Ia bukan untuk apa-apa yang dia dipuji oleh kedua-dua wanita langsing dan gigi manis: marshmallow dengan cepat memberikan perasaan kenyang yang menyenangkan - anda tidak boleh makan banyak. Tetapi dia begitu lazat! Hidangan pencuci mulut halus cair di dalam mulut anda dan warna yang menarik rasa kopi, koko atau teh. Apa marshmallow dibuat, bagaimana anda boleh memasak sendiri, kami akan beritahu di bawah.

Komposisi, kalori dan nilai pemakanan marshmallow

Marshmallows benar-benar sihat.

Ini manis disyorkan oleh Institut Pemakanan RAMS, kerana ia:

  • menggalakkan aktiviti mental;
  • menguatkan rambut, kuku, sendi;
  • menyediakan tenaga kerana ia kaya dengan karbohidrat;
  • membantu penghadaman;
  • sesuai untuk diet pemakanan.

Dari 100 g minuman, tubuh menerima 326 kcal, 0.8 g protein, 0,1 g lemak, 79.8 g karbohidrat. Indeks glisemik adalah 65, iaitu tahapnya sederhana, sederhana.

Komposisi marshmallow, jika disiapkan dengan betul:

  • buah atau buah beri halus;
  • gula
  • telur putih;
  • pemekat.

Walaupun, dengan latar belakang minat yang meningkat dalam pemakanan sihat, pilihan tanpa gula dan gluten telah pun muncul.

By the way, sesetengah orang berfikir bahawa marshmallow adalah marshmallow yang sama, hanya di bawah nama asing. Ini tidak benar sepenuhnya. Sudah tentu, mereka sama, tetapi marshmallow tidak mengandungi telur, ternyata lebih ringan, lapang.

Apa marshmallow dibuat di kilang

Dalam pengeluaran besar-besaran, ubat-ubatan disediakan seperti berikut: menumpahkan kapur buah dengan banyak gula dan putih telur. Kemudian tambah pengisi gelatin supaya jisim menebal dan mengambil bentuk yang dikehendaki. Untuk ini, pectin, jenis agar atau gelatin digunakan.

 

Bentuk klasik - cangkang.Untuk memberikannya warna seragam yang cantik, penganjur menambah pewarna: putih, merah jambu, coklat muda. Ester digunakan untuk aroma: biasanya bau pencuci mulut vanila, creme brulee, kopi atau krim, kurang kerap - cranberry, epal. Ais, jika ada, dibuat daripada coklat.

Pembeli sering terkejut dengan kiub putih yang kelihatan seperti marshmallow, tetapi untuk sebab tertentu dipanggil marshmallow. Setiap orang digunakan untuk fakta bahawa pastille adalah kepingan nipis buah buahan kering. Tetapi hakikatnya ialah pada skala perindustrian, pengeringan kentang tumbuk untuk keadaan yang diinginkan adalah panjang dan mahal. Oleh itu, pengilang telah menghasilkan kaedah penghasilan mudah dengan menambahkan telur, dan kami mendapat hibrid seperti itu.

Cara membuat marshmallow putih buatan sendiri

Ia tidak sepertinya sukar, dan produknya adalah berpatutan:

  • 600 g gula putih biasa;
  • 150 air untuk sirap;
  • 15 g gelatin + 90 ml air untuk merendam;
  • 15 g asid sitrik;
  • 5 g soda;
  • 20 g vanillin untuk rasa.

Jisim itu sendiri sedang mempersiapkan dengan cepat, tetapi ia akan mengambil masa yang lama sehingga ia kering.

Cara membuat marshmallow buatan sendiri:

  1. Sediakan gelatin mengikut arahan pada pakej. Biasanya ia direndam dalam air sejuk dan dibiarkan membengkak, kadang-kadang kacau.
  2. Tuangkan gula ke atas air, masak sehingga mendidih, kemudian masak selama 7 minit lagi.
  3. Tuangkan gelatin, tambah asid sitrik, soda, vanillin dan pukul campuran dengan pengadun sehingga ia menebal. Ini mungkin mengambil masa 15-20 minit.
  4. Pada dasarnya, itu sahaja. Ia tetap memberikan bentuk produk - contohnya, menggunakan picagari pastri, beg khas atau hanya dengan sudu.
  5. Marshmallows dikeringkan pada suhu bilik. Ia mengambil masa 3 hingga 24 jam, bergantung pada betapa tebal bahagian itu.

Fakta yang menarik: manisnya mempunyai relatif jauh - krim marshmallow. Ia tersebar di atas roti, mufin, kue, yang digunakan untuk menghias kopi dengan topi.

Gelatin pencuci mulut

Mari kita buat marshmallows strawberry dengan pemekat yang paling biasa - gelatin.

Kita perlukan:

  • 400 g stroberi segar (beku tidak akan berfungsi, akan menjadikan masam dan memberi cecair yang berlebihan);
  • 200 g gula untuk kentang tumbuk + 450 g untuk sirap;
  • Telur ayam 1;
  • 10 g gelatin;
  • 150 ml air rebus.

Prosesnya adalah seperti berikut:

  1. Kami menyediakan serbuk strawberi: mengupas buah beri dari ekor, tambah gula, mengisar ke keadaan puree. Haba menggunakan microwave atau mandi wap untuk membubarkan gula.
  2. Sirap masak: tuangkan gelatin dengan air, tambahkan gula, teruskan api selama 5 minit. Sirap siap apabila ia, menetes dari sudu, membeku dengan benang nipis.
  3. Kami kembali ke kentang lenyap. Kami mengambil telur, memisahkan kuning telur dari protein, meletakkan protein dalam kentang tumbuk, dan kuning tidak diperlukan sama sekali. Pukul 3 minit. Tambah sirap, pukul semula sehingga jisim menjadi padat.
  4. Kami membentuk bahagian dengan menyebarkan jisim pada lembaran penaik atau papan yang ditutup dengan kertas.
  5. Tinggalkan kering pada waktu malam. Menjelang pagi, segala-galanya sudah siap, ia tetap hanya untuk memekatkan bahagian-bahagiannya secara berpasangan dengan bahagian bawah satu sama lain.

Kami memasak mengikut GOST

Sediakan skala, sini segala-galanya hendaklah diukur ke gram terdekat.

Berikut adalah berapa banyak produk yang perlu diambil:

  • 600 g epal masam (hijau);
  • 65 g putih telur;
  • gula: 324 g untuk kentang tumbuk, 347 g untuk sirap;
  • 1 g intip vanilla (perasa makanan);
  • 8.5 g agar;
  • 205 ml air;
  • 139 g madu.

Bagaimana untuk bertindak:

  1. Epal dan biji epal. Bakar selama 15 minit pada 200 darjah, kemudian dibuang. Tambah gula dan vanila.
  2. Larutkan agar dalam air, rebus, masak selama 2-3 minit. Masukkan gula dan madu, masak selama kira-kira 10 minit sebelum karamelisasi.
  3. Pada masa ini, pukul putih terlebih dahulu dalam bekas yang berasingan, dan kemudian pindahkannya ke epal dan pukul lagi. Tuangkan dalam sirap gula madu, pukul satu lagi (sekarang terakhir) ke keadaan padat.
  4. Ia hanya perlu dilakukan, seperti yang dikatakan para pengilang, pembentukan struktur: letakkan marshmallow dalam bahagian dan biarkan kering pada suhu bilik selama 24 jam.
  5. Untuk benar-benar sesuai dengan GOST, produk-produk kering harus terpaku bersama-sama dengan satu sama lain dan ditaburi dengan gula tepung. Tetapi anda boleh meninggalkan bahagian, lebih mudah untuk dimakan, tetapi tanpa serbuk ada kalori yang lebih sedikit.

Petua: untuk memastikan bahawa jisim dipukul ke keadaan yang diingini, putar bekas di sekitar paksinya. Campuran harus "berdiri tegak", jangan berkibar semasa putaran.

Homemade Apple Marshmallow

Kelebihan tender - adakah ini terjadi?

Untuk mengesahkan ini, sediakan produk ini:

  • 5 epal;
  • 1 cawan gula
  • 1 putih telur
  • 350 ml krim sejuk (10-20% tidak cambuk, anda perlu mengambil lebih banyak lemak).

Resipi ini bercadang untuk melakukan tanpa pengental kerana pembekuan.

Butiran:

  1. Semua epal yang dipanggang dikupas dalam ketuhar pada 180 darjah. 20 minit, kemudian sejuk dan tumbuk.
  2. Tambah gula, protein di sana. Pukul dengan pengadun sehingga jisim menjadi padat supaya sudu berdiri.
  3. Pukul krim sehingga puncak, bergabung dengan apel.
  4. Kami meletakkan dalam bentuk batch dan membekukan selama 30 minit.

Chocolate coated

Adalah lebih baik untuk membuat icing daripada coklat susu, ia akan lebih lancar digabungkan dengan teras lembut.

Jumlah yang diperlukan:

  • 100 g coklat;
  • 100 ml susu;
  • 10 g gelatin;
  • 100 ml krim lemak (lebih daripada 30%);
  • 80 g gula tepung.

Adalah lebih baik untuk mengambil acuan silikon.

Inilah cara mempersiapkannya:

  1. Cairkan coklat, tuangkan lapisan nipis di bahagian bawah borang (tidak semua, separuh). Kami letakkan dalam peti sejuk selama 10 minit.
  2. Campurkan dengan pengadun gula icing dengan krim.
  3. Larutkan gelatin dalam susu panas, tuangkan larutan ke dalam krim "tepung". Cool down.
  4. Pada waktu campuran gelatin-krim siap, anda boleh mengeluarkan acuan coklat dari peti ais. Kami menyebarkan campuran ke dalamnya, tuangkan coklat yang tersisa di atas dan hantar ke peti sejuk selama 30 minit.

Dengan agar

Agar adalah pengganti sayur untuk gelatin, iaitu, sesuai untuk vegetarian.

Apa yang anda perlukan:

  • gula - 100 g;
  • jelly kering - 50 g;
  • air - hanya 200 ml: separuh untuk mencairkan jeli, separuh untuk agar;
  • asid sitrik - 5 g;
  • agar-agar - 15 g.

Jeli dijual di tempat yang sama seperti jeli pasang siap. Ia berlaku buah atau beri, anda boleh memilih mana-mana untuk citarasa anda.

Tetapi apa yang perlu dilakukan dengan semua ini:

  1. Agar-agar larut dalam air suam, secara berkala mengaduk jisim.
  2. Tuangkan air mendidih ke atas gula dan jeli tepung, tambah bengkak agar di sini, tambah asid sitrik. Tuangkan agar-agar dalam tetesan, teruskan kacau seluruh jisim untuk menyebarkan komponen secara merata dan dapatkan jisim homogen. Pukul dengan pengadun sehingga jisim menjadi subur, seragam dan lapang.
  3. Makanan istimewa hampir siap. Campuran yang dihasilkan dicurahkan ke acuan, dibiarkan sejuk. Adalah lebih baik untuk bermalam sekiranya ini tidak mungkin - sekurang-kurangnya 4 jam.
  4. Pada waktu pagi, potong cawan atau kiub dan nikmati hidangan pencuci mulut dengan cawan harum teh.

Ini menarik:Kegembiraan Turki di rumah

Sekiranya marshmallow tidak beku, apa yang perlu saya lakukan?

Lebih dari satu hari berlalu, dan pencuci mulut masih cair, mengapa ini berlaku? Kemungkinan besar, perkara itu adalah dalam produk yang digunakan dalam penyediaan barang.

Sebab-sebab yang mungkin:

  • jisim kecil. Ini mesti dilakukan dengan teliti untuk mendapatkan konsistensi yang padat;
  • gelatin digunakan, bukan agar-agar. Dengan gelatin, marshmallow menebal lebih teruk;
  • lapisan terlalu tebal (tinggi) mengeras lebih lama.

Sekiranya keadaan tidak bertambah baik dalam sehari, kemudian menambah bahagian tambahan pemekat tidak berguna.

Apa yang perlu dilakukan jika marshmallow tidak membekukan: potong jeli dengan pisau basah tajam (supaya tidak melekat pada bilah) dan taburkannya dengan gula tepung. Ia akan mengubah sesuatu yang serupa dengan makanan istimewa Turki yang menyenangkan, tetapi dengan asas yang lebih lembut.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: