Pilaf adalah legenda masakan oriental. Biji padi longgar dengan banyak daging, rempah-rempah dan sayur-sayuran memancarkan aroma cahaya bawang putih dan dikumpulkan di meja kaya oleh keluarga yang ramah. Terdapat banyak kehalusan dan rahsia dalam resipi, supaya hidangan itu ternyata menyelerakan dan tidak menjadi bubur nasi biasa. Seterusnya, kami mengetahui bagaimana untuk memasak pilaf yang rapuh, dan mendedahkan rahsia pakar masakan oriental.

Petua untuk membuat pilaf longgar

Perkara yang paling penting ialah menyediakan hidangan supaya biji-bijian tidak melekat bersama dalam jisim yang ketat, tetapi berselerak dengan setiap pergerakan sudu.

Pilaf akan wangi dan tepu dengan apa-apa jenis daging, jika anda mengikuti cadangan asas untuk penyediaannya.

Sebagai contoh:

  • Nasi dengan bijirin yang panjang dan sebilangan kecil kanji diperlukan. Jenis Itali oshpar, devzira, kenja paling sesuai.
  • Sebelum digunakan, nasi perlu direndam dalam air semalaman, selepas membasuh gandum 2 hingga 3 kali. Teknik ini akan membolehkan anda menyingkirkan kanji, yang menjadikan pilaf melekit.
  • Ia perlu menggunakan lemak berlemak dalam resipi, yang, seperti filem, menyelubungi setiap butiran dan menghalang mereka daripada melekat bersama. Secara pilihannya, lemak boleh dicairkan dengan separuh dengan minyak sayuran halus. Sekiranya terdapat sedikit lemak, pilaf akan kering.
  • Tidak mustahil untuk memasak pilaf sebenar, yang runtuh, dalam kuali yang mudah. Untuk tujuan ini, periuk besi tuang dengan dinding tebal dan bahagian bawah digunakan. Rahsia hidangan ini adalah keupayaan untuk mengekalkan haba untuk masa yang lama, menyebarkannya secara merata ke seluruh permukaan. Dari sini, daging diperolehi sebagai juicy dan tender, dan beras - terpesona.
  • Apabila memasak daging, api mesti kuat, dan apabila beras dituangkan dan air dituangkan, api dikurangkan untuk membuat hidangan mereda.
  • Jika boleh, lebih baik memasak pilaf di udara terbuka.
  • Ketegaran daging tidak penting, kerana dengan proses memasak yang betul ia melembutkan dan pecah menjadi serat.
  • Rempah tradisional tradisional untuk pilaf adalah: jintan, barberry masam, zirah aromatik dan lada merah panas. Bumbu memberikan hidangan yang sederhana dan kepintaran timur. Juga, hops-suneli, thyme, bawang putih, safron boleh menjadi suplemen.

Resipi langkah demi langkah untuk hidangan lazat

Terdapat banyak cara untuk memasak pilaf yang hangat, di rumah. Marilah kita berpegang pada yang terbaik daripada mereka.

Babi

Pilaf Uzbekistan yang rapuh dan sangat kaya dengan daging babi bukanlah klasik, tetapi ia telah mendapat populariti hebat di kalangan peminat hidangan daging yang lazat.

Bahan-bahan memasak:

  • babi ham - 600 g;
  • beras bijirin panjang - 500 g;
  • wortel - 4 keping besar;
  • bawang merah - 4 kepala;
  • minyak halus (boleh digantikan dengan lemak cair) - 4 sudu besar. l.;
  • garam - sebiji besar secukup rasa;
  • set rempah-rempah: kunyit, paprika, zira - secubit, yang anda suka;
  • kepala bawang putih - 1 keping besar.

Proses penyediaan pilaf hangat dan wangi mengikut resep Uzbek:

  1. Kami mencuci nasi 4-5 kali, menukar air. Tuangkan bijirin dengan air dan biarkan semalaman.
  2. Kami memotong bawang ke cincin setengah nipis, dan wortel menjadi bar sederhana tebal.Kami tidak mencadangkan wortel parut, kerana cecair lobak merah kecil akan kehilangan rasa mereka dan menjadi puri merah lobak yang tidak berbentuk.
  3. Di bahagian bawah kawah tebal, tuangkan minyak atau minyak. Apabila kuali panas, celupkan cincin bawang dalam minyak dan gorengkannya sehingga keemasan.
  4. Kami membasuh daging, keringkan, potong ke dalam kepingan kecil dan letakkan pada cincin bawang. Goreng daging babi sehingga rangup.
  5. Throw bar lobak ke dalam kawah dan goreng, tanpa mengurangkan api, selama 7 minit lagi. Garam dan sajian dengan rempah.
  6. Perlahan-lahan tuangkan air ke dalam kawah supaya tahapnya adalah jari di atas tahap daging. Tutup tudung dan reneh selama lebih kurang 50 minit.
  7. Apabila daging menjadi lembut, kami mengisi nasi yang dibasuh (tanpa cecair di dalamnya
  8. Di tengah-tengah kami menekan kepala yang dibasuh, tetapi tidak dikupas kepala bawang putih. Kami memasak pilaf di atas api yang rendah sehingga air menguap sepenuhnya.
  9. Kami menetapkan selama 20 minit untuk menegaskan.

Untuk meja kami berkhidmat pilaf babi dalam satu hidangan seramik yang besar, sementara kepala bawang putih tidak boleh dibuang, tetapi menghiasi bahagian atas hidangan dengannya. Sepanjang perjalanan, berkhidmat sayuran, roti pita Armenia yang tipis dan pasli aromatik.

Daripada daging lembu

Nasi pedas yang rapuh dengan kepingan daging berair lembut, jalur wortel panjang dan bawang karamel akan menjadi hidangan utama jadual percutian yang hangat. Resipi tidak klasik, tetapi disukai oleh banyak peminat daging ini.

 

Ia diperlukan:

  • daging lembu tenderloin - 500 g;
  • beras dengan biji panjang - 300 g;
  • air yang disucikan - 500 ml;
  • kepala bawang - 2 buah;
  • lobak berair - 4 keping besar;
  • serbuk kunyit, biji jintan, barberry pengeringan - 1 sudu teh setiap;
  • tanah merah dan paprika merah - secubit kecil;
  • lada kacang dan garam kasar - seperti yang diperlukan;
  • kepala bawang putih - 1 pc;
  • minyak sayuran halus - 4 sudu besar. l

Huraian proses langkah demi langkah:

  1. Kami memotong bawang ke bahagian nipis cincin, dan potong wortel menjadi bar sederhana tebal.
  2. Pisahkan daging dari filem dan potong kecil.
  3. Letakkan bawang di kawah pada minyak yang dipanaskan dan lulus sehingga keemasan. Masukkan daging dan goreng selama 7 minit.
  4. Kami menyebarkan wortel di kawah dan memegang dapur selama 8 minit.
  5. Selepas itu, kami memperkayakan rasa produk dengan rempah dan terus menggoreng daging dengan sayur-sayuran.
  6. Tuangkan ½ sebahagian daripada jumlah air yang dinyatakan, didihkan dan reneh selama 40 minit di bawah tudung.
  7. Kami membasuh nasi, letakkannya pada daging dan tingkatkannya dengan spatula. Adalah penting untuk menambah beras dan jangan campurkan dengan daging.
  8. Tuangkan air yang lain, tutup dan reneh selama 40 minit pada suhu yang dikurangkan tanpa kacau.
  9. Sebaik sahaja separuh cecair itu menyejat dan diserap oleh nasi, kita menekan jauh di tengah kepala bawang putih.Tutup piring lagi dengan tudung dan hantar untuk memasak di atas dapur.
  10. Selepas masak, campurkan hidangan dengan spatula supaya jus daging menyelubungi nasi.

Kami menyajikan hidangan oriental wangi dengan salad ringan atau sayur-sayuran segar yang dihiris dengan herba.

Dengan ayam

Pilaf dengan ayam kurang berminyak, tetapi lazat, berkhasiat dan aromatik seperti kambing.

Produk sedemikian akan diperlukan:

  • ayam tanpa tulang tanpa kulit - 800 g;
  • beras panjang - 1 kg;
  • bawang merah - 3 keping besar;
  • lobak sederhana - 7 pcs;
  • minyak halus - 1 cawan;
  • bumbu: lada hitam dan terbakar, barberry kering, garam dengan ketumbar - secukup rasa;
  • bawang putih - 1 kepala besar;
  • quince dengan aprikot kering - seperti yang diperlukan.

Kaedah memasak langkah:

  1. Dalam kawah, goreng daging yang dihiris dalam minyak panas.
  2. Kami memotong bawang di cincin separuh dan letakkan pada ayam, campurkan dan goreng sehingga pulpanya menjadi emas.
  3. Potong wortel yang dikupas menjadi jalur dan tambah bawang. Goreng untuk menjadikannya lembut.
  4. Musim jisim dengan rempah, garam dan goreng selama 5 minit lagi.
  5. Gambar 5-6 kali dicuci. Pada masa yang sama, rebus 1.5 liter air.
  6. Kami menyebarkan beras pada lapisan daging dan tidak bercampur.
  7. Tuangkan air sehingga parasnya 2 cm lebih tinggi daripada beras.
  8. Dengan bumbung terbuka, goreng air pada suhu yang tinggi selama 15 minit.
  9. Pisahkan nasi dari dinding kawah dan letakkan slaid di mana kita membuat lubang ke bawah di sepanjang ketinggian keseluruhan.
  10. Di tengah-tengah kami letakkan bawang putih yang dibasuh, tetapi tidak dikupas, dihiris dalam quinces atau aprikot kering.
  11. Tutup kawah dengan penutup dan kurangkan haba sebanyak mungkin. Masak selama 20 minit, meninggalkan tudung ditutup.
  12. Sebelum berkhidmat, campurkan bahan-bahan, sambil bekerja dengan spatula dari bahagian atas.

Pilaf gaya Uzbek disajikan dalam hidangan yang luas - lagan, di mana makanan jatuh sehingga daging tetap di atas, dan jusnya mengalir, merendam beras.

Di sepanjang jalan, kami menyajikan salad lada panas, tomato dan timun segar, serta kek tandoor.

Gaya Uzbek dengan kambing

Domba di pilaf adalah klasik dari genre, kerana di Timur ia adalah daging yang memberikan nasi aroma yang luar biasa, sederhana lemak dan warna yang lazat.

Anda memerlukan senarai produk:

  • daging domba - 1 kg;
  • ekor lemak - 300 g;
  • beras dengan biji panjang - 1 kg;
  • lobak segar - 1 kg;
  • bawang merah - 3 keping besar;
  • kepala bawang putih - 2 buah;
  • lada panas - 2 buah;
  • garam, campuran lada tanah - 1 sudu besar. l.;
  • kering barberry dan zira - 1 sudu kecil setiap satu.

Kaedah memasak langkah:

  1. Kami memotong daging menjadi kepingan saiz walnut.
  2. Kami memotong lemak ekor lemak dengan kepingan saiz 1.5 x 1.5 cm.
  3. Kami memotong bawang dengan cincin nipis. Kami membahagikan wortel kepada 3 bahagian, masing-masing dipotong menjadi pinggan dan dicincang dengan bar bersaiz sederhana.
  4. Tambah zira dengan rasa gila, mengisar bijirin di telapak tangan anda, dan rempah yang tinggal.
  5. Dalam kawah 6 liter besi tuang, letakkan kurdyuk dalam 1 lapisan dan cairkan lemak itu, mengambil ubat.
  6. Menguatkan api dan memanaskan lemak dengan sangat. Sebaik sahaja jerebu terang muncul, kami menghantar daging itu ke dalam kawah. Letakkan daging dalam lemak dengan teliti, kerana ia boleh pecah dan terbakar.
  7. Kami menggoreng kambing terlebih dahulu di satu sisi, kemudian di sebelah yang lain untuk "meterai" jus di dalam kepingan.
  8. Tuangkan bawang, dan terus masak hingga suhu sederhana.
  9. Sebaik sahaja bawang menjadi telus, hantar lobak merah ke bilet. Taburkan lada dengan garam dan bumbu kegemaran anda. Tuangkan kandungan kawah dengan siram air panas dengan permukaan lobak.
  10. Hidangkan hidangan selama 40 minit supaya ia menggelitik secara senyap.
  11. Beras 7-8 kali mencuci dan isi dengan air selama 30 minit.
  12. Kami mengalirkan cecair dan tuangkan biji-bijian ke dalam kawah, meratakan permukaan mereka dengan spatula.
  13. Tuangkan air mendidih ke atas pilaf supaya bijirin beras dibasahi 1.5 cm. Meningkatkan haba - hidangan harus mendidih.
  14. Di tengah-tengah beras kita menekan kepala bawang putih dalam bentuk yang dibasuh dan tidak diselap. Bawang putih akan memberi hidangan rasa uniknya.
  15. Kacau di bawah tudung tertutup sehingga nasi dimasak.
  16. Selepas 30 minit, campurkan nasi dari dinding ke tengah supaya ia merebus sama rata. Rebus sekali lagi di bawah tudung sehingga air menguap sepenuhnya.

Pilaf yang runtuh dengan irisan daging, sayur-sayuran berair dan nasi panjang pedas boleh dimasak di atas api, dapur atau di dalam ketuhar. Adalah penting untuk mengikuti saranan yang dibuat untuk memastikan hidangan itu kaya dan lazat.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: