Selalunya dalam musim sejuk, saya benar-benar tidak mahu makan tengahari dan makan malam sahaja, tetapi sesuatu yang lebih menyelerakan dan pedas. Dari sini timbul pertanyaan, bagaimana garam kubis, cara memelihara krispness dan memberikannya rasa pedas.

Apakah perbezaan antara penjerukan dan sauerkraut?

Ferment muncul pada zaman purba, sebagai cara paling mudah untuk mengekalkan makanan, ketika orang masih tidak tahu bagaimana mendapatkan garam. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan asas antara jeruk dan masam, yang diwujudkan bukan sahaja dalam kaedah penyediaan, tetapi juga dalam rasa.

Kubis garam jauh lebih mudah daripada penapaian.

Salting akan menjadi cara yang lebih berkesan dan boleh dipercayai untuk memelihara kubis, manakala penjerukan bermaksud produk kekal di tempat yang sejuk selepas proses penapaian selesai kerana adanya bakteria di dalam kubis. Kubis garam jauh lebih mudah daripada penapaian. Walau bagaimanapun, untuk mencerahkan rasa, kubis masin semestinya memerlukan beberapa tambahan: dill, pasli, wortel, dan sebagainya. Sauerkraut tidak memerlukan ini, dan ia juga boleh dipanggil produk yang berguna kerana kekurangan kandungan garam, yang, seperti yang anda tahu, mempunyai keupayaan untuk mengekalkan kelembapan.

Asas Teknologi Memasak

Untuk membersihkan kubis dengan betul, anda perlu mempunyai pengetahuan tertentu.

Mereka memohon kepada semua kaedah salting, tanpa mengira perisa:

  • Digunakan "lewat" kubis, yang telah masak sebelum fros. Ia akan mempunyai kandungan gula minimum.
  • Untuk sentuhan manis dalam rasa, lazimnya untuk menambah wortel parut, tetapi anda boleh melakukannya tanpa ia.
  • Kubis diasinkan dalam balang, baldi enamel atau tab kayu. Bekas plastik lebih baik untuk tidak digunakan.
  • Jumlah garam yang diperlukan dikira seperti berikut: untuk setiap 20 kilogram kubis, 400 gram garam akan digunakan. Anda boleh melakukan lebih sedikit, tetapi tidak kurang.
  • Beban diletakkan di atas kubis yang dibongkar dalam bekas supaya ia mengeluarkan jus. Adalah dinasihatkan untuk mencurahkan cecair berlebihan ke dalam balang yang berasingan, dan letakkan snek masa depan di tempat yang sejuk.
  • Apabila kubis sudah siap sepenuhnya (biasanya kali ini tidak melebihi 3-4 hari), tambah jus kembali.

Bagaimana dengan cepat garam kubis di rumah?

Cepat garam kubis, sebenarnya, sangat mudah dan proses ini tidak akan membawa anda banyak masa.

Kubis masin meningkatkan mikroflora usus, menyuburkan badan dengan vitamin dan mineral.

Untuk satu garpu kubis putih yang anda perlukan:

  • lobak merah - 1 pc;
  • garam - 1 sudu besar. sudu;
  • gula dua kali lebih banyak;
  • cuka - 1.5 sudu besar. sudu.

Kubis dicincang halus atau digosok dan dicampur dengan lobak parut. Anda boleh menggunakan beberapa tanaman akar bersaiz sederhana atau satu besar. Ambil balang dua liter dan ketat meletakkannya di sana.

Rebus setengah liter air dan segera selepas permulaan mendidih masukkan rempah di sana. Apabila ia dibubarkan sepenuhnya, keluarkan periuk air dari dapur dan tambah cuka.

Oleh kerana kehadirannya dalam hidangan siap, orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, pembuka selera itu tidak diingini.

Berikan kubis keseluruhan dan anda boleh memakannya pada hari berikutnya.

Resipi garam dalam balang untuk musim sejuk

Anda perlukan:

  • kubis putih - 6 kg;
  • lobak merah - 7-8 pcs;
  • pasli beberapa daun;
  • lada;
  • garam - 1 cawan;
  • betul-betul separuh gula.

Potong sayur-sayuran dengan halus. Shuffle secara manual dan mengedarkannya ke bekas. Cuba untuk tidak memerah supaya mereka tidak membiarkan jus keluar dari masa ke masa. Dari jumlah ramuan yang diberikan, anda harus mendapatkan tiga kendi tiga liter kue yang lazat. Jangan lupa untuk mencurahkan air mendidih ke atas dan lap kering. Masukkan rempah yang ditunjukkan dalam resipi di tengah.

Seterusnya anda perlu memasak pengasam. Rebus 7 liter air, tambah garam dan gula. Isi kubis sepenuhnya. Di samping itu, anda masih mempunyai beberapa kiri. Jangan tuangkannya, tetapi letakkan di dalam peti sejuk. Selepas beberapa hari, apabila snek menyerap cecair, anda perlu mengisi semula. Kubis di bank-bank untuk musim sejuk adalah garam dari 3 hingga 5 hari.

Kubis masin dengan bit - langkah demi langkah

Kubis masin dengan bit bukan sahaja hidangan pembuka yang sangat baik, tetapi juga tambahan kepada mana-mana hidangan sampingan.

Anda perlukan:

  • kubis merah atau putih - 1 garpu;
  • lobak - 2 buah;
  • bit - 1 pc;
  • bawang putih - 1 pc;
  • gula - 1 cawan;
  • garam - 2 sudu besar. sudu;
  • minyak sayuran - 1 cawan;
  • lada panas (cabai, merah, tabasco - seperti yang anda suka);
  • lada;
  • cuka - 150 ml.

Potong kubis itu ke dalam kepingan yang besar, tetapi jangan potong, kalau tidak, rasa tidak semestinya cerah. Beets dan wortel dipotong menjadi jalur atau digosok pada parutan kasar. Bawang putih dibahagikan kepada ulas dan dipotong menjadi piring kecil. Anda boleh memotongnya ke dalam kepingan, bergantung pada keutamaan anda. Tampalkan kepingan sayuran ke dalam periuk 5 liter.

Ia adalah masa untuk menangani air garam. Rebus seliter air asin dengan rempah, keluarkan perapuran dari panas dan masukkan cuka ke dalamnya. Tuangkan kubis cecair yang dihasilkan dan tutup di atas, jangan letakkan beban. Keluarkan selama sehari di tempat yang terpencil dan selepas tempoh ini kubis dengan bit akan menjadi seperti yang anda menjilat jari anda.

Bagaimana untuk mengambil kubis supaya ia rangup?

Anda perlukan:

  • kubis putih - 2 kg;
  • lobak - 2 buah;
  • Lavrushka - 3 pcs .;
  • lada;
  • garam - 2 sudu besar. sudu;
  • gula - 2 sudu besar. sudu.

Tuangkan kubis, dan potong wortel menjadi jalur atau parut. Campurkan semuanya dengan tangan dan tamp di dalam balang, meletakkan juga rempah yang ditentukan.Kemudian giliran air garam - rebus satu setengah liter air, meletakkan garam dan gula di dalamnya.

Hancurkan pengasam itu sepenuhnya tuangkan kubis itu. Letakkan balang dalam pinggan dengan sisi tinggi dan tutupnya dengan kain di atas. Jika anda masih mempunyai jeruk, letakkan di dalam peti sejuk dan tuangkan jeruk jika kubis akan menyerap kelembapan terlalu banyak. Tahan boleh diletakkan dengan suhu purata beberapa hari.

Ini menarik:bagaimana untuk mengambil kubis

Dengan epal

Menurut resipi ini, kubis masin sangat enak dan rangup.

Anda perlukan:

  • kubis putih - 2 kg;
  • lobak - 400 g;
  • epal - 3 pcs;
  • beberapa daun pasli;
  • lada;
  • garam - 2 sudu besar. sudu;
  • gula - 2 sudu besar. sudu.

Gosok kubis, parut lobak, dan proseskan epal dan potong kepada kiub. Ketatkankan jarum secara bergantian dengan kubis dengan lobak merah dan epal, serta rempah-rempah. Biarkan 4-5 sentimeter dari leher untuk memudahkan menuangkan perapan.

Masak air garam. Untuk melakukan ini, rebus satu setengah liter air dengan garam dan gula. Tuangkan kubis itu sepenuhnya dengan perapan panas supaya ia ditutup dengan cecair. Biarkan ia diasinkan selama 3-4 hari pada suhu sederhana.

Jangan lupa untuk membangkitkan pembuka selera dengan tongkat kayu untuk mengeluarkan gas penapaian.

Kubis masin pedas

Anda perlukan:

  • kubis - 10 kg;
  • lobak merah - 0.5 kg;
  • biji masak - 2 sudu kecil;
  • ketumbar - ½ sudu teh;
  • lada;
  • garam - ½ cawan.

Resipi ini tidak melibatkan menambah perapuran panas pada mulanya. Sayur-sayuran dicincang halus, dan kemudian digosok dengan tangan dengan garam dan rempah-rempah yang ditunjukkan, sehingga mereka mengeluarkan sejumlah jus yang mencukupi.

Tampak pembuka masa depan dengan ketat dalam balang atau laras, hanya selari bahagian bawah waktu dengan daun kubis yang tinggal, sebelum dibasuh. Letakkan kubis selama beberapa hari di bawah penindasan pada suhu normal.

Secara berkala keluarkan buih yang muncul dan biarkan gas melarikan diri supaya kubis tidak mempunyai bau yang tidak menyenangkan pada masa akan datang.

Pembuka panas dengan Lada dan Bawang Putih

Kubis ini akan dihargai oleh pencinta pedas.

Anda perlukan:

  • kubis putih - 2 kg;
  • lobak merah - 1 pc;
  • pod lada panas;
  • gula - 1 sudu besar. sudu;
  • garam - 1 sudu besar. sudu;
  • bawang putih - 3 ulas;
  • lobak - 30 g.

Bahagikan kubis menjadi 4 hirisan dengan mengeluarkan batang dan daun dari atas, dan kemudian potong halus. Potong lada, keluarkan teras dari dalam dan pilih semua benih. Ia adalah yang terbaik untuk melakukan ini dengan memakai sarung tangan, kerana ia adalah sukar untuk mencuci tangan anda selepas memotong lada. Cincang halus ke dalam jalur.

Bawang putih boleh dicincang dengan bawang putih atau hanya dicincang. Wortel disapu pada parut kasar.

Campuran semua sayuran dalam satu bekas dan goncangkan mereka dengan tangan untuk membiarkan aliran jus. Untuk budaya pemula, lebih baik menggunakan balang kaca. Tampakkan kubis dengan ketat ke dalamnya. Selepas ini, anda perlu memasak air garam. Satu liter air direbus dengan garam dan gula, dan kemudian dicampur dengan sepenuhnya larut. Tuangkan pengasam dengan kubis yang dihasilkan supaya ia benar-benar menutupnya, dan hantar untuk diasinkan selama 3 hari di bawah penindasan pada suhu standard.

Dengan bijian dill

Anda perlukan:

  • kubis putih - 6 kg;
  • garam - 2 sudu besar. sudu;
  • Dill (biji) - 3.5 sudu besar. sudu.

Potong kubis dengan halus dan gulung bersama-sama dengan biji garam dan dill. Tunggu sehingga ia mengeluarkan jus, bagaimanapun, jangan keterlaluan, jika tidak, kubis akan melembutkan dan rasa buruk.

Tampakan pembuka selera dengan ketat di dalam bekas penjerukan dan letakkan kuk di atas. Perhatikan fakta bahawa kubis mesti ditutup dengan jus yang disegarkan. Proses pengambilan garam akan berlangsung 3-4 hari pada suhu purata. Jangan lupa untuk mengeluarkan buih yang muncul dan menembusi kubis dengan tongkat untuk keluar dari gas penapaian.