Pilaf bukan sekadar hidangan. Ini adalah falsafah bahawa setiap negara mempunyai sendiri. Oleh itu, walaupun terdapat kesamaan ramuan, pilaf Uzbekistan berbeza dengan Tajik, dan ia juga boleh dimasak di Azerbaijan, Bukhara, dengan daging ayam dan buah-buahan kering. Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk memasak pilaf mengikut semua peraturan, serta menyesuaikan resipi negara lama untuk memasak dalam keadaan dan dari produk masakan tradisional Rusia.

Uzbek pilaf longgar

Anda harus bermula dengan jenis pilaf ini, kerana ia boleh dianggap sebagai contoh klasik, dan juga sangat biasa di kafe mana-mana dengan kemiringan Uzbekistan, dan secara umumnya dalam masakan Rusia.

Oleh itu, pilaf Uzbekistan (ia juga sering dipanggil Ferghana pilaf) disiapkan supaya beras menjadi rapuh, gambar tidak berpegang pada gambar. Bagaimana untuk mencapai matlamat ini?

Menurut pakar masakan terkenal dan ahli masakan kebangsaan, Stalik Hadzhiev, jumlah produk dikira berdasarkan kehadiran beras.

Walaupun seorang chef yang berpengalaman biasanya melakukan segala-galanya dengan mata, ada resipi tepat untuk Ferghana pilaf:

  • 1 kg beras;
  • 350 g lemak tepung unsalted;
  • 800 gram daging;
  • 800 g lobak;
  • 150 g bawang.

Penting! Jika anda ingin memasak sebenar, walaupun, katakan, sah Ferghana pilaf, kemudian cari wortel kuning, yang digabungkan dengan sayur oren biasa dalam nisbah satu hingga tiga. Ia sempurna digoreng dan kelihatan baik dalam hidangan siap. Sekiranya tidak ada kuning, kemudian ambil keseluruhan wortel biasa.

Pilaf seperti ini disediakan dalam kawah, tetapi di dapur rumah anda boleh mengambil pot berdinding tebal yang terbuat dari besi tuang. Anak itik akan lakukan.

Memasak:

  1. Di dalam periuk cast-iron berdinding tebal atau tebal, dengan api yang rendah, mencairkan lemak.
  2. Panaskannya dengan baik dan letakkan beberapa potong daging cincang. (Untuk Uzbek pilaf, ia dipotong menjadi kepingan kecil supaya ia sesuai di mulut untuk satu gigitan).
  3. Setelah satu minit dalam minyak panas, potongan-potongan ini juga digoreng, memberikan lemak rasa daging. Kini mereka masih perlu dikeluarkan.
  4. Seterusnya, letakkan bawang cincang separuh dalam lemak dan goreng di atas api yang tinggi untuk menguap air. Selepas itu, laporkan selebihnya daging, garam dan letakkan sebahagian daripada wortel yang dicincang dalam kiub - kuning pertama. Ia juga masin dan ditaburkan dengan zira (zira adalah bahan penting dalam pilaf Uzbekistan).
  5. Sebaik sahaja wortel mula goreng, tambah yang lain dan campurkan segala-galanya. Biarkan roti bakar sedikit. Kemudian letakkan sayur-sayuran, rempah yang tinggal. Secara umum, semua kecuali beras, termasuk potongan daging yang digoreng terlebih dahulu.
  6. Garam lagi, letakkan sedikit lada panas, dan tambah satu sudu teh dengan bahagian atas barberry, ia akan memberikan keasidan yang diperlukan.
  7. Tuangkan air rebus yang panas di sepanjang tepi kawah atau anak itik, tutupnya dengan daging dan sayur-sayuran. Selanjutnya, tutup, biarkan selama 40 minit pada api paling lambat.
  8. Semasa menyiapkan zirvak (ini adalah nama gaun nasi ini, ia sama untuk semua dapur di mana pilaf dimasak), kami mencuci beras. Ini terbaik dilakukan di bawah air yang mengalir untuk membilas tepung. Jika anda tidak membasuhnya, anda tidak akan mendapat pilaf longgar.
  9. Letakkan nasi bersih di zirvak dengan sudu kecil, tambah garam pada kadar 1 sudu besar. sudu tanpa seperai garam per kilogram beras.
  10. Dalam beras, letakkan kepala bawang putih yang dibasuh.
  11. Tuangkan air mendidih supaya air menutupi nasi pada jari anda.
  12. Bawa mendidih, panaskan sedikit, tutupkan kuali dengan tudung dan tunggu airnya menguap. Apabila beras hampir siap, matikan api, tutup periuk atau kuali dengan tuala atau selimut hangat dan biarkan selama satu jam lagi untuk sampai ke sana.
  13. Buka tudung, letakkan di dalam pinggan Uzbek, letakkan salad tomato yang dihiris tipis dengan bawang berhampiran dan nikmatilah!

Pilaf longgar dalam kawah

Pada dasarnya, resipi sebelumnya juga sesuai untuk kawah. Semua komponen hidangan diambil dalam bahagian yang sama, yang disediakan dalam urutan yang sama. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa pilaf hampir siap ditutup dengan tudung, dan selepas itu api di bawah kawah itu sepenuhnya dipadamkan. Tetapi kawah itu tetap berbaring di atas batu-bata di dalam relau, batu-batu bata memberikan panasnya ke lapisan nasi, membawanya ke keadaan. Sampul kawah ditutup dengan selimut dan oleh itu ia sendiri merupakan sumber tambahan haba. Dalam bentuk ini, pilaf datang, dan ternyata dimasak dengan baik - kira-kira seolah-olah anda memasak di dalam ketuhar Rusia.

Azerbaijan

Perbezaan antara pilaf Azerbaijan dan pilaf Uzbekistan adalah daging dimasak secara berasingan daripada beras, dan kek khas yang dipanggil gazmakh digunakan untuk mempersiapkan bahagian padi.

Berikut adalah cara memasak pilaf di Azerbaijan:

  1. Angkat barangan - 700 g kambing, 200 g labu, lima bawang, 100 g minyak, separuh delima, setengah gelas kismis, air, kunyit dan garam secukup rasa. Anda juga perlu mengambil telur dan tepung 220 g untuk ujian kek rata.
  2. Nasi tidak sengaja ditunjukkan dalam dos - dimasak secara berasingan, jadi anda boleh mengambilnya mengikut budi bicara anda. Kami membasuhnya di bawah air yang mengalir atau menukar air beberapa kali. Kami menyebarkan air mendidih asin dan masak sehingga hampir selesai. Selepas itu kami bersambung, bilas dengan air sejuk.
  3. Kami membuat gazmah: tambah telur dan air yang sangat sejuk untuk tepung, menguli doh yang sangat sejuk. Kami menggulungnya menjadi kek nipis.
  4. Kami menyebarkan kek di dinding dan bahagian bawah kawah.
  5. Letakkan separuh nasi di tortilla.
  6. Bahagian kedua beras berwarna dengan warna kuning, dicampur dengan kunyit diencerkan dalam sudu mentega cair dan satu sudu teh (mengambil secubit kunyit).
  7. Tuangkan bahagian pertama beras dengan mentega cair, letakkan nasi kuning di atas, tutupkan kawah dengan tudung dan kemudian sedikit gelap pada suhu minimum sehingga dimasak.
  8. Sementara itu, dalam kuali rebus atau kuali berdinding tebal, potong kambing goreng dalam minyak atau lemak kita sendiri.Apabila ia menjadi merah, letakkan labu dan bawang merah yang dicincang, tuangkan jus delima, tambah kismis, campurkan segalanya dengan garam dan, tuang setengah gelas air mendidih, simpan selama setengah jam di bawah penutup pada api kecil.
  9. Apabila semua bahagian pilaf siap, letakkan nasi di atas pinggan besar, di atasnya - daging dan sayur-sayuran, menghiasi segala-galanya dengan biji buah delima dan segera meletakkan gazmah - menghancurkan tortilla dengan tangan anda.

Sekiranya anda takut dengan rasa yang tidak konvensional, anda boleh melakukan tanpa labu.

Tajik pilaf dengan kambing

Bahan utama dalam pilaf ini adalah tradisional: beras, bawang dan wortel. Tetapi daging hanya kambing. Di samping itu, pilaf Tajik disediakan dari beras khas - bijir merah ini dipanggil devzira, ia adalah kualiti terbaik dan tertinggi semua spesies "pilaf". Walau bagaimanapun, seseorang boleh memasak pilaf Tajik yang agak baik dari nasi beras biasa Krasnodar.

Ciri-ciri memasak adalah yang pertama, bawang (2 kepala), dihiris dalam cincin separuh, matang dalam minyak sayuran, mencapai menggoreng kuat, maka daging (600 g) ditambah. Ia juga digoreng ke kerak yang ketara. Selepas itu, letakkan wortel di whetstones (600 g), sekali lagi terlebih dahulu dan kemudian tuang setengah liter air mendidih. Daging itu perlu dibuat separuh, kemudian letakkan nasi (600 g) direndam dalam air garam dan tuangkan air mendidih supaya air sedikit menutupi permukaannya. Rempah - zira dan bawang putih. Di bawah tudung, pilaf dimasak selama setengah jam lagi.

Cara memasak pilaf - resipi asas dengan daging babi

Jika tidak ada kuali di atas api terbuka, domba dan barberry, ini tidak bermakna bahawa pilaf lazat untuk makan malam tidak akan berfungsi. Resipi asas yang selalu keluar adalah pilaf daging babi. Ia dimasak dengan cepat dan ringkas, ia memerlukan 400 g daging dalam kepingan, sepasang bawang besar dan wortel, 2 cawan beras dan lima air. Dan juga garam, daun bay, beberapa ulas bawang putih, sebuku zirafah dan sebilangan kecil kacang polong.

Minyak sayur perlu diambil supaya cukup untuk menggoreng daging. Goreng dengan cepat, tambah bawang. Sekurang-kurangnya mengurangkan haba, goreng dan tambah wortel. Goreng wortel sedikit, tuang segelas air dan reneh selama kira-kira sepuluh minit di bawah tudung. Masukkan rempah, garam. Sup perlu sedikit masin - pada masa akan datang, beras akan menyerap garam. Seterusnya dibasuh beras. Tuangkannya melalui sudu slotted dengan air pada kadar 2 cawan beras dua kali lebih banyak cawan air. Bawa ke dalam mendidih, letakkan ulas bawang putih, mengurangkan haba minimum dan biarkan cairkan di bawah tudung selama 40 minit. Kemudian kita mematikan api dan tunggu jumlah masa yang sama untuk nasi itu menjadi runcing.

Bagaimana memasak pilaf dengan ayam?

Dengan cara yang sama, ayam boleh digunakan bukan daging babi. Anda boleh memasak pilaf ayam lebih cepat, kerana ia memerlukan masa yang sangat sedikit untuk memasak daging dan sayuran. Adalah perlu untuk menggoreng sekeping medium ayam dalam minyak, garam. Secara berasingan, goreng bawang cincang halus dan sedikit bawang putih, tambahkan wortel parut pada parutan kasar, masih rebus sedikit dan tambah pada daging. Teratas nasi yang dibasuh, lavrushka, lada, garam sekali lagi dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Rebus selama 20-25 minit sehingga nasi lembut. Sekiranya perlu, anda boleh menambah air mendidih.

Resipi untuk multicooker

Pilaf dalam periuk perlahan adalah hidangan khasiat ramai, biasanya periuk perlahan walaupun mempunyai program berasingan untuk memasak pilaf, dan oleh itu masa ditentukan oleh mikropemproses.

Resipi di bawah diberikan dalam 4 hidangan:

  1. Potong 250 g daging apa saja ke dalam kepingan kecil, potong 1 lobak merah ke dalam kepingan, dan bawang ke dalam kubus;
  2. Tuang beberapa meja ke dalam periuk perlahan terbuka. sudu minyak sayuran, tetapkan program penggorengan dengan masa 25 minit;
  3. Minyak akan menghangatkan - meletakkan sekeping daging dalam sekeping. Ia tidak perlu meletakkan semuanya sekaligus, jika tidak, ia tidak akan digoreng, tetapi dibuang;
  4. Selepas 10 minit tambahkan wortel dan bawang;
  5. Apabila masak selesai, tambahkan garam, rempah-rempah untuk pilaf, beberapa ulas bawang putih, masukkan beras dibasuh di atas;
  6. Tuang sekitar setengah liter air mendidih (air harus sedikit, tutup satu setengah hingga dua cm);
  7. Letakkan program "Pilaf";
  8. Apabila tugas itu selesai, buka tudung itu, tongkat beberapa ulas bawang putih segar, menembus nasi dengan batang kayu ke bahagian bawah dan biarkan selama dua puluh minit lagi untuk pergi ke pilaf dalam program pemanasan.

Dengan penambahan buah kering

Dalam periuk perlahan, anda boleh membuat pilaf vegetarian tanpa daging, serta hidangan manis dengan buah-buahan kering. Daripada daging, anda perlu meletakkan hanya sayur-sayuran atau aprikot kering dengan kismis, dan mengurangkan masa menggoreng hingga 5 minit.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: