Cara membuat daging lembu lembut dan berair - 7 resipi memasak

Lembu lembut dan lembut - hidangan ini patut dikagumi dan dipuji, tetapi tidak semua orang boleh memasaknya dengan jayanya. Terdapat banyak sebab mengapa daging lembu adalah kaku dan tidak berair. Dalam artikel ini kita akan melihat kesilapan yang paling biasa. Kami juga akan memperkenalkan beberapa cara untuk membuat daging lembu lembut dan memasak hidangan sempurna.

Pilihan daging yang betul

Adalah lebih baik untuk membeli daging lembu di penjual daging, di pasaran atau di pasar raya besar, di mana, sebagai peraturan, mereka menawarkan produk yang terbukti dan berkualiti tinggi. Sungguh baik jika anda boleh menyentuh daging, menciumnya, semak kesegaran. Malangnya, tidak semua kedai menyediakan peluang ini, lebih sering daging dijual dalam pembungkusan vakum. Prinsip untuk memilih daging lembu adalah seperti berikut:

• Lebih baik memilih sejenis daging segar dan beku. Selalunya, hasil tempatan segar dijual di pasar; daging beku mungkin berasal dari luar negara.
• Apabila membeli daging lembu di pasar raya, jangan perhatikan diskaun, mereka tidak akan menjualnya dengan murah. Ini bermakna produk ini berkualiti rendah atau hampir hujung hayatnya.
• Sebelum meletakkan daging dalam bakul, anda perlu berhati-hati melihatnya, memberi perhatian kepada warna dan bau.
• Untuk membuat hidangan lembut, anda harus mengelakkan bahagian daging di mana tendon penuh. Daging yang paling lembut selalu tenderloin.
• Satu peranan penting dimainkan oleh warna daging, ia boleh berkisar dari cahaya merah ke burgundy. Warna kekuningan atau kekuningan akan bermakna daging itu rosak.
• Yang lebih muda binatang yang disembelih, dagingnya lebih lembut dalam memasak.Daging sapi muda akan menjadi lembut dan berair, bagaimanapun, kurang kaya.
• Daging segar harus berbau seperti darah. Semua bau lain boleh dianggap luaran, ada kemungkinan bahawa bahagian itu dirawat dengan komposisi kimia.
• Beri perhatian kepada rupa. Pada bahagian itu tidak ada kawasan yang lapuk, warna seragam dialu-alukan.
• Jangan takut untuk membeli daging dengan lemak, ia harus kering, tetapi tidak licin.

Sekiranya anda tidak merancang untuk memasak daging lembu yang dibeli dalam masa 5 jam, lebih baik membekukannya. Membubarkannya di dalam peti sejuk - ini tidak membenarkan kehilangan nutriennya.

Cara Membuat Lembu Lembut dan Juicy Apabila Stewing

Bahagian lembu yang memerlukan pemprosesan yang panjang - leher, pantat, paha, scapula dan brisket - paling sesuai untuk pemadaman. Proses pemadaman termasuk langkah-langkah berikut:

1. Daging goreng dengan api yang tinggi dengan sedikit lemak. Perkara utama bukan untuk mengatasi daging lembu, jika tidak ia akan menjadi kering, kesilapan ini sangat biasa. Potongan-potongan itu harus ringan dicat, mereka mestilah sentiasa bercampur, digoreng tanpa tutup.
2. Menurut resipi, letakkan bawang dan sayur-sayuran kepada daging. Bawang perlu memainkan peranan utama, dia yang membuat daging lembut. Mengapa adat untuk meletakkan banyak bawang dalam barbeku? Jawapan untuk soalan ini jelas, bawang membuatnya berair dan lembut.
3. Untuk daging goreng, tambah sup atau air, dan kemudian rebus di bawah tudung dengan api yang rendah. Malah daging yang paling sukar akan menjadi lembut, jika anda tidak kehilangan mata-mata penting ini. Masa rebusan untuk rebusan bergantung pada daging, biasanya tidak lebih dari sejam.

Cuba masak rebus daging lembu klasik. Setelah menguasai teknik ini, anda akan selalu mendapat daging yang lazat.

Produk Yang Diperlukan:

• daging lembu (bilah bahu atau paha) - 1.3 kg;
• bawang merah - 400-450 g;
• wortel;
• 2-3 sudu besar. l pes tomato;
• 1.5 cawan kaldu;
• minyak masak, lemak.
• garam, rempah, daun bay, paprika, bawang putih.

Memasak:

1. Panaskan minyak dalam kawah atau kuali dengan bahagian bawah tebal. Sedikit goreng daging yang dicincang.
2. Tambah sayur-sayuran yang tidak dicincang halus, bawa mereka ke kelabu.
3. Campurkan kuah dengan pes tomato, tuangkan kandungan itu ke dalam kawah.
4. Bawa mendidih, kurangkan haba. Letakkan daun bay, reneh selama 15-20 minit.
5. Seterusnya, keluarkan buih yang dibentuk di atas daging, masukkan garam dan rempah secukup rasa.
6. 5-7 minit sebelum memasak untuk menambah rasa, tambahkan sedikit bawang putih.
7. Tutup, matikan api. Biarkan minuman daging.

Kasar daging lembu, bagaimana membuat lembut semasa memasak

Kejayaan memasak daging lembu lembut bergantung kepada pengasuhan yang betul. Sekiranya anda menyapu terlebih dahulu dalam pengasam, pastinya lembut. Malah yang paling sukar (daging lembu tua) boleh dimasak, jadi anda menjilat jari anda. Kunci hidangan yang sempurna ialah memasak daging, dalam proses memasak, ia pasti akan melembutkan. Perkara utama adalah mengikuti urutan dan tidak tergesa-gesa, mungkin mengambil sedikit masa.

Jika sup ayam dimasak dengan cepat, sup daging lembu suka masa dan lambat mereda. Chef memilih dua cara meletakkan daging dalam sup. Ada yang dimasukkan ke dalam air sejuk, yang lain dalam air mendidih. Terdapat banyak perselisihan tentang ini, berikut adalah resipi untuk meletakkan daging dalam air mendidih. Sekiranya anda memutuskan untuk memasak secara berbeza, ia tidak akan menjejaskan rasa daging.

Produk Yang Diperlukan:

• daging lembu (peritoneum, beku, daging pada tulang) - 1.5 kg;
• bawang besar;
• 1 lobak merah;
• daun bay, rempah, garam, air.

Memasak:

1. Daging boleh dimasak secara keseluruhan atau dipotong. Sebelum memasak, anda perlu bilas, potong urat.
2. Rebus 3-3.5 liter air. Letakkan sekeping di kuali, tutup dan masukkan ke dalam mendidih. Sehingga air mendidih, anda perlu memantau daging, jika tidak, sup tidak akan telus.
3. Sebaik sahaja proses mendidih kelihatan, api dikurangkan kepada minimum, koyak dengan tudung dan masak selama kira-kira sejam.
4. Kemudian keluarkan buih, lap dinding sebelah kuali dan terus reneh.
5. Letakkan garam, rempah-rempah, bawang besar dan wortel dikupas. Selepas 25 minit atau lebih awal, daging akan siap.
6. Daging dengan cara ini akan bau yang indah, dan mencairkan dalam mulut anda, anda boleh memasak sup atau borsch dari sup.

Memasak gulai lazat

Produk Yang Diperlukan:

• 0.5 kg - daging lembu tenderloin;
• 2 bawang;
• lada loceng merah;
• lada panas, rempah;
• 1-2 sudu pes tomato;
• air - kira-kira 0.5 liter;
• sudu tepung;
• minyak masak.

Memasak:

1. Basuh daging, kering, potong ke dalam iris kira-kira 1 sentimeter, campurkan dengan tepung. Panaskan minyak di dalam kawah, tambahkan daging di sana, goreng hingga menjadi coklat.
2. Kupas bawang dan potong ke dalam irisan, tambah dagingnya, jika perlu, tuangkan sudu minyak. Perkara utama bukan untuk membakar daging dan bawang.
3. Apabila bawang menjadi telus, tambahkan sedikit air ke dalam kawah.
4. Sementara itu, potong lada ke dalam kiub, tambah gulai dengan tomato dan lada panas. Ia adalah lada yang memberikan goulash aroma khas yang tidak terdapat dalam hidangan lain.



5. Sekiranya perlu, masukkan lebih banyak air, mendidih dan reneh dengan api yang rendah. Masak sehingga daging lembut. Garam dan lada untuk rasa, sebelum akhir memasak.
6. Jika gulai itu terlalu tebal, tambahkan sedikit air. Sekiranya jarang, tebal dengan tepung.

Cara membuat daging lembut dan berair ketika menggoreng

Cara yang boleh dipercayai untuk melembutkan daging lembu semasa menggoreng adalah cuka, ia melemahkan tisu otot. Lebih baik memilih cuka putih atau wain, mereka tidak akan menjejaskan warna daging. Balsamic vinegar juga berfungsi dengan baik. Apabila mengambil daging lembu, lebih baik untuk menolak garam, maka daging tidak memberikan jus berharga. Selepas dua jam jeruk, daging lembu sudah siap untuk menggoreng. Masin secara langsung dalam periuk atau grill.

Produk Yang Diperlukan:

• daging lembu - 900 g;
• bawang merah - 900 g;
• minyak zaitun;
• cuka 2-2.5 sudu besar;
• 2 sudu tepung;
• rempah dengan garam.

Memasak:

1. Penyediaan daging lembu untuk menggoreng bermula hari sebelum. Nah, jika dia berbaring di pengasam selama beberapa jam. Daging dipotong menjadi kiub atau jalur.
2. Kemudian letakkan daging cincang dalam mangkuk, tambah bawang cincang, tuangkan lada, tambah minyak zaitun, cuka. Masukkan peti sejuk untuk membuat minuman.
3. Kemudian, buang daging lembu menjadi tepung dan cepat goreng dalam kawah dengan mentega.
4. Apabila cecair menyejat, kurangkan sedikit haba, tutupkan kawah dengan penutup. Daging harus digoreng dan dinikmati pada waktu yang sama. Kami menyemak kesediaan dengan pisau dan garpu.
5. Jika, sebab tertentu, daging itu sukar, jangan putus asa. Letakkannya di atas selembar kertas, balut dan panggang dalam ketuhar selama 15 minit.

Lidi daging lembu lembut

Produk Yang Diperlukan:

• daging lembu tenderloin (fillet, leher) - 2.6 kg;
• bawang merah - tidak kurang daripada 2 kg;
• sekumpulan peterseli;
• rempah untuk barbeku dengan garam;
• ketumbar, herba provencal;
• minyak sayuran;
• 0.5 lemon;
• 1 kiwi

Memasak:

1. Kupas daging lembu, basuh, keringkan dengan serbet dan potong ke dalam kepingan.
2. Kami memotong bawang dalam cincin separuh, campurkan dengan daging, tidak dengan sendirinya berjabat tangan.
3. Masukkan pasli cincang, rempah, minyak ke daging, pasangkan jus lemon, kacau rata.
4. Masukkan lidi 15 minit sebelum menggoreng. Mengenai kiwi, terdapat juga titik penting, ia ditambah 1.5 jam sebelum memanggang kebab, kalau tidak, daging tidak akan enak. Kiwi dikupas dan dicincang halus, tanah dengan daging dan dihantar ke tempat yang sejuk.
5. Untuk membuat barbeku yang lazat untuk masa yang singkat, meletakkannya di bawah penindasan, maka ia akan diasinkan lebih cepat.

Stroganoff daging tender

Produk Yang Diperlukan:

• 500 g fillet, tenderloin daging lembu;
• 2 bawang besar;
• 1 lada;
• 250 ml (atau lebih) sup;
• 2 sudu pes tomato;
• 2 sudu tepung;
• 2 sudu teh paprika dan lada panas;
• garam, lada, minyak, perasa untuk daging;
• 1 lobak merah.

Memasak:

1. Daging dipotong menjadi jalur, roti dalam tepung, lada dan paprika.
2. Goreng dalam minyak, telur coklat. Masukkan cincin bawang, kepingan lobak merah dan lada manis.
3. Goreng semuanya bersama-sama, tambah kuah dengan pes tomato. Campurkan semuanya dengan teliti, musim, musim dengan tudung dan biarkan daging berkeringat selama setengah jam.

Cara membuat daging lembu lembut dan enak ketika membakar

Produk Yang Diperlukan:

• stik daging lembu - 1.5 kg;
• perasa untuk daging - 1 paket;
• wain kering - 40 ml;
• Mustard Perancis - 45 g;
• 3 ulas bawang putih;
• tangkai rosemary;
• minyak zaitun - 15 ml.

Memasak:

1. Sediakan pengasam. Campurkan mustard Perancis, bawang putih parut, wain, rempah dan minyak zaitun. Gosokkan daging dengan sos ini.
2. Balut sekeping daging dalam kerajang dengan semak rosemary, sos yang masih digunakan masih berguna.
3. Bakar selama kira-kira setengah jam pada ketuhar kuasa sederhana. Kemudian anda perlu mengeluarkan kerajang, tuangkan sos di atas dan bawa daging ke dalam oven ke coklat keemasan.
4. Sebelum berkhidmat, potong daging menjadi kepingan. Daging ayam adalah keutamaan, sesuai untuk menghiris dan makanan ringan.