Ujian ini bermaksud sebarang jisim plastik, yang diperoleh dengan mencampurkan produk kering dan cecair. Berbagai "barang" disediakan dari itu: makanan ringan, pai, gulungan, kue dan banyak lagi. Dalam setiap masakan kebangsaan tidak ada satu, bukan dua, tetapi puluhan resipi untuk asas kreativiti masakan. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda cara memasak doh untuk pelbagai hidangan.

Cara membuat adunan pizza

Adunan pizza adalah berbeza. Di selatan Itali, mereka lebih suka menyediakan pangkalan dari tepung protein tinggi (12%), yang hampir tidak dijumpai di kedai kami. Kek itu agak likat, agak padat. Terdapat praktikal tiada gelembung di dalamnya.

Katakanlah dengan segera, tidak semua orang akan suka asas ini. Tetapi resipi dari utara Itali akan menyenangkan kedua-dua nyonya rumah dan mereka yang akan cuba pizza. Dia tidak perlu mencari tepung eksotik.

Menurut resipi ini, anda boleh mengambil premium biasa "tambahan" yang biasa. Ia akan membuat adunan plastik yang mudah digulung menjadi kek nipis. Asas menjadi padat, tetapi tidak kelihatan dan agak poros. Ia akan mengetuk dan memastikan pengisiannya dengan baik.

Malah pemula boleh membuat adunan klasik. Tidak kira di mana pesanan anda mencampur bahan-bahan. Suhu mereka juga tidak penting. Perkara utama ialah produk tidak panas atau berais.

Untuk satu paun tepung yang anda perlukan:

  • cawan air;
  • tujuh gram ragi cepat;
  • satu sudu garam;
  • seperempat cawan minyak zaitun.

Doh harus ketat. Ia mesti diasah selama 10 minit. Selepas ia gulung ke dalam bola halus, letakkan di bawah tuala lembap dan biarkan ia naik kira-kira sejam.

Dari jumlah produk yang ditentukan, asas untuk empat buah pizza bersaiz sederhana diperolehi.

Memasak untuk penkek

Lempeng Rusia sebenar dibuat dari adunan ragi. Resipi ini berguna untuk suri rumah golongan baru, mereka yang ingin belajar bagaimana membuat pancake panci berpotensi asal pancake minggu.

  1. Tepis tepung dengan oksigen, ayakan satu gelas ke dalam mangkuk.
  2. Tambah secubit garam, satu sudu gula, 4 g yis pembakar cepat.
  3. Pukul dua telur secara berasingan sehingga buih berbuih muncul dan tuang semua kandungan ke tepung.
  4. Ia kekal untuk menambah dua cawan susu yang hangat.

Aduk asas cecair sehingga benjolan dibubarkan. Biarkan panas selama sejam. Douk pancake sudah siap.

Resipi Kek

Adonan pastri yang paling lazat hanya boleh menjadi yis.

Ia adalah asas yang ternyata lembut, elastik, dipetik dengan baik, memegang pengisian, tidak hilang bentuk ketika menggoreng dan membakar. Dan di bawah pengaruh suhu tinggi, ia dipenuhi sejumlah besar gelembung, dari mana barang-barang yang dibakarnya subur dan lembut.

Jika anda memasak doh mengikut semua peraturan, anda perlu membawa di dapur sepanjang hari. Oleh itu, suri rumah pintar telah lama mencipta resipi cepat, berkat yang anda boleh memberi makan keluarga anda dan membebaskan diri anda daripada kerja yang tidak perlu.

Ini mengenai resipi ini yang akan kami katakan sekarang:

  1. Sediakan campuran bahan kering dengan mencampurkan dua sudu tepung dengan slaid, satu setengah sudu besar gula pasir dan 7 - 10 g yis aktif.
  2. Tuangkan produk dengan 1.5 cawan air suam, campurkan semuanya dengan pukul dan adukkan adunan itu selama 15 minit.
  3. Apabila masam tersebut ditutup dengan topi berbuih tebal, ayakan setengah kilogram tepung ke dalamnya, tuangkan 60 g minyak sayuran, tambah sedikit garam dan kumpulkan doh dengan sudu.
  4. Knead tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Kemudian minyak bahagian bawah kuali dan biarkan bola naik di bawah tuala lembap selama 30 minit.

Asas akan meningkat dalam jumlah sebanyak 2 - 3 kali. Knead dan buangnya di atas meja. Adunan akan menjadi sangat lembut, ia boleh dengan mudah digulung menjadi lapisan nipis.

Adunan universal untuk ladu

Doh dumplings harus plastik, licin, gulung tipis dan tidak hancur ketika memasak.

Anda boleh menyusun semula longgokan direktori, tetapi lebih baik menggunakan resipi yang terbukti.

Ikut arahan:

  1. Nyaring 600 g tepung ke dalam mangkuk yang dalam.
  2. Buat kemurungan kecil dalam slaid dan putuskan satu telur di sana.
  3. Tuangkan dalam satu setengah gelas air sejuk.
  4. Tambah setengah sudu teh garam dan dua sudu minyak sayuran.
  5. Kumpulkan doh dengan sudu dari tepi ke tengah.
  6. Mengambilnya dari mangkuk, masak sedikit dengan tangan anda.
  7. Gulung ke bun, tinggalkan selama dua puluh minit.

Setelah doh itu beristirahat, ia akan memperoleh struktur halus, akan elastik seperti plastik. Dari jumlah yang dihasilkan, anda boleh mempesonakan seratus pangsit.

Untuk ladu dengan kentang

Pastri Choux sesuai untuk ladu. Ia gulung tipis, terbentang dengan baik, tidak lusuh. Anda boleh meletakkan banyak pengisian di dalamnya. Tepi dipegang dengan baik semasa memasak dan ladu tidak gugur. Selepas memasak, mereka menjadi licin, licin dan tidak melekat bersama.

Untuk membuat apa-apa asas adalah sangat mudah:

  1. Ayur sekitar satu setengah gelas tepung.
  2. Tambah sedikit garam dan tuang 50 ml minyak bunga matahari.
  3. Tepung wap 150 ml air mendidih.
  4. Kumpulkan benjolan dengan sudu.
  5. Kukuh doh selama dua minit dan biarkan ia berehat selama lima minit di bawah bungkus plastik.

Kini anda boleh melancarkan doh ke dalam lapisan nipis.

Pangkalan sempurna untuk pai itu

Adonan yang ideal untuk pai adalah pangkalan udara yang kaya, digabungkan dengan sebarang pengisian. Inilah yang kami usulkan untuk memasak.

Ambil:

  • bulatan susu panas;
  • 16 g ragi roti bakar segar;
  • kira-kira empat ratus gram tepung;
  • seperlima dari satu paket mentega;
  • telur - dua keping;
  • satu sudu garam tidak lengkap dan 2 sudu besar gula pasir.

Teruskan:

  1. Ayak semua tepung sekaligus. Secara berasingan, larutkan ragi kira-kira seperempat cawan susu. Tuangkan ragi ke tepung.
  2. Masukkan susu yang lain dan setengah sudu gula. Kukuhkan doh tebal dan biarkan ia muncul selama 30 minit.
  3. Dari masa ke masa, tambahkan telur yang dipukul, mentega cair, sisa gula dan garam kepada jisim. Jika adunan terlalu lembut, tambahkan sedikit lagi tepung.
  4. Letakkannya dalam mangkuk dan tutup dengan sesuatu yang lembap. Letakkan doh panas selama satu jam.

Basuh asas siap dengan tangan anda di semua sisi dan beralih ke permukaan kerja.

Sekat untuk pastie

Apa yang patut menjadi doh untuk pastie? Jawapan kepada soalan terletak di hadapan!

  1. Panaskan cawan air dengan dua sendok makan minyak sayuran di atas api.
  2. Sebaik sahaja cecair mula mendidih, tuang segelas tepung ke dalamnya dan keluarkan dari haba.
  3. Aduk jisim dengan sudu, tambah telur ayam dan secubit garam. Kami memperkenalkan setengah gelas tepung dan meninggalkan adunan masa depan untuk menyejukkan di bawah tuala.
  4. Selepas 15 minit, tambahkan setengah cawan tepung dan mula menguli di atas meja. Doh akan sangat ketat pada mulanya, tetapi kemudian ia akan terbuka dengan baik dan menjadi bola yang halus.

Pangkalan ini adalah yang paling sesuai untuk pastie. Apabila menggoreng, ia akan merebak sedikit, membengkak, dan pada akhirnya ia akan ditutup dengan lebih segar.

Pilihan untuk manti

Adunan sebenar untuk manti harus fleksibel dan taat, dilancarkan kepada ketebalan 1 mm. Menurut resipi klasik, doh perlu diaduk dengan baik dan untuk masa yang lama. Kemudian ia akan menjadi sangat lazat dan akan bertahan dengan baik bukan sahaja pengisian, tetapi juga jus yang mengalir daripadanya.

  1. Untuk memasak, anda perlu menyaring setengah kilogram tepung dua kali.
  2. Kemudian pecahkan telur ke dalam slaid ini. Tambah garam jika dikehendaki. Dan pada akhirnya, masukkan segelas air hangat.
  3. Pertama, menguli doh dengan garpu, bergerak dalam lingkaran dari tepi ke tengah, meraih tepung dalam kelompok. Apabila semuanya bercampur, anda perlu pergi ke menguli manual.
  4. Kukut asas selama sekurang-kurangnya 15 minit. Sebelum memanjat manti, dia perlu berehat selama 20 minit.

Pasti puff pastri

Amalan membeli pastri puff telah menjadi sangat biasa. Tetapi untuk menjadikan diri anda sendiri tidak begitu sukar.

  1. Percuma terlebih dahulu setengah secawan air. Potong telur ke dalamnya, tambah dua sudu teh cuka semulajadi dan secubit garam. Goncangkan segalanya dengan memukul dan meletakkan jisim di dalam peti sejuk.
  2. Tuang segelas tepung ke atas meja. Membekukan satu paket mentega dalam peti sejuk. Gosokkannya ke dalam parut kasar, sentiasa mencampurkan setiap kelompok baru dengan tepung. Campurkan tepung dan mentega dengan cepat.
  3. Tuangkan ke dalam perbualan telur sejuk ini. Kumpulkan semuanya menjadi benjolan. Jangan menguli doh, tetapi bungkus dari tepi ke tengah.
  4. Balut asas dalam kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam semalam. Di waktu pagi, dengan doh, anda boleh melakukan apa sahaja: gulung kepada kek, bentuk pai. Lebihan itu disimpan dalam peti sejuk sehingga 3 bulan.

Asasnya adalah neutral dalam rasa. Ia sesuai dengan apa-apa tampalan. Adunan mengelupas semasa proses penaik dan menjadi sederhana rangup.

Untuk orang kulit putih

Putih nyata adalah kek dengan adunan lembut dan banyak pengisian, jus dari mana secara harfiah mengalir dengan tangan. Untuk memasak hidangan sedemikian mungkin hanya dengan mengetahui rahsia asas yang ideal. Dan ia harus agak berpori, tidak menyerap terlalu banyak minyak, mengekalkan bentuknya dan mengelak semua jus di dalamnya.

Teknologi Memasak:

  1. Sediakan starter: campurkan satu sendok teh gula, satu setengah sendok teh gula pasir, satu sudu yis kering dan tuang semuanya dengan secawan air suam.
  2. Tutup starter dengan tudung atau polietilena, biarkan selama 20 hingga 30 minit.
  3. Cairkan secawan susu dengan jumlah air yang sama, tambah setengah cawan minyak bunga matahari, ayakan 2/3 kilogram tepung ke dalam cecair ini.
  4. Kukuk doh, tambah ragi dan satu pertiga daripada satu kilogram tepung.
  5. Biarkan pangkal itu menjadi panas di bawah tuala - dalam satu jam ia akan menjadi berliang dan lapang.
  6. Mash itu, keluarkan semua udara yang berlebihan dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.

Jangan ragu untuk mula memahat putih. Adonan ini gulung dengan baik, apabila menggorengnya menjadi rangup di luar, dan tetap lembut di dalamnya.

Bagaimana untuk membuat doh yis?

Kebanyakan jenis barangan yang dibakar dimasak dengan adunan ragi. Belajar untuk membuat apa-apa asas adalah tanggungjawab mana-mana tukang masak. Setelah menguasai kemahiran ini, anda dapat memperluas jangkauan hidangan buatan sendiri dengan ketara.

Adonan ragi disediakan dalam dua peringkat: penyediaan adunan dan batch utama. Semua produk diletakkan dalam keadaan hangat, menariknya keluar dari peti sejuk terlebih dahulu.

Adunan Memasak:

  1. Dalam satu mangkuk, anda perlu meremukkan seperlima pek ragi yang ditekan.
  2. Tuangkan yis dengan air suam (2/3 cawan) dan larutkan mereka dengan pukul.
  3. Tuang 2 tepung cangkir dan sudu gula ke dalam ragi dengan air.
  4. Campurkan segalanya sehingga konsisten doh pancake tebal.
  5. Tutup doh, masukkan selama tiga jam.

Selepas ragi naik dan jatuh, anda boleh meneruskan ke batch utama:

  1. Goncangkan dua telur dengan secubit garam hingga busa muncul dan tuangkan telur ke dalam adonan.
  2. Kacau adunan satu lagi tiga sudu gula pasir.
  3. Tuangkan dua cawan tepung dan kocok doh dengan tangan anda.

Tutup asasnya dengan tuala lembap dan biarkan ia hangat selama satu setengah jam. Selepas ini, anda perlu menguli doh beberapa kali dan meletakkannya di atas meja yang dilabelkan dengan tepung. Kini ia sudah siap sepenuhnya.

Mentega asas untuk penaik

Adonan mentega, walaupun sangat tinggi kalori (252 kcal), tetapi sangat lazat. Dari sini anda boleh membakar roti tanpa mengisi, pai yang manis dan tidak manis. Ia digabungkan dengan ikan cincang dan daging, buah-buahan, jem, cendawan, kismis dan kacang. Ini adalah pangkalan universal bagi mana-mana penaik rumah.

Adonan yang berperisa dengan lemak tetap segar selama beberapa hari dan tidak kehilangan hawanya pada keesokan harinya.

Kami akan mempersiapkannya secara tidak teratur:

  1. Tuang cawan susu hangat ke dalam mangkuk campuran, kacau dalam dua telur ayam pada suhu bilik, setetes garam dan satu sudu gula pasir.
  2. Goncangkan produk-produk dengan mengasah.
  3. Ayur tiga setengah cawan tepung.
  4. Kami membuat kemurungan kecil di dalam bukit tepung dan meletakkan satu setengah sudu teh dalam ragi berkelajuan tinggi di dalamnya.
  5. Kukuk adonan dengan pukul dan tambah kepadanya mentega cair (3 sudu L. L.).
  6. Aduk pangkal dengan tangan anda dan gulung ke dalam roti.

Tutup bola dengan kain dan tunggu selama tiga jam sehingga adonan naik tiga kali. Kami akan membiarkan dia masuk dengan mengeluarkan udara yang berlebihan. Sekarang pangkalannya sudah siap untuk pergi.

Untuk kek span

Biskut itu dicipta oleh pakar masakan Perancis. Ini adalah asas yang sempurna untuk kek buatan sendiri, pastri dan gula-gula lain. Bakar kek goreng yang subur tidak sukar.

Pertama, sediakan adunan, yang kemudiannya perlu dituangkan ke dalam acuan:

  1. Sebaiknya, untuk biskut, anda perlu mengambil telur buatan sendiri, tetapi jika tidak ada, simpan telur - 5 pcs.
  2. Pukul telur sehingga busa stabil dengan segelas gula.
  3. Selepas itu, anda perlu menambah segelas tepung dalam bahagian-bahagian kepada jisim yang subur dan kacau doh yang dihasilkan dengan spatula sehingga benjolan hilang.

Nah, itu sahaja, adonan biskut sedia untuk dibakar.

Adunan kek roti klasik

Kue buatan sendiri dibakar daripada pastri pendek. Ia juga berfungsi sebagai asas untuk bakul, tart dan kek. Ia dipanggil pasir, kerana ternyata cahaya dan rapuh.

Jika anda mengikuti resipi, maka anda pasti akan berjaya:

  1. Pukul dengan pengadun 200 g mentega lembut dengan secubit garam dan separuh segelas gula pasir.
  2. Tambah telur dan satu kuning telur, teruskan sehingga ditaburkan.
  3. Dalam batch, ayakan tepung ke dalam mangkuk (2 cawan), menguli campuran sehingga halus.
  4. Letakkan adunan di atas meja dan hancurkannya dengan tangan anda.

Pangkalan boleh digunakan dengan segera, atau dimasukkan ke dalam peti sejuk sehingga masa depan.

Asas untuk baking baking

Doh lean dibuat tanpa susu dan telur. Jika anda membuat resipi itu, ia akan menjadi lazat dan megah. Terutama baik dengannya adalah pai goreng dalam kuali.

Teknologi memasak adalah mudah:

  1. Cairkan dengan segelas air hangat 8 g yis berkelajuan tinggi.
  2. Tuang garam secukupnya, beberapa sudu tepung terigu dan satu sudu gula ke dalam cecair.
  3. Campurkan dengan teliti dan tambahkan beberapa sendok makan minyak sayuran.
  4. Biarkan ragi itu hidup sedikit.
  5. Dalam batch, ayam ke dalam dua gelas tepung masam, setiap kali memilih dan menghiasi benjolan.
  6. Jika adunan terlalu melekit, letakkan minyak dengan minyak sayuran dan masak selama 10 minit.

Biarkan asas asas rana. Biarkan ia berdiri, ditutup dengan kain, selama 20 hingga 30 minit. Sekarang doh siap, anda boleh membentuk pai daripada itu.

Bagaimana untuk membuat pastri choux?

Untuk pemula, nama ini boleh menakutkan. Mereka segera memikirkan sesuatu yang sangat kompleks, yang memerlukan pengalaman luar biasa. Dalam amalan, keadaan berbeza.

Doh dipanggil custard, kerana tepungnya dikukus dengan air mendidih. Ini dilakukan supaya gluten menjadi lebih fleksibel dan fleksibel, dan banyak liang besar dibentuk dalam penaik selesai.

Pangkalan bakar mudah dipenuhi dengan apa-apa pengisian atau krim. Profiteroles, eclairs dan kek lain dibuat dari adunan kastard.

  1. Tuangkan 90 g air rebus dan susu, tambah secubit garam dan gula, serta 70 g mentega.
  2. Bawa kandungan ladang ke atas api ke mendidih.
  3. Tuang separuh segelas tepung ke dalam jisun mendidih dan simpan segalanya di atas dapur selama 1 - 2 minit, kacau dengan hati-hati dan cepat, supaya adunan tidak terbakar.
  4. Selepas baldi dikeluarkan dari dapur, kandungannya hendaklah dibiarkan sejuk sedikit, kerana langkah seterusnya adalah untuk memperkenalkan telur, dan pada suhu yang tinggi mereka hanya menggulung.
  5. Hancurkan telur satu demi satu, setiap kali menguli doh sehingga jisim menjadi homogen. Secara keseluruhannya, tiga telur akan diambil secara sedemikian.

Sejurus selepas pencampuran, pangkalan itu akan siap untuk digunakan selanjutnya. Ia boleh disebarkan pada lembaran penaik melalui beg memasak atau satu sudu teh.

Kami berharap bahawa resipi yang dicadangkan akan membantu anda mempelajari teknik kuliner baru dan mencapai tahap kemahiran yang lebih tinggi.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: