Tidak ada meja perayaan yang boleh dibayangkan tanpa daging jeli yang elastik dan lezat. Setiap keluarga mempunyai helah sendiri untuk menyediakan hidangan sedemikian. Pertimbangkan resipi yang paling popular dan pelajari bagaimana memasak jeli anda sendiri.

Resipi klasik

Cara paling mudah untuk memasak daging jellied adalah dengan daging lembu atau daging babi tanpa gelatin. Resipi ini dianggap klasik, dan bukan secara kebetulan, kerana kebanyakan suri rumah menggunakannya.

Daging jellied adalah sup yang dimasak dengan teliti dan untuk masa yang lama.

Tetapi untuk membekukan, anda perlu tahu beberapa helah. Untuk melakukan ini, bersama dengan daging biasa, kaki babi harus dimasak - mereka bertanggungjawab untuk "beku" jeli.

Untuk memasak:

  • kaki daging babi (anda juga boleh mengambil telinga) - 2 buah;
  • daging babi atau daging lembu - 800 g;
  • kepala bawang putih;
  • beberapa bawang dan wortel;
  • garam, lada.

Mari bermula!

  1. Pertama sekali, anda perlu menyediakan kaki. Mereka biasanya direndam dalam air semalaman. Selepas prosedur ini, daging menjadi lebih lembut, dan semua kotoran berlebihan mudah dikeluarkan.
  2. Keesokan harinya, bersihkan kaki dengan sikat, basuh dengan teliti. Sekiranya terdapat kuku pada mereka, kami akan memotongnya. Kaki itu sendiri boleh dipotong sedikit sehingga jumlah maksimum komponen yang diperlukan untuk pemejalan masuk ke dalam sup.
  3. Kuali di mana daging akan diletakkan mesti mempunyai dinding tebal untuk tetap hangat. Kami meletakkan daging dan kaki di dalamnya, isi dengan air untuk beberapa cm. Di atas tahap mereka.
  4. Kami meletakkan bekas di atas gas dan tunggu sehingga kandungannya mendidih.
  5. Selepas itu, kita dapat mengurangkan kebakaran seketika supaya sup tidak gelembung, tetapi hanya sedikit gemetar, seolah-olah hendak mendidih.
  6. Kami keluarkan buih supaya permukaan sup adalah bersih, dan pastikan ia tidak muncul ketika ia mendidih.
  7. Daging jellied dimasak dari 4 hingga 6 jam, tidak lebih.
  8. Satu jam sebelum akhir memasak, kami membersihkan wortel, dan bawang saya lurus dengan sekam (ia akan dibuang sebagai akibatnya). Kami meletakkan sayur-sayuran dalam sup, tambah garam dan lada, teruskan memasak selama kira-kira satu jam. Bawang dalam sekam akan memberikan naungan indah kepada aspic masa depan.
  9. 5 minit sebelum memasak, masukkan bawang putih ke sup. Ia boleh dicincang halus, parut, atau meletakkan akhbar bawang putih (bergantung pada pilihan).
  10. Kami mengambil daging daripada sup. Ia mesti dipotong dan diletakkan di bawah bekas yang dalam. Kemudian, jika dikehendaki, sayuran dipotong, yang juga boleh dimasukkan ke dalam bekas dan diisi dengan sup dengan daging.
  11. Daging jellied menegang sepanjang malam, tetapi pada waktu pagi rasa aroma bawang putih dan rasa yang tidak dapat dilupakan akan menakluk hati setiap gourmet.

Beef based

Agar daging lembu jellied menjadi kaya dan juga beku, perlu memilih daging "betul".

Daging pada tulang, dengan urat dan tulang rawan, paling sesuai. Ia adalah mereka yang, direbus dari masa ke masa, memberikan kelikatan yang diingini dan membenarkan jeli menjadi congeal.

Daging lembu tulen dalam bentuk tulennya tidak sesuai untuk memasak daging jeli.

Selalunya pergi ke aspic: shank, ekor, kaki dan tulang rusuk. Hanya bahagian ini kaya dengan kolagen, yang bertanggungjawab untuk pemejalan.

Untuk memasak, ambil:

  • daging lembu pada tulang (anda juga boleh mengambil beberapa sendi) - dengan jumlah kapasiti memasak yang ada;
  • garam;
  • beberapa bawang dan 1 lobak besar;
  • lada;
  • bawang putih
  • sayur-sayuran;
  • telur rebus.

Kami akan memasak seperti ini:

  1. Daging dipotong, dan tulang dicincang. Semua ini dibentangkan dalam periuk dalam lapisan padat di bahagian bawah dan dituangkan dengan air mendidih yang curam supaya ia meliputi keseluruhan kandungan bekas.
  2. Sebaik sahaja cecair cair, longkangnya. Bersama-sama dengannya, "bunyi bising" yang semakin meningkat akan keluar. Jangan bimbang, tiada apa yang akan terjadi kepada daging dalam 5 minit ini, dan ia tidak akan kehilangan kualitinya.
  3. Isikan dengan air. Juga beberapa jari lebih tinggi, tetapi hanya sudah sejuk. Kami meletakkan bekas pada gas, membawa kandungannya mendidih, membuat api perlahan. Seterusnya, sup dimasak selama kira-kira 5 jam, longgar ditutup dengan tudung.
  4. Satu jam sebelum dimasak, tambahkan sayur-sayuran, bumbu dan herba dan teruskan masak dengan api sederhana. Daging dianggap selesai apabila ia terbahagi kepada serat dan mudah bergerak dari tulang.
  5. Sediakan hidangan untuk daging jellied terlebih dahulu. Di bahagian bawah, letakkan telur cincang, herba dan sayur-sayuran. Kemudian, daging cincang diletakkan, yang mengisi borang untuk kira-kira tiga suku.
  6. Kaldu ditarik melalui kemasan cheesecloth, dilipat beberapa kali, dan kemudian dicurahkan ke dalam pinggan dengan daging. Zucchini disejukkan.

Resep Holiday Tiga Daging

Resipi tiga jenis daging dianggap sebagai perayaan. Jeli seperti itu kaya dan mempunyai rasa yang kaya.

Apabila memilih daging, beli satu di mana terdapat tulang dan sendi, maka jeli akan membeku tanpa gelatin.

Untuk memasak, kami mengambil tiga jenis daging, antara yang sepatutnya:

  • daging lembu (lebih disukai shank) - 1 kg;
  • babi (shank) - 1.3 kg dan kaki - 1 pc;
  • beberapa kaki ayam.

Hiaskan:

  • wortel - 2 buah;
  • bawang merah - 4 pcs;
  • daun bay;
  • 5 akar saderi;
  • telur rebus.

Kami sudah mengetahui teknologi kira-kira:

  1. Kami mencuci dengan teliti daging itu, keluarkan bulu (jika ada), sikat dan jadikannya selama beberapa jam supaya darah itu hilang.
  2. Apabila semuanya siap, ambil kuali yang lebih besar, letakkan daging "alat ganti" ke dalamnya dan isikannya dengan air. Ia harus beberapa jari lebih banyak daripada daging.
  3. Kami meletakkan kuali pada gas, menunggu untuk mendidih, mengeluarkan busa yang semakin meningkat.
  4. Kami mengeluarkan daging, mengalirkan sup utama, sekali lagi mengisi kekosongan dengan air bersih dan letakkan di atas dapur.
  5. Susu komposisi, keluarkan buih sekali lagi dan kurangkan haba.

Adalah penting bahawa sup tidak mendidih. Lebih beberapa minit penggerudian akan menjadikannya berawan atau putih.

  1. Masak selama 6 jam pada api paling lambat. Satu jam sebelum kesediaan, letakkan wortel di dalamnya, saderi dan bawang ditambah di sana.
  2. Kini anda boleh menambah garam dan rempah ratus. Satu jam kemudian - semuanya sudah siap.Kami mengeluarkan kandungan sup dalam bekas yang berasingan, dan menapisnya melalui cheesecloth.
  3. Sediakan hidangan. Sekiranya jeli siap dibuang dari bekas yang padanya padat pada hidangan, maka kami meletakkan telur, sayur-sayuran, wortel di bahagian bawah. Sekiranya snek tersebut akan berada dalam bekas di mana ia dibekukan, mula-mula letakkan daging itu dalam satu pinggan dan hanya hiasannya.
  4. Selepas jeli dituangkan dengan sup, ia perlu dikeluarkan di dalam peti sejuk.

Daripada kaki babi

Resipi kaki babi jelly sangat mirip dengan yang klasik. Apa yang diperlukan adalah sepasang kaki daging babi, beberapa wortel dan bawang, lada, garam, pasli dan bawang putih.

Baca juga:bagaimana memasak aspic

  1. Kaki babi direndam terlebih dahulu, di suatu tempat selama beberapa jam. Kemudian dibasuh dengan sempurna dan disikat. Ini memberi kesan kepada ketelusan aspic itu.
  2. Kaki yang dicuci dicincang dan dimasukkan ke dalam kuali. Air harus menutupi daging beberapa sentimeter di atas parasnya.
  3. Kami memakai dapur dan menunggu untuk mendidih. Adalah lebih baik untuk tidak meninggalkan kuali untuk mengeluarkan buih dalam masa.
  4. Kurangkan haba dan masak sup dengan daging selama 3 jam. Selepas itu, anda boleh menambah sayur-sayuran dan mendidih komposisi selama 4 jam lagi. Apabila daging mulai merosot, sup akan hampir siap. Letakkan daun bay di dalamnya, garam dan lada. Sincang bawang putih 15 minit sebelum memasak.
  5. Selepas siap, kami mengeluarkan daging secara berasingan daripada sayur-sayuran. Ia dipotong menjadi kepingan kecil. Wortel tidak boleh dimasukkan ke dalam jeli secara umum (perniagaan semua orang), kami mengeluarkan bawang ke sisi.
  6. Kami menyebarkan daging pada pinggan, isi dengan sup terlebih dahulu dibersihkan dan letakkan jelly masa depan di dalam peti sejuk sehingga ia menjadi semakin keras.

Bagaimana untuk memasak aspic dalam periuk perlahan?

Mudah memasak daging jellied dalam periuk perlahan. Ia adalah sangat penting hanya untuk melihat mod, urutan produk dan masa penanda buku.

  1. Pertama, basuh daging, terutama kaki babi.
  2. Seterusnya, letakkannya dalam periuk perlahan dan tuangkan air beberapa jari di atas daging.
  3. Masak selama kira-kira 4 jam dalam mod "rebus".
  4. Selepas masa ini, tambah daging babi dan rebus selama 2 jam.
  5. Sebelum meletakkan wortel dan bawang, mereka dikupas dan dicincang.
  6. Seterusnya, tambah garam, lada dan perisa secukup rasa. Masak untuk jam yang lain. Sebelum siap, letakkan bawang putih itu.

Apabila segala-galanya siap, dalam bekas yang berbeza kami mengeluarkan daging dan wortel. Buang bawang. Kami membersihkan sup dengan menggunakan kain kasa. Semua bahan diletakkan dengan indah di dalam pinggan, dicurahkan dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Dengan gelatin

Gelatin dikenali mempunyai sifat-sifat yang membantu membekukan jeli. Menggunakannya, anda boleh memasak hidangan sedemikian mengikut resipi, dengan hanya menggunakan daging.

Sebelum menambah gelatin, ia mesti dicairkan. Bergantung kepada jumlah sup, kami mengambil jumlah gelatin yang diperlukan dan membubarkannya dalam bekas air. Satu jam kemudian, apabila ia membengkak, tuangkan komposisi ke dalam bekas apa-apa, letakkan api perlahan dan panas sehingga dibubarkan.

Tidak mustahil untuk mendidih gelatin, jika tidak, ia akan kehilangan sifatnya.

Sebelum mencurahkannya ke dalam sup siap, penuras. Daging jellied seperti ini membeku banyak kali lebih cepat daripada dimasak tanpa gelatin.

Di Ukraine

Resipi ini agak mudah. Dia memerlukan kaki babi (2 pcs.) Dan payudara payudara (1.5 kg). Ia juga bernilai memasak beberapa bawang, wortel, daun telur, lada, garam dan perisa secukup rasa.

  1. Seperti dalam resipi lain, daging mesti dibasuh dan direndam untuk seketika. Jadi, semua darah berlebihan akan direndam, dan daging akan menjadi lebih bersih dan lebih lembut.
  2. Seterusnya, daging diletakkan dalam kuali dan dituangkan dengan air.
  3. Siang dibawa ke mendidih, busa dikeluarkan, dan api dikurangkan sehingga sangat minimum. Kuah merayu selama 4 jam.
  4. Selepas sejam setengah dari permulaan proses memasak, keluarkan bekas dari gas dan keluarkan kandungan sup. Cecair itu sendiri ditapis.
  5. Kami memotong daging, bawang tidak akan berguna, dan dari lobak kami memotong bintang / bunga.
  6. Semua bahan diletakkan dalam bekas di mana ia akan menguatkan. Hidangan ini dihiasi dengan sayur-sayuran dan diisi dengan sup. Daging jellied akan membekukan kira-kira 5 jam.

Babi buatan sendiri jeli shank

Berikut adalah resipi yang mudah dan mudah difahami yang diketahui oleh hampir semua suri rumah. Untuk melaksanakannya, anda perlu membeli beberapa shanks, beberapa wortel dan menyediakan garam, lada dan daun bay.

  1. Adalah lebih baik untuk mempersiapkan perut terlebih dahulu dan rendam selama sekurang-kurangnya beberapa jam di dalam air. Kami memotong daging dari tulang, tetapi meninggalkan kulit dan urat, basuh lagi dan masukkan ke dalam kuali, menuangkan segala-galanya dengan air di atas paras daging.
  2. Masak seperti kuah sederhana, keluarkan buih, mengurangkan gas dan masak selama 5 jam. Selepas itu, sayur-sayuran diletakkan.
  3. Setengah jam sebelum akhir memasak, tuangkan rempah, tambah garam. Waktu memasak yang optimum adalah 8 jam.
  4. Setelah selesai, matikan gas, keluarkan isi kuali ke dalam bekas yang berasingan. Sup perlu ditapis melalui kasa.
  5. Kami meletakkan daging dan wortel dalam sudoku atau plat dalam dan isi kuah.
  6. Jellied daging membeku selama 4 hingga 5 jam di dalam peti sejuk.

Kaki Ayam dengan Ayam

Memasak ayam jellied adalah mudah. Dia akan memerlukan kaki dan kaki ayam.

  1. Kaki ayam perlu ditahan selama sekurang-kurangnya 3 jam. Selepas itu, mereka sangat mudah dibersihkan. Kami mengeluarkan filem itu daripada mereka. Bilas drumsticks ayam dengan teliti.
  2. Seterusnya, putar lobak kasar dan kupas bawang. Isikan dengan air supaya semua bahan ditutupi beberapa sentimeter di atasnya.
  3. Bawa produk ke mendidih, keluarkan busa dan kurangkan haba. Masak selama beberapa jam.
  4. Selepas 2 - 3 jam, pemanasan dimatikan, daging dan sayur-sayuran dikeluarkan, dan cecair ditapis.
  5. Kaki-kaki itu dibuang keluar, dan kaki-kaki itu dibongkar menjadi kepingan dan sekali lagi dimasukkan ke dalam sup.
  6. Kami meletakkannya pada gas, letakkan garam, lada, daun bay dan masak selama kira-kira satu jam. Sekitar sepuluh minit sebelum siap, kami memperkenalkan bawang putih dan pasli dicincang. Biarkan mendidih cecair selama beberapa minit, kemudian matikannya.
  7. Kami mencurahkan sup kepada bentuk, meletakkan daging, wortel dan sayur-sayuran di dalamnya. Apabila komposisi disejukkan ke suhu bilik, letakkan bekas di dalam peti sejuk.

Jeli dalam botol plastik

Ini adalah hiasan meja yang indah! Botol akan memberikan jeli seperti bentuk babi. Untuk memasak, anda boleh mengambil apa-apa daging, tetapi lebih baik untuk mempunyai kaki daging babi dalam komposisi.

  1. Kami mencuci apa-apa daging (atau anda boleh melakukan sedikit dari segala-galanya pada masa yang sama), masukkannya ke dalam kuali, isi dengan air, keluarkan busa.
  2. Mengurangkan haba, masak selama kira-kira tiga jam lagi.
  3. Kami meletakkan sayur-sayuran. Sepuluh minit sebelum masak, garam, tuangkan lada dan lavrushka.
  4. Resipi ini mengandungi gelatin. Oleh itu, kita membiakkannya dalam corak yang biasa.
  5. Sedia dan tepung kaldu dicampur dengan komposisi gelling.
  6. Pada masa yang sama, bawang putih sebelum dicincang atau parut ditambah.
  7. Pisahkan daging dari tulang, memotongnya dengan halus dan hati-hati meletakkannya dalam botol 1.5 liter.
  8. Isikan semuanya dengan sup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama kira-kira 8 jam.
  9. Sebelum berkhidmat, potong bekas plastik dan menghias "babi" kami. Telinga dan stigma boleh dibuat dari sosej, dan buah zaitun akan menjadi mata.

Beberapa rahsia daging jellied lazat

  1. Semak sama ada sup itu siap untuk aspic, anda boleh dengan mudah. Tuangkan sedikit cecair dari kuali ke dalam sudu, kemudian masukkan petua indeks dan ibu jari ke dalamnya. Tunggu 10 saat, dan kemudian bawa jari anda bersama-sama. Jika keterlaluan dirasakan - kuah sudah siap.
  2. Daging segar untuk daging jellied selalu lebih baik daripada daging beku.
  3. Agar jeli dibekukan, anda tidak boleh menambah air apabila direbus.
  4. Untuk mengelakkan penampilan lemak pada hidangan siap, lemak mesti dikeluarkan pada peringkat memasak sup.

Kholodets adalah klasik dari genre masakan Slavia. Ia adalah sihat, wangi, lembut dan sangat lazat. Setiap suri rumah yang menghormati diri sendiri harus mempunyai resipi memasak sendiri, dan kami berharap cadangan kami akan membantu anda membuat keputusan yang terbaik.

Berkaitan:Lebih dari pengarangnya: