Menu kursus pertama yang panas sangat besar dan bervariasi. Walau bagaimanapun, penyediaan sebahagian daripada mereka memerlukan banyak masa dan usaha, walaupun mereka membayar dengan rasa yang kaya dan aroma yang tidak dapat dijelaskan. Sebelum anda memasak hash - masakan tradisional masakan Kaukasia dengan kualiti gastronomi yang tidak dapat dilupakan, anda perlu mempelajari rahsia penciptaannya.

Khash - apakah hidangan ini?

Khash adalah hidangan panas pertama. Hidangan ini, berakar di Armenia, di mana pada masa itu dipanggil "hash," hari ini diedarkan di seluruh Caucasus. Bentuk hash moden, yang lebih biasa, telah digunakan sejak abad ke-17.

Bagaimana memasak lembu daging lembu Armenia

Hidangan masakan Caucasian yang terkenal, yang terkenal dengan kesannya yang sedih, disediakan dari:

  • 1.5 kg kaki daging lembu;
  • ½ kg pokok;
  • ½ kepala bawang putih;
  • lobak;
  • sayuran pasli;
  • daun basil;
  • tarragon;
  • 30 ml cuka wain;
  • minyak bunga matahari;
  • daun bay, garam dan kacang lada.

Hash Armenia disediakan seperti berikut:

  1. Kaki-kaki itu disikat, dikikis, dicuci, dicincang dan direndam selama sehari.
  2. Selepas masa yang ditetapkan, produk diletakkan dalam periuk yang luas, di mana ia ditutup dengan air, tahap yang melebihi kepingan daging sebanyak 20 cm.
  3. Kuah direbus selama 7-8 jam dengan api yang rendah dengan air topping berganda.
  4. Susu dibasuh dengan teliti dan direbus dalam periuk dengan air sehingga bau tertentu hilang.
  5. Dalam proses penyediaan busa dan tahi buih dikeluarkan secara sistematik.
  6. Paip siap dibuang dari cecair, dibahagikan kepada kepingan, yang dihantar kepada daging lembu.
  7. Hash diproses 20 minit sebelum dimasak.
  8. Satu sup kaya dihidangkan dengan berpakaian 50 ml kaldu, bawang putih, garam, cuka, serta salad sayur-sayuran, lobak, dibalut dengan minyak sayuran.

Domba

Variasi menarik dari resipi klasik, pelaksanaan yang memerlukan lebih sedikit masa.

Diperlukan:

  • 1.5 kg kambing;
  • 4 l air;
  • akar pasli;
  • 8 kacang lada;
  • 2 tandan daripada ketumbar;
  • ½ kepala bawang putih;
  • garam, daun laurel.

Teknologi Pelaksanaan:

  1. Daging itu dibasuh dengan baik dan dipotong ke tulang, yang kemudiannya ditutupi dengan air, yang mengalir selepas mendidih.
  2. Kemudian kambing itu lagi dicurahkan dengan air tawar, dari permukaan yang, setelah mendidih, busa dibuang.
  3. Parsley akar, pasli dan lada diletakkan dalam sup dalam beg kain kasa.
  4. Selepas 4 jam, daging dikeluarkan dari sup dan potong.
  5. Perban disediakan dari bawang putih, garam, cilantro, yang, bersama dengan potongan daging, diletakkan di atas piring, di mana ia dituangkan dengan sup.

Sup hash Azerbaijan

Di Azerbaijan, hidangan disediakan secara berbeza dan mempunyai rasa yang menarik, yang diperolehi melalui penggunaan wortel dan bawang.

Selain ramuan di atas, anda perlu:

  • 2 hooves daging lembu;
  • kepala bawang putih;
  • lada tanah;
  • 6 g garam.

Peringkat penyediaan:

  1. Dalam air panas, kukunya dibersihkan dengan baik, dan kemudian diturunkan ke dalam kuali 8-liter.
  2. Sup akan dimasak selama 2 jam dengan api sederhana dengan penyingkiran berterusan busa dan lemak yang dirembeskan.
  3. Selanjutnya 1.5 jam, sup direbus dengan bawang, wortel dan garam ½.
  4. Kuah disaring.
  5. Daging yang diekstrak dibebaskan dari tulang dan dicincang halus, dan kemudiannya kembali ke kuah. Ia tetap secara tradisional mencurahkan garam, bawang putih dan lada cincang.

Khash Georgian Tradisional

Proses pembuatan sup kaya adalah susah payah dan mengambil masa yang lama.

Untuk melaksanakan hash dalam bahasa Georgia, anda harus membeli:

  • kepala kambing;
  • 3 anak kambing;
  • 1 bekas luka;
  • 1 lidah daging;
  • 2 bawang;
  • Cuka anggur 100 ml;
  • ½ kepala bawang putih.

Arahan memasak langkah demi langkah:

  1. Offal, dengan pengecualian perut, dihancurkan, dikikis untuk bersinar, dan kemudian kepala dengan otak yang dikeluarkan sebelum ini dipotong.
  2. Parut itu disuntik dengan air mendidih dan dibersihkan menjadi putih.
  3. Kepala dan kaki diletakkan di dalam tangki, yang ditutupi dengan air.
  4. Kepala bawang ditempatkan dalam isi panci, yang ditetapkan pada panas tinggi.
  5. Selepas mendidih, apabila busa dibuang, sup akan hancur sehingga daging sudah siap, seperti yang dibuktikan oleh pemisahannya dari tulang.
  6. Dalam kuali lain, lidah direbus dengan bawang kedua.
  7. Perut yang dihancurkan dimasak dalam 2 peringkat: selepas mendidih, airnya disalirkan, dan kemudian iris rumen dimasak hingga lembut selama 5 jam.
  8. Selepas penyediaan haba semua produk, kepala, kaki dan bawang diekstrak dari sup. Daging dikeluarkan dari dua produk pertama dan dikembalikan ke kuali dalam bentuk dihancurkan.
  9. Perut dan lidah yang dicincang pergi ke sana.
  10. Sos adalah dibuat daripada bawang putih dan cuka.
  11. Khash dengan sos bawang putih dihidangkan di atas meja.

Resipi lazat:sup sup daging lembu

Memasak dalam periuk perlahan

Menggunakan alat dapur moden membolehkan anda memasak hidangan hash jauh lebih cepat.

Anda perlu:

  • Tomato
  • 1 pc lada loceng;
  • wortel;
  • bawang;
  • kepala bawang putih;
  • 1 kg daging lembu;
  • sayur-sayuran;
  • lobak;
  • garam dan lada.

Cara pelaksanaan:

  1. Daging dibasuh dan dibahagikan kepada kepingan.
  2. Tomato dipotong menjadi kiub, wortel - ke dalam jalur, bawang - ke dalam cincin, lada - ke dalam kepingan.
  3. Di dalam semangkuk pelbagai daging, daging cincang, tomato cincang, lada, lobak merah dan bawang ditambah.
  4. Segala-galanya dipenuhi dengan air dan dimasak di program "Rebusan" selama 3.5 jam.
  5. Bawang putih diluluskan melalui media.
  6. Selepas bip, bawang putih, herba cincang, garam dan rempah dihantar ke hash.

Pork shank

Jika 1.5 kg daging babi dan daging babi ada di dalam peti sejuk, anda boleh menyediakan hash produk ini, termasuk:

  • ½ kepala bawang putih;
  • lobak;
  • pasli, tarragon, basil;
  • garam.

Apabila menyediakan kursus pertama yang kaya:

  1. Perut babi dibahagikan kepada kepingan yang dipenuhi air sehingga ia melebihi daging dengan 20 cm.
  2. Setelah mendidih, jisim buih dikeluarkan dari sup.
  3. Parut dibersihkan, dibasuh dengan baik, diisi dengan air dan direbus selama 30 minit sehingga bau khusus hilang.
  4. Parut siap, diekstrak dari air, dipotong ke dalam kepingan, yang dihantar ke kuah dengan perut babi.
  5. Bawang putih dan herba dicincang.
  6. Radish digosok dan disajikan sebagai salad untuk sup yang enak, yang dihancurkan dengan herba dan bawang putih.

Pork Leg Khash

Masakan pertama masakan Caucasian dari daging babi lebih disesuaikan dengan tradisi-tradisi Eropa.

Digunakan untuk membawa resipi kepada kehidupan:

  • 4 kaki daging babi;
  • 2 bawang;
  • 2 wortel;
  • kepala bawang putih;
  • 5 kacang lada;
  • 3 daun bay;
  • jus lemon dan garam.

Sebagai persediaan:

  1. Kaki yang dibersihkan dengan baik dipenuhi dengan air. Jumlahnya dibawa ke mendidih dan dikeringkan selepas 10 minit.
  2. Offal lagi dicurahkan dengan air bersih dalam kuali, di mana bawang dan wortel dihantar.
  3. Hash dimasak selama 5 jam dengan api yang rendah.
  4. Selepas siap, kuah ditapis dan dibazirkan.
  5. Daging dikupas dari kaki yang disediakan, yang telah dicurahkan dalam piring dengan sup asin dengan bawang putih.

Oleh itu, walaupun penyediaan panjang, khasiat dengan rasa dan aroma yang kaya bernilai usaha dan masa.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: