Tidak semua orang tahu bagaimana mencairkan coklat. Tetapi ramuan ini digunakan dalam banyak pencuci mulut. Kami akan membincangkan kaedah popular proses masakan ini dalam artikel hari ini.

Coklat mana yang lebih baik untuk dipilih untuk lebur

Agar coklat dicairkan dengan baik, anda perlu memberi perhatian kepada komposisinya. Adalah wajar bahawa jubin mempunyai beberapa komponen tambahan yang mungkin.

Pada dasarnya, asas itu harus menjadi biji koko. Untuk menyalakan, coklat putih, hitam dan susu sesuai.

Chef berpengalaman memberikan tip berikut untuk memilih coklat:

  • Jubin berliang tidak boleh digunakan. Ia agak sukar untuk diramal terlebih dahulu yang mana bahan akan diperolehi selepas lebur. Coklat dengan pengisi, kacang, kismis juga tidak sesuai untuk tujuan ini.
  • Untuk cermin cermin, hanya couverture yang sesuai. Ini adalah jenis khas serbuk koko, agak mahal. Tetapi terima kasih kepadanya, anda boleh mencapai citarasa yang lazat. Produk ini dijual hanya di kedai khusus.
  • Jika tugas anda adalah untuk membuat tulisan pada kek, maka bebaslah untuk membeli coklat susu. Konsistensinya keluar tebal dan agak likat.
  • Apabila membeli coklat, berhati-hati melihat tanda-tandanya. Idealnya, ia harus ditandakan sebagai "gula-gula" atau "meja".
  • Jika anda perhatikan lesitin dalam komposisi, lebih baik melihat coklat dari jenama yang berbeza. Pengilang telah lama menggantikannya dengan mentega koko.

Jika anda peduli dengan kesihatan anda, cuba beli coklat tanpa komponen yang berbahaya (perisa, pengemulsi, dan sebagainya).

Cara mencairkan coklat dalam mandi air

Mencairkan coklat dalam air agak mudah, anda hanya perlu tahu teknologi untuk penyediaan glaze:

  1. Anda akan memerlukan 2 mangkuk diameter berbeza. Adalah wajar bahawa yang lebih kecil tidak melekat.
  2. Isi satu periuk dengan air, letakkan di atas dapur dan biarkan kandungannya mendidih.
  3. Mengurangkan haba, suhu harus dikekalkan di rantau 75 - 85 darjah.
  4. Pecahkan bar coklat, letakkannya dalam kuali dengan diameter yang lebih kecil. Pastikan tiada air di dalam bekas. Jika tidak, coklat akan terbakar, mengubah tekstur dan rasa.
  5. Letakkan periuk yang lebih kecil pada yang lebih besar.
  6. Mula kacau coklat.
  7. Tambah sedikit mentega kepada lapisan gula (boleh digantikan dengan krim). Ini akan menjadikan jisim coklat anda lebih likat.
  8. Selepas coklat telah cair, keluarkan mangkuk dan tutupnya dengan kerajang, selepas membuat lubang di dalamnya. Dalam bentuk ini, jisim itu perlu sejuk.

Dalam mandi air lebih baik untuk mencetuskan coklat hitam. Putih dan susu boleh "ambil sekeping" - tidak banyak mentega koko dalam jubin ini.

Cuba jangan terlalu panaskan produk. Jika rejim terma dilanggar, maka jisim coklat pasti akan retak selepas 3 hingga 4 jam.

Kaedah gelombang mikro

Anda boleh mencairkan coklat dalam microwave dengan 2 cara. Setiap daripada mereka mempunyai kelebihan:

  • Glaze tidak terbakar;
  • tiada ketulan;
  • Masa memasak maksimum ialah 3 minit.

Kedua-dua kaedah adalah begitu mudah walaupun seorang amatur boleh mengendalikan mereka:

  1. Pecahkan coklat ke dalam kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk kaca. Letakkan dalam gelombang mikro selama 1 minit, manakala kuasa relau harus maksimum. Keluarkan lapisan gula, campuran. Masukkan microwave sekali lagi selama 30 saat. Ulangi proses 3 kali.
  2. Sekiranya terdapat mod pembelokan dalam ketuhar gelombang mikro, anda boleh menggunakannya. Letakkan bar coklat hancur di dalam ketuhar selama 2 minit. Sekiranya benjolan kekal, tambah lagi 1 minit.

Coklat seperti ini tidak sesuai untuk permukaan kaca kek. Terdapat kebarangkalian yang tinggi bahawa massa akan retak. Tetapi angka-angka yang dibuat daripada coklat itu sangat baik, ia memegang permulaan.

Pada api terbuka

Anda boleh mencairkan coklat di atas dapur.

Satu perkara penting: mangkuk di mana proses memasak akan berlaku mesti mempunyai dasar berganda.

Proses memasak adalah seperti berikut:

  1. Cuti bar coklat.
  2. Letakkan mangkuk pada api yang rendah, kacau sentiasa supaya produk tidak terbakar.
  3. Sebaik sahaja coklat mula mencairkan, tambah sebilangan mentega.
  4. Untuk membuat cecair produk, tuangkan susu atau krim. Adalah sangat penting bahawa bahan-bahan itu hangat, jika tidak, massa akan mengelupas.

Setelah lapisan gula selesai, tuangkan ke dalam hidangan lain, jika tidak ia mungkin akan terbakar.

Jangan biarkan jisim mendidih, coklat akan kehilangan sifatnya, ia akan menyuraikan dan retak.

Cara mencairkan coklat untuk menghias kek

Untuk menghias kek, coklat cair sangat sesuai. Ia hanya disediakan di dalam tab mandi air.

Dalam resipi, perkadaran bahan adalah penting:

  • bar hitam coklat - 300 g;
  • krim lemak - 300 ml.

Proses memasak:

  1. Sediakan mandi air.
  2. Bahagikan coklat ke dalam kepingan kecil, masukkan ke dalam mangkuk atas.
  3. Apabila jisim mula mencairkan, tambah krim hangat.
  4. Celupkan coklat sehingga glaze adalah likat.

Rahsia dari penyusun! Agar coklat anda berubah dengan kerak rangup dan tidak retak pada permukaan kek, anda perlu menyejukkannya dengan baik dan mengalahkannya dengan mixer atau blender.

Untuk penyediaan sayu

Glazir sebenar harus berkilat. Anda boleh mencapai kesan ini dengan madu.

Resipi adalah seperti berikut:

  • bar coklat gelap - 150 g;
  • susu lemak buatan sendiri - 90 g;
  • madu semulajadi - 30 g;
  • minyak - 80 g;
  • icing gula - 80g.

Peringkat:

  1. Sediakan mandi air.
  2. Tambah coklat. Apabila ia mula mencair, tuangkan susu panas dan letakkan gula tepung. Jisim itu mesti dicampur secara intensif supaya tiada benjolan muncul.
  3. Sebaik sahaja kepekaan itu homogen, keluarkan dari panas, tambah madu dan minyak, campurkan lagi.

Benarkan sayu untuk menyejukkan, jangan sekali-kali meletakkannya di dalam peti sejuk

Membuat coklat cecair untuk fondue

Fondue atau air pancut coklat boleh menghiasi sebarang perayaan. Pencuci mulut adalah lazat, agak luar biasa. Membuat coklat cecair mudah.

Anda memerlukan bahan-bahan:

  • coklat (lebih baik untuk memilih susu) - 300 g;
  • kayu manis - 10 g;
  • krim atau susu lemak - 60 g;
  • Kopi buatan kuat - 25 g.

Memasak:

  1. Sediakan mandi air.
  2. Hantar coklat untuk menyikat.
  3. Sebaik sahaja jisim mula mencairkan, tambah bahan-bahan lain.
  4. Pada saat terakhir, taburkan coklat dengan kayu manis, bawa ke massa homogen, keluarkan dari panas.

Chef sering menambah wiski atau brendi yang kuat untuk coklat untuk fondue. Minuman ini memberi nota jisim bukan sahaja menarik tetapi juga aroma istimewa.

Terdapat banyak cara mencairkan coklat. Kami menyampaikan resipi yang paling popular dan terbukti. Manfaatkan petua kami dan pencuci mulut coklat yang anda buat akan menjadi lazat dan cantik.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: