratus.

Bahan resipi

Resipi klasik semestinya termasuk kaki daging babi dan telinga. Tanpa komponen ini dengan komponen gelling, jeli tidak akan membekukan. Sebagai tambahan kepada mereka, anda boleh menggunakan bahagian daging daging karam yang lain. Ramai tukang masak menambah ayam ke telinga dan kaki, dengan mana anda boleh memotong sejumlah besar daging.

Selain 2 telinga, 2 kaki dan ayam yang besar, sayuran diambil untuk memasak sup. Ia cukup untuk menggunakan 3 keping lobak merah dan bawang. Bawang, apabila semua komponen dimasak, selalu dibuang, tetapi wortel dapat dipotong dan disematkan dengan baik di dalam balang dengan daging jellied.

Jeli melengkapkan bawang putih dicincang (secukupnya), lada dan daun telur. Sapi siap ditapis dari semua komponen ini dan hanya kemudian dituangkan ke daging.Cecair ini diasaskan pada awalnya memasak.

Bagaimana memasak daging jellied?

Adalah sukar untuk mengatakan dengan jelas bagaimana untuk memasak aspic. Ia bergantung kepada saiz kepingan daging, tahap pemanasan dapur dan beberapa faktor lain. Rata-rata, hidangan disediakan dari 4 hingga 8 jam. Dalam proses ini, anda perlu mengeluarkan busa dari permukaan sup.

Sekiranya periuk tekanan digunakan, daging akan dimasak dalam masa 2 jam. Benar, dalam peranti ini, sup akan menjadi lebih berlumpur. Untuk ketelusan, disyorkan untuk mengalirkan cecair pertama selepas mendidih.

Bagaimana untuk membongkar dan menyampaikan hidangan?

Pertama sekali, bahagian bangkai sentiasa dikeluarkan dari sup, daging dikeluarkan dari mereka, yang mesti dipotong menjadi kepingan kecil. Tulang dan urat dibuang. Daging diletakkan di dalam balang yang sesuai untuk daging jellied, dan dari atas ia dituangkan dengan sup ketegangan dari kuali. Apabila mencurah, anda boleh menghiasi dengan kepingan telur, lobak rebus.

Daging jellied paling baik ditinggalkan di dalam peti sejuk untuk membekukan semalaman. Sebelum berkhidmat ke meja, lapisan lemak atas dikeluarkan dari situ. Anda boleh menghiasi jeli dengan sayur-sayuran cincang halus. Hidangan berasingan mustard atau sos krim masam dan lobak.

Daripada daging lembu

Untuk apa-apa hidangan, adalah perlu untuk mengambil bukan sahaja daging lembu, tetapi juga pulpa. 600 gram akan cukup untuk fillet. Bahan-bahan yang lain, 2 l air yang dibersihkan, bawang merah, 12 lada hitam, lobak merah, garam, beberapa daun laurel, kepala bawang putih digunakan.

  1. Stok kaki daging lembu pertama disalirkan. Apabila air baru muncul di kuali, anda boleh garam dan hantar produk itu ke dalam mendidih.
  2. Selepas 5-6 jam, sayur-sayuran dijatuhkan ke dalam sup (bawang tidak dikupas sebelum ini) dan daging daging. Bersama-sama, bahan-bahan direbus selama kira-kira satu jam. Untuk rasa, anda boleh menambah sup dan tambah lada.
  3. Daging dipisahkan dari tulang, dicincang halus dan diletakkan dalam mangkuk kecil. Bawang putih dan tepung teruk ditambah kepada keping daging lembu.
  4. Acuan yang diisi dibersihkan di tempat yang sejuk, tetapi tidak di dalam peti sejuk.

Supaya daging di bahagian bawah, apabila menuangkan kuah, bahan-bahan dalam mangkuk tidak bercampur-campur.

Ayam Jellied - resipi langkah demi langkah

Ini adalah versi aspal yang lebih rendah kalori. Ia tidak menggunakan babi - hanya bahagian karkas ayam. Diambil: 2 kg pelbagai sayap, kaki dan leher, batang saderi, garam, 3 ulas bawang putih, 3 masing-masing. wortel dan bawang, 6 buah lada hitam.

  1. Semua sayuran dipotong besar. Bawang putih boleh dicincang ke dalam kepingan nipis. Saderi tidak dicincang.
  2. Sayur-sayuran dan daging yang dibasuh dicurahkan dengan air, masin dan dihantar ke api sederhana selama 2.5 jam. Adalah penting untuk sentiasa mengeluarkan busa dari permukaan cecair.
  3. Apabila daging mula bergerak dari daun biji, lada dan daun laurel ditambahkan ke sup.
  4. Ayam diekstrak daripada sup siap. Daging itu dipisahkan dari tulang dan dibentuk.
  5. Ayam teratas menuangkan tepung teruk.
  6. Hidangan ini menjadi sejuk sehingga ia menjadi kuat.

Ayam yang disajikan jellied dengan apa-apa sos pedas.

Ayam babi dilemparkan

Untuk apa-apa hidangan, kaki digunakan bersama-sama dengan kuku. Tidak akan ada daging lain dalam merawat, jadi ia akan menjadi lebih ekonomik. Diambil: 2 kg kaki, bawang, garam, 6 lada, beberapa daun laurel, wortel, setengah kepala bawang putih.

  1. Kaki pertama direndam selama 1.5 jam dalam air sejuk, dan kemudiannya dibersihkan dengan pisau. Ketelusan dan rasa sup akan bergantung pada ini.
  2. Daging tulen dicincang dalam 3 bahagian, diletakkan dalam kuali, dicurahkan dengan air.
  3. Selepas 3 jam, sayur-sayuran yang dikupas, lada, daun bay, garam dihantar ke bekas.
  4. Jeli masa depan dimasak selama 4 jam sehingga daging mula hancur menjadi gentian.
  5. Setengah jam sebelum kesiapan, ulas bawang putih, parut pada parutan halus, dicurahkan ke dalam kuali.
  6. Daging yang disejukkan dipisahkan dari tulang dan diletakkan di dalam pinggan-pinggan kecil.
  7. Kaldu yang ditabur dituangkan.

Sehingga sepenuhnya disejukkan, hidangan akan berada di bahagian bawah peti sejuk.

Babi babi dan ayam

Menurut resipi ini, akan ada banyak daging dalam jeli. Oleh itu, beliau akan menyukai sebahagian besar keluarga.Untuk menyediakan hidangan yang perlu anda ambil: garpu babi, garam, 2 kaki ayam, 7 lada, 2 bawang, 1 sudu kecil garam, lobak merah, sekumpulan herba segar, akar saderi, 4 daun laurel.

  1. Daging yang dibasuh dan dikupas diturunkan ke dalam periuk besar dan dimasak selama 3 jam. Seterusnya, garam dan semua komponen lain ditambah ke dalam bekas. Sayuran hijau dicincang halus, akar saderi dipotong menjadi kepingan besar.
  2. Selepas 3.5 jam lagi, daging dipotong dengan halus dan diletakkan di dalam mangkuk, selepas itu dituangkan dengan kuah yang ditapis dengan teliti.
  3. Rawat dihidangkan ke meja hanya selepas ia telah benar-benar mengeras di dalam peti sejuk.

Jika terdapat terlalu banyak daging, daging babi rebus boleh digunakan pada hidangan lain, dan tambah hanya ayam ke daging jellied.

Bagaimana untuk memasak dalam periuk perlahan?

Kuali ajaib akan membantu nyonya rumah apabila memasak daging jellied. Model dari mana-mana jenama akan dilakukan. Resipi itu termasuk: daging babi, bawang, garam, 9 lada, 800 g daging lembu, 450 g ayam, lavrushka, 4 ulas bawang putih, 2 lobak merah.

  1. Pada waktu petang, komponen daging dikupas dicincang ke dalam kepingan besar dan disusun dalam semangkuk peranti. Dalam program "Soup", jisim tersebut dibawa ke mendidih. Pada ketika ini, penting untuk menghilangkan buih.
  2. Semua wortel, lavrushka, lada, bawang, garam ditambah kepada sup mendidih. Program Pemadaman dan pemanasan automatik dihidupkan. Tutup peranti ditutup. Selepas itu, anda boleh tidur dengan selamat.
  3. Pada waktu pagi, bawang putih cincang dihantar ke kuah, selepas itu cecair dibawa ke mendidih.
  4. Daging yang disejukkan dikeluarkan dari tulang dan dicincang halus, dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas yang mudah.
  5. Potongan dituangkan ke dalam sup tumit.

Kapasiti dijalankan selama beberapa jam dalam keadaan sejuk.

Daging jellied perayaan tiga jenis daging

Hidangan yang dimasak mengikut resipi tersebut akan mempunyai rasa daging yang kaya. Ia terdiri daripada produk berikut: 3 shanks babi, 2 bawang, garam, ayam keseluruhan, kepala bawang putih, 2 wortel, 1.8 kg daging kambing pada tulang, sekelompok sayur-sayuran, 4 daun laurel.

  1. Babi, domba dicuci, dicincang dalam kepingan besar dan dihantar untuk memasak selama 3 jam.
  2. Seterusnya, ayam, sayuran separuh yang dihiris, sayur-sayuran keseluruhan diletakkan di dalam sup.
  3. Jisim dimasak selama 3 jam lagi dan diisih hampir sebelum selesai.
  4. Sayur-sayuran yang dicincang akan ditambah kepada sup siap, siung bawang putih melewati akhbar, serta lavrushka, dan kemudiannya dibiarkan untuk menyiram.
  5. Daging diekstrak dari cecair yang disejukkan, dikeluarkan dari tulang dan dipotong, dan kemudiannya dimasukkan ke dalam mangkuk salad.
  6. Kaldu yang ditabur dituangkan.
  7. Hidangan akan dibekukan di dalam peti sejuk sepanjang malam.

Pada waktu pagi, hidangan disajikan dengan mustard Perancis.

Dari kaki dan telinga babi

Ini adalah resipi yang sangat mudah untuk kaki daging babi dan telinga. Selain bahagian yang terdaftar bangkai (1 pc.), Berikut ini digunakan: bawang, garam, lobak merah, 5-6 ulas bawang putih.

  1. Selepas mencuci dan membersihkan, komponen daging dan sayur-sayuran diletakkan dalam kuali, dicurahkan dengan air, dan kemudian dimasak dengan api kecil selama 4 jam. Ia perlu sentiasa mengeluarkan buih dari jisim.
  2. Pada akhir masa yang disyorkan, daging itu dipisahkan dari tulang dan dicincang halus. Wortel dicincang secara kiasan.
  3. Irisan daging, irisan sayur-sayuran dan bawang putih yang dicincang halus diletakkan di dalam mangkuk dan dituangkan dengan sup tumit.

Selepas pengerasan, aspic boleh dihidangkan ke meja.

Bagaimana memasak daging jellied dengan gelatin?

Agar tidak bimbang sama ada jeli akan mengeras dari komponen gelling semula jadi, gelatin boleh digunakan. Hidangan sedemikian boleh dimasak walaupun dengan daging kelinci (1.7 kg). Juga diambil: bawang besar, daun bay, 4 kacang lada, 20 g akar pasli kering, 35 g gelatin, lobak merah.

  1. Karkas arnab dipotong menjadi 8 bahagian, diletakkan dalam kuali dan diisi dengan air. Semua bahan-bahan lain ditambah di sana.
  2. Hidangan dimasak selama 3.5 jam.
  3. 45 minit sebelum akhir memasak, gelatin dibasuh di dalam air.
  4. Sedia sedikit disejukkan daging dipisahkan dari tulang dan disebarkan menjadi kepingan.
  5. Gelatin ditambah ke sup, dan selepas itu dipanaskan, tetapi tidak dibawa ke mendidih.
  6. Cecair yang ditapis dicurahkan ke dalam bekas dengan daging, bekas dibersihkan dalam keadaan sejuk.

Daging jellied baik dengan kentang rebus dan roti coklat.

Resipi vegetarian

Terdapat pilihan untuk aspic, walaupun untuk vegetarian. Sudah tentu, akan ada banyak sayuran di dalamnya. Resipi termasuk: 140 g soya asparagus, sup sayur-sayuran, 180 g daging kedelai, 2 ulas bawang putih, sekumpulan herba segar, 3 sudu besar minyak zaitun, pod lada panas, secubit ketumbar dan buah pala, 2 sudu kecil gelatin.

  1. Asparagus direndam dalam air sejuk dan kemudian dicincang halus.
  2. Lada cincang halus, sayur-sayuran dicuci.
  3. Daging kedi direbus selama 12 minit di dalam air garam, dan kemudiannya dibahagikan kepada bahagian-bahagian dengan tangan.
  4. Asparagus dan minyak digabungkan dalam bentuk, sayur-sayuran ditambah.
  5. Gelatin diencerkan dalam separuh segelas sup panas. Ia akan membengkak selama 25 minit. Kemudian sisa kuah dibuang ke dalam campuran, dan bersama-sama komponen yang direbus 3-4 minit hingga mendidih.
  6. Sayur-sayuran, asparagus dan daging dicurahkan dengan cecair panas, dan selepas penyejukan, bekas itu pergi ke peti sejuk semalaman.

Sebelum berkhidmat, hidangan dipotong menjadi bahagian.

Beberapa rahsia daging jellied lazat

Terdapat beberapa cara untuk membuat daging jellied terutama lazat dan kaya:

  • Untuk membuat sup telur, jangan masak bahan beku.
  • Lebih baik mengalirkan air pertama selepas mendidih, bilas daging dan hantar kembali ke kuali.
  • Cubuk kecil asid sitrik akan membolehkan sup menjadi sempurna telus.
  • Bawang dalam sekam, yang direbus dengan daging, akan menambah jeli keemasan.
  • Rempah pelbagai akan meningkatkan rasa: ketumbar, pala, herba Itali, lada hitam dan lain-lain. Anda boleh menambah atau menyatukannya.

Agar jeli sentiasa berubah menjadi agak masin, semasa ujian, sup akan kelihatan seperti asin.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: