Cendawan salted adalah produk lazat dan serba boleh. Mereka bertindak sebagai hidangan bebas sepenuhnya, dan sebagai ramuan dalam pastri salad / gurih, dan juga menggabungkan dengan sempurna dengan daging dan sayuran. Ramai suri rumah mungkin mempunyai soalan yang logik: bagaimana untuk meminum cendawan supaya rasa mereka tidak merosot, dan bilet disimpan dalam masa yang lama? Kami akan menganalisis semua perihal proses ini dalam artikel kami.

Apa cendawan yang lebih sesuai untuk pengambilan garam

Semua cendawan boleh dimakan boleh diasinkan. Kaedah pemprosesan mungkin berbeza sedikit, bergantung kepada jenis produk tertentu.

Adalah penting untuk diingati bahawa anda perlu memberi perhatian bukan sahaja kepada jenis bahan mentah, tetapi juga ke tempat koleksinya, kerana cendawan, seperti spons, serta-merta menyerap pencemaran dan racun dari udara.

Dengan jenis yang ditanam seperti cendawan tiram dan champignon, bahaya dikurangkan, maka dengan cendawan yang lain adalah penting untuk mematuhi beberapa peraturan:

  1. Ia perlu untuk mengumpul bahan mentah untuk pengambilan garam di hutan, sejauh mungkin dari tempat penyelesaian orang, perusahaan perindustrian dan lebuh raya. Produk sedemikian akan mengandungi maksimum nutrien dan vitamin, dan tidak akan menyebabkan keracunan.
  2. Sekiranya rupa kulat ragu-ragu, jangan potong dan gunakannya untuk makanan.
  3. Ia adalah sangat penting untuk mengetahui apa yang kelihatan seperti cendawan yang boleh dimakan agar tidak membingungkan mereka secara tidak sengaja dengan yang beracun. Sekiranya tidak banyak pengetahuan mengenai topik ini, anda harus meminta bantuan daripada pemetik cendawan yang berpengalaman.
  4. Masa terbaik untuk "memburu senyap" adalah pada awal pagi, apabila cendawan dilihat lebih baik.
  5. Hanya spesimen keseluruhan yang kuat diambil untuk makanan.

Bahan mentah yang dipilih dengan betul adalah asas bagi jeruk yang lazat dan selamat.

Bersedia untuk pengambilan garam

Sebelum meneruskan secara langsung kepada pengambilan garam, beberapa kerja persediaan perlu dilakukan:

  1. Adalah penting untuk diingat bahawa bahan mentah yang baru dituai perlu diproses dalam beberapa jam akan datang, kerana cendawan hutan terdedah kepada kerosakan yang cepat.
  2. Tanaman yang dihasilkan mesti disusun dengan teliti, mengeluarkan spesimen retak yang rosak, supaya jeruk itu lebih baik disimpan.
  3. Selepas ini, cendawan dibasuh dengan air bersih, membersihkan dari kepingan bumi, dedaunan, pasir dan puing-puing lain.
  4. Kemudian spesimen besar dipotong menjadi beberapa bahagian, sementara yang lebih kecil memisahkan kaki dari topi. Sesetengah cendawan mula menjadi semakin gelap, jadi bahan mentah yang telah dicincang dimasukkan ke dalam bekas yang dipenuhi dengan air. Beberapa garam juga ditambah di sana.

Sebaik sahaja bahan-bahan mentah dibersihkan dan disiapkan, pada masa ini memilih kaedah pengambilan garam yang diperlukan. Bagaimana cendawan garam? Semuanya bergantung pada jenis mereka.

Bagaimana cendawan garam panas

Rawatan haba jenis ini melibatkan penggunaan air garam. Di dalamnya, bahan-bahan mentah pertama kali direbus, kemudian dibentangkan di dalam bekas kaca bekas yang telah dibasuh. Selepas itu, cendawan dituangkan dengan air garam mendidih dan disumbat.

Satu tambahan penting: topi cendawan semata-mata perlu diasaskan dengan panas.

Untuk menyediakan makanan ringan seperti cendawan setiap kilo dari mana-mana cendawan, anda memerlukan komponen seperti:

  • satu sudu garam;
  • lada;
  • setengah gelas air yang ditapis;
  • lavrushka.

Kepada bahan-bahan di atas, secara pilihan, anda boleh menambah daun ceri, currant, bunga cengkih, dill. Cap cendawan mesti dipisahkan dari kakinya.

Salutan cendawan dilakukan seperti berikut:

  1. Dalam kuali, anda perlu mendidih jumlah air yang diperlukan, tambah garam dan tambahkan rempah yang tinggal.
  2. Kemudian cendawan dibentangkan. Selepas mendidih lagi, api berkurangan. Adalah penting untuk mengeluarkan busa dari permukaan air garam.
  3. Waktu memasak tidak lebih dari setengah jam, sepanjang masa ini cendawan mesti diaduk untuk mengelakkan pembakaran. Bahan baku siap akan mula tenggelam ke bahagian bawah, tetapi air garam harus tetap telus.
  4. Sekarang cendawan rebus dibentangkan dalam bekas bekas yang diproses, dituangkan dengan air garam dan disumbat.

Kosong yang dibenarkan untuk menyejukkan, selepas itu ia dipindahkan ke tempat penyimpanan di mana ia sejuk dan kering.

Kaedah ini mudah untuk kesederhanaan dan kelajuannya: anda hanya perlu mendidihkan acuan untuk cendawan dan rebus di dalamnya. Tetapi kaedah yang sejuk dan kering lebih memakan masa.

Dengan bawang putih untuk musim sejuk

Satu cara untuk cendawan acar panas adalah memasak mereka menggunakan bawang putih. Sayur-sayuran ini akan menambah rasa yang enak dan aroma mulut ke jeruk.

Untuk menyediakan makanan ringan lazat, anda memerlukan komponen berikut:

  • 1 kg setiap cendawan;
  • setengah gelas air;
  • 3 sudu garam kasar;
  • 4 ulas bawang putih;
  • 8 daun currant;
  • 10 kacang lada hitam;
  • 2 payung besar payung dahaga.

Sediakan jeruk seperti berikut:

  1. Cendawan adalah pra-dibersihkan, dibasuh, dibersihkan kaki dan terutama topi besar dibahagikan kepada beberapa bahagian.
  2. Bahan mentah dituangkan dengan air, masin dan direbus di dalam api sederhana selama tidak lebih daripada 20 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
  3. Dalam balang yang disediakan, anda perlu meletakkan cendawan dan rempah dalam lapisan. Apabila bekas itu penuh, ia dipenuhi dengan air garam yang sejuk dan disumbat.

Simpan makanan dalam tin tanpa akses langsung ke cahaya dan sejuk. Mereka bersedia untuk digunakan dalam tempoh satu setengah bulan.

Pengambilan cendawan sejuk

Cendawan salai untuk musim sejuk boleh disediakan dengan cara yang sejuk.

Perbezaan utama dari semua yang lain adalah bahawa cendawan dibasuh di dalam air selama beberapa hari, di mana mereka selalu menukar cecair.

Selepas ini, bahan mentah yang disiapkan dibentangkan dalam laras dalam lapisan, berselang dengan rempah dan garam. Kemudian bekas ditutup dengan kain yang bersih, dan beban diletakkan di atas.

Apabila cendawan menetap, tangki diisi ke atas dengan bahan mentah segar dengan rempah dan garam. Lakukan ini sehingga mangkuk sepenuhnya dipenuhi dengan cendawan yang dihancurkan.

Tong tersebut disimpan hanya di dalam sejuk, terbaik sekali - di ruangan bawah tanah.

Champignons masin untuk musim sejuk

Dengan prinsip di atas, champignons boleh dengan mudah disediakan.

Ia dilakukan seperti ini:

  1. Untuk bermula, cendawan dibersihkan, dibasuh, kaki dibuang. Selepas ini, bahan mentah dituangkan dengan air bersih selama beberapa hari. Cecair mesti diubah dua kali sehari.
  2. Rempah, bawang putih halus dihancurkan, garam tersebar dalam bekas yang disediakan. Satu lapisan champignons diletakkan di atas, yang tidak boleh lebih tebal daripada 6 cm. Adalah penting untuk memerhatikan perkadaran - 2 sudu besar garam diambil setiap 1 kg bahan mentah. Rempah ditambah secukup rasa.
  3. Selepas itu, bekas itu dilapisi dengan kain bersih, beban diletakkan di atas, dan keseluruhan "struktur" dihantar ke tempat yang gelap untuk pengambilan garam.
  4. Sekiranya anda merancang untuk menuai sebilangan besar cendawan, maka sebagai bahan kerja menetap dalam barel, cendawan segar, garam dan rempah ditambah kepadanya.

Sepenuhnya cendawan yang diasinkan dengan cara ini akan siap dalam sebulan setengah.

Memasak kering

Kaedah ini adalah yang paling cepat - anda boleh menikmati cendawan dalam 2 minggu.

Apabila garam, tiada cecair yang digunakan - hanya cendawan itu sendiri dan garam.

Ia sangat mudah untuk membuat jeruk:

  1. Pertama, cendawan dibersihkan kotoran dengan kain lembut atau berus, selepas itu mereka disapu dan dimasukkan ke dalam bekas pra-pembasmian.
  2. Sebarkan bahan mentah dalam lapisan, yang masing-masing adalah masin.
  3. Apabila semua bahan dibentangkan, bahan tulen diletakkan di atas, dan beban berat diletakkan di atasnya. Bahan kerja dihantar ke sejuk.

Sebagai garam, jus cendawan dilepaskan, yang sepatutnya meliputi cendawan.

Solim Gruzdi

Untuk jeruk, cendawan segar diambil tanpa tanda-tanda kerosakan dan kerosakan. Benar-benar membersihkan mereka kotoran dan, jika perlu, potong beberapa bahagian.

Untuk 1 kg bahan mentah, 4 sudu garam akan diperlukan. Tiada rempah digunakan untuk pengambilan garam, kerana kaedah ini direka untuk mendedahkan rasa semula jadi dan aroma cendawan.

Adalah lebih baik menggunakan bekas kaca atau kayu. Logam atau tanah liat boleh merosakkan rasa produk siap.

  1. Payudara tulen dibentangkan dalam lapisan, menyiramin dengan garam, dan kemudian tuala kapas tebal dan beban berat ditempatkan di atas. Lebih baik menggunakan batu.
  2. Biliard dihantar ke sejuk, dan dalam beberapa minggu ia akan mungkin untuk meletakkan susu rangup dan harum di atas meja.

Tiada apa-apa yang rumit dalam memasak cendawan masin. Perkara utama ialah memilih produk yang berkualiti, kemudian berhati-hati menyediakannya untuk pengasinan dan ketat mematuhi teknologi. Ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan snek yang sangat lazat. Cuba!