Kambing khashlama adalah hidangan yang sangat wangi, yang merupakan ciri khas para wanita kulit kerdil Caucasian. Herba pedas, irisan sayur-sayuran, daging, sos yang enak - ia sempurna dalam bentuk panas dan sejuk. Kami menawarkan resipi yang ringkas dan lazat untuk hidangan yang hebat ini.
Kandungan Bahan:
Resipi daging lembu khashlama mudah
Khashlam adalah sukar untuk memanggil hidangan pertama atau kedua - ini adalah sesuatu di antara. Mereka boleh menggantikan makan dua hidangan penuh, memberi makan kepada tetamu - tiada siapa yang akan terus lapar. Perkadaran yang betul, masa memasak yang sangat berpengalaman, satu set rempah akan menjadikan hidangan menjadi karya sebenar. Bagaimana untuk memasak khashlama yang lazat dan tidak membiarkan sayur-sayuran "runtuh"?
Kita perlukan:
- daging lembu jagung - 1 kg;
- tomato masak - 8 pcs;
- bawang merah - 6 pcs;
- lada loceng - 5 pcs .;
- kepala bawang putih;
- pasli, basil, cilantro - sekumpulan besar;
- quince - 2 pcs .;
- gelas bir ringan.
Kami memotong daging menjadi kepingan besar saiz kotak cawangan. Kami memotong tomato dengan cincin besar dengan pisau yang sangat tajam (jus tidak boleh bocor!). Potong lada ke dalam straw tebal, dan bawang menjadi cincin separuh. Kami memotong banyak sayur-sayuran sekecil mungkin. Quince dipotong menjadi segmen besar, atau dibahagikan kepada 2-3 bahagian, jika tidak besar.
Dalam kawah atau stewpan dengan bahagian bawah tebal, letakkan dalam lapisan: tomato, bawang, lada, herba, daging, bawang putih, quince. Ulangi lapisan 2-3 kali. Tambah segelas bir. Kami membawa segala-galanya mendidih, dan sekarang kita mengurangkan api kepada yang paling lemah dan reneh selama 1, 5 - 2 jam.
Dalam proses memasak hidangan memancarkan aroma ajaib, tetapi dalam hal apapun, mustahil untuk mengganggu khashlama: semua hidangan ini akan hilang. Kesediaan mudah ditentukan oleh konsistensi sayur-sayuran dan daging - mereka secara harfiah hancur di mulut, walaupun setiap sayuran tetap berdaya tahan.
Khashlama, menghairankan, menyentuh hidangan yang indah untuk Malam Tahun Baru: pada masa ini tahun kita berjaya melepaskan sayur-sayuran, dan ia berguna. Atau anda boleh memasaknya pada hari berikutnya, apabila selepas salad mayonis lemak anda benar-benar mahukan yang hangat, tetapi pada masa yang sama hidangan ringan.
Dengan terung
Khashlama di Caucasus dimasak dengan pelbagai sayur-sayuran bermusim, tetapi sangat sering terung ditempatkan di dalamnya, yang menambah rempah dan kepahitan, yang menghiasi hidangan sangat banyak. Sayur-sayuran ini bermata, memegang dengan baik, dan memancarkan banyak jus, di mana daging idealnya dibakar.
Adalah lebih baik untuk mengambil terung muda: adalah penting untuk memegang buah-buahan masak dengan biji kuning dalam air garam dan mengupasnya. Lebih baik lagi, bersihkan mereka, membebaskan mereka dari biji benih. Anda boleh menambah terung ke mana-mana lapisan, tetapi selalunya mereka diletakkan sama ada di bahagian bawah kawah, atau dengan segera pada tomato. Bilangan lapisan terung adalah 2. Jangan lupa: sayur-sayuran perlu dipotong besar, jadi mereka lebih baik mengekalkan struktur mereka. Khashlama siap dengan terung dihidangkan dengan yoghurt, katyk, atau produk masam lain. Malah krim masam biasa juga sesuai.
Armenia dengan wain
Khashlama Armenia berbeza daripada jenis lain dalam kambing dan daging lembu yang paling sering digunakan untuk penyediaannya, dan kepingan pada tulang diperlukan. Ia boleh, sebagai contoh, tulang rusuk. Keperluan utama untuk daging adalah kesegaran yang luar biasa, dan haiwan mesti muda.
Di Armenia, mereka jarang menambah kentang, tetapi sangat sering mereka meletakkan cendawan, kacang (sama ada buah merah atau hijau), dan pakar masakan tidak pernah memanggang daging dengan sayur-sayuran dalam bir, tetapi menambah segelas wain merah kering: ia memberikan keasaman tambahan, nakal. Pada umumnya, anda boleh mematuhi resipi klasik, mengikut budi bicara anda, mengubah perkadaran. Hidangkan khashlama Armenia dengan roti pita, dan herba segar, yang bermurah hati di tandan di atas meja.
Cilantro, basil, pasli - tiga bumbu wajib untuk hashloma; anda boleh menambah tarragon, gurih, bau lemon, tetapi dill tidak perlu ditambah - di Caucasus rempah ini digunakan sangat jarang.
Dalam bahasa Georgia
Salah satu yang terbaik adalah resipi Khashlama Georgian, dan hidangan dari Kakheti sangat terkenal - mereka belajar bagaimana memasaknya supaya hidangan boleh dimakan dengan jari!
Kami menyediakan hidangan itu, berikutan nasihat juru masak Georgia yang terbaik:
- Daging - lebih baik untuk memotong kerepek daging lembu ke dalam kepingan besar.
- Isi air supaya hanya sedikit merangkumi daging.
- Bawa air ke mendidih, dan kemudian matikan sedikit.
- Kepada daging kita menambah daun bay, kacang polong allspice, bawang tanpa ular.
- Daging rebus selama 3 jam sehingga ia memperoleh konsistensi lebur.
- Kami memotong bawang ke cincin setengah nipis.
- Pickle dalam larutan cuka yang lemah selama 10-15 minit.
- Cincang dengan ketel.
- Tuangkan bawang putih dengan pisau.
- Capsicum tanpa biji dipotong ke dalam cincin.
- Potong daging siap menjadi kepingan, taburkan dengan herba, lada, musim dengan adjika.
- Letakkan cincin bawang di atas.
Daging semacam itu sangat lembut, menyerupai rebusan berkualiti. Ia dimakan dengan wain merah, benih delima, dan berkhidmat sebagai makanan ringan pada hari cuti.
Dengan kentang
Kambing khashlama dengan kentang tidak selalu disediakan: kentang bukan merupakan bahan wajib untuk hidangan ini. Walaupun baru-baru ini mereka telah meletakkannya lebih dan lebih kerap: ia memberikan kenyang, memberikan ketumpatan yang dikehendaki. Untuk memasak, anda boleh menggunakan seluruh ubi, jika mereka tidak besar, atau potong besar ke 2-3 bahagian. Untuk periuk besar, kami memerlukan 6-8 kentang kecil.
Kami memasak khashlama mengikut mana-mana resipi yang kami suka, kami meletakkan kentang dalam lapisan berasingan di atas daging. Rebus sehingga siap selama 2 jam, sajikan hidangan, ditaburi dengan banyak tumbuhan.
Gred terbaik untuk khashlama kentang adalah putih; jenis merah mendidih lebih teruk.
Caucasian
Untuk khashlama dalam cara Kaukasia kita menggunakan daging pada tulang dengan garis-garis kecil lemak. Mereka sering menggunakan rusuk domba. Tetapi anda boleh memilih mana-mana bahagian lain mengikut budi bicara anda.
Memasak langkah demi langkah:
- Dalam lemak ekor lemak, goreng daging di atas api yang tinggi sehingga kerak emas muncul.
- Kami membersihkan bawang, potong dengan bulu.
- Kami menyebarkan lada loceng pada daging (sebaik-baiknya merah).
- Tambah tomato masak.
- Kami meletakkan kentang atas permintaan.
- Rasa dengan rempah - hop-suneli, paprika, lada panas.
- Isikan air (kira-kira 250 ml).
- Garam secukup rasa.
Hidangkan perasa dengan cilantro, kemangi, bawang putih yang dihancurkan.
Dalam kawah di stok itu
Khashlama sering dimasak di atas api terbuka: sayur-sayuran tepu dengan bau api, dan memperoleh tamparan smok yang lazat. Bagaimana hendak mempersiapkan khashlama di stake?
Resipi yang serupa:kambing khashlama
- Kami memotong daging dalam kepingan besar.
- Goreng di bawah kuali di atas api tinggi.
- Kami memakai sayur-sayuran daging, dipotong menjadi kepingan besar.
- Ulangi lapisan.
- Isikan semuanya dengan air, bir.
- Api itu sedikit dipadamkan, supaya api tidak kuat.
- Tutup kawah dengan tudung.
- Rebus sehingga dimasak selama 50-60 minit.
Daging di atas api terbuka sentiasa merupakan perayaan gourmet yang hebat. Tetapi jika anda memasak hashlama dengan cara ini, saya pasti anda akan sering merasai keluarga dan tetamu anda dengan hidangan musim panas yang enak dan wangi ini.
Bagaimana untuk memasak dalam periuk perlahan?
Memasak khashlama dalam periuk perlahan adalah sangat mudah: ia cukup untuk meletakkan daging, sayur-sayuran dalam lapisan di bahagian bawah mangkuk berbilang, yang sebelum ini disejukkan dengan minyak sayuran. Sayuran rebus dan daging dalam mod "merendahkan" atau "merendam", dan hidangan yang paling lazat diperolehi dalam periuk pelbagai tekanan: di bawah tekanan, daging memasak lebih cepat dan ternyata menjadi lembut, berantakan menjadi serat yang berasingan.
Sayuran Khashlama boleh disediakan terlebih dahulu: potong kepingan besar, masukkan ke dalam paket dan beku.
Khashlama dimasak secara berbeza di mana-mana. Di suatu tempat mereka menambah sedikit air, wain, sup, di mana mereka lebih suka melakukan tanpa cecair sama sekali, dan sayuran dan daging direbus dalam jus mereka sendiri. Anda bebas memasak mengikut budi bicara anda, tetapi pastikan anda menggunakan daging segar. Dan kemudian hidangan itu tidak akan pernah mengecewakan anda!
