Keju kotej adalah sumber kalsium dan protein yang berharga, pemimpin yang tidak dapat dipertikaikan di kalangan makanan pemakanan yang disyorkan untuk pencegahan keseluruhan "sejambak" penyakit. Hari ini, kebanyakan suri rumah menolak produk susu masam yang dibuat secara industri dan mengutuk rahsia yang memberitahu anda bagaimana membuat keju cottage dari susu masam sendiri.

Cara membuat keju kotej dari susu masam dalam oven

Manfaat produk yang dimasak di rumah:

  1. Komposisi semulajadi, tanpa bahan pengawet dan lemak sayuran, yang menyimpan semua vitamin, mineral, enzim yang diperlukan.
  2. Keupayaan untuk menyesuaikan juiciness, ketumpatan dan kandungan lemak hidangan - keju kotej buatan sendiri biasanya ternyata lembut, berlapis, dengan jumlah asid yang tepat.

Anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara.

Peraturan utama adalah sama - susu berkualiti tinggi dan terbukti. Ia akan menjadi baik dari lembu domestik (sebelum ini disyorkan untuk mendidihnya!), Tetapi ia juga boleh diterima untuk membeli-belah, hanya semestinya dipasteurisasi, dengan tempoh simpanan pendek.

Untuk mana-mana kaedah yang kami perlukan:

  • susu masam;
  • penapis logam atau colander;
  • sekeping kasa besar.

Masa memasak: ~ 6 - 12 jam.

Urutan tindakan:

  1. Kami tidak penuh dengan balang susu masam 1 cm (anda boleh mengambil bekas lain, tetapi susu perlu ditapai segera di dalamnya) kami hantar ke ketuhar sejuk. Jangan tutup!
  2. Kami panas selama 40-60 minit pada suhu yang ditetapkan antara 120 dan 150 ° C.
  3. Matikan teknik ini, biarkan keju kotej yang dihasilkan di dalamnya sehingga ia sejuk sepenuhnya, anda boleh pada waktu malam.
  4. Kami menutup penapis / colander dengan dua lapisan kasa.
  5. Secara beransur-ansur tuangkan keju kotej di atasnya, perlahan-lahan menyiram serum.
  6. Sengit hujung tisu dengan simpul - ini akan berubah untuk memerah sebahagian besar cecair yang tidak perlu.
  7. Kami melupakan keju kotej selama beberapa jam, sehingga air mengalir. Sekiranya anda ingin mendapatkan produk kering, ikat kasa dan gantungnya di atas mangkuk. Kami berharap keju kotej basah - biarkan ia di colander.
  8. Periksa secara berkala konsistensi jisim curd. Apabila mencapai ketumpatan yang dikehendaki, kami memindahkan produk siap ke bekas penyimpanan.

Apabila memasak dalam ketuhar dari 3 liter susu, anda boleh mendapatkan 700 - 900 gram keju kotej yang lazat.

Beri perhatian! Jumlah produk akhir dan darjah asid bergantung pada tempoh dan ketepatan pemisahan stok. Ia mesti masak, tetapi pada masa yang sama tidak mempunyai masa untuk peroksida. Kesegaran selama 3 hari memenuhi parameter ini.

Memasak ketuhar gelombang mikro

Cara termudah dan paling cepat untuk mendapatkan arum aromatik dari yogurt adalah menggunakan microwave.

Masa memasak: ~ 5 - 15 minit terus dalam ketuhar gelombang mikro + beberapa jam untuk penyejukan.

Resipi lazat:bagaimana untuk memasak penkek keju kotej dalam kuali?

Urutan tindakan:

  1. Tuangkan susu masam ke dalam bekas yang sesuai untuk digunakan dalam microwave. Ia tidak perlu untuk menutupnya, walaupun pilihan ini juga sah.
  2. Hidupkan ketuhar gelombang mikro dengan kuasa penuh (biasanya 700 - 750 watt) selama 5 minit.
  3. Selepas bip, semak serum. Jika ia telus - memasak selesai, tetapi jika warnanya adalah susu - anda perlu menambah beberapa minit lagi.Jumlah masa adalah parameter bersyarat, yang hanya dapat ditentukan secara empirik untuk relau anda. Ia bergantung kepada ciri-ciri gelombang mikro, serta bentuk dan bahan bekas yang digunakan di dalamnya.
  4. Biarkan keju kotej dalam cecair yang dihasilkan selama beberapa jam sehingga ia menyejukkan sepenuhnya.
  5. Campuran yang disejukkan kepada suhu bilik dibuang pada penapis untuk mengeluarkan serum yang berlebihan daripada produk siap.

Dari satu liter yogurt dengan microwave, anda boleh mendapatkan dari 200 g keju kotej, yang bergantung kepada kualiti susu dan peratusan protein di dalamnya.

Dengan penambahan kefir

Apabila tidak ada masa untuk menunggu susu menjadi masam, anda boleh menggunakan kefir dan dalam beberapa jam memasak keju kotej yang paling halus.

Untuk satu liter susu, kita memerlukan 0.5 - 1.0 l kefir 1% lemak. Lebih banyak anda mengambil kefir untuk masak, semakin ketara keasidan akan dalam produk siap.

Urutan tindakan:

  1. Bawa susu ke mendidih.
  2. Keluarkan dari dapur, tuang kefir ke dalamnya, kacau dengan baik.
  3. Biarkan selama sekurang-kurangnya 120 minit (dan boleh semalaman). Pada masa ini, keju kotej mempunyai masa untuk "melantun" dari serum.
  4. Kami menapis produk siap melalui cheesecloth. Lebih kurang cecair yang berlebihan akan mengalir dalam masa, semakin lembap dadih akan berubah pada akhirnya.

Adalah menarik bahawa kaedah ini disyorkan oleh pakar pediatrik untuk penyediaan produk susu yang ditapai yang optimum untuk memberi makan pertama.

Resipi Memasak Lambat

Keju kotej dalam periuk yang perlahan - pembantu paling popular "suri rumah moden - tukang masak tidak kurang semudah dan cepat daripada cara lain.

 

Program ini boleh digunakan mengikut budi bicara anda. Sebagai contoh, "yogurt", "pemanasan", "baking", "bubur susu". Masa memasak masing-masing akan berbeza dari 15 minit hingga satu jam. Keadaan utama apabila memilih mod adalah suhu, yang tidak akan membawa cecair ke mendidih.

Urutan tindakan:

  1. Tuang susu masam ke dalam mangkuk multicooker.
  2. Kami memilih program yang kami sukai, jika perlu, tetapkan suhu hingga 80 darjah, hidupkan peranti itu dan lupa memasak selama tempoh tertentu.
  3. Selepas masa yang diperlukan telah lulus, matikan multicooker dan biarkan curd sejuk. Ia mengambil masa sekurang-kurangnya 3 hingga 4 jam.
  4. Kami membuang produk yang dihasilkan pada kain kasa, yang membolehkan serum menjadi longkang. Jika perlu, kami menggantung kasa dalam simpulan atau perlahan-lahan meremukkannya dengan tangan, dengan analogi dengan kaedah yang telah dijelaskan.

Resipi terpantas

Sekiranya terdapat keperluan mendesak untuk memasak keju kotej buatan sendiri, anda boleh menggunakan resipi yang telah terbukti yang membolehkan anda memperoleh 0.5 kg ricotta yang paling halus dalam hanya sejam.

Kita perlukan:

  • 3 liter susu buatan sendiri atau menyimpan susu pasteur;
  • garam garam yang murah hati;
  • 3 - 4 sudu besar. l jus lemon atau 2 sudu teh. asid sitrik.

Urutan tindakan:

  1. Kami bilas kuali dengan air sejuk, tuangkan susu ke dalamnya, garam, tambah jus lemon / asid kristal.
  2. Panaskan campuran yang dihasilkan melalui haba yang rendah atau dalam air mandi, kacau sekali-sekala.
  3. Kami meneruskan peringkat terdahulu sehinggalah rupa "serpihan" dan pemisahan serum lengkap.
  4. Kami membuang keju kotej pada cheesecloth dan biarkan selama 45-60 minit untuk mengalirkan cecair.

Anda boleh menggunakan teknologi yang sedikit berbeza - membawa susu mendidih, keluarkan dari dapur, kemudian garam dan tuangkan jus lemon. Seterusnya, campurkan komposisi dan tunggu selama 7 minit sehingga cecair mula terkulai di kepingan.

Pada ketika ini, lebih baik untuk menambah satu sendok makan krim lemak yang akan menjadikan rasa keju kotej siap jadi lembut dan berkrim.

Selepas masa yang diperlukan telah berlalu untuk pemisahan ricotta daripada whey, seperti dengan semua kaedah lain, adalah disyorkan untuk menggunakan colander dan kain kasa.

Teknologi memasak tanpa pemanasan

Berikut adalah dua kaedah untuk membuat keju kotej daripada susu masam, tidak termasuk rawatan haba:

  1. Yogurt yang dibentuk sebagai hasil daripada penapaian susu hanya dibuangkan kembali ke ayak dengan kasa. Kencangkan cecair yang berlebihan, mendapatkan produk tenusu, lembap dan lebih lembut dalam konsistensi, daripada keju kotej yang dimasak di dalam ketuhar, dalam mandi air, dan sebagainya.
  2. Satu paket kefir ditinggalkan di dalam peti sejuk semalaman, pada waktu pagi "ais" terhasil dari selofan dan dihantar ke colander yang ditutupi dengan kain kasa sehingga ia benar-benar dicairkan dan keju koteja dipisahkan dari whey.

Susu susu kambing asam lazat

Teknologi untuk menyediakan keju kambing dari susu lembu dan kambing adalah sama. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa yang kedua adalah lebih berharga. Ia meningkatkan imuniti, mempunyai sifat penyembuhan. Itulah sebabnya keju kotej diperolehi dengan mudah dicerna, alergen rendah, paling tepu dengan vitamin dan mineral. Ia hanya supaya susu kambing menjadi masam, kadang-kadang ia memerlukan banyak masa. Itulah sebabnya suri rumah berpengalaman mempercepatkan proses ini dengan mendidih dan menambah garam.

Manipulasi seperti ini membolehkan anda mendapatkan susu kambing yang harum secara harfiah dalam sehari, tertakluk kepada penapaian di tempat yang hangat. Seterusnya, anda boleh memilih cara membuat curd dari susu kambing: dalam periuk perlahan, ketuhar gelombang mikro, atau menggunakan pemanasan konvensional.

Setelah mendapat cadangan resipi yang terbukti, anda boleh menguasai teknologi mudah memasak keju rumah buatan sendiri dan menggembirakan keluarga anda dengan karya masakan lazat dan sihat.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: