Cendawan adalah hadiah yang indah dari hutan musim luruh. Mereka kering, dibekukan atau digulung dalam balang. Sekiranya anda tahu bagaimana untuk mengambil cendawan dengan betul, maka anda akan mendapat snek yang lazat, yang akan menjadi sebahagian daripada hidangan tetap dan pesta perayaan.

Cendawan acar - teknologi dan kehalusan memasak

Hampir selalu mencelupkan cendawan dijalankan dengan cara yang panas. Nampaknya mungkin lebih mudah untuk mencerna apa-apa dalam air atau perapian?

Tetapi di sini terdapat beberapa rahsia yang akan membolehkan anda untuk mendapatkan produk siap yang benar-benar lazat:

  • Jenis cendawan yang padat dan keras dinasihatkan untuk mengasingkan secara berasingan daripada longgar.
  • Sekiranya anda membuat keputusan untuk membuat cendawan pelbagai jenis, pastikan anda memasak masa memasak setiap komponennya.
  • Sesetengah jenis cendawan boleh menjadi gelap, berada dalam balang yang sama dengan yang lain, yang akan memberi mereka gambaran yang tidak cukup menyelerakan.
  • Untuk mencapai kesediaan serentak semua cendawan yang disediakan, pilih kira-kira saiz yang sama untuk setiap kumpulan.

Setelah anda membawa rumah "tanaman", cubalah untuk membahagikannya mengikut jenis dan saiz. Untuk mendapatkan cendawan yang paling tepat dan menarik semasa jeruk, pilih spesimen bersaiz sederhana. Semasa rawatan haba, mereka akan berkurangan dan menjadi lebih selera.

Sebelum meneruskan proses penjerukan, cendawan mesti dibersihkan dari serpihan luaran. Bumi dan sisa-sisa rumput dibuang jauh lebih mudah jika hasil hutan yang dikumpulkan direndam selama sekurang-kurangnya sejam dalam air.

Apabila mencuci, beri perhatian khusus ke seluruh dunia di atas kaki dan topi.Ini adalah sangat penting, kerana ia adalah dengan tanah yang bakteri botulinus boleh memasuki bank-bank, yang kemudiannya boleh menyebabkan keracunan oleh cendawan.

Cendawan jeruk kalori

Kandungan kalori purata cendawan jeruk adalah 22 kcal. Tetapi ia harus diingat bahawa ia boleh berbeza-beza bergantung kepada spesies. Antara diet termasuk susu, mentega dan chanterelles - 18 kcal. Tetapi cendawan putih dan champignons mempunyai 37 kcal.

 

Cendawan mengandungi banyak protein (purata 2.3 g). Oleh kerana sukar untuk dicerna, tidak mungkin untuk mengaitkan produk yang dibahas dengan jumlah pemakanan.

Cendawan acar

Resipi untuk cendawan segera jeruk sangat popular dengan suri rumah. Produk sedemikian tidak diperlukan dalam banyak salad, dan juga boleh dihidangkan sebagai makanan ringan yang terpisah.

Bahan-bahan

  • apa-apa jenis cendawan - ½ kg;
  • air sejuk - 0.25 ml;
  • minyak bunga matahari - 50 ml;
  • Lavrushka - 2 pcs .;
  • bawang putih - 6 ulas;
  • separuh lemon;
  • garam batu - 1 sudu besar. l.;
  • ulas kering, lada - secukup rasa;
  • cuka meja 9% - 2 sudu teh.

Pada mulanya, anda perlu memasak perapan.

  1. Untuk melakukan ini, campurkan semua rempah dan minyak bunga matahari dalam mangkuk besi. Tambah setengah jus sitrus dan bawang putih melalui bawang putih.
  2. Tuangkan ke dalam air, letakkan bekas itu pada api yang rendah, dan rebus perapian tidak lebih daripada 10 minit. Selepas itu, ia mesti ditapis.
  3. Sekarang pindahkan cendawan yang dikupas ke kuali dengan perapan dan rebus selama kira-kira 10 minit.
  4. Seterusnya, anda perlu menambah cuka dan masih memegang komposisi terbakar selama kira-kira 5 minit.
  5. Selepas masa ini, keluarkan bekas dari dapur dan biarkan cendawan dibasahkan sehingga disejukkan sepenuhnya.

Simpan produk siap dalam peti sejuk, tidak dimaksudkan untuk pengetinan.

Sebelum menunaikan hidangan, dimasak dengan mentega segar dan bawang cincang.

Bagaimana untuk mengambil cendawan tiram untuk musim sejuk

Jika anda ingin mendapatkan snek yang lazat untuk perayaan perayaan, kami menasihatkan anda untuk mengambil cendawan tiram untuk musim sejuk. Mereka boleh disimpan di bank sehingga 12 bulan.

Bahan-bahan

  • cendawan tiram - 1.5 kg;
  • jadual cuka 9% - 8 sudu kecil;
  • bawang putih - 4 hingga 6 ulas;
  • air sejuk - 1000 ml;
  • gula pasir - 2 sdt;
  • garam kasar - 1.5 sudu besar. l.;
  • lada - secukup rasa;
  • cengkeh (dalam balang) - pilihan;
  • Lavrushka (dalam balang) - 1 - 2 helai setiap satu.

Proses memasak tidak sama rumit:

  1. Sediakan cendawan dengan mengupasnya terlebih dahulu dan memotongnya menjadi kepingan sederhana.
  2. Masukkannya dalam kuali dan rebus selama setengah jam dalam air masin sedikit. Sekiranya buih muncul, pastikan untuk mengeluarkannya. Letakkan cendawan tiram dalam colander dan biarkan parit cecair yang tinggal.
  3. Buat perapian pada masa ini. Air dituangkan ke dalam kuali yang dalam dan dibawa ke mendidih, maka semua bahan yang masih tinggal, termasuk cendawan, diletakkan di sana. Cuka ditambah terakhir.
  4. Rebus cendawan selama kira-kira satu perempat jam, kemudian letakkannya di dalam balang dan tuangkan perapan di atas.

Tin dilancarkan dengan penutup besi dan dilindungi untuk memastikan kandungannya sejuk. Cendawan Tiram akan siap dalam sebulan.

Cendawan acar yang lazat

Coklat cendawan champignons - yang paling diingini "tetamu" di setiap meja.

Produk yang dihasilkan secara buatan dianggap sebagai yang paling selamat, kerana cendawan dibenarkan makan walaupun mentah.

Bahan-bahan

  • cendawan champignon - 500 g;
  • Cuka meja 9% - ½ cawan;
  • bawang putih - 5 hingga 7 ulas;
  • minyak sayuran - setengah gelas;
  • garam, lada - secukup rasa;
  • sayuran - sekumpulan purata.

Teruskan:

  1. Tuang jumlah air yang diperlukan ke dalam bekas yang dalam, tambah garam dan lada, rebus.
  2. Kemudian tandakan cendawan pra-dikupas di sana. Rebus mereka selama 10 minit, kemudian jatuhkan mereka dalam colander dan bilas di bawah air yang mengalir.
  3. Ambil perapian. Untuk mempersiapkannya, gabungkan minyak sayuran, cuka, bawang putih dan herba cincang. Letakkan cendawan dalam komposisi siap dan biarkan mereka brew 1/4 jam. Selepas masa ini, hidangan dianggap sudah siap.

Cendawan madu atau chanterelles dengan bawang putih

Malah gourmet yang paling canggih tidak akan dapat menolak chanterelles jeruk atau cendawan. Kami menawarkan anda resipi yang dalam 24 jam akan membolehkan anda untuk mendapatkan produk yang lazat dan sihat.

Bahan-bahan

  • cendawan madu atau chanterelles - 1 kilogram;
  • cuka meja 9% - 6 - 7 sudu besar. l.;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • allspice - 10 kacang;
  • gula pasir - 4 sudu teh;
  • minyak bunga matahari - 50 ml;
  • ulas - 4 pcs .;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs;
  • air sejuk - 1 cawan;
  • garam kasar - 2 sudu teh.

Pelaksanaan resep seperti itu memerlukan mengikuti algoritma tindakan sedemikian:

  1. Bersihkan jenis cendawan yang dipilih dari kotoran dan basuh dengan teliti. Kemudian masukkannya dalam periuk dalam dan rebus dalam air sedikit masin sehingga lembut. Melalui colander, biarkan cecair mengalir.
  2. Dalam langkah seterusnya, pindahkan cendawan ke kuali enamel. Dalam bekas yang berasingan, campurkan garam dan gula pasir di dalam air dan tuangkan komposisi ke cendawan. Masukkan bumbu rempah yang lain.
  3. Bawang putih diletakkan dalam kuali dalam bentuk dihancurkan selepas air mendidih.
  4. Dalam perapian, cendawan perlu dimasak selama tidak lebih daripada 10 minit, selepas itu mereka perlu dihantar ke balang. Sebelum mencurahkan pengasam itu, keluarkan lavrushka daripadanya.

Untuk tin tersumbat dinasihatkan menggunakan topi nilon. Oleh itu, cendawan disimpan dalam petak utama peti sejuk selama lebih dari 2 bulan.

Cendawan Porcini

Tidak ada yang rumit dalam membuat cendawan porcini jeruk.

Untuk resipi, anda memerlukan satu set bahan standard:

  • cendawan porcini (direbus) - 1 kg;
  • bawang putih - pada kehendak;
  • lada - sehingga 10 pcs;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs;
  • garam batu - 1 sudu besar. l.;
  • cuka meja 9% - 1.5 sudu besar. l.;
  • tanah kayu manis - secukup rasa;
  • gula pasir - secukup rasa.

Cendawan putih memerlukan mendidih awal 20 minit dalam air masin sedikit.

  1. Tuangkan colander ke dalam cairan di mana cendawan dimasak, dan kemudian mengambil penyediaan komposisi, di mana mereka akan terus mengasinkan.
  2. Rebus air dalam bekas bersih dan larut garam dan jumlah gula yang tepat di dalamnya, kemudian tambah cuka.
  3. Matikan haba dan pindahkan cendawan ke dalam cecair yang terhasil.
  4. Dalam langkah terakhir, tambah lavrushka dan bawang putih.
  5. Biarkan masak cendawan selama beberapa minit, kemudian kembalikan panci ke dapur dan rebus kandungannya selama seperempat jam lagi.

Masukkan pembuka dalam balang, tambahkan jumlah pelincir yang betul dan gulungkan penutup. Anda boleh menyimpan bekas di mana-mana bilik sejuk.

Mentega jeruk cepat

Bahan-bahan

  • minyak - 5 kg;
  • air sejuk - 1000 ml;
  • lada - sehingga 10 pcs;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs;
  • garam batu - 2 sudu besar. l.;
  • Dill - sekumpulan besar;
  • lemon zest;
  • gula pasir - 3 sudu besar. l.;
  • bawang putih - 1 kepala.

Algoritma tindakan adalah seperti biasa:

  1. Kupas cendawan dan masaknya dalam air masin.
  2. Sediakan balang pada masa ini. Di bahagian bawah masing-masing meletakkan sekelip dill dan kulit lemon sedikit.
  3. Selepas mentega dimasak, letakkan di dalam balang, tidak menunggu sehingga mereka sejuk.
  4. Buat pengasam. Untuk melakukan ini, dalam periuk, menggabungkan semua ramuan dan membawa mereka ke dalam mendidih. Cecair perlu dididihkan selama kira-kira 5 minit, selepas itu dipenuhi dengan cendawan.
  5. Tambah sesudu cuka untuk setiap balang.

Bank hendaklah ditutup dengan topi nilon. Setelah mereka sejuk, letakkan di dalam peti sejuk. Selepas beberapa hari, para petani akan siap.

Memasak di Korea

Bahan-bahan

  • cendawan (cendawan tiram, cendawan madu, champignons) - 1 kg;
  • bawang putih - secukup rasa;
  • air sejuk - 2 liter;
  • garam batu - 1 sudu kecil;
  • perasa untuk wortel di Korea - ½ pek;
  • gula pasir - 3 sudu teh;
  • Cuka meja 9% - 3 sudu besar. l.;
  • minyak bunga matahari - 50 ml.

Kami akan memasak seperti ini:

  1. Pada mulanya, rebus cendawan dalam air payau. Waktu memasak bergantung kepada jenis mereka.
  2. Kemudian bahan mentah mesti dikeluarkan dari sup, tetapi jangan mencurahkan cecair.
  3. Tambah semua rempah-rempah ke hidangan yang bersih dengan cendawan, dan pada akhirnya tuang setengah bungkus perasa Korea. Campurkan semuanya dengan teliti dan isi dengan cecair di mana cendawan dimasak.

Untuk mendapatkan hidangan siap, anda perlu menegaskannya di tempat yang sejuk selama 10 - 12 jam.

Cendawan diasinkan dengan bawang

Bahan-bahan

  • cendawan (apa-apa jenis) - 2.5 kg;
  • mentol (besar) - 3 buah;
  • bawang putih - sehingga 5 ulas;
  • garam - 2 sudu kecil;
  • lemon - pilihan;
  • Lavrushka - 2 pcs .;
  • lada - sehingga 10 pcs;
  • tanah kayu manis - 1 gram;
  • gula pasir - 4 sudu teh;
  • ulas - 1 pc;
  • air sejuk - 1000 ml.
  • Cuka 9% - 4 sudu besar. l

Mari bermula!

  1. Letakkan jenis cendawan yang terpilih dalam kuali, garam dan tuangkan air. Rebus dan longkang cecair.
  2. Letakkan cendawan dalam mangkuk yang sama dan tuangkan air panas yang bersih. Bagi setiap liter air, tambahkan garam (1 sudu besar) dan asid sitrik (1 sudu teh). Rebus produk selama 25 minit.
  3. Perkara terakhir yang ditambah adalah cuka.
  4. Kemudian gerakkan cendawan dalam colander dan biarkan parit cecair yang tinggal.
  5. Untuk menyediakan perapuran dalam air yang panas, larutkan garam dan jumlah gula yang ditunjukkan. Bawa mendidih. Kemudian tambah bahan-bahan yang lain dan rebus komposisi selama beberapa minit.
  6. Kami meletakkan cendawan dalam cecair dan masak mereka tidak lebih daripada setengah jam. Kemudian tambah cuka dan keluarkan bekas dari api.

Letakkan produk pembancuh selesai dalam balang dan balut.

Dengan kicap

Bahan-bahan

  • cendawan (champignons) - 500 g;
  • air sejuk - 2 sudu besar. l.;
  • kicap - 4 sudu kecil;
  • minyak bunga matahari - 50 ml;
  • cengkih bawang putih;
  • Cuka meja 9% - 1 sudu kecil;
  • biji sawi - 0.5 sudu besar. l.;
  • gula pasir - ½ tsp;
  • garam batu - 1/3 sudu teh;
  • allspice dan lavrushka secukup rasa.

Memasak seperti ini:

  1. Semua komponen diletakkan dalam bekas dan dihantar ke api yang tenang.
  2. Sediakan cendawan pada masa ini. Hanya topi yang boleh dijepit.
  3. Selepas cecair telah menghangatkan, letakkan cendawan di dalamnya dan renehkannya selama kira-kira 10 minit pada api yang rendah. Kacau sekali-sekala.
  4. Tinggalkan produk dalam cecair sehingga ia sejuk, dan kemudian pembuka boleh dipindahkan ke balang. Hidangkannya dengan sayur-sayuran.

Cendawan acar yang paling lazat

Bahan-bahan

  • cendawan - 1 kilogram;
  • air sejuk - 1000 ml;
  • garam batu - 2 tsp;
  • bawang putih - 1 kepala;
  • allspice - 8 kacang;
  • cuka meja 9% - 16 tsp;
  • gula pasir - 1 sudu besar. l.;
  • ulas - 3 pcs .;
  • Lavrushka dan sayur-sayuran dill - secukup rasa.

Perapuran untuk cendawan kunyit disediakan dengan cara yang sama seperti cendawan lain. Semua komponen diletakkan dalam kuali dan direbus selama 5 minit. Sebelum anda mematikan haba, tambah cuka.

Masukkan cendawan di dalam balang yang bersih dicampur dengan bawang putih, dan pada akhirnya tuangkan pengasam ke tepi bekas. Gulungkan penutup dan putar kaleng. Selepas seharian, periksa ketegangan mereka.

Boletus musim sejuk jeruk

Bahan-bahan

  • cendawan boletus - 1 kilogram;
  • air sejuk - 1000 ml;
  • garam kasar - 40 g;
  • ulas kering - pilihan;
  • Cuka 9% - 125 ml;
  • Lavrushka - 2 - 3 pcs;
  • gula pasir - 2 sdt;
  • allspice - 10 pcs.

Dan tidak ada yang rumit dalam proses ini sama ada:

  1. Letakkan cendawan segar dalam kuali dan rebus selama 1/3 jam. Mengenai kesediaan akan bercakap contoh yang telah tenggelam ke bawah. Tonton busa semasa mendidih.
  2. Throw boletus menjadi colander dan tunggu sehingga semua cairan berlebihan telah hilang.
  3. Pindahkan cendawan ke air mendidih, rebus selama seperempat jam, dan kemudian masukkan semua bahan yang disenaraikan.
  4. Rebus selama 15 minit lebih panas, kemudian beralih boletus coklat ke dalam balang dan gulungkannya dengan penutup.

Ternyata tidak sama sekali sukar untuk secara bebas menyediakan cendawan jeruk. Tetapi sangat penting untuk membelinya dari penjual yang dipercayai atau memasangnya sendiri dari jalan raya dan industri berbahaya. Cendawan sedemikian akan menjadi makanan ringan yang sangat baik, ramuan dalam salad atau hidangan panas, atau mengisi bahan bakar.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: